Las mejores formas de congelar repollo blanco para el invierno en casa.
La rica cosecha de col blanca recogida en el lugar es un valioso aporte de vitaminas para el invierno. Congelar a una determinada temperatura y humedad permitirá conservar la verdura hasta la próxima temporada y utilizarla para preparar primeros platos, guisos, rollitos de col y repostería.
¿Es posible congelar la col blanca?
Muchas variedades de repollo blanco no toleran bien el frío; si se cosecha demasiado tarde en el jardín, se vuelve suave, letárgico y pierde su crujido. Pero muchas variedades son aptas para la congelación y el almacenamiento a largo plazo. Este suministro será útil en muchas ocasiones: preparar pasteles rellenos, borscht, guisos y otros platos.
Cómo cambian las propiedades, el sabor y la composición.
Después de descongelar, el repollo conserva casi todas sus propiedades beneficiosas. Sin embargo, el almacenamiento prolongado afecta hasta cierto punto la composición del producto: en él aparecen enzimas dañinas. Por lo tanto, antes de cosechar, las cabezas de repollo se rocían con agua hirviendo o se mantienen al vapor durante 1-2 minutos. Este escaldado evita la formación de sustancias peligrosas.
Ventajas y desventajas
repollo congelado almacenado hasta el verano: esta es una ventaja definitiva para las amas de casa:
- el ingrediente adecuado está siempre a mano;
- el repollo se descongela rápidamente y se agrega a los platos calientes directamente del congelador;
- no pierde propiedades beneficiosas y no cambia la composición de vitaminas.
Las desventajas del producto semiacabado incluyen la falta de elasticidad y el crujido.Por ejemplo, es poco probable que un producto de este tipo sea adecuado para ensaladas frescas. El aspecto de la verdura también se vuelve menos apetecible y atractivo. Además, la preparación requiere un congelador espacioso.
Referencia. Muchas amas de casa congelan el repollo junto con zanahorias picadas, cebollas verdes o pimientos morrones.
Seleccionar y preparar repollo
No solo la col blanca, sino también el colinabo, la coliflor e incluso el brócoli son adecuados para un almacenamiento prolongado a temperaturas bajo cero. Seleccione únicamente ejemplares de alta calidad sin signos de podredumbre que cumplan con los siguientes requisitos:
- sin manchas negras ni rastros de moho;
- no demasiado maduro y recogido a tiempo;
- La estructura de la verdura es densa y está correctamente formada.
Las cabezas de repollo se inspeccionan cuidadosamente para detectar la presencia de babosas, orugas u otros insectos. Cuando se descongelan, inevitablemente terminan en los platos, lo que reduce a cero todos los esfuerzos del ama de casa. Por lo tanto, antes de congelar, se quitan las hojas superiores, se enjuaga la verdura con agua fría, luego se rocía con agua hirviendo y se limpia con una toalla.
Las mejores variedades para congelar.
Las variedades de maduración temprana y media no son aptas para congelar. Se convierten en una masa blanda y estropean el sabor del plato.
Los agricultores experimentados recomiendan congelar las variedades tardías:
- Gloria 1305;
- Sinfonía;
- Presente.
- Mara;
- Amager 611;
- mesa;
- Filibustero;
- Gloria;
- Bebé.
Estas variedades prácticamente no son susceptibles a grietas, enfermedades y son resistentes a las plagas. Por tanto, son ideales para congelar, así como para encurtir y conservar frescos en el frío.
Contenedor adecuado
Lo más conveniente es colocar las partes de repollo preparadas en bolsas de plástico desechables.Además, está disponible un embalaje especial con prácticos cierres para uso reutilizable. Se permite el uso de envases de plástico y film transparente.
Métodos de congelación
Los métodos de congelación se eligen según el propósito.
Enteramente
Para las coles enteras se utilizan bolsas o film. En invierno, estos ejemplares son adecuados para preparar rollitos de col. No es necesario ablandar las hojas descongeladas en agua caliente, ya que ya pierden su elasticidad. Retire con cuidado el tallo de la col, retire las hojas superiores dañadas y lávelas con agua fría. La verdura bien seca se envuelve bien en film transparente y se coloca en el congelador.
Hojas
Las hojas de col congeladas se utilizan para hacer rollitos de col, guisos y también para compresas medicinales.
La preparación lleva unos minutos:
- la cabeza de repollo se limpia de las hojas superiores dañadas y duras, se lava;
- inspeccionar en busca de orugas y babosas;
- separar las hojas hasta el tallo, ponerlas en agua hirviendo durante 2-3 minutos;
- poner en bolsas y colocar en el congelador.
Triturado
Muchas amas de casa prefieren congelar las verduras de esta forma. Es cómodo y práctico, el contenedor ocupa menos espacio que los tenedores enteros. El repollo se agrega al borscht o se usa para guisar.
Preparación:
- Limpiar y enjuagar las cabezas de repollo;
- seque con una toalla de papel;
- picar en trozos del tamaño deseado;
- empaquetar en recipientes preparados y colocar en el congelador.
Al repollo rallado se le añaden zanahorias o pimientos y, a veces, champiñones semiacabados.
como congelar
El repollo fresco es una fuente de vitaminas y nutrientes, pero no menos en el producto de chucrut y en el guiso. Si hay una gran cantidad de comida preparada, también se mete en el congelador.
Fresco
El repollo fresco se almacena a temperaturas bajo cero para la posterior preparación de primeros platos, guarniciones y guisos. Se agregan otras verduras frescas a la mezcla de verduras: zanahorias, remolachas, pimientos morrones y hierbas. Para descongelar, simplemente coloque la bolsa en el estante del refrigerador o en el mostrador de la cocina.
En escabeche
Los amantes de la sopa de repollo o de los snacks aromáticos encurtidos almacenan el repollo de esta forma. El producto se fermenta de cualquier forma hasta que esté completamente listo. Los frascos de vidrio no son adecuados para congelarlo, ya que estallan a temperaturas bajo cero.
Una forma conveniente son los recipientes de plástico o las bolsas de plástico a prueba de fugas. El chucrut no perderá sus propiedades beneficiosas después de la congelación, pero un sótano o una habitación aislada es más adecuado para almacenarlo. balcón, donde no se estropea durante mucho tiempo.
Estofado
Utilice recipientes de plástico para congelar guisos. El producto terminado se deja enfriar a temperatura ambiente y se escurre el jugo resultante. Empaquetado en cajas o bolsas con candado.
Referencia. Al guisar repollo, agregue un mínimo de aceite vegetal. Esto no sólo ayudará a reducir las calorías, sino también a reducir la formación de líquidos. Agrega este ingrediente después de descongelar el repollo en una sartén.
Duración
El repollo congelado se consume antes del comienzo del verano y, con la aparición de la primera cosecha de hortalizas tiernas, se eliminan los productos semiacabados. La temperatura óptima de almacenamiento es de -15 a -18°C. El repollo descongelado no se puede volver a congelar ni guardar en el refrigerador.
Cómo descongelar correctamente
Los productos semiacabados se añaden directamente desde el congelador al borscht, solyanka u otros platos calientes. No utilice microondas ni agua caliente para acelerar la descongelación.
donde aplicar
El repollo preparado para el invierno facilita a las amas de casa preparar borscht, sopa de repollo, así como guisos, guisos de verduras y los rollitos de repollo favoritos de todos (incluidos los perezosos). Las cabezas de repollo ralladas son una opción preparada para rellenar pasteles, albóndigas y tartas.
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Conclusión
Se recomienda congelar el repollo blanco para el invierno de varias maneras: con cabezas, hojas o rallado. Cada ama de casa elige el método adecuado, teniendo en cuenta las capacidades de su propio congelador. La verdura conserva sus propiedades beneficiosas y vitaminas y es apta para preparar primeros y segundos platos.