Cómo cocinar pimientos Ratunda con miel para el invierno: recetas para conservar en salsa de tomate, aceite y adobos
Los pimientos dulces han ganado una merecida popularidad en la cocina. A partir de él se preparan una gran cantidad de platos deliciosos. Los pimientos se hornean, se encurten, se rellenan, se salan y se añaden a rellenos, ensaladas y sopas.
Los frutos de la variedad Ratunda, de pulpa espesa y un aroma impresionante, son un depósito de vitaminas y minerales. En este artículo hablaremos sobre las características de la variedad, propiedades beneficiosas y métodos de preparación de preparaciones para el invierno.
Características y particularidades de la pimienta ratunda.
Ratunda es una variedad de pimiento dulce originaria de América del Sur. El clima más favorable para su cultivo se encuentra en Moldavia, Ucrania y los países del norte de Asia. En el lenguaje común se les llama gogoshars o koloboks. En la clasificación internacional, la variedad se llama pimiento tomate. Los frutos se parecen a pequeñas calabazas.
La piel es densa, uniforme y lisa, de color rojo, amarillo o verde. Los pimientos tienen un delicado sabor a miel con un ligero picante, pulpa elástica y carnosa. Su pronunciado aroma permite reconocerla entre muchas otras variedades. Una vez que mires a los gogoshars en una foto o en su forma natural, ya no los confundirás con nada más.
Características de la variedad:
- período medio de maduración – 120-130 días;
- las semillas germinan a una temperatura del aire de al menos 25°C;
- necesita suelo fértil;
- los frutos inmaduros tienen inclusiones de color verde oscuro y, a medida que maduran, adquieren un tono rico y uniforme;
- el peso medio del fruto alcanza los 180 g;
- el espesor de la pulpa oscila entre 6 y 8 cm;
- los pimientos tienen sabor a miel;
- ideal para congelar y secar;
- se almacenan durante un largo período y no se deterioran durante el transporte.
La pimienta ratunda es propensa a la polinización cruzada con variedades amargas de pimientos. Es por eso que están disponibles a la venta gogoshars con un sabor picante. Al crecer, los dos primeros cultivos se recolectan inmaduros con un tinte marrón y se envían a madurar en un lugar cálido.
Propiedades útiles, uso en la cocina.
Desde el punto de vista del valor nutricional, las frutas crudas se consideran las más útiles, en las que se conservan micro y macroelementos y vitaminas. El tratamiento térmico mata aproximadamente el 50% de los componentes.
El contenido calórico de la pimienta es de solo 26 kcal por 100 g, por lo que a menudo se incluye en dietas terapéuticas para bajar de peso, y también les gusta a los seguidores de una nutrición adecuada. Contiene:
- vitaminas: A, B1, B2, B6, B9, C y E;
- minerales: calcio, magnesio, potasio, sodio, hierro, fósforo;
- ácidos grasos saturados: mirístico, palmítico, esteárico;
- aminoácidos: glicina, serina, prolina, tirosina, ácido aspártico, alanina.
Se recomienda consumir ratunda cuando:
- Inmunidad reducida. La verdura compensa la falta de vitamina C, acelera la absorción de hierro y aumenta la hemoglobina.
- Desordenes digestivos. Los frutos contienen la sustancia alcaloide capsaicina, que estimula el tracto gastrointestinal, normaliza las heces, alivia la acidez de estómago y estabiliza el flujo de bilis.
- Hipertensión. Los antioxidantes llenan las células de oxígeno, diluyen la sangre, reducen los niveles de colesterol y el riesgo de trombosis.
- Estrés. Los ácidos contenidos en las frutas calman el sistema nervioso y normalizan el sueño.
- Mayor fatiga. Las vitaminas y microelementos te ayudan a relajarte y mejorar la memoria.
- Paredes débiles de los vasos sanguíneos. El magnesio y el potasio, las vitaminas C y B los fortalecen, aumentan la elasticidad y reducen la permeabilidad.
- Enfermedades de las articulaciones. El calcio de las frutas mejora la condición de pacientes con artritis, bursitis, osteocondrosis y osteoporosis.
- Intoxicación del cuerpo.. La pimienta ayuda a limpiar la sangre de toxinas y carcinógenos que se acumulan con el paso de los años, reduciendo el riesgo de desarrollar cáncer.
- Miopía. Las frutas frescas mejoran el estado de la retina y detienen la progresión de la miopía.
Gracias a su maravilloso sabor, la pimienta se utiliza mucho en la cocina. Los frutos se utilizan para enlatar, preparar bocadillos salados, guisos, ensaladas frías y calientes y rellenos.
Durante el tratamiento térmico, la pulpa espesa no se deshace y conserva su forma, y casi nadie puede resistirse a los pimientos horneados al fuego. La ratunda marinada combina bien con platos de carne y el puré de pulpa se considera una excelente adición a la pasta.
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Recetas de invierno
Las preparaciones de invierno de Ratunda no son muy diferentes de aquellas en las que se utilizan pimientos morrones. Las recetas más populares requieren conservación. De esta forma es posible conservar el producto durante mucho tiempo.
Para conservar los microelementos beneficiosos, los pimientos se congelan. Al mismo tiempo, no pierde su sabor y no se esparce después de descongelarlo. Los frutos se cortan en formas arbitrarias, se secan y se envasan en bolsas para congelar. Ratunda también se prepara para relleno. Para ello, quitar el tallo con semillas y meter los pimientos en bolsas.
Los frutos carnosos son adecuados para preparar lecho, adjika, ensaladas con la adición de zanahorias, berenjenas, tomates, cebollas y ajo. Los adobos dulces inusuales con picante y especias realzan el rico sabor de la pimienta.
Pimiento en jugo de tomate
Para preparar la preparación necesitarás los siguientes ingredientes:
- pimienta – 6 kg;
- jugo de tomate – 4 litros;
- azúcar – 2 cucharadas;
- aceite de girasol refinado – 1 cucharada;
- vinagre 9% – 1 cucharada;
- sal – 4 cucharadas. l.;
- granos de pimienta y laurel al gusto.
Cortar los pimientos en mitades y quitarles las semillas. Mezclar los ingredientes para hacer almíbar en un recipiente esmaltado y llevar a ebullición. Sumerge los pimientos en el líquido y cocina por cinco minutos. Transfiera las frutas a frascos preesterilizados, llénelos con almíbar y enrolle con una llave. Voltee los frascos y envuélvalos.
Pimiento dulce en adobo de aceite y miel
La marinada con miel le dará un toque picante al pimiento. El refrigerio se come inmediatamente después de su preparación o se enrolla en frascos para el invierno.
Para preparar pimientos en aceite necesitarás los siguientes productos:
- pimienta – 1 kg;
- miel – 5 cucharadas. l.;
- agua – 100 ml;
- vinagre 9% – 100 ml;
- aceite vegetal – 100 ml;
- azúcar – 1 cucharada, l.;
- sal – 1 cucharadita;
- guisantes negros o de pimienta de Jamaica.
Combine los ingredientes de la marinada en una cacerola y hierva durante cinco minutos. Corta los pimientos en cuartos y cocínalos hasta que se oscurezcan, aproximadamente de 7 a 9 minutos.
Coloca las frutas en frascos y ciérralos con tapones de rosca. Puede utilizar una llave de costura y tapas especiales. Dale la vuelta a los frascos y envuélvelos en una manta.
Consejo. Utilice granos de pimienta de diferentes colores. Esto agregará un toque de color a tu aperitivo.
Miel Ratunda en adobo picante
La marinada con ají y especias atraerá a los amantes del picante.
Para la preparación necesitarás los siguientes ingredientes:
- pimienta – 1 kg;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- sal – 2 dic. l.;
- agua – 1,5 cucharadas;
- pasta de tomate – 3 dess. l.;
- aceite refinado – 1,5 dess. l.;
- vinagre 9% – 2 dic. l.
Especias para adobo:
- hoja de laurel – 3-4 hojas;
- ajo – 2 dientes;
- granos de pimienta negra – 12-15 piezas;
- semillas de cilantro – 1 cucharadita;
- comino – 1 cucharadita;
- frijoles mostaza – 4 cucharaditas;
- medio ají;
- pequeña raíz de rábano picante seca.
Pele los gogoshars del tallo y las semillas, córtelos en cuatro trozos y séquelos con una toalla de papel. Mezcle agua, aceite, sal, pasta de tomate, azúcar y vinagre para la marinada. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y deje hervir. Sumerja el pimiento en el líquido y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Vierta algunas especias en los frascos, transfiera el Ratunda y rellénelo con la marinada. Cierra los frascos con tapa, voltea la tapa y envuélvelos.
Pimienta ratunda con miel para el invierno.
El agradable dulzor de la marinada y el pronunciado sabor de Ratunda en esta receta no dejarán indiferente a nadie.
Para preparar la preparación para el invierno necesitarás:
- pimienta – 1 kg;
- agua – 200 ml;
- Aceite de girasol refinado – 80 ml;
- vinagre 9% - 80 ml;
- azúcar – 80 g;
- miel - 1 cucharada. yo;
- sal – ½ cucharada. l.;
- ajo – 5 dientes;
- guisantes de pimienta de Jamaica – 5 piezas.;
- laurel – 2-3 hojas.
Pelar el pimiento de las semillas y cortarlo en tiras. Mezclar los ingredientes para la marinada en una cacerola honda y llevar a ebullición, al final agregar el ajo pasado por una prensa.
Coloca los pimientos en la marinada y cocina por 10 minutos. Al principio parecerá que queda poco líquido, pero durante la cocción las frutas soltarán jugo. Colóquelo en frascos esterilizados, cierre las tapas de la manera que más le convenga, gire el cuello hacia abajo y envuélvalo.
Cómo arroparse para el invierno
Además de los adobos picantes, Ratunda utiliza una receta clásica probada para torcer. La peculiaridad de esta preparación es que requiere un mínimo de tiempo de preparación.
Prepare los siguientes productos con anticipación:
- pimienta – 5 kg;
- sal – 5 cucharadas. l.;
- azúcar – 1 kg;
- laurel – 2-3 piezas.;
- aceite vegetal refinado – 100 ml;
- vinagre 9% – 2 cucharadas;
- guisantes de olor – 8-10 piezas
Según esta receta, los gogoshars quedan completamente cubiertos. Basta con limpiarlos del tallo y las semillas. Para preparar la marinada necesitarás una cacerola grande. Vierta 5 litros de agua limpia, agregue sal, azúcar y revuelva hasta que se disuelva por completo. Vierta el aceite vegetal, déjelo hervir y luego agregue las especias. Agrega vinagre al final.
Pinche cada grano de pimienta con un palillo o un tenedor y sumérjalo en el líquido burbujeante. Cocine a fuego lento por hasta cinco minutos. Saca los pimientos, ponlos en frascos y llénalos de líquido. Enrolle las tapas de la forma que más le convenga.
Para aquellos que están contraindicados, son adecuados los snacks con vinagre añadido. método alternativo - fermentación. Los productos se someten a un proceso de fermentación, gracias al cual conservan sus valiosas propiedades. Para disfrutar de los beneficios para la salud en invierno, intente encurtir gogoshars según la siguiente receta.
Prepare los siguientes componentes:
- pimienta – 3 kg;
- sal – 30 g;
- guisantes de pimienta de Jamaica – 4 piezas.;
- ajo – 3-4 dientes;
- semillas de eneldo – 1 cucharada. l.;
- hojas de cereza, grosella negra u parra.
Lavar los pimientos y quitarles las semillas. Agrega especias al agua; no es necesario que hierva. Coloca los pimientos en frascos o en un barril. Compactar bien y rellenar con masilla. Colocar un peso encima y dejar en un lugar cálido durante 10 días. Luego muévase a un lugar fresco.
Consejos de amas de casa experimentadas.
Para que el pimiento no pierda su excelente sabor, las amas de casa experimentadas recomiendan cortarlo justo antes de servir. De lo contrario, los frutos se “desaparecerán” rápidamente y perderán sus propiedades beneficiosas.
Para suavizar la piel áspera, que no a todos les gusta, los pimientos se remojan en agua tibia con la adición de refresco durante dos horas.
Si te encuentras con frutas amargas, ¡no hay problema! Se pueden utilizar para preparar adjika picante u otras salsas para carne. La ratunda es más adecuada que otras variedades de pimiento para rellenar y hacer vueltas, ya que se cocina más rápido sin perder su forma.
Si quieres enrollar los pimientos enteros, pínchalos en varios lugares con un tenedor. De esta forma la piel no se agrietará durante el tratamiento térmico.
Conclusión
La variedad de pimiento Ratunda está dotada de características que la hacen popular entre jardineros y chefs. Los pimientos carnosos y jugosos con un sabor brillante atraerán a los amantes de las verduras.
Debido a que durante el tratamiento térmico los frutos no pierden su forma, se utilizan para preparar una variedad de snacks y rellenos. La rica composición de minerales y vitaminas compensará la falta de elementos útiles en invierno y te dará un poco de verano.