¿Cuándo es el mejor momento para cortar el repollo para encurtir?

El momento de la recolección del repollo depende de muchos factores: el tipo de cultivo, el clima de la región en la que se cultiva y el propósito de uso. Si la verdura está destinada a encurtir, los jardineros esperan la primera helada, porque un poco de helada solo será beneficiosa: las cabezas de repollo se volverán aún más jugosas y dulces. A continuación encontrará información detallada sobre cuándo y a qué temperatura cortar el repollo para encurtir.

Cuando cortar el repollo

Todas las variedades de repollo tienen diferentes estaciones de crecimiento. Esto afecta la elección de cuándo cosechar hortalizas. De acuerdo con la duración de la temporada de crecimiento, el repollo se divide en 3 tipos: de maduración temprana, media y tardía.

Las variedades de maduración temprana maduran 3 meses después de plantar las semillas. No se utilizan para la fermentación.

Elija repollo de maduración media y tardía. Las coles contienen una cantidad suficiente de azúcares, por lo que el proceso de fermentación será mucho más exitoso. La madurez ocurre entre 130 y 150 días después de la siembra. Las coles se recolectan a finales de septiembre o principios de octubre.

Sin embargo, no todo el repollo de maduración tardía es apto para encurtir. La mayoría de las variedades de maduración tardía están destinadas al almacenamiento en fresco en invierno. Estas cabezas de repollo acumulan la cantidad necesaria de azúcares para la fermentación 2-3 meses después de la recolección.

Las variedades más adecuadas para decapado:

• invierno de Jarkov;
• Gloria;
• Esperanza;
• Presente;
• Moscú tarde;
• Bielorruso.

La idoneidad para el enlatado se puede determinar fácilmente por la apariencia de las coles y su sabor.Las hortalizas de mayor calidad tienen color blanco, hojas jugosas y dulces.

Al elegir el momento de la cosecha, es importante evitar errores:

1. Si cortas las cabezas de repollo demasiado pronto, quedarán sueltas. Con un clima cálido en septiembre y octubre, las horquillas siguen creciendo. Requieren cuidados continuos: regar y aflojar las camas.
2. Si no lo haces en el momento adecuado, las coles se agrietarán y perderán parte del jugo.

En algunos casos, el repollo crece mucho, aunque aún no ha llegado el momento de la cosecha. Entonces la nutrición de la planta es limitada. Las horquillas se giran un poco en diferentes direcciones y luego se levantan ligeramente. Debido a esto, algunas raíces se arrancan y la nutrición de la planta se reduce.

¿A qué temperatura se debe elegir para la fermentación?

Por lo general, el cultivo tolera fácilmente las primeras heladas. Un poco de helada sólo le viene bien. Mejora las características gustativas de la verdura.

¡Atención! La helada máxima que puede tolerar la col es de -6°C, pero sólo si su efecto es a corto plazo.

Las cabezas de repollo cortadas no deben permanecer a temperaturas inferiores a -1°C. De lo contrario, los tallos se congelarán rápidamente, lo que iniciará el proceso de pudrición.

Para la fermentación, se aconseja retirar del huerto la col que haya estado a una temperatura de -4°C durante su crecimiento.

Momento de corte para el invierno para salazón.

En todas las regiones, el repollo para encurtir se corta en diferentes momentos dependiendo de la variedades y temperaturas:

1. Región de Moscú. La cosecha se recolecta desde finales de septiembre hasta principios de octubre. A finales de octubre, comienzan las heladas y las lluvias constantes, y es mejor cortar las cabezas de repollo en tiempo seco.
2. Región de Leningrado - Octubre.
3. regiones del sur – desde finales de octubre hasta principios de noviembre. Primero, preste atención a la madurez de las coles y solo luego a la temperatura ambiente.Si la col aún no está madura, se deja hasta mediados de noviembre.
4. Siberia y los Urales – primera quincena de septiembre. En climas cálidos, las horquillas se cortan a finales de septiembre.

Antes de la cosecha se preparan las cabezas de repollo. Para aumentar la concentración de nutrientes en ellos, deje de alimentar y regar 20 días antes del corte.

¿Cuándo puedes agregar sal?

En los pueblos siempre se creyó que el momento más adecuado para repollo encurtido - Cubrir. En este momento, las cabezas de repollo están ganando toda su fuerza y ​​están listas para ser procesadas. Acumulan suficientes azúcares para que el proceso de fermentación se desarrolle con normalidad.

Condiciones básicas para un decapado exitoso:

1. Para cocinar, elija cualquier variedad, excepto las tempranas.
2. Es deseable que las cabezas de repollo sean blancas y densas, no congeladas ni podridas. El repollo congelado no producirá preparaciones de alta calidad.
3. Para decapado utilice exclusivamente esmalte o cristalería. No se pueden llevar contenedores de plástico o galvanizados.
4. Se necesita sal gruesa no yodada.
5. Para la opresión, utilice una jarra de agua o una piedra de granito. No aplique presión con objetos metálicos.
6. El peso mínimo de opresión es el 10% del peso de la col.
7. Cuando se utilizan piedras, primero se lavan con jabón y luego se calcinan a una temperatura de 250°C durante una hora.
8. El repollo preparado se almacena a temperaturas de 0 a -20°C.
9. Congele el chucrut sólo cuando sea absolutamente necesario, porque después se vuelve blando y pierde color. La cantidad de sustancias útiles disminuye.
10. Asegúrese de que todo el repollo esté cubierto con salmuera; de lo contrario, la vitamina C se destruirá rápidamente.

Algunas personas prefieren Elige el momento de la salazón según las fases de la luna.. Este cuerpo celeste influye en todos los procesos que ocurren en la Tierra, incluida la fermentación.

Durante la luna llena la actividad de las bacterias beneficiosas es máxima, pero también lo es la de los microorganismos patógenos que provocan la pudrición. Esto conduce al deterioro del producto. Si encurtir repollo durante la luna llena, el proceso irá rápidamente, pero existe la posibilidad de que el producto se eche a perder pronto.

La menor actividad de los microorganismos se observa unos días después de la luna nueva. La fermentación tardará más, pero aumentará la calidad del producto.

En las casas particulares, el chucrut se suele guardar en sótanos. En los apartamentos, los espacios en blanco se envían al balcón o logia. Si no existen condiciones de conservación adecuadas, guarde el chucrut en el frigorífico.

¡Atención! Si el balcón está situado en el lado soleado, se producirán grandes cambios de temperatura durante el día. Esto reducirá significativamente la calidad del producto.

Conclusión

Es importante calcular correctamente el momento de la recolección de repollos del jardín, según la variedad y la región de cultivo. La mayoría de las veces, las variedades de repollo de maduración media y tardía se cortan para encurtir en octubre.

Pero para que el plato sea sabroso y saludable, tendrás que trabajar duro no solo en el jardín, sino también en la cocina. Las fechas para encurtir el repollo se eligen según el calendario lunar. Siguiendo las reglas básicas podrás obtener un producto de calidad.