Cómo hacer crumble con hojas de col verde para el invierno.

El repollo se consume fresco, frito, guisado y hervido. Para el invierno se fermenta, se sala y se encurte. Las cabezas de repollo se utilizan para preparar diversos platos. Las hojas verdes superiores de la col y las hojas que crecen a su alrededor generalmente se desechan o se destinan a la alimentación del ganado. Y pocas personas saben que con estas hojas se prepara un plato tradicional de la cocina rusa: la sopa de repollo gris. Pero no podrás cocinarlos sin las migas preparadas. Kroshevo es la base de la sopa de repollo gris. Hablaremos sobre cómo prepararlo más.

Tecnología de encurtido de hojas de col.

Kroshevo, khryapa o shchanitsa son hojas verdes encurtidas y finamente picadas que crecen alrededor de una cabeza de repollo o las hojas verdes superiores de una cabeza de repollo.

Solo se prepara sopa de repollo con kroshev, que se llama sopa de repollo negro, sopa de repollo gris, sopa de repollo verde o sopa de repollo de kroshev. A diferencia de la sopa de repollo hecha con chucrut, son más ricas, tienen un sabor rico y una acidez especial.

La composición de las hojas de col oscura es diferente a la de las blancas. Contienen menos azúcar, por lo que su fermentación es más difícil. Para mejorar el proceso de fermentación, se añaden galletas de centeno o harina de centeno al crumble. También se añaden zanahorias al repollo.

Consejo. Las zanahorias ralladas le darán al crumble un sabor desagradable. Por lo tanto, es mejor picarlo con un cuchillo o picarlo (un cuchillo semicircular ancho para picar repollo).

Recetas para hacer kroshev.

Hacer crumble no es difícil.Para la preparación se utilizan hojas de repollo que crecen alrededor de la cabeza de repollo (se llaman grises) y las hojas verdes superiores de la cabeza de repollo. Para cocinar, tome uno u otro. El color del crumble terminado depende de la calidad de la hoja.

Consejo. Las amas de casa experimentadas recomiendan usar solo las hojas alrededor de la col para que el crumble tenga un sabor más brillante con acidez, un rico aroma y un color agradable.

Se seleccionan hojas frescas, elásticas, sin daños, manchas ni bordes secos. Están bien lavados.

Algunas amas de casa escaldan las hojas con agua hirviendo para acelerar el proceso. Esto no debe hacerse, ya que puede afectar negativamente la calidad del producto.

¡Importante! Las hojas para crumble se recolectan a finales de julio y agosto.

Se recomienda fermentar las hojas en una cacerola esmaltada alta y ancha. Debe estar intacto, sin astillas, para que el producto no reaccione con el metal.

Anteriormente, las hojas de col se cortaban en artesas de roble o abedul o en tinas con un corte especial. Hoy en día el crumble se prepara con un cuchillo grande y afilado.

Las hojas se apilan y se cortan en tiras finas. Las tiras se cortan en cuadrados. Luego se cortan los cuadritos lo más finos posible.

Se coloca el repollo picado en un recipiente, se le agregan zanahorias y harina de centeno y se le agrega sal.

Se coloca una placa sobre la masa terminada y se ejerce presión sobre ella. El recipiente se coloca en un lugar cálido (temperatura óptima de +20 a +25°C), oscuro, donde no llegue la luz solar directa.

Fermentación del crumble de repollo

El primer día, el jugo se desprende del crumble. Debe cubrir por completo toda la masa. Si no hay suficiente jugo, agregue agua.

Consejo. Para prevenir el producto arruinadoDurante la fermentación, asegúrese de que el jugo cubra completamente el repollo.

La fermentación dura de 5 a 7 días.Durante este período, aparece una ligera espuma en la superficie, que debe eliminarse.

Todos los días se elimina la opresión de las hojas y la masa perforado con un pincho de madera hacia el fondo para liberar los gases acumulados. Perforar las hojas por toda la zona, cada 3-5 cm.

Si no perforas el repollo, el crumble terminado tendrá un sabor amargo.

Después de 5 a 7 días, la espuma en la superficie deja de sobresalir, el proceso de fermentación se detiene y las migas adquieren un sabor amargo y un color gris verdoso. El producto está listo.

Algunas recetas recomiendan fermentar las hojas y luego salarlas. Pero en este caso pueden cubrirse de moco y estropearse. Por lo tanto, agregue inmediatamente sal desmenuzada y mejore la fermentación agregando harina de centeno o galletas saladas.

Guarde el crumble terminado en el sótano, refrigerador o congelador. Antes de cocinar sopa de repollo, se recomienda enjuagarla y exprimirla.

Recetas detalladas paso a paso.

En diferentes regiones de Rusia, las hojas de col verde desmenuzada se preparan de forma diferente para el invierno. En algún lugar agregan harina de centeno o galletas saladas, en algún lugar agregan repollo blanco y zanahorias.

crumble de repollo

Para la receta tradicional de encurtido de repollo gris necesitarás:

• hojas verdes - 2 kg;
• sal - 3 cucharadas. l.

Cómo fermentar repollo gris para el invierno:

1. Las hojas de repollo se cortan en varios trozos y se colocan en una artesa o cacerola de madera. Moler con chuleta.
2. Espolvorear con sal y picar nuevamente, mezclar.
3. Colocar en un recipiente para que fermente. Cubrir con un plato sobre el que se coloca la opresión. Dejar durante 5-6 días a temperatura ambiente.
4. El repollo se revuelve diariamente para liberar el amargor y se quita la espuma.

El producto terminado se almacena en el sótano o en el frigorífico.

Repollo gris para el invierno.

Para mejorar el proceso de fermentación, se añaden al crumble harina de centeno o galletas de centeno.

Ingredientes principales para cocinar:

• hojas de col verde - 3 kg;
• harina de centeno - 3-4 cucharadas. l. (se puede sustituir por varios trozos de pan de centeno seco);
• sal.

Se añade sal a razón de 200 g por 10 kg de producto.

Pasos de cocción:

1. Se cortan grandes espesamientos de las hojas y se cortan en tiras. Las tiras se trituran en cuadritos. Los cuadritos se pican lo más finos posible.
2. Coloque el repollo picado en una taza, agregue sal y mezcle bien presionando ligeramente.
3. Las hojas se colocan en un recipiente de fermentación, se espolvorean con harina o se cubren con pan rallado.
4. Se coloca un plato sobre el repollo, sobre el cual se coloca un peso.
5. Colóquelo en un lugar oscuro y cálido.
6. Si durante el día el repollo no ha liberado suficiente jugo, agregue agua para que cubra las hojas trituradas con dos dedos.
7. La fermentación dura de 5 a 7 días. Todos los días es necesario quitar la espuma del repollo y perforarlo para que suelte los gases acumulados.
8. Cuando la espuma deje de aparecer, el producto estará listo.

El crumble terminado se guarda en el sótano, en el frigorífico o se congela en el congelador.

Receta de sopa de repollo verde

Esta es una receta de crumble con salmuera.

Componentes:

• hojas verdes - 2 kg;
• zanahorias - 250 g;
• harina de centeno - 30 g;
• azúcar - 2 cucharadas. l.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• agua 1,5 litros;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas.;
• hoja de laurel - 2 piezas

Preparación paso a paso:

1. Las hojas de repollo se pican finamente y las zanahorias se rallan en un rallador grueso.
2. Prepare la salmuera: agregue sal, azúcar, pimienta en grano y hojas de laurel al agua caliente. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Dejar enfriar.
3. Se vierte un puñado de harina de centeno en el fondo del frasco. Las verduras se colocan en capas y se espolvorean con harina.
4. Las verduras se vierten con salmuera enfriada.El frasco se coloca en un plato hondo y se deja en un lugar cálido. Durante la fermentación, el jugo salpicará del frasco.
5. Después de 3 días, el producto se traslada a un lugar fresco.
6. Después de 7 días, puedes cocinar sopa de repollo con el crumble.

Kroshevo con col blanca

Algunas amas de casa no solo fermentan el repollo con hojas, sino que también agregan repollo blanco al crumble.

Ingredientes:

• hojas de col verde - 3 kg;
• sal - 70 g;
• harina de centeno - 3-4 cucharadas. l. con tobogán;
• zanahorias - al gusto;
• repollo blanco - 1 tenedor pequeño.

Algoritmo de cocción:

1. Se cortan las partes gruesas y ásperas de las hojas verdes y se pican finamente. El repollo y las zanahorias se cortan en trozos pequeños.
2. Vierta 2 cucharadas en el fondo de una cacerola o tanque esmaltado. l. harina de centeno. Coloque las hojas picadas, las zanahorias y el repollo en capas, espolvoreando con sal y harina de centeno.
3. Muele la mezcla con las manos para que la col suelte jugo. Cubrir con un plato y hacer presión.
4. Si al cabo de un día la col ha dado poco jugo, agrega agua para que el líquido cubra por completo toda la masa.
5. Dejar durante 4-7 días a temperatura ambiente para que fermente. Todos los días se perfora la col para que suelte el amargor y se retira la espuma resultante.
6. Cuando el producto esté listo colocarlo en frascos de vidrio o bolsas de plástico. Los frascos se guardan en el frigorífico, las bolsas se congelan.

Para mayor comodidad, congele una porción a la vez en una bolsa.

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receta de novgorod

Según esta receta, el crumble se prepara en la región de Novgorod. La originalidad de este plato radica en su especial acidez.

Para cocinar se utilizan únicamente las hojas que crecen alrededor de la col, zanahorias y sal.

Cómo cocinar:

1. Las hojas se lavan y algunas se colocan en un barril. Agrega las zanahorias peladas, cantidad al gusto.
2. Las hojas y las zanahorias se cortan en trozos. La masa triturada se transfiere a un recipiente, se agrega sal al gusto y se frota con las manos.
3. Se añade aproximadamente un 2% de sal. Por ejemplo, si el crumble pesa 10 kg, entonces se utilizan 200 g de sal.
4. La mezcla, molida en un bol, tiene un sabor similar a la ensalada de repollo fresco.
5. Desde la palangana la masa se traslada a una cubeta o tanque esmaltado en el que se fermentará el producto.
6. Luego se coloca una nueva porción de hojas y zanahorias en el barril y se corta en chuletas. Se pasan a una palangana, se salan y muelen y se colocan en un tanque. Repetir hasta que se acaben los productos.
7. El repollo picado se cubre con una tapa, que tiene un diámetro más pequeño que el recipiente. Se le impone una fuerte opresión. Colóquelo en un lugar oscuro y fresco durante 5 a 7 días.
8. El primer día aparece el jugo. Si no es suficiente, agrega agua.
9. La masa se perfora diariamente liberando el amargor y se retira la espuma liberada.
10. Cuando el producto deja de fermentar, se pasa a frascos de vidrio limpios y se cubre con tapas de nailon.

Almacenar el producto en sótano, sótano o frigorífico.

Sopa de repollo de krosheva

Anteriormente, la sopa de repollo se cocinaba en un horno ruso. La olla de hierro fundido con crumble, cebollas, zanahorias, patatas y carne se tapó y se metió en el horno por la mañana. Allí se cocinaba sopa de repollo hasta el almuerzo.

Sopa de repollo gris: un plato tradicional de invierno, pero si quedaban migas, se cocinaban en verano. Cocinado sin carne, servido frío o caliente. Este plato se parecía más a la okroshka. La sopa de repollo cuaresmal también era consumida por quienes querían adelgazar.

Sopa de repollo en olla a presión.

Al cocinar sopa de repollo en una olla a presión, se crean condiciones similares a cocinar sopa de repollo gris en un horno ruso.

Para preparar sopa de repollo necesitarás: crumble, agua, carne, cebolla, zanahoria, laurel, patatas y perejil.

Preparación paso a paso:

1. Se tritura el helado con agua fría durante 2-3 minutos. Exprimir y poner en una olla a presión.
2. Agrega agua y coloca a fuego alto hasta que la válvula funcione. Luego reduzca el fuego y cocine por 4 horas. Para 400 g de crumble añadir unos 4 litros de agua.
3. Luego se enfría la tapa de la olla a presión con un chorro de agua fría y se retira. Agrega las zanahorias y el perejil picados, un trozo de carne, las patatas enteras y las hojas de laurel. Cubra bien con una tapa y cocine durante 1,5 horas.
4. Una vez que la tapa se haya enfriado, retírela. Sacar las patatas, triturarlas hasta obtener un puré, añadiendo un poco de caldo.
5. El puré de patatas se devuelve a la sartén y se revuelve.

La sopa de repollo preparada se sirve con crema agria o nata, se le añade ajo y hierbas.

Sopa de repollo crumble en una sartén

Si no tienes olla a presión, puedes cocinar sopa de repollo en una cacerola.

Componentes principales: carne, crumble, patatas, zanahoria, perejil, laurel y agua.

Cocinar sopa de repollo:

1. Agregue un poco de agua a la sartén con el crumble y cocine a fuego lento en el horno a fuego lento durante 3-4 horas o en la estufa.
2. En otra cacerola prepara el caldo de carne a fuego lento.
3. Cuando la carne esté casi lista, agregue al caldo las zanahorias y el perejil picados, las hojas de laurel y las patatas enteras.
4. El crumble terminado se mezcla con caldo y se cuece durante 30 a 40 minutos.
5. Luego se retiran la carne y las patatas del caldo. Las patatas se trituran hasta obtener un puré con una pequeña cantidad de caldo. Se retiran los huesos de la carne y se separan en fibras. Agrega nuevamente al caldo y revuelve.

La sopa de repollo se sirve con crema agria, se agrega ajo y hierbas al gusto.

Consejos y trucos de almacenamiento

Para almacenar el producto terminado se utilizan barriles de madera, frascos de vidrio, recipientes de plástico o bolsas de plástico.

Consejo. Para un almacenamiento más prolongado, esterilice los frascos de vidrio con anticipación.

Guarde las migas en el sótano o en el sótano a una temperatura de -1 a +4°C. En un barril de madera, la vida útil del producto es de 7 a 9 meses, en frascos de vidrio, de dos semanas.

En el apartamento, las migajas se guardan en frascos de vidrio en el frigorífico o en el balcón. Para mantenerlo crujiente, debe estar completamente cubierto de jugo cuando se guarde.

Para un almacenamiento más prolongado, congélelo desmenuzado en recipientes o bolsas de plástico. El producto congelado no pierde su calidad y puede conservarse hasta nueve meses.

Conclusión

Kroshevo es un plato tradicional de la cocina rusa. Para prepararlo, utilice las hojas verdes que crecen alrededor de la col y las hojas superiores de la col. Se pican finamente con una chuleta o cuchillo especial y se fermentan. Para mejorar el proceso de fermentación, se agrega harina de centeno o galletas saladas al crumble; se agregan zanahorias y repollo blanco para darle sabor.

Utilice el producto terminado sólo para preparar sopa de repollo gris. A diferencia de la sopa de repollo hecha con chucrut, son más ricas y tienen un sabor rico con una acidez especial. Guarde las migas en el sótano, en el frigorífico o en el congelador.