¿Es posible fermentar la col rizada para el invierno, cómo hacerlo y qué ingredientes utilizar?

El chucrut es uno de los platos tradicionales de la cocina rusa. También es popular entre otras naciones. La receta clásica consiste en preparar un plato a base de col blanca, pero también se utilizan otros tipos para encurtir. Por ejemplo, Saboya, también llamada italiana. Se diferencia de la col blanca en apariencia, composición y propiedades, así como en tecnología de cocción.

¿Es posible fermentar la col rizada para el invierno?

Las hojas de la col de Saboya son más suaves que las de la col blanca, prácticamente no tienen venas densas. La verdura es apta para hacer rollitos de col y tiene un sabor delicado. Contiene poca azúcar, pero es 2 veces más rico en proteínas y 1,5 veces más rico en fibra, necesaria para normalizar la digestión.

Debido a esta composición y estructura, la col de Saboya es difícil de fermentar, encurtir y tratar térmicamente. En comparación con las variedades de col blanca, la col Savoy es menos crujiente y más suave. Pero en general el producto es apto para decapado.

Para encurtir, elija cabezas de repollo grandes que pesen al menos 0,5 kg. Presta atención al tallo. Debe ser de un color blanco uniforme, sin manchas, vetas ni signos de deterioro.

Si las hojas parecen blandas o secas, significa que la verdura no está muy fresca y, por lo tanto, no es apta para encurtir. Un producto de alta calidad se distingue por un color uniforme de las hojas de color verde oscuro y una estructura ondulada.Si nota oscurecimiento, telarañas o placa, es mejor rechazar la compra.

Referencia. Col de Saboya de gran calidad y forma regular y uniforme. La estructura puede quedar suelta porque las hojas no encajan bien entre sí. También vale la pena prestar atención a la variedad: los tardíos contienen más sustancias útiles que los primeros.

Cómo fermentar la col rizada

Cuando se fermenta, la col de Saboya se complementa con varios ingredientes que le dan al plato terminado un nuevo sabor.

¡Importante! Para eliminar el amargor, escalda la verdura durante unos minutos. No se deben utilizar platos de aluminio y sus aleaciones para fermentar o cocinar, ya que el color del repollo puede cambiar. Esto no sucederá en una sartén esmaltada. Para evitar que la verdura se ablande demasiado durante la cocción, agregue un poco de ácido cítrico al agua.

Receta para encurtir con eneldo

Ingredientes:

• 1 kg de col rizada;
• 1 manojo pequeño de eneldo (al gusto);
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 litro de agua;
• 2-4 guisantes de pimienta de Jamaica.

Receta:

1. Retire las hojas superiores de la col y córtelas en trozos del tamaño deseado con un cuchillo, un rallador especial o un robot de cocina.
2. Pica el eneldo y agrégalo al repollo preparado. Agregue los guisantes de pimienta de Jamaica.
3. Mezcle todos los componentes hasta que quede suave.
4. Llevar el agua a ebullición, disolver toda la sal en agua hirviendo y enfriar la solución.
5. En contenedor agregue una solución de sal enfriada con repollo picado, luego cubra y coloque bajo una ligera presión durante 2 días a temperatura ambiente.
6. Libere gases periódicamente perforando el repollo con un palo de madera de pequeño diámetro.
7. Mover a almacenamiento en un lugar fresco o en el frigorífico.

Con arándanos

Ingredientes:

• 5 kg de col rizada;
• 500 g de arándanos;
• 100 g de eneldo;
• 100 gramos de sal.

Instrucciones de cocción paso a paso:

1. Picar la col rizada, añadir sal y triturar bien a mano.
2. Coloque los arándanos en un colador o colador y enjuáguelos bien con agua corriente. Picar previamente el eneldo.
3. Agregue eneldo y arándanos al repollo picado y salado, mezcle y colóquelo lo más apretado posible en una cacerola esmaltada, recipiente de plástico o frasco de vidrio.
4. Cubrir con hojas de col rizada enteras lavadas, colocar encima un plato o tabla de madera y un peso de unos 0,5 kg.
5. Fermentar durante 2-3 días a temperatura ambiente.. En el día 4-5, aparecerá salmuera, una señal de que el plato está listo.
6. Muévalo al refrigerador o al subsuelo para guardarlo más.

Con vinagre de manzana

Ingredientes:

• 1 litro de agua;
• 3 cucharadas l. Sáhara;
• 1 cucharada. aceite vegetal;
• 0,5 cucharadas. vinagre de sidra de manzana;
• 10 granos de pimienta negra;
• 3 hojas de laurel;
• varios dientes de ajo;
• 1 kg de col rizada.

Preparación paso a paso:

1. Retire las hojas exteriores del repollo, córtelo en trozos grandes, agregue el ajo y guárdelo bien en frascos de vidrio.
2. Hierva el agua, agregue sal, azúcar, aceite vegetal y especias.
3. Vierta el contenido de los frascos con la marinada caliente y luego enróllelos con tapas esterilizadas.
4. Guárdelo a temperatura ambiente; coloque los frascos abiertos en el refrigerador.

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Conclusión

La col de Saboya es apta para encurtir y encurtir, aunque resulta menos crujiente que la col blanca. Compre cogollos grandes de variedades tardías sin signos de deterioro, utilice platos esmaltados.Elige cualquiera de las recetas y prepara un plato sabroso, saludable e inusual que disfrutará toda la familia.