Col rizada: ¿qué tipo de planta es y cómo se ve?
El género de plantas de la familia del repollo incluye más de 4 mil especies y variedades. Entre ellas se encuentran plantas muy conocidas y variedades relativamente raras en nuestro país. Por ejemplo, la col rizada tiene un sabor excelente y propiedades saludables, pero aún no se ha generalizado tanto como la col blanca o la coliflor. Mientras tanto, la col rizada rusa se considera la más cercana a las plantas silvestres entre las formas domesticadas. Sus hojas se comen, se cultivan con fines decorativos y como forraje.
kale: ¿qué es?
Kale es una planta herbácea anual, pertenece a la familia Brassica, especie: repollo. Fue conocido en la Antigua Grecia allá por el siglo V a.C., y en Europa se generalizó más tarde, a finales de la Edad Media.
La importancia económica de la col rizada es grande. La col rizada es uno de los cultivos de hortalizas más importantes. En nutrición, el repollo sirve como fuente de vitaminas, minerales y otras sustancias beneficiosas para el cuerpo humano. De bajo contenido calórico (24-48 kcal), es rico en proteínas (4 g) e hidratos de carbono (9 g). 100 g de hojas de col contienen el 684% del valor diario de vitamina K, el 200% de vitamina A, el 134% de vitamina C, además de altas dosis de manganeso, potasio, calcio, selenio, fósforo, zinc, hierro y aminoácidos. , omega-3, omega-6.
Este es un valioso producto dietético recomendado para personas que padecen obesidad, gota, urolitiasis y aterosclerosis.El consumo regular de hojas de col puede aumentar la resistencia y la capacidad de trabajo, mejorar el bienestar y la salud general y prevenir el desarrollo de muchas enfermedades y afecciones.
La col rizada es importante para la salud de los dientes y los músculos, favorece el funcionamiento de los órganos visuales, regula los niveles de colesterol en la sangre, limpia los intestinos de desechos y toxinas y fortalece el sistema inmunológico. Debido a la presencia de flavonoides, retinol y ácido ascórbico en su composición, ralentiza el proceso de envejecimiento, mejora el estado de la piel y se utiliza como prevención de tumores tumorales.
Importante. El consumo prolongado y descontrolado de hojas de col puede resultar perjudicial para la salud. El grupo de riesgo incluye personas que padecen urolitiasis, enfermedades hepáticas y renales e intolerancia individual al producto.
Kale tiene usos prácticos y culinarios en todo el mundo. También es una planta de jardín popular, que se cultiva para decorar macizos de flores de otoño e invierno en jardines, parques, plazas y otras zonas económicas y rurales.
Otros nombres
La col kale tiene otros nombres: rizada o rizada, brauncol o bruncol, col americana, col rizada, rusa, grunkol.
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Cómo se ve
La col Brauncolleaf tiene una descripción botánica diferente según la variedad.. Su principal diferencia con otras plantas de la familia de las coles son sus hojas de encaje de color verde o violeta que no forman cabeza. El repollo tiene un olor específico, similar al aroma del repollo blanco.
La planta es una planta anual, plantada principalmente con plántulas en campo abierto desde mediados de abril hasta finales de mayo o con semillas. La planta no es exigente con el suelo, pero para obtener buenas plántulas y cosechas, es mejor elegir turba, arcilla o suelo fértil. El suelo debe ser suficientemente nutritivo, no inundado y con un nivel de acidez de 5,5 a 6,7 pH.
La col rizada es fácil de cuidar y resistente a los cambios de temperatura (las semillas brotarán a t + 5⁰C). Dependiendo de la variedad, la cosecha se lleva a cabo entre 50 y 55 días después de plantar las plántulas en el suelo y entre 55 y 75 días cuando se cultivan con semillas.
Para referencia. No retrase la cosecha, de lo contrario las hojas se endurecerán excesivamente y tendrán un sabor amargo y no serán aptas para el consumo. En tales casos, para eliminar el amargor, las hojas se congelan o se dejan en el jardín hasta la primera helada.
Variedades de col rizada
La col rizada incluye muchas variedades que difieren en el período de maduración, la naturaleza de uso, el sabor y las propiedades nutricionales, el tamaño de la cabeza y la apariencia. Las variedades e híbridos más populares en Europa son Siberian, Tuscany, Scarlett, Reflex f1, Red f1.
siberiano
Otro nombre es Red Russian Kale. Se distingue por su capacidad para resistir las heladas en las condiciones de una región en particular. Conserva la capacidad de dar frutos a una temperatura de -15⁰C, por lo que es popular en Siberia y los Urales. La variedad es resistente al daño de plagas de insectos. Se recomienda cultivar en plántulas. La recolección se realiza el día 80.
Todas las hojas son carnosas, onduladas y de encaje en los bordes. El color de las hojas varía, desde el verde hasta el violeta intenso, con venas y pecíolos de color lila.
El sabor es dulce y suave, en comparación con el Toscana o el Verde Rizado es más delicado. Con la llegada de las heladas, las hojas se vuelven aún más sabrosas. En la cocina se utiliza como producto independiente o combinado con carnes, pescados, aves, jugos, se preparan batidos y se utiliza como aditivo aromático.
Scarlett con hojas moradas
La altura de la planta es de 80-120 cm, las hojas son carnosas, de hasta 40 cm de largo, el color va del verde al violeta oscuro. Pertenece a las variedades medio tardías, madura en 3-3,5 meses. La planta es resistente a las heladas y puede soportar temperaturas de hasta -18⁰C. Además, después de la primera helada, las hojas adquieren un tinte azul. A menudo se cultiva como cultivo ornamental. Las hojas se comen frescas, guisadas o hervidas.
toscana
Cultivado principalmente en latitudes del sur. El período de maduración biológica en la naturaleza es desde principios de junio hasta finales de noviembre. La planta se distingue por una forma tuberosa inusual de hojas. Son densos al tacto, tienen un color verde opaco con un tinte mate. Sin embargo, la apariencia depende de la cantidad de luz solar, el método de plantación y la humedad del suelo. El repollo produce sus primeros brotes entre los días 3 y 5 y madura con bastante rapidez. Para una mejor cosecha se requiere buena luz solar y riego regular.
Valor de la variedad Toscana Negra:
- resistencia a las heladas (tolera temperaturas de hasta -15⁰С);
- decoratividad;
- sabor agradable y delicado;
- alto contenido de aminoácidos importantes para el cuerpo humano, omega-3.
La variedad tiene un sabor excelente. Los brotes tiernos se utilizan como hojas para ensalada, mientras que los brotes más maduros se utilizan como repollo y para decorar platos. Se cultivan como planta ornamental para la decoración de jardines, plazas y parques.
Tintoretto
Variedad de maduración media, resistente a las heladas. Las hojas son de color verde intenso, burbujeantes, con un núcleo liso y muy rizado en los bordes. La altura del tallo es de 70 a 80 cm, el peso de una inflorescencia es de 600 a 800 g. Estas características de apariencia permiten que la planta se utilice para decorar jardines.
Las hojas tiernas se suelen consumir frescas, congeladas o después de un tratamiento térmico. Después de la primera helada, las hojas de col se vuelven aún más dulces y aromáticas.
Reflejo f1
Este híbrido de col rusa es valorado por su excelente sabor y propiedades beneficiosas. Las hojas contienen altas dosis de fitoncidas, fibra, potasio, fósforo, sustancias nitrogenadas, vitaminas B, A, C, P, K. El repollo también ha encontrado aplicación para la decoración de jardines y jardines públicos.
La altura de la planta es de 80 cm, las hojas son muy onduladas, tienen un color verde, la roseta es semivertical. El peso medio del fruto varía entre 1300 y 1400 g. El híbrido es resistente a las heladas (la cosecha se almacena a temperaturas de hasta -18⁰C).
Para referencia. Las hojas del centro de la inflorescencia se eligen como alimento. Está estrictamente prohibido quitar las hojas inferiores, de lo contrario la planta se marchitará. Las hojas tiernas tienen un sabor agradable y dulce, sin rastros de amargor. Complementa idealmente platos de carne y pescado.
rojo f1
Híbrido decorativo y dietético de col rizada. Las características notables de la planta son las hojas muy onduladas de color verde violeta. A medida que baja la temperatura del aire, el color de las hojas cambia a violeta, lo que explica la popularidad de la variedad en el paisajismo y el fitodiseño.
La planta puede soportar temperaturas de hasta -18⁰C sin sufrir daños ni pérdida de rendimiento. Los primeros amaneceres aparecen entre 5 y 7 días después del aterrizaje.La variedad no tiene pretensiones de cultivo, sin embargo, prefiere suelos con drenaje ligero y una cantidad suficiente de minerales.
Este es un producto dietético popular. Las hojas ayudan a ponerse en forma después de comer en exceso, mantener el peso o eliminar centímetros de más en cintura y caderas.
Cómo comer col rizada
Las hojas se consumen tanto frescas como después de un tratamiento térmico preliminar. Las hojas tiernas tienen un sabor excelente, una textura delicada y carecen de amargor y astringencia.
El tallo y la cabeza son demasiado duros, por lo que se utilizan como forraje. Al cocinar, se exprime el jugo del tallo, que luego se utiliza como aderezo y se añade a los cócteles de verduras.
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Crudo
Es en su forma cruda que las variedades de repollo rizado traerán el mayor beneficio al cuerpo humano sin perder el sabor. Durante el tratamiento térmico, disminuye el contenido de vitaminas y minerales. Si se consumen hojas frescas durante la temporada, en otras ocasiones las hojas se congelan previamente.
Las hojas se utilizan como ingrediente en ensaladas, se sirven con carnes, pescados, aves y para decorar una variedad de platos.
en platos
La col rizada combina bien con casi todas las verduras: tomates, pimientos, calabacines, cebollas, zanahorias, remolachas, pepinos, hierbas de la huerta como perejil, eneldo, albahaca y cebollas verdes. Esto permite su uso para preparar primeros y segundos platos, lasaña, patatas fritas, ensaladas, como relleno para tartas.
Para referencia. En los Países Bajos, se añaden hojas de col al puré de patatas para preparar el plato tradicional Stamppot. En Japón, la col rizada es un aditivo alimentario popular y con ella y otras verduras se prepara una bebida vegetal llamada aojiru. En Turquía, la col rizada se utiliza para hacer sopa.
Conclusión
La col rizada merece una atención especial por parte de los jardineros. Casi cualquiera de sus variedades se puede utilizar como planta ornamental, y las hojas tiernas se pueden utilizar para preparar platos sabrosos y saludables. Las ventajas obvias del repollo son la resistencia a las heladas, la facilidad de cuidado, la hermosa apariencia floral y el excelente sabor. Para comprender por qué la col rusa es maravillosa y en qué se diferencia de la col blanca común, definitivamente debes probar esta cultura.