Qué es la remolacha azucarera: el camino completo desde la siembra de la verdura hasta el azúcar resultante en nuestra mesa

La remolacha azucarera no es tan popular entre los residentes de verano como la remolacha de mesa. variedades. Sin embargo, tiene una enorme importancia como materia prima para la producción industrial de azúcar. La ventaja de este cultivo agrícola es el aprovechamiento sin residuos de toda la planta, incluidas las copas, utilizada como alimento para animales, fertilizante orgánico, etc.

La remolacha azucarera y sus propiedades beneficiosas.

El ancestro histórico de la remolacha de mesa, forrajera y azucarera es la remolacha silvestre, común en la India y el Lejano Oriente. De esta tríada, el azúcar es el cultivo “más joven”. Los criadores no lo desarrollaron hasta principios del siglo XIX, aunque el químico alemán Andreas Marggraf descubrió a mediados del siglo XVIII que los azúcares liberados de la caña también se encuentran en la remolacha.

Habiendo adoptado los secretos del procesamiento del jugo de remolacha, Rusia estableció una industria azucarera y se convirtió en el líder mundial en el cultivo de remolacha azucarera. En 2016 se produjeron 51,4 millones de toneladas de cultivos.

Composición y contenido calórico.

Por 100 g de producto: 45 kcal, 1,5 g de proteína, 0,1 g de grasa, 9,1 g de carbohidratos. La verdura también contiene 2 g de fibra y 2,5 g de fibra dietética, 86 g de agua y 1 g de ceniza.

De particular importancia es el alto contenido de mono y disacáridos: glucosa, galactosa, arabinosa, fructosa.

La composición química de la remolacha azucarera incluye:

• vitaminas A, E, PP, C, grupo B;
• macroelementos: potasio, calcio, sodio, fósforo;
• oligoelementos: yodo, hierro, cobre, manganeso, zinc;
• bioflavonoides;
• pectina;
• betaína.

Gracias a estas sustancias, la verdura ayuda a aumentar la inmunidad, mejorar la digestión y el metabolismo. Regula el funcionamiento del corazón y de los vasos sanguíneos, favoreciendo la producción de hemoglobina y reduciendo los niveles de colesterol. Aumenta el número de glóbulos rojos.

La remolacha contiene una gran cantidad de antioxidantes, lo que significa que previenen el desarrollo del cáncer. El alto contenido de yodo mejora la función tiroidea en el hipotiroidismo. El uso del producto está incluido en la prevención del raquitismo en niños.

Daños y contraindicaciones de uso.

A pesar de la rica composición química y muchas propiedades útiles, la remolacha azucarera tiene contraindicaciones y está prohibida:

• con hipotensión debido a la capacidad de reducir significativamente la presión arterial;
• para enfermedades renales, gota y artritis reumatoide (el ácido oxálico contenido en la remolacha favorece la formación de piedras y arena de oxalato);
• para la diarrea crónica, ya que la verdura tiene efecto laxante;
• con aumento de la acidez en el estómago, que puede verse agravado por el ácido oxálico, y la fibra dietética además irrita la membrana mucosa.

En primer lugar, las recomendaciones se refieren al uso de tubérculos crudos y su jugo, pero no se debe abusar de la remolacha hervida.

¿Cómo es la remolacha azucarera y en qué se diferencia de la remolacha forrajera?

La remolacha azucarera es una planta bienal de la familia del amaranto. En el primer año, se forma un cultivo de raíces alargado con pulpa blanca dura y una roseta basal de hojas. En el segundo año, brotan los órganos generativos.

El sistema radicular consta de una varilla principal y raíces laterales que se extienden desde ella, alcanzando 50 cm de ancho y hasta 3 m de profundidad. La raíz principal consta de una cabeza con hojas, un cuello de raíz y una raíz suculenta.

La masa verde es rica: en una roseta hay hasta 50-60 hojas verdes y suaves con esquejes altos.

La foto muestra remolacha azucarera.

La remolacha forrajera se diferencia de la remolacha azucarera en:

• apariencia (los tubérculos pueden ser de diferentes formas y colores);
• ciclo vegetativo más corto (la diferencia es de 30 días);
• composición química (contiene más proteínas y menos carbohidratos, incluidos los azúcares).

Zonas productoras de remolacha azucarera en la Federación de Rusia y su importancia

Para el cultivo en las vastas extensiones de Rusia, las condiciones de la región central de la Tierra Negra (regiones de Kursk, Lipetsk, Tambov, Voronezh, Belgorod) son las más adecuadas. Representa la mitad de la superficie sembrada de hortalizas (167,7 mil kilómetros cuadrados).

Alrededor del 18% de la producción de remolacha azucarera se concentra en el territorio de Krasnodar (según datos del centro de análisis y expertos en agroindustria "AB-Center" para 2016).

La remolacha azucarera es de gran importancia para la producción industrial de azúcar y también como alimento para el ganado.

La ventaja del cultivo es que la verdura se aprovecha por completo, sin desperdicio:

• A partir de la melaza se producen alcohol, ácido cítrico, glicerina y levadura;
• la defecación se utiliza como fertilizante para las plantas;
• La pulpa sirve como alimento suculento para los animales, incluidos el ganado vacuno y porcino;
• El etanol extraído, cuando se mezcla con gasolina y diésel, se convierte en una forma de biocombustible.

Tecnología en crecimiento

Las remolachas azucareras exigen calor, luz y humedad. Se desarrolla bien en climas soleados moderados. Igualmente mal tolerado por las fuertes lluvias prolongadas y la sequía. La temperatura óptima para la germinación es de +20…25°С, para el crecimiento y la síntesis de azúcar – +30°С.

Predecesores de la remolacha en la rotación de cultivos.

remolacha azucarera no se cultiva como monocultivo. Se siembra después del trigo y el centeno de invierno, algunos tubérculos como cebollas, patatas y representantes de la familia de las leguminosas.

Si a menudo se siembran remolachas azucareras en el mismo campo, los patógenos de enfermedades características se acumulan en el suelo y plagas, principalmente el nematodo de la remolacha. También son susceptibles a ella la remolacha forrajera y de mesa, las espinacas y las verduras crucíferas (col, rábanos, mostaza, colza). La pausa en la siembra de dichos cultivos debe ser de 3 a 7 años.

Preparando el suelo para la siembra.

A las remolachas azucareras les encantan los suelos arcillosos y podzólicos bien drenados, así como los chernozems y las turberas. Es especialmente exigente con la acidez del suelo, el pH óptimo es del 6,5 al 7% (ligeramente ácido, neutro).

Antes de sembrar, el suelo se enriquece con complejos orgánicos y minerales, se debe arar y nivelar. Los cultivos de raíces necesitan una buena aireación y drenaje, y los grandes terrones de tierra y las malas hierbas pueden inhibir el desarrollo de los cultivos de raíces. Se deja una distancia de al menos 50 cm entre surcos para no apiñar las raíces e interferir con el riego.

Referencia. Para prevenir enfermedades, se añaden al suelo cenizas de madera y boro. La ceniza reduce la acidez del suelo y el boro no está fácilmente disponible en suelos con niveles altos de pH.

Preparación de semillas

En las fábricas de semillas se llevan a cabo procesos de procesamiento especiales que aceleran la aparición de plántulas y aumentan la productividad del trabajo de siembra:

1. granulación – cubrir las semillas con una capa protectora de nutrientes hecha de una mezcla de turba neutralizada, humus, adhesivo (gordolobo o poliacrilamida), mineral y bacteriano. fertilizantes y estimulantes del crecimiento.
2. envolvente Sustancias protectoras y estimulantes contra microorganismos patógenos.

A escala industrial se utilizan sembradoras mecanizadas y no se realiza ninguna preparación adicional de semillas. Cuando se cultivan remolachas para necesidades personales, la semilla se remoja previamente en agua tibia durante 8 a 10 horas, por ejemplo, durante la noche.

Tecnología de siembra

La remolacha azucarera se siembra cuando el suelo se ha calentado al menos a +6°C. El cultivo no teme a las heladas ligeras, pero para crecer y desarrollarse necesita una temperatura de al menos +20°C. Para plantar, elija un área soleada, ya que a la sombra las remolachas crecen hasta convertirse en una masa verde, en lugar de cultivos de raíces.

Las semillas se plantan en suelo fertilizado y humedecido a una profundidad de 2 a 4 cm, se mantiene una distancia entre hileras de 50 cm, en condiciones favorables las plántulas aparecen entre el día 4 y 5.

Cuidado de cultivos

Las remolachas azucareras reaccionan mal al agua estancadaPor lo tanto, el sistema de drenaje y el aflojamiento regular del suelo son de especial importancia. Riego en suelos de textura suelta, hágalo dos veces por semana, en suelos arcillosos pesados, una vez por semana. Para que los cultivos de raíces acumulen la máxima cantidad de azúcares, se detiene el riego dos semanas antes de la cosecha.

Las malas hierbas interfieren con el crecimiento normal de las plantas: compiten con los cultivos industriales por los nutrientes del suelo y la luz solar. Para obtener un buen rendimiento, es necesario desmalezar manualmente y rastrillar entre hileras.

Como alimentación Utilizan fertilizantes complejos: "Nitrophoska", "Nitroammofoska", "Ammophos", "Fosfato diamónico".

Dependiendo del tipo de suelo, es posible que se requieran microfertilizantes:

• que contienen cobre – en suelos podzólicos;
• manganeso, cobalto y molibdeno - sobre suelo negro lixiviado.

Protección contra plagas y enfermedades.

Peligroso para la remolacha azucarera:

1. Comedor de maíz - enfermedad fúngica.Afecta principalmente a plantas jóvenes (antes de la formación del segundo par de hojas), provocando la pudrición de las raíces.
2. mildiú velloso (mildiú velloso). Es de origen fúngico y afecta a los órganos aéreos, sobre los que se forma una capa de color gris violeta.
3. Cercospora – manchas de color ceniciento con un borde marrón rojizo, provocadas por el desarrollo de un hongo. Promueve la acumulación de nitrógeno nocivo en las frutas.
4. Fómoz (manchado zonal). Aparece en forma de manchas amarillas o de color marrón claro con zonas concéntricas, con el tiempo aparecen puntos negros en el interior: acumulaciones de esporas de hongos.
5. Tizón de Ascochyta - Manchas redondas de color verde azulado que gradualmente se vuelven marrones.
6. Rizoctoniosis (podredumbre roja). Afecta las raíces. Parecen manchas deprimidas cubiertas de micelio de color púrpura oscuro. Conduce a la destrucción del cultivo.
7. Pudrición por fusarium. Comienza con el ennegrecimiento de las raíces, y en la parte subterránea hay un desarrollo excesivo de las raíces laterales y necrosis tisular en el interior del tubérculo.
8. Esclerotiosis seca – manchas secas y grietas longitudinales en el fruto.
9. Costra – costras o grietas parecidas a costras que gradualmente se convierten en tejido corchoso.

Para combatir enfermedades utilizan:

• métodos biológicos: pelado de rastrojos, arado profundo, desmalezado, atracción de organismos benéficos como mariquitas, etc.;
• productos químicos: fungicidas y pesticidas.

Cosecha y almacenamiento

Las remolachas azucareras tardan entre 110 y 140 días en madurar.

Los signos de madurez son:

• hojas amarillas;
• exposición de la parte superior del cultivo de raíces.

La recolección es posible manualmente o utilizando equipos especiales.

Guarde los tubérculos en una habitación fresca y bien ventilada, protegida de la luz solar directa.

Tecnología para transformar la remolacha azucarera en azúcar

El proceso incluye los siguientes pasos:

1. De la remolacha se separan las impurezas que interfieren con el funcionamiento de las trilladoras de remolacha y perjudican la calidad del producto. Para ello, se instalan trampas especiales en el transportador hidráulico.
2. En una lavadora de remolacha, los cultivos de raíces se limpian de tierra adherida y otros contaminantes.
3. Las remolachas se muelen hasta convertirlas en virutas para extraer los azúcares de forma más rápida y eficaz.
4. Las virutas se colocan en agua calentada a 70°C y, debido a la difusión, el azúcar se vuelve líquido.
5. El almíbar resultante (jugo crudo) contiene entre un 1 y un 2% de impurezas sin azúcar y sólo entre un 13 y un 15% de azúcar. Por lo tanto, primero se debe limpiar con lechada de lima, la llamada defecación previa; luego, el jugo se trata con gas carbonatado: se produce el proceso de saturación. El jugo purificado se espesa y cambia de color de negro a amarillo pálido.
6. Como paso intermedio se realiza la filtración y decoloración con dióxido de azufre (sulfitación).
7. Para eliminar el exceso de humedad, el almíbar se somete a evaporación térmica. Después de eso, contiene aproximadamente un 70% de azúcar.
8. En los dispositivos de vacío, el azúcar cristaliza. El resultado es una masa cocida, una mezcla de cristales de azúcar y una solución de azúcar (en una proporción de 1:1).
9. En una centrífuga giratoria, la masa cocida se descompone en cristales de azúcar blanco y almíbar marrón: escorrentía. El líquido resultante se puede hervir nuevamente en bolsas de vacío y luego pasar por una centrífuga. Se secan los cristales y se obtiene azúcar granulada.

La producción de azúcar tiene subproductos que se utilizan con éxito en otras áreas:

• la pulpa desazucarada (pulpa de remolacha) se utiliza en la fabricación de piensos;
• la torta de filtración se convierte en fertilizante;
• La melaza que queda después de pasar la masa cocida por las centrífugas se utiliza en la producción de levadura y alcohol.

Referencia. Además del azúcar triturado, es posible producir azúcar sin semillas (con cristales de cierto tamaño), líquido, invertido (resistente a la cristalización), jarabes dorados y ámbar, melaza y, con la adición de melaza de caña, azúcar moreno.

Otros usos de la remolacha azucarera

La remolacha picada se puede utilizar como edulcorante natural para papillas, compotas y otros platos, en la elaboración de bebidas alcohólicas y como alimentos para mascotas.

Luz de la luna

Debido al alto contenido de azúcar, el jarabe de remolacha fermenta activamente cuando se le añade levadura.

En la receta clásica para hacer puré necesitas:

• 5 kg de remolacha azucarera;
• 10 litros de agua;
• 50 g de levadura seca.

Mediante doble destilación en una máquina de alcohol ilegal, el puré se filtra hasta obtener alcohol absoluto y luego se diluye con agua hasta obtener la concentración deseada.

Referencia. En Ucrania la bebida se llama “buryachikha” y en los pueblos rusos se llama “kosorylovka”. Tiene un olor acre, intoxica rápidamente y provoca una resaca intensa.

¿Se puede dar a conejos y otros animales?

Es beneficioso utilizar la remolacha azucarera como cultivo forrajero.. En primer lugar, tiene un gran valor nutricional y una serie de propiedades beneficiosas, los carbohidratos que contiene son de fácil digestión. En segundo lugar, no solo se utilizan tubérculos, sino también las puntas de la planta.

Los frutos de remolacha se dan a los animales frescos y secos o como parte del ensilaje. Se considera que el más nutritivo es el ensilaje elaborado con remolacha azucarera, patatas hervidas y legumbres verdes. La pulpa de remolacha, un subproducto de la producción de azúcar, se añade a la alimentación del ganado vacuno y porcino.

A los conejos se les presenta la remolacha azucarera gradualmente para evitar reacciones no deseadas en el tracto gastrointestinal. El conocimiento del tubérculo comienza a la edad de un mes.

La norma diaria es de sólo 50 g, pero se divide en dos comidas. Los conejos de 2 a 3 meses reciben 100 g de remolacha azucarera al día, de 3 a 4 meses, 150 g. Los adultos pueden comer hasta 500 g de la verdura sin dañar la salud, pero una dosis única no debe exceder los 150-200 gramo.

Es mejor alimentar con puntas de remolacha secas o agregarlas al ensilaje.

Referencia. La remolacha azucarera tiene un efecto beneficioso sobre el pelaje de los animales, haciendo que su carne sea especialmente sabrosa y nutritiva.

Dependencia del rendimiento y la productividad de la variedad.

El rendimiento medio mundial de la remolacha azucarera es de 34,3 t/ha; en Rusia se cosecha una media de 17,8 t de tubérculos por hectárea. El rendimiento más alto se observa en la región central de la Tierra Negra: hasta 30 t/ha, pero es significativamente menor que en países con altos estándares agrícolas, donde se cosechan entre 50 y 60 t/ha.

Los esfuerzos de los criadores están dirigidos a mejorar cualidades de la verdura como:

• rendimiento, que no siempre se correlaciona con el contenido de azúcar;
• rendimiento de azúcar (hoy esta cifra alcanza más del 20%);
• resistencia a enfermedades y plagas.

Las variedades se dividen convencionalmente en tres categorías:

• productivo (alta productividad en un contexto de bajo contenido de azúcar en los tubérculos: 16,5%);
• fructífero y azucarado (con contenido de azúcar hasta 18,5% y rendimiento medio);
• azucarado (tienen el rendimiento más bajo, pero el contenido de sacarosa alcanza el 21,5%).

Conclusión

La remolacha azucarera se puede cultivar no solo a escala industrial para la producción de azúcar, sino también en una parcela personal.La elección del cultivo se justifica por su alta productividad y amplia gama de usos: como alimento para animales, como edulcorante natural en platos y materia prima para la producción de alcohol casero.