¿Cuáles son los beneficios de la col romanesco, cómo se ve en la foto, es difícil de cultivar y cómo cocinarla?
Romanovskaya, Romanovskaya, Roman, coral col: todos estos son nombres de la misma cultura. La estructura de la pulpa después de la cocción es sorprendentemente tierna, con un agradable regusto cremoso y a nuez. Está completamente desprovisto del amargor inherente al brócoli.
En este artículo hablaremos sobre las teorías sobre el origen de la col romanesco, los beneficios y daños para el cuerpo humano, las características de su cultivo y los métodos de preparación.
¿Qué es la col romanesco?
Los biólogos aún no se han puesto de acuerdo sobre el origen de la col romanesco. La teoría que propusieron sobre la relación con la coliflor y el brócoli no fue confirmada.
Los matemáticos también participan en el estudio de los orígenes de la cultura. Propusieron la teoría de que la cultura apareció en los años 90. Siglo XX. Las inflorescencias en forma de espiral obedecen a ecuaciones logarítmicas, y los criadores junto con diseñadores 3D participaron en la creación del repollo.
La primera y la segunda teoría son destrozadas por los historiadores que afirman que los etruscos conocían el romanesco. Fueron ellos quienes trajeron la planta a la Toscana. Otros investigadores creen que la col apareció en el siglo XVI y ganó fama a principios del siglo XX.
El origen italiano de la cultura se evidencia en el nombre mismo: romanesco traducido del italiano significa "romano". Hay otros nombres: repollo romano, Romanovskaya, Romanovskaya, coral.
Descripción y características
Romanesco pertenece a la familia de las Crucíferas, al género Repollo y a la especie Repollo.Nombre latino: Brassica oleracea L. var. botritis L.
La forma del repollo se asemeja a pirámides o conchas. El patrón fractal es fascinante: las suaves flores verdes están dobladas en formas regulares y dispuestas en estrictas espirales. Las inflorescencias están densamente dispuestas y bordeadas por hojas de color verde oscuro.
Todos los que han probado el Romenesco describen su sabor como delicado, delicioso, dulce, a nuez, sin amargor y con un aroma fuerte. Los tallos son más suaves que los de la coliflor y el brócoli. El peso rara vez supera los 0,5 kg.
En la foto aparece repollo romanesco.
Beneficios y daños
Beneficios del Romanesco:
- fortalecer uñas, cabello, huesos y dientes;
- mejora de la condición de la piel;
- aumentar la resistencia del organismo al estrés y las defensas;
- reducir el riesgo de infecciones virales respiratorias agudas y enfermedades cardiovasculares;
- fortalecer los vasos sanguíneos;
- mejorar la circulación sanguínea;
- normalización de los niveles de colesterol;
- asistencia en el tratamiento de alergias;
- acelerando la curación de heridas y cortes.
El producto está contraindicado en caso de intolerancia individual. El consumo excesivo de repollo crudo provoca hinchazón y diarrea.
Las mejores variedades e híbridos.
En el Registro Estatal de la Federación de Rusia, la col romanesco se incluyó en la sección "Variedades de coliflor", ya que la naturaleza biológica del cultivo aún no está clara.
La tabla muestra las características de las variedades e híbridos más famosos.
| Nombre | Periodo de maduración | Descripción del cabezal | Productividad kg/m² | Sostenibilidad |
| Verónica F1 | Híbrido de mitad de temporada | Forma triangular. Color amarillo verdoso. Peso – 1-2 kg | 4,5 | Al fusarium y la floración. |
| Copa Esmeralda | Variedad semiprecoz | Forma triangular. Color verde. Peso – 500 gramos | 2,3 | Al fusarium y la floración. |
| Perla | Variedad medio tardía | Forma triangular. Color verde. Peso – 800 gramos | 2,7 | al fusarium |
| Puntoverde F1 | Híbrido de mitad de temporada | Las cabezas no están cubiertas por hojas.El color es verde suave. Peso – 1,5 kg | 3,2 | Al fusarium y la floración. |
Cultivo de col romanesco
La tecnología agrícola del cultivo es compleja en comparación con la col blanca o la coliflor. La planta es delicada e incluso errores menores en la tecnología agrícola conducen al fracaso. La temperatura óptima para atar cabezas es de +18…+20°C.
El romanesco se cultiva a partir de plántulas. En las regiones del sur se permite la siembra directa en el suelo.
Condiciones de crecimiento y requisitos del suelo.
Al elegir un sitio, siga las reglas de rotación de cultivos.. La replantación en el mismo lugar se realiza a los 4 años.
El mejor lugar para plantar repollo es el área después de las patatas. El suelo después de la cosecha permanece suelto y nutritivo. El romanesco también se planta después de las zanahorias, las cebollas, los pepinos, los tomates, las remolachas y las judías.
El repollo crece mal en suelos pesados, arcillosos y pobres en nutrientes. La opción ideal es un suelo franco arenoso neutro o ligeramente alcalino, suelto, fertilizado con materia orgánica.
Los suelos ácidos no son aptos para el cultivo. Para la desoxidación se utiliza harina de dolomita o cal apagada: 400-500 g por 1 m². Las mejores condiciones para el crecimiento del repollo las crea el suelo negro.
En otoño, el sitio se excava y se fertiliza con compuestos minerales con potasio y fósforo, pero sin molibdeno ni cobre.
En primavera, se añaden al suelo cenizas de madera (400 g por 1 m²) y 20 litros de estiércol o compost.
Sembrar semillas para plántulas.
Para la formación de los ovarios, se crean las condiciones ideales en la primavera. Las plántulas están listas para plantar a la edad de 1,5 a 2 meses.. La siembra de semillas para la cosecha de verano se realiza a principios de abril.
Las plántulas de romanesco se cultivan en un invernadero o en un apartamento. El sustrato nutritivo está preparado previamente: se mezclan césped, arena de río, humus y turba en proporciones iguales.Luego la desinfección se realiza mediante calcinación en el horno o calentamiento con vapor. Para este fin también es adecuada una solución al 1% de permanganato de potasio.
El sustrato se coloca en contenedores individuales: vasos altos de plástico o macetas de turba. Antes de esto, se coloca drenaje en el fondo.
Las semillas no necesitan procesamiento, ya que lo sufren durante la producción. Las semillas se entierran entre 0,5 y 1 cm en el suelo, una en cada recipiente. Vierta 0,5 cm de tierra encima, presione ligeramente con la mano y riegue con agua tibia y sedimentada.
Los recipientes se dejan a temperatura ambiente hasta que aparecen los primeros brotes. Luego la temperatura del aire se reduce a +8...+10°C durante 7 días. Después, las plántulas se colocan en una habitación con una temperatura diurna de +16...+18°C y una temperatura nocturna de +10°C.
¡Importante! Las plántulas cultivadas a altas temperaturas del aire no forman cabezas.
Las plántulas de Romanesco necesitan suficiente iluminación, por lo que el contenedor se coloca en un alféizar soleado. Los brotes se humedecen a medida que se seca la capa superior del sustrato.
Plantar en campo abierto.
La transferencia de plántulas se realiza no antes de los últimos días de abril en regiones con clima templado. En el sur, los trabajos de siembra se llevan a cabo entre marzo y principios de abril. El repollo no teme al frío ni a las heladas de hasta -5°C, pero es mejor esperar hasta que el clima se caliente.
En el sitio se marcan agujeros, acordes con turba o recipientes de plástico, manteniendo un espacio de 0,5 m, a cada uno se le agregan 200 g de ceniza de madera, se mezcla con tierra y se riega.
Las plántulas se retiran con cuidado, tratando de conservar el bulto de tierra, y se colocan en el hoyo. Las hojas de cotiledón quedan sobre la superficie del suelo. Después de plantar, las camas se riegan abundantemente.
Cuidado adicional
Las reglas para el cuidado del Romanesco contienen varios aspectos importantes:
- Riego. El cultivo exige el régimen de riego, pero no tolera el encharcamiento. Los arbustos se riegan desde la raíz con agua tibia y sedimentada. El riego se realiza con regularidad: al comienzo del crecimiento, 2 veces por semana, luego semanalmente. En tiempo de lluvia, la cantidad de riego se reduce al mínimo, en tiempo de calor aumenta. El consumo de agua por 1 m² es de 10 litros al inicio del crecimiento. A medida que la col crece, su cantidad se duplica.
- Aflojamiento. El procedimiento se realiza después de cada riego y se combina con el deshierbe.
- Aporque. El aporque regular de los arbustos acelera el crecimiento de las raíces laterales. Se recomienda agregar ceniza a las raíces como aderezo.
- Alimentación. Durante el período de crecimiento, el repollo se alimenta tres veces. El mejor fertilizante es una infusión de gordolobo (1:10) o excrementos de pájaro (1:15). La primera alimentación se realiza 15 días después de la siembra. Consumo por 1 planta – 0,5 l. Después de 10 días, se duplica la dosis. Después de 14 días, se mezclan en la infusión 15 g de superfosfato, 20 g de Azofoska, 2 g de molibdato de amonio y ácido bórico. Con una deficiencia de molibdeno, las cabezas se vuelven más ásperas y descoloridas. El boro acelera el crecimiento y protege contra las enfermedades.
- Encendiendo. La planta exige luz solar: crece mal a la sombra, pero bajo el sol abrasador las cabezas ralentizan su desarrollo y se oscurecen. Una vez formadas las cabezas del tamaño de un huevo de gallina, se oscurecen con hojas superiores rotas.
Cosecha
La recolección se lleva a cabo antes de que las cabezas comiencen a desintegrarse; en este momento, el contenido de vitaminas y microelementos disminuye y la pulpa se vuelve dura. Las cabezas se cortan con un cuchillo afilado junto con los tallos.
Recetas de cocina
La col romanesco se utiliza para cocinar. ensaladas, sopas, guisos. Las inflorescencias se fríen, se cuecen al vapor y se marinan en vinagre.El producto combina perfectamente con otras verduras, champiñones, salsas cremosas y quesos duros.
Ensalada de prosciutto y tomates secos
Una ensalada interesante con aderezo picante de mostaza y limón reemplazará una cena o almuerzo completo.
Ingredientes:
- Romanesco – 500 g;
- pan integral – 2 rebanadas;
- perejil, cebollas verdes - al gusto;
- tomates secados al sol – 5 piezas.;
- prosciutto o jamón ahumado – 100 g.
Para la salsa:
- limón – 1 pieza;
- mostaza – 1 cucharadita;
- azúcar de caña – ½ cucharadita;
- aceite de oliva – 3 cucharadas. l.;
- sal, pimienta - al gusto.
Preparación:
- Mezclar en un bol el jugo de limón, la mostaza, el azúcar, la sal y la pimienta. Agrega la mantequilla y bate hasta que la salsa se ponga blanca.
- Enjuague el Romanesco con agua corriente y sepárelo en inflorescencias. Hervir 0,5 litros de agua en una cacerola pequeña, agrega un poco de sal y blanquear la col durante 5 minutos. Luego coloca las inflorescencias en un colador y deja escurrir el agua.
- Lavar el perejil y la cebolla, secarlos sobre una toalla tipo gofre y picarlos finamente.
- Cortar el jamón (prosciutto) y los tomates en tiras.
- Cortar el pan en cubos y sofreír en aceite de oliva hasta que esté crujiente.
- Coloca todos los ingredientes en una ensaladera, mezcla y vierte sobre la salsa de limón y mostaza. Adorne con perejil y sirva.
Al horno con champiñones y salsa de crema
Este plato sabroso y abundante es una excelente alternativa a las guarniciones de cereales y pasta. La cazuela está buena fría o caliente.
Ingredientes:
- repollo romano – 500 g;
- champiñones – 300 g;
- queso duro – 170 g;
- huevos – 5 piezas.;
- cebollas – 1 pieza;
- crema 10% – 150 ml;
- eneldo, cebollas verdes - al gusto;
- sal, pimienta negra, nuez moscada - al gusto;
- aceite de oliva – 3 cucharadas. l.
Preparación:
- Enjuague el repollo con agua corriente y sepárelo en inflorescencias.
- Escaldar en agua con sal durante 8-10 minutos y transferir a un bol con hielo.
- Enjuague los champiñones y séquelos sobre papel o toalla tipo gofre. Luego cortar en 4 partes y freír en una sartén caliente hasta que estén doradas, agregar sal y pimienta al gusto.
- Aparte de los champiñones, sofreír la cebolla picada.
- Coloque capas de repollo, cebolla y champiñones en un plato de cerámica.
- Batir los huevos con sal, verter la nata, añadir una pizca de nuez moscada y pimienta negra. Batir la salsa hasta que quede suave y verter sobre las verduras.
- Rallar el queso en un rallador grueso y esparcir sobre el relleno.
- Coloca el molde en el horno precalentado a +180°C y hornea durante 30-40 minutos.
Frito rebozado
Esta receta es otra variación del repollo rebozado, pero usa romanesco en lugar de coliflor.
Ingredientes:
- col románica – 500-700 g;
- huevos – 2-3 piezas;
- harina de trigo o arroz – 150 g;
- aceite vegetal refinado – 250 ml;
- sal, pimienta - al gusto.
Para la salsa:
- crema agria 20% – 150 ml;
- ajo – 2-3 dientes;
- jugo de medio limón.
Preparación:
- Enjuague el repollo con agua corriente y sepárelo en inflorescencias.
- Blanquear en agua con sal durante 3-4 minutos y transferir a agua con hielo.
- Batir los huevos con sal. Agrega poco a poco la harina y revuelve hasta que quede suave y sin grumos. Es conveniente hacerlo con un batidor de espiral.
- Vierta el aceite en una sartén o cacerola honda y caliente. Echa un poco de masa en él; cuando empiece a burbujear, puedes freír el repollo.
- Sumerja los trozos de romanesco en la masa y colóquelos en aceite caliente. Freír hasta que estén doradas y retirar con una espumadera sobre papel toalla para eliminar el exceso de grasa.
- Prepare la salsa: mezcle la crema agria con ajo picado y jugo de limón, pimienta.
- Sirva caliente o frío, según desee.
Preparación para el invierno.
Una vez cosechada, la col romanesco no dura mucho y se marchita rápidamente, por lo que la gente intenta utilizarla inmediatamente o guardarla para el invierno.
Para conservar todo el conjunto de vitaminas, el repollo se congela. Las cabezas de repollo se desmontan en inflorescencias, se lavan, se secan sobre un gofre o toalla de papel y se envasan en bolsas de plástico gruesas para congelarlas.
La col romanesco se puede enlatar del mismo modo que la coliflor, las coles de Bruselas y el brócoli. Sugerimos tomar nota de una receta sencilla de repollo en escabeche. El aperitivo es moderadamente picante, ligeramente picante, con una agradable acidez.
Ingredientes:
- Romanesco – 0,5 kg;
- zanahorias – 1 pieza;
- pimiento morrón – 2 piezas.;
- pimiento picante – 1 pieza;
- guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica - ½ cucharadita cada uno;
- hoja de laurel - al gusto.
Escabeche:
- agua – 1 litro;
- sal – 25 g;
- azúcar – 50 g;
- perejil seco, orégano - al gusto;
- vinagre 9% – 50 ml;
- aceite vegetal – 50 ml.
Preparación:
- Prepara la marinada. Disuelva la sal y el azúcar en agua hirviendo, agregue las especias, al final agregue vinagre y aceite, hierva por 10 minutos y apague.
- Enjuagar el Romanesco y separarlo en inflorescencias. Intenta conservar la parte superior.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en aros o tiras.
- Cortar el pimiento morrón en cubos o tiras, picar finamente el pimiento picante junto con las semillas.
- Vierta el líquido caliente sobre las verduras, cubra con tapas de hojalata por encima y deje pasteurizar durante 10 minutos.
- Sellar con tapas y voltear.
Si desea que el repollo se mantenga duro, omita el paso de pasteurización e inmediatamente enrolle los frascos con tapa.
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Conclusión
La col fractal, o romanesco, llama la atención por su apariencia inusual y su delicado color verde. Las inflorescencias en forma de pirámide repiten el mismo patrón de repollo: un fractal. El sabor es significativamente superior al del brócoli y la coliflor. No hay amargor en la pulpa, es tierna, a nuez y dulce.
La tecnología agrícola requiere un enfoque especial. Es importante prestar la debida atención al crecimiento de plántulas fuertes y asegurar suficiente riego, aflojar la tierra, aporcar las cabezas y aplicar fertilizante después de transferir las plántulas al suelo.