Las mejores recetas de chucrut estilo campestre probadas por el tiempo

El chucrut es uno de los snacks tradicionales y saludables, una forma universal de conservar las verduras durante mucho tiempo. La receta más sencilla es la rústica. No implica manipulaciones culinarias complejas, no requiere habilidades culinarias especiales y no implica productos costosos.

Hoy te contamos cómo fermentar adecuadamente el repollo de forma rústica, guardarlo y comerlo.

Selección y preparación de producto para fermentación.

Para elegir repollo blanco de alta calidad para la fermentación, se recomienda comprarlo en el otoño, cuando maduran. variedades tardías aptas para la fermentación invernal. Las primeras variedades de ensalada son de color verde, no tan densas como las cabezas de repollo de otoño y no se pueden encurtir debido a su composición química específica. El repollo de verano no se pone crujiente y se echa a perder por la exposición a la salmuera.

Cuando compre tenedores, apriételos con las manos: las cabezas de repollo "correctas" no se deformarán. Inspeccione si hay hojas podridas o congeladas y si hay rastros de plagas de insectos. El tallo de repollo blanco adecuado para la fermentación invernal tiene un color claro: cualquier mancha y anillo indica procesos de putrefacción dentro del tallo.

Retire todas las hojas verdes o faltantes de los tenedores y lave la suciedad.. De las cabezas de repollo fermentadas enteras, se corta la parte que sobresale del tallo.

Cómo fermentar correctamente

La receta rústica de chucrut no implica el uso de una gran cantidad de especias, frutas, verduras o bayas.

Ingredientes:

• repollo - 2 kg;
• aceite vegetal - 150 ml;
• vinagre - 150 ml;
• zanahorias - 2 piezas.;
• hoja de laurel - 3 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas.;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• ajo - 6 dientes.

Preparación:

1. Triture el repollo en tiras pequeñas.
2. Las zanahorias se cortan en un rallador grueso.
3. Mezcla de vegetales.
4. Agrega el ajo picado.
5. Vierta la marinada y coloque el repollo en un recipiente.
6. Deje marinar por un día, revolviendo ocasionalmente.

Escabeche:

1. Coloca una cacerola con agua al fuego.
2. Agrega sal, azúcar, mantequilla, pimienta y laurel al agua.
3. Después de hervir, agregue vinagre.
4. Remover.

Variaciones de recetas

Existen varias versiones de la receta de chucrut al estilo campestre. Se diferencian en ingredientes, método de corte y fermentación.

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Cortado

El repollo se pica, no se tritura, para lo cual se utiliza no solo una herramienta especial, sino también un recipiente. El contacto con las manos del cocinero durante el proceso de cocción es mínimo, lo que elimina la entrada de bacterias patógenas.

Ingredientes:

• repollo - 4,5-5 kg;
• zanahorias medianas - 1-2 piezas;
• sal al gusto.

Preparación:

1. El repollo blanco se corta en 8-10 trozos grandes.
2. Coloque la verdura en un recipiente para picar (por ejemplo, una artesa de madera).
3. Picar con una espátula especial evitando el contacto con las manos.
4. Se sala la verdura para que los cristales reaccionen inmediatamente con el jugo de la verdura.
5. Las zanahorias se cortan en un rallador grueso.
6. Se mezclan las verduras.
7. Compacte la pieza de trabajo en frascos de tres litros.
8. Cubra el recipiente con una gasa y déjelo en un lugar cálido durante 3-4 días.
9. Durante los 3-4 días, se perfora el repollo con un palo largo y puntiagudo y se libera el gas.

Con remolacha

El repollo picante de color rosa brillante se prepara con la adición de remolacha, lo que le da a la preparación no solo color, sino también muchas sustancias útiles: vitaminas, azúcares y minerales.

Ingredientes:

• repollo blanco - 1,3 kg;
• remolacha - 450 g;
• ajo - 6 dientes;
• agua - 1 litro;
• pimienta de Jamaica - 3 piezas.;
• clavo - 3 piezas.;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 150 g;
• aceite vegetal - 50 ml;
• vinagre (9%) - 150 ml.

Preparación:

1. El repollo se corta en 8 partes.
2. Las remolachas se cortan en mitades finas.
3. Los dientes de ajo se cortan en dos partes.
4. La primera capa de repollo, ajo y remolacha se compacta en el fondo del recipiente.
5. Se repiten las capas, llenando el recipiente hasta arriba.
6. Agregue pimienta de Jamaica, clavo, hojas de laurel, sal, azúcar, aceite vegetal, vinagre al agua recogida en una cacerola y deje hervir.
7. Vierta la marinada hirviendo sobre las verduras.
8. Cubrir con una tapa y dejar a temperatura ambiente por un día.
9. Posteriormente, la pieza de trabajo se guarda en el frigorífico un día más, tras lo cual se puede comer.

Estilo campestre con pimientos picantes y hierbas.

El repollo picante con hierbas es una versión snack del repollo campestre, adecuado para banquetes con alcohol fuerte.

Ingredientes:

• repollo - 10 kg;
• zanahorias - 500 g;
• pimienta (amarga) - 2 vainas;
• ajo - 4 cabezas;
• azúcar - 800 g;
• sal - 400 g;
• agua - 9 litros;
• perejil - un manojo;
• semillas de eneldo o alcaravea: una pizca.

Preparación:

1. Se quitan los tallos.
2. La col blanca se corta en trozos grandes.
3. Lleva el agua a ebullición y disuelve la sal en ella.
4. La verdura se coloca en un recipiente esmaltado y se llena con salmuera.
5. Son sometidos a opresión durante 4 días.
6. Saca el repollo de la sartén y pícalo finamente (no escurras la salmuera del recipiente).
7. Las zanahorias se lavan, se pelan y se cortan en un rallador grueso.
8. Se pelan los ajos y se pasan por una prensa de ajos.
9. El pimiento se lava y se pica.
10. Coloque el repollo en el fondo de un recipiente limpio; encima se colocan uniformemente zanahorias, ajo, pimientos picantes, una pizca de eneldo o semillas de alcaravea y perejil.
11. La salmuera de repollo se filtra, se hierve y se enfría.
12. El repollo se vierte con salmuera.
13. Dejar actuar 2 días bajo presión.
14. Agrega el azúcar y mezcla.
15. Colóquelo en recipientes pequeños.
16. Conservar en el frigorífico.

Estilo campestre sin vinagre

Consideremos la receta rústica más sencilla de chucrut. Es accesible incluso para quienes no tienen experiencia en la preparación de verduras.

Ingredientes:

• repollo - 2,5 kg;
• zanahorias - 2 piezas.;
• sal al gusto.

Preparación:

1. Lavar, pelar y enjuagar las verduras.
2. Combine las zanahorias y el repollo.
3. Agrega sal al gusto.
4. Llene recipientes limpios con verduras.
5. Colocar bajo presión a temperatura ambiente.
6. Después de 3 días, la pieza de trabajo se traslada al frigorífico.

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Cómo y con qué servir

repollo blanco El chucrut al estilo rústico se utiliza mucho en la cocina tradicional rusa.. El pescado se rellena con la preparación para hornear, la verdura se mezcla con caviar y se coloca en pasteles y tartas. Las verduras en escabeche son la base de la sopa de repollo agria y del borscht de tomate. El repollo se incluye en varias recetas de caza, cerdo y cordero, su sabor amargo complementa perfectamente las carnes grasas.

La preparación se añade a guisos de verduras y ensaladas de verduras frescas y se sirve como refrigerio independiente., condimentar con aceite aromático y aros de cebolla, decorar con bayas, uvas, nueces, hierbas, tomates secados al sol y frutas frescas.

Referencia. La salmuera en la que se almacena el producto es una cura eficaz para el síndrome de resaca. Restaura el equilibrio agua-sal del cuerpo envenenado por el alcohol.

Términos y condiciones de almacenamiento.

La col blanca en escabeche al estilo rústico se puede almacenar durante todo el invierno.. A una temperatura óptima de +1 a +4 C° - ocho meses. A temperatura ambiente, la verdura comenzará a oxidarse después de 3 días. Puede conservar la frescura del producto congelándolo. Luego se almacena hasta por un año, pero la vitamina C se destruye.

¡Importante! Cuando almacene verduras encurtidas durante mucho tiempo, no las perfore con un palo largo para liberar gases. Solo se recomienda asegurarse de que la pieza de trabajo esté completamente cubierta de salmuera.

Las verduras se suelen almacenar en tarros de cristal de tres litros o en recipientes de plástico.destinado a productos alimenticios.

Consejos de amas de casa experimentadas.

En Internet, las amas de casa comparten los secretos de hacer chucrut.

Inga, Shakhty: “Empecé a utilizar una máquina especial para triturar, lo hacía a mano y le dedicaba mucho tiempo al proceso. La máquina parece un rallador, generalmente en un cuerpo de naranja, yo la uso para picar verduras y encurtirlas. La máquina dispone tanto de cuchillas verticales con diferentes anchos de corte como de cuchillas horizontales. Para una receta de pueblo, corto verticalmente con una boquilla de un centímetro, que tiene células cuadradas"..

Margarita, Novorosíisk: “Para una receta rústica siempre uso zanahoria recién congelada, le da un sabor diferente a la preparación. Corto zanahorias recién congeladas en un rallador de zanahorias coreano. Obtienes hermosos palitos de naranja que realmente decoran el producto”..

Elizabeth, Magnitogorsk: “Una vez cometí un error, del que quiero advertir a todas las amas de casa: encurtí repollo blanco al estilo rústico a finales de agosto... Resultó que el repollo de agosto no es adecuado para prepararlo para el invierno, casi no no fermenta, se vuelve suave, suelto e insípido. Recuerde: repollo verde de verano - para ensalada, repollo blanco de septiembre - para preparar".

Conclusión

Las verduras blancas, encurtidas según las recetas del pueblo, son un plato tradicional ruso compuesto por productos agrícolas que están al alcance tanto de quienes tienen huertos como de los residentes de la ciudad que compran verduras en mercados y tiendas.

Esta preparación económica y sabrosa se incluye en recetas complejas y se come como plato aparte. Guarde la verdura en frío a temperaturas de +1 a +4 C° durante ocho meses. A temperatura ambiente, el producto se echará a perder en tres días y en el congelador perderá la valiosa vitamina C. ¡Que tengas preparaciones deliciosas y saludables!