Descripción, cultivo, variedades populares de col de Saboya.
El repollo está en la lista de productos sin los cuales es difícil imaginar la dieta humana. Esta verdura se ha convertido en el ingrediente principal de muchos platos nacionales y contiene una gran cantidad de sustancias útiles. En nuestro país, la col blanca es la más popular, mientras que los residentes de Europa y Estados Unidos prefieren la col de Saboya. Aparece cada vez con más frecuencia en las estanterías de nuestras tiendas.
La col de Saboya produce cabezas de repollo, pero no blancas, sino de color verde oscuro. Sus hojas difieren en textura, sabor y composición química de otros tipos y subespecies de repollo. También existen otras características de la verdura de hojas onduladas.
Descripción general de la col de Saboya
La col de Saboya es una subespecie de col (col blanca). Forma cabezas de repollo, que comido. También hay variedades de hojas de col de Saboya (foto).
Las fotografías y descripciones de este cultivo son difíciles de confundir con otros representantes de la familia de las crucíferas (repollo). Las hojas de la planta son delgadas, tiernas, sin venas duras. Su tono varía del verde claro al esmeralda.
Las cabezas de repollo con hojas estriadas se encuentran en un tallo alto y poderoso, cubierto con grandes placas de hojas. De lejos parecen arrugadas.
Las cabezas de repollo quedan sueltas y son fáciles de desmontar. Las hojas superiores son más gruesas y tienen un tinte verde más intenso. Más cerca del núcleo se vuelven amarillos.
La forma varía según la variedad. Puede ser redondeado, aplanado, esférico o en forma de cúpula.Dependiendo de la variedad, el peso de las coles varía entre 0,5 y 3 kg.
¡Esto es interesante! Cuanto más tarde sea el período de maduración, más grandes serán las cabezas de repollo.
La col de Saboya es muy resistente a las heladas. Las plántulas jóvenes pueden soportar temperaturas frías de hasta -4ºС, las plántulas maduras no mueren cuando las temperaturas bajan a -7ºС, las plantas adultas pueden incluso estar bajo la nieve y crecer a temperaturas de hasta -14ºС.
La variedad Saboya es muy resistente a la sequía y poco exigente con la composición del suelo. Es capaz de crecer en suelos arcillosos, turbosos e incluso salinos.
La inmunidad natural de la planta es alta. Rara vez se ve afectado por enfermedades y plagas.
Debido a su alta resistencia a las heladas, el cultivo es apto para el cultivo no solo en las regiones del sur de nuestro país. Prospera en climas templados, así como en Siberia y los Urales.
La desventaja de la variedad de repollo es su vida útil relativamente corta cuando se corta. Además, la col rizada no es adecuada para decapado Y decapado, ya que sus hojas tiernas se deshacen con este método de cocción y no quedan crujientes.
Otra desventaja de la variedad es su rendimiento relativamente bajo. Las horquillas son ligeras, aunque ocupan tanto espacio en el sitio como las coles blancas.
¡Esto es interesante! La col de Saboya recibió su nombre en honor al condado de Saboya, donde se cultivaba activamente.
Variedades populares
Las características de la col de Saboya dependen en gran medida de la variedad. Se han desarrollado una gran cantidad de variedades e híbridos de esta planta.
virtud
La col de Saboya Vertu con hojas de encaje es una variedad medio tardía. La cabeza de repollo tiene una forma redonda y plana. El color es oscuro, gris verdoso. Las hojas son ovaladas, vesiculares.
Apto para procesamiento y consumo en fresco. Duración hasta dos meses.
La variedad se distingue por sus exigencias de humedad y luz. No se le puede llamar resistente a la sequía.
dorado temprano
Esta es una variedad temprana: las cabezas de repollo se cortan entre 106 y 110 días después de sembrar las semillas. Tienen forma esférica, alcanzan una masa de 1 kg y un diámetro de 60 cm, las hojas exteriores son de color verde claro, tornándose amarillas hacia el centro. Tienen una superficie calada (burbujeante), muy ondulada.
La variedad es muy resistente a la sequía, el agrietamiento, las plagas y las enfermedades. Desde 1 metro cuadrado. m cosechar hasta 4 kg de cosecha.
encajera de moscú
Encajera de Moscú de variedad temprana. Desde la emergencia hasta la cosecha pasan entre 106 y 110 días.
Las cabezas de repollo tienen una forma plana y redondeada. Las hojas son de color amarillo verdoso, de forma redonda, con ampollas en forma de encaje y bordes ondulados.
El peso de cada repollo varía entre 1 y 1,5 kg. Desde 1 metro cuadrado. m cosechar hasta 4,5 kg de cosecha.
Toronjil
Melissa es un híbrido Savoy Dutch con períodos de maduración medios. Es muy resistente al fusarium y tiene raíces poderosas y bien desarrolladas.
Las densas cabezas de repollo tienen forma redonda. Las hojas son medianamente onduladas con cortes, burbujeantes. El color es oscuro, gris verdoso. Hay una fina capa cerosa.
El peso de una cabeza varía entre 2 y 3 kg. Desde 1 metro cuadrado. m cosechar hasta 5 kg de cosecha. La vida útil máxima es de 5 meses.
Pirozhkovaya
Variedad temprana. Tiene alta inmunidad y resistencia a la sequía. Contiene una pequeña cantidad de fibra, por lo que sus hojas son especialmente tiernas.
La col tiene forma de cono. La densidad es media. El peso varía entre 0,8 y 1 kg.
Las hojas exteriores son de color verde esmeralda y las interiores son amarillas. Son ondulados y burbujeantes.
Uralochka
Uralochka es una variedad con periodos de maduración medios. Su principal ventaja es la resistencia al agrietamiento.
Las cabezas de repollo son redondeadas, aplanadas y densas. El peso de cada uno de ellos es de 2 kg aproximadamente.
Las hojas son grandes, onduladas y vesiculares. Las capas superiores son de color verde claro y las capas centrales son de color amarillo.
Diferencias entre la col de Saboya y la col blanca normal
Aunque tanto la col rizada como la col blanca pertenecen a la misma familia y tienen un aspecto similar, son diferentes entre sí. Sus diferencias son las siguientes:
- Apariencia. Las hojas de la col normal son blancas y lisas, mientras que las hojas de la col rizada son verdes y onduladas.
- Densidad, tamaño y peso. Las cabezas de col blanca son más densas, más grandes y más pesadas. Son más difíciles de desmontar en hojas.
- Sostenibilidad. Las coles de Saboya tienen menos probabilidades de verse afectadas por enfermedades y plagas. Se caracterizan por una alta resistencia al invierno y a la sequía, a diferencia de la variedad de col blanca.
- Duración del almacenamiento. En este sentido, la col de Saboya es inferior a la col blanca.
Sabor y aplicación
El repollo blanco tiene hojas gruesas y crujientes y venas ásperas. Con el tiempo, estas cualidades se intensifican.. Las hojas de Saboya son finas, sin venas ásperas, tiernas.
Los gustos también difieren. La col de Saboya no tiene el amargor característico de la variedad de col blanca. El aroma también es diferente: no es tan intenso, pero sí rico.
Las hojas de col ondulada son especialmente sabrosas y saludables cuando se comen frescas en ensaladas. Son aptas para guisar y preparar rollitos de col. Además, si en una receta con cabezas de repollo comunes se hierven primero las hojas, entonces el repollo de Saboya se puede usar crudo.
Las cabezas de repollo onduladas no son adecuadas para encurtir y encurtir. En salmuera agria y salada, se vuelven suaves y no crujientes, y su sabor se deteriora significativamente.
Composición química y propiedades beneficiosas.
La col de Saboya contiene más nutrientes que la col blanca. Entre ellos:
- vitaminas: B, A, C, E, K, U, D;
- minerales: hierro, zinc, cobre, potasio, selenio, magnesio, fósforo, manganeso, calcio;
- manitol (a partir de él se elaboran edulcorantes);
- aminoácidos esenciales;
- glutatión;
- sinigrina;
- ascórbigeno.
El producto tiene una amplia gama de propiedades útiles. Se recomienda incluirlo en la dieta de forma habitual.
Características beneficiosas:
- normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal;
- activa los procesos inmunológicos;
- mejora el apetito;
- normaliza la presión arterial;
- fortalece el sistema nervioso;
- elimina desechos, toxinas, radicales libres del cuerpo;
- previene la formación de placas arteriales;
- tonifica el cuerpo;
- estimula la función cerebral;
- mejora la condición del hígado;
- acelera la regeneración de tejidos;
- mejora el metabolismo.
Se recomienda incluir la verdura en la dieta de personas que padecen diabetes y niños. Es de fácil digestión y prácticamente no tiene contraindicaciones.
¡Nota! 100 g de producto contienen sólo 27 kcal.
Cultivo de repollo de Saboya
Cultivar repollo rizado es fácil. Esta planta puede crecer en campo abierto en la mayoría de regiones de nuestro país. Lo principal es tener en cuenta una serie de reglas y matices.
plántulas en crecimiento
Los jardineros experimentados recomiendan cultivar repollo en plántulas, a pesar de su resistencia a las heladas. Esto le permite obtener la cosecha antes. Las semillas se siembran desde la segunda quincena de marzo hasta principios de abril.
Antes de sembrar, se preparan semillas:
- Primero se sumergen en agua a una temperatura de +40...+50°C durante 15 minutos y luego en agua helada durante 1-2 minutos.
- El material de siembra se desinfecta. Se remoja durante 30 minutos en una solución de permanganato de potasio de color rosa claro.
- Para acelerar la aparición de los primeros brotes, el material de siembra se remoja en un estimulador de crecimiento durante 12 horas y luego se lava con agua corriente.
- El material de siembra se guarda en la puerta del frigorífico durante un día. Luego secar hasta que fluya.
Para cultivar plántulas, compre tierra universal o prepare una mezcla de tierra a partir de partes iguales de tierra de jardín, turba y arena. El suelo se desinfecta con una solución de permanganato de potasio de color rosa oscuro o mediante calcinación en el horno (180°C, 30-40 minutos). Lo mismo se aplica a los contenedores.
Las semillas se siembran en cajas llenas de mezcla de tierra hasta una profundidad de 1 cm, dejando un espacio libre de 2-3 cm entre las semillas.
Las semillas se cubren con arena. El suelo se humedece con una botella rociadora. Las cajas con cultivos se cubren con film transparente y se colocan en una habitación con una temperatura de +18...+20°C.
Después de una semana, cuando las semillas germinan, la temperatura se reduce a +8...+10°C. Después de otra semana, se desmantela el invernadero.
Después de que aparece la primera hoja verdadera, las plántulas se plantan en contenedores individuales. En este caso, se pellizca un tercio de la raíz central.
Después de la recolección, las plántulas se riegan con una solución de permanganato de potasio de color rosa claro. Durante cuatro días se guarda en un lugar sombreado a una temperatura de +18...+20°C. Luego los indicadores se reducen a +12…+16°С.
Riegue las plántulas mientras la tierra se seca con agua tibia y sedimentada. El líquido se vierte debajo de la raíz y se usa para rociar.
Las plantas se alimentan dos veces:
- Dos semanas después de la recolección en contenedores individuales. Utilice fertilizantes minerales complejos especiales para las plántulas.
- Dos semanas antes del trasplante a un lugar permanente. Se utiliza una solución de sulfato de potasio y urea.
Dos semanas antes de plantar en un lugar permanente, las plántulas comienzan a endurecerse, aumentando gradualmente su duración. El repollo se traslada a campo abierto en la segunda quincena de mayo.
Plantar en campo abierto.
Para plantar repollo Elija una zona soleada y protegida del viento. Ningún otro cultivo de la familia de las coles debería crecer en él durante los últimos cinco años.
En otoño, se prepara el suelo: se desentierra y se limpia de malas hierbas por cada metro cuadrado. m añadir 6 kg de humus, 30 g de superfosfato y 20 g de sal de potasio. Si aumenta la acidez del suelo, agregue cal o ceniza. En primavera, los lechos se vuelven a desenterrar, se limpian de malas hierbas y se nivelan con un rastrillo. Los agujeros se cavan en filas en forma de tablero de ajedrez, a una distancia de 40 a 60 cm entre sí.
Las plantas se entierran hasta las hojas de los cotiledones. Las dos primeras semanas de siembra se protegen de la exposición a la luz solar directa.
Consejo. El intervalo más pequeño entre hoyos se utiliza para las variedades tempranas y el más grande para las tardías.
Cuidado
Cuidar los lechos de repollo es fácil. Lo principal es seguir las reglas básicas de la tecnología agrícola:
- Riego. Durante las primeras tres semanas, las plantas se riegan diariamente con una regadera con agua sedimentada, gastando por 1 metro cuadrado. m 7 litros de líquido. A continuación, el suelo se humedece una vez cada cinco días, gastando 15 litros por 1 metro cuadrado. metro.
- Aflojamiento. Después de cada riego y lluvia, se afloja la tierra. Durante el proceso de aflojamiento se eliminan las malas hierbas.
- Aporque. Un mes después del trasplante, se amontona el repollo. Para las variedades tardías, el procedimiento se repite nuevamente cuando las hojas se juntan.
- Alimentación. Por primera vez, la plantación se alimenta con estiércol diluido 1:10, cuando la planta comienza a crecer.Cuando las cabezas de repollo comienzan a formarse, se aplican fertilizantes de fósforo y potasio. Para las variedades tempranas, dos tomas son suficientes. Los medianos y tardíos se fertilizan por tercera vez un mes después de la alimentación anterior.
Para conservar el repollo el mayor tiempo posible, en invierno no se corta del tallo, sino que se entierra bajo la nieve directamente en el lecho del jardín.
Reseñas de col rizada
Las opiniones de personas que han probado o cultivado repollo de Saboya son positivas. Esta variedad tiene muchas ventajas sobre la col blanca habitual.
Irina, Vorónezh: “Llevo tres años cultivando col de Saboya. Para mí reemplazó casi por completo al repollo blanco. Es fácil de cultivar. Lo principal es regar y alimentar de manera oportuna. Además, el sabor es mucho más delicado, todos los platos resultan más sabrosos. No apto únicamente para fermentación. En invierno lo guardo directamente en las camas bajo la nieve o snobon. No afecta el sabor."
Alisa, Zelenogrado: “Compro col de Saboya en la tienda en lugar de col blanca. La quiero mucho. La verdura queda deliciosa tanto fresca como guisada con queso y nata. Me encanta hacer rollitos de repollo y pasteles con él. Resulta más bonito y tierno que uno normal. Además, tiene propiedades más beneficiosas”.
Conclusión
La col de Saboya es un excelente análogo de la col blanca. Se caracteriza por una alta resistencia a las heladas y a la sequía. Rara vez se ve afectado por enfermedades y plagas. Además, las jugosas hojas onduladas sin venas duras tienen un sabor delicado y contienen una gran cantidad de sustancias útiles.
Cultivar repollo de Saboya no es mucho más difícil que el repollo blanco común. Lo único que exige la planta es la fertilización oportuna, el riego y el aflojamiento de las camas.