Chucrut: composición, beneficios y reglas de uso.

El chucrut es un producto nacional ruso. El repollo se utiliza en ensaladas, guarniciones, se sirve con platos de carne y pescado y también es bueno para la salud. El chucrut destaca por el hecho de que durante el proceso de fermentación del ácido láctico, la cantidad de sustancias valiosas para el cuerpo no disminuye; por el contrario, se forman probióticos importantes para la digestión. Las propiedades beneficiosas del producto no terminan ahí.

Del artículo aprenderá cuál es el contenido calórico del chucrut, qué vitaminas y microelementos contiene, cuáles son los beneficios del producto y si existen contraindicaciones de uso.

¿Cuántas calorías tiene el chucrut y cuál es su composición?

La col blanca tiene un bajo contenido calórico. Dependiendo de la variedad, las condiciones de cultivo y almacenamiento, 100 g contienen 23-27 kcal, proteínas - 1,8 g, grasas - 0,1 g, carbohidratos - 3,0 g. El valor nutricional del chucrut aumenta si se prepara una ensalada con la adición de aceite de girasol y azúcar.

Así, el contenido de KBJU en una ración de 100 g es:

• contenido calórico - 77,8 kcal;
• proteínas - 1,6 g;
• grasas - 3,1 g;
• carbohidratos - 11,6 g.

Además, puede agregar al repollo manzanas, cebollas, arándanos, apio, arándanos rojos, zanahorias, remolachas y pimientos frescos o remojados. Cualquiera de los ingredientes aumenta en mayor o menor medida el valor nutricional del producto.

Además del hecho de que el chucrut tiene excelentes cualidades dietéticas y gustativas, es un complejo rico en vitaminas y minerales.

El producto contiene:

• agua;
• fibra alimentaria;
• ceniza;
• agua;
• Sáhara;
• vitamina A;
• betacaroteno;
• Vitaminas B: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9;
• vitamina C;
• vitamina E;
• vitamina K;
• vitamina PP;
• oligoelementos: hierro, manganeso, cobre, yodo, aluminio, cobalto, selenio, flúor, zinc;
• macroelementos: potasio, calcio, sodio, magnesio, azufre, fósforo;
• ácidos grasos omega-3 y omega-6;
• Ácidos orgánicos: fórmico, málico, cítrico, glucónico, succínico, cafeico, clorogénico, ferúlico, tartrónico.

Si durante el almacenamiento de repollo blanco fresco el contenido de vitaminas y minerales disminuye, durante su fermentación con ácido láctico la composición química permanece sin cambios, así como los beneficios para el cuerpo.

Para referencia. La sal de mesa y el ácido láctico tienen un efecto conservante: suprimen la actividad de los microorganismos dañinos, por lo que la vida útil aumenta sin pérdida de sabor, propiedades nutricionales y beneficiosas.

¿Es saludable el chucrut?

Con moderación, el chucrut solo beneficiará al cuerpo. En primer lugar, es un depósito de carbohidratos y proteínas vegetales, vitaminas, micro y macroelementos, fibra y otros componentes necesarios para mantener y estimular los procesos vitales.

El repollo es de particular valor en invierno y primavera, cuando la elección de verduras y frutas es limitada; la mayoría de ellas han perdido sus sustancias beneficiosas durante el almacenamiento o se cultivaron en invernaderos utilizando estimulantes del crecimiento y agentes protectores químicos.

Beneficios para el cuerpo humano

El chucrut tiene un efecto beneficioso en todo el cuerpo y favorece el buen funcionamiento de muchos sistemas y órganos. Una variedad de componentes biológicos activos tienen efectos antiinflamatorios, antioxidantes, diuréticos y coleréticos. La vitamina C protege contra infecciones, fortalece el sistema inmunológico y ayuda a resistir los resfriados.

Al consumir este repollo con regularidad, no hay necesidad de preocuparse por la salud del sistema nervioso: contiene vitamina B, sustancias vitales para el cuerpo, en particular para el cerebro. Sus funciones son variadas:

• proteger contra los efectos negativos del estrés en el cuerpo;
• activar habilidades mentales;
• mejorar la memoria, aumentar la concentración;
• fortalecer la densidad de los vasos sanguíneos y los pequeños capilares;
• reducir las manifestaciones de astenia, apatía, agitación;
• tener un efecto positivo en la calidad del sueño.

100 g de producto contienen 16 mg de magnesio. Esta es una sustancia importante para todo el cuerpo, que proporciona energía a las células, participa en los procesos metabólicos, elimina los espasmos vasculares, normaliza la frecuencia cardíaca y estimula la circulación sanguínea. En las personas que padecen diabetes, el magnesio estabiliza los niveles de glucosa en sangre, reduciendo así la probabilidad de nuevas recaídas y progresión de la enfermedad.

El chucrut es importante para la prevención de enfermedades digestivas. Sus beneficios están asociados con la presencia de ácido láctico en la composición: mantiene el equilibrio de la microflora intestinal, previene procesos de putrefacción y, junto con la fibra, mejora la motilidad intestinal.La consecuencia de esto es una limpieza suave e indolora del cuerpo de desechos y toxinas, la normalización de las heces, la reducción de los niveles de colesterol y glucosa en sangre y la mejora de los procesos metabólicos.

La fibra da una sensación de saciedad duradera, ralentiza la absorción de grasas y carbohidratos, lo cual es sumamente importante y útil a la hora de perder peso. Bajo la influencia del jugo gástrico, la fibra se hincha y ocupa todo el espacio libre en el tracto gastrointestinal, por lo que no hay sensación de hambre durante mucho tiempo y desaparece la necesidad de refrigerios.

Importante. La fibra también estimula la actividad motora, aumenta la resistencia y el rendimiento. Por lo tanto, se consume más energía de la que aportan los alimentos, el cuerpo comienza a agotar las reservas de grasa, lo que resulta en una pérdida de peso.

El efecto antiesclerótico del chucrut está asociado con la presencia de ácido tartrónico, lo que hace que este producto sea indispensable para las personas que tienen un suministro deficiente de sangre a cualquier órgano o tejido.

El ácido tartrónico activa el flujo sanguíneo cerebral, aumenta el contenido de glucosa y oxígeno en la sangre, restaura los procesos metabólicos y reduce así la probabilidad de coágulos sanguíneos y muerte celular. Por tanto, el chucrut es especialmente útil para el tratamiento y prevención del ictus cerebral, aterosclerosis, isquemia cerebral y tromboembolismo.

El chucrut es un poderoso antioxidante que ralentiza el proceso de envejecimiento, inhibe las reacciones oxidativas, protege las células de los efectos nocivos de los radicales y previene el crecimiento y desarrollo de tumores cancerosos.

Para referencia. Los científicos europeos han llegado a la conclusión de que el consumo regular de chucrut reduce la probabilidad de desarrollar patologías cancerosas de estómago, intestinos, próstata y mama.

Los beneficios del chucrut para los hombres son obvios. El zinc y el selenio estimulan la producción de testosterona. Esta es la principal hormona sexual masculina que afecta el desarrollo del tejido óseo y muscular, regula la libido y la salud sexual. El potasio y el magnesio mantienen el tono de los músculos lisos del pene, las vitaminas y los ácidos grasos activan el metabolismo local y proporcionan una nutrición adecuada a los tejidos cavernosos, lo que previene el desarrollo de enfermedades urológicas y la impotencia.

El repollo no es menos útil para la salud de la mujer. El complejo de vitaminas y minerales tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la piel, el cabello y las uñas, favorece el correcto funcionamiento de los órganos del sistema reproductivo, ralentiza la aparición de la menopausia y facilita la menopausia. Durante el embarazo Esta es una fuente adicional de ácido fólico, sin la cual el pleno crecimiento y desarrollo de los tejidos y órganos del embrión es imposible.

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para los intestinos

El repollo contiene una gran cantidad de fibra vegetal, lo que lo convierte en un producto valioso para el sistema digestivo. Este componente apoya la salud del tracto gastrointestinal, estimula las funciones intestinales y promueve su limpieza natural. Debido a la higroscopicidad, la fibra dietética se hincha en los intestinos y, como una esponja, absorbe toxinas, sustancias tóxicas y otros compuestos nocivos, que luego se eliminan del cuerpo. El repollo normaliza el metabolismo, forma una microflora intestinal favorable y apoya las funciones gastrointestinales.

Los componentes de la composición afectan directamente los factores para el desarrollo de enfermedades del tracto gastrointestinal:

• proteger contra infecciones;
• asegurar la absorción completa de los nutrientes necesarios para una función intestinal estable;
• restaurar las funciones enzimáticas deterioradas;
• regular el metabolismo del colesterol y los ácidos biliares;
• normalizar la descomposición enzimática de proteínas, grasas y carbohidratos;
• mejorar la síntesis de aminoácidos;
• Reduce la permeabilidad vascular para la penetración y daño de las células por sustancias tóxicas.

El consumo regular del producto cura el organismo, previene el desarrollo de diabetes, enfermedades del sistema digestivo y obesidad. En el período agudo de enfermedades gastrointestinales, este producto se excluye de la dieta, ya que mejora la motilidad intestinal y los procesos de fermentación.

para el higado

Los beneficios del chucrut para el hígado están asociados a la presencia de vitamina K, responsable del buen funcionamiento de este órgano, y vitamina E, que favorece la absorción y digestión de los alimentos y alivia el estrés en el hígado. El repollo es rico en azufre, sus principales funciones son la neutralización y eliminación de toxinas, venenos, alérgenos, productos metabólicos finales e intermedios del organismo.

Es una fuente de antioxidantes, gracias a lo cual el consumo regular de repollo previene la oxidación y el daño celular y restablece las funciones de los hepatocitos. Se trata de células del parénquima hepático que estimulan el proceso de formación de bilis, participan en la transformación de proteínas, carbohidratos y en la producción de colesterol.

¿Qué más es bueno el chucrut para el hígado?

1. El potasio y el magnesio reducen el riesgo de daño a las células del hígado y, en caso de enfermedades existentes, previenen posibles complicaciones.
2. Los omega-3 preservan las membranas celulares y protegen a las células de la muerte.
3. Los aminoácidos reducen la cantidad de toxinas y regulan la concentración de colesterol en la sangre.
4. La vitamina C mejora los procesos de autolimpieza del hígado.

Durante el período agudo de enfermedad hepática, se realizan ajustes en la dieta: se excluyen el chucrut, como otros adobos, y las especias picantes. El hecho es que estos productos aumentan la secreción de bilis, lo que se acompaña de síntomas tan desagradables como dolor en el hipocondrio, cólicos y aumento de la formación de gases.

Usos distintos a los alimentarios

Al poseer una amplia gama de actividad farmacológica, el chucrut ha encontrado un amplio uso en la medicina alternativa para el tratamiento y la prevención de diversas enfermedades y afecciones.

Atención. El repollo no puede considerarse el principal método de terapia, ya que los componentes vegetales naturales del vegetal no son lo suficientemente efectivos para resistir procesos patológicos graves.

El chucrut mejora el efecto de los procedimientos conservadores, reduce la necesidad de medicamentos, acorta el tiempo de tratamiento y satura el cuerpo con vitaminas y minerales. La salmuera de chucrut se utiliza como materia prima medicinal.

El jugo es especialmente útil para personas diagnosticadas con problemas digestivos. La salmuera contiene menos fibra y no afecta la motilidad intestinal, su consumo no va acompañado de una mayor formación de gases o hinchazón.

¿Para qué enfermedades se utiliza?

La lista de afecciones y enfermedades en las que el chucrut puede resultar útil es muy diversa:

• enfermedades del hígado: hepatitis tóxica, viral y alcohólica, intoxicación hepática, disfunción orgánica;
• enfermedades del sistema digestivo: disbacteriosis, gastritis con baja acidez;
• enfermedades del corazón y de los vasos sanguíneos: aterosclerosis, hipertensión, isquemia, infarto de miocardio, trombosis;
• desórdenes neurológicos;
• enfermedades oncológicas;
• estrés físico;
• avitaminosis;
• asma bronquial;
• alergia;
• constipación;
• obesidad;
• diabetes.

El repollo es especialmente útil para las personas mayores, niños y adolescentes. El calcio contenido en la composición asegura una adecuada mineralización de los dientes, el crecimiento y la formación del tejido óseo, y en las personas mayores previene la disminución de la fuerza y ​​​​el aumento de la fragilidad de los huesos.

La salmuera de repollo es una cura comprobada para la resaca. También ayuda a eliminar el edema, restaurar el ritmo cardíaco, reducir la presión arterial alta y reponer las deficiencias de vitaminas y minerales en el cuerpo.

En cosmetología

El chucrut y la salmuera son productos cosméticos populares. Los componentes biológicos activos tienen un efecto beneficioso sobre la piel:

• el retinol ralentiza el proceso de envejecimiento y tiene propiedades regenerativas;
• La vitamina E estimula la producción de colágeno, lo que previene la aparición de arrugas tempranas;
• los antioxidantes suavizan la epidermis de la piel y previenen la formación de nuevos acné;
• el ácido fólico protege contra los efectos negativos de los factores ambientales, los rayos ultravioleta y previene la aparición de manchas de la edad;
• La vitamina K fortalece las paredes vasculares, normaliza la circulación sanguínea y neutraliza las ojeras.

Con un uso regular, el producto alimenticio soluciona varios problemas al mismo tiempo: elimina la sequedad y descamación, tonifica, alivia la inflamación, regula el funcionamiento de las glándulas sebáceas y reduce la aparición de manchas de la edad.

Los beneficios de la salmuera de repollo para el cabello son obvios. Lubrican el cuero cabelludo con calvicie, seborrea, para fortalecer las raíces y activar el crecimiento del cabello. Al mismo tiempo, el cabello se vuelve suave, sedoso, la piel se recupera y la caspa desaparece.

Para bajar de peso

Se trata de un producto indispensable para quienes quieren ponerse en forma después de comer en exceso o deshacerse de centímetros de más en cintura y caderas. Se consume como producto independiente con una pequeña cantidad de aceite vegetal, en diversas ensaladas y se sirve como guarnición de carnes y aves.

Hay muchas variedades dieta de chucrut, que van desde opciones suaves, en las que la dieta, además del repollo, contiene otros productos de la lista de permitidos, hasta otras más estrictas, cuando la base de la dieta es chucrut + mucho líquido libre.

Las dietas estrictas están desequilibradas en nutrientes nutricionales, por lo que no deben durar más de 3 días. Si se desea mantener un régimen dietético durante más tiempo, se recomienda ampliar su dieta, principalmente con frutas y verduras frescas, hierbas, carnes, aves y pescado bajos en grasas y cereales. Esta dieta se puede diseñar para 3, 5, 7, 10 y 14 días. Al reducir el contenido calórico diario a 1200-1400 kcal para las mujeres y a 1600-1800 kcal para los hombres, la pérdida de peso se produce con bastante rapidez, pero es segura desde el punto de vista del mantenimiento de la salud.

El menú de la dieta del repollo depende de las preferencias gastronómicas, los resultados deseados y la capacidad financiera.Con cualquier opción de dieta, los dulces, la sal y el azúcar, la harina, el pan blanco, los productos ahumados, los productos semiacabados, las carnes grasas, las aves y el pescado, las conservas, los encurtidos, el alcohol y las bebidas carbonatadas dulces quedan completamente excluidos de la dieta.

Consejo. Es recomendable evitar especias y condimentos que aumenten el apetito. Cuando tenga hambre, elija frutas secas, frutas (excepto plátanos y uvas) y productos lácteos bajos en grasa como refrigerio.

Durante la dieta del repollo y al finalizarla, es importante beber al menos 1,5-2 litros de líquido libre al día. Puede ser agua mineral sin gas, té negro/verde suave sin azúcar, zumos de frutas y verduras recién exprimidos, infusiones de hierbas y decocciones.

La efectividad del proceso de pérdida de peso depende directamente del individuo, las características del cuerpo y el metabolismo y la capacidad de seguir estrictamente el plan de dieta elegido. En promedio, puede reducir el peso corporal entre 0,5 y 0,7 kg por día. Una pérdida de peso más rápida está plagada de trastornos metabólicos, el desarrollo de nuevas enfermedades o la exacerbación de antiguas patologías crónicas.

Para mantener los resultados obtenidos y evitar la rápida recuperación de los kilogramos perdidos, es importante abandonar correctamente la dieta. Para ello, se introducen alimentos hasta ahora prohibidos en pequeñas porciones y una al día, empezando por los productos de cereales y terminando con los platos de carne/pescado. Se recomienda seguir bebiendo muchos líquidos, limitar la sal, el azúcar y el alcohol.

¿Por qué es peligroso el chucrut?

En Internet se pueden encontrar diferentes reseñas sobre el chucrut, tanto en términos de pérdida de peso como del efecto del producto en sistemas y órganos.Los beneficios y perjuicios del chucrut para el organismo dependen directamente de la variedad y calidad del ingrediente principal y del método de consumo. La norma diaria sin riesgo de desarrollar reacciones adversas oscila entre 100 y 200 g del producto, dependiendo de las condiciones del tracto gastrointestinal y la edad.

El uso intensivo y prolongado puede empeorar la salud general y provocar problemas como hinchazón, acidez de estómago, dolor en la parte inferior del abdomen y diarrea. El producto contiene bastante sal, lo que altera la salida de líquido, lo que provoca hinchazón del cuerpo, aumento de la presión arterial y provoca el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

Otras reacciones indeseables causadas por el consumo excesivo de chucrut incluyen osteoporosis (disminución de la densidad ósea), alteración del sistema digestivo, reacciones alérgicas en forma de erupciones cutáneas, descamación de la piel y urticaria.

Incluso una verdura tan saludable tiene contraindicaciones:

• intolerancia individual al producto;
• urolitiasis grave;
• disfunción del hígado y los riñones;
• presión arterial baja;
• Enfermedades gastrointestinales, especialmente en la etapa aguda: úlceras de estómago y duodeno, gastritis, colitis.

Debido a que el chucrut elimina el yodo del organismo, las personas con problemas de tiroides deben limitar su cantidad en la dieta.

Conclusión

El chucrut es un producto asequible y disponible durante todo el año, especialmente popular en invierno como fuente de vitaminas, micro y macroelementos. Además de un excelente sabor, tiene un bajo contenido calórico, lo que permite utilizar el producto en nutrición dietética.En la medicina popular, el chucrut se utiliza para tratar y prevenir diversas afecciones dolorosas.