Cómo encurtir pepinos grandes: las recetas más deliciosas de preparaciones de amas de casa experimentadas

Las amas de casa prefieren encurtir pepinillos o pepinos de tamaño mediano, pero también puedes hacer una sabrosa preparación de invierno con frutas grandes.

En el artículo te contamos cómo encurtir pepinos grandes, preparar la salmuera y elegir los ingredientes adecuados.

Características de encurtir pepinos grandes.

La característica principal de preparar preparaciones a partir de estas verduras es cortarlas en trozos pequeños, que se pueden colocar cómodamente en recipientes de vidrio.

El método de enlatado depende de las preferencias personales: frío o caliente. El primero consiste en verter las verduras con adobo frío y el segundo, con salmuera hirviendo, recién retirada del fuego.

Espacios en blanco en círculos/trozos

Para que las frutas quepan en el frasco, se lavan bien y se cortan en círculos o trozos.

Cortar en trozos es adecuado para verduras muy grandes que se colocan en recipientes grandes. Los círculos se utilizan para salar alimentos en recipientes pequeños.

No es recomendable combinar cortes en rodajas y círculos en un solo frasco.

Elegir pepinos

Al elegir pepinos para encurtir, preste atención a la frescura de la verdura y al grado de madurez; las frutas no deben estar demasiado maduras.

¡Importante! Para la conservación, lo óptimo es elegir frutas con semillas pequeñas, sin sabor amargo y con huecos en su interior.

Reglas básicas de selección:

• la piel debe ser densa, con granos voluminosos;
• el fruto en sí es elástico y denso, sin arrugas, marchito o letárgico;
• la verdura debe tener un color rico y uniforme en toda su longitud, las frutas con manchas amarillentas, demasiado oscuras o claras, son indeseables.

A la hora de elegir el producto principal también se tiene en cuenta el olor. Un espécimen adecuado exudará un aroma característico a pepino, mientras que las frutas acuosas y tratadas químicamente carecerán de ese olor.

¡Importante! Para el encurtido, se recomienda utilizar verduras cultivadas sin el uso de productos químicos y no tratadas con pesticidas.

Recetas para preparar pepinos grandes para el invierno.

Existen decenas de variaciones en la preparación de preparaciones con frutos grandes. Como complementos se utilizan hojas de grosella, cereza o frambuesa, rábano picante, mostaza, una variedad de hierbas y especias, además de vodka.

Referencia. La tintura de alcohol o vodka acelerará el proceso de marinado hasta 5 días; la preparación con vodka estará lista en menos de 1 semana.

Receta clásica con hojas de grosella, cerezas y rábano picante.

Clásico receta con hojas de bayas y rábano picante, tiene un sabor rico con un ligero toque picante, que atraerá a los amantes de los platos salados.

Ingredientes requeridos:

• pepinos – 1 kg;
• un par de dientes de ajo;
• agua – 3 litros;
• hojas de grosella, cereza y rábano picante: 2 piezas cada una;
• sal – 3-4 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

1. Lavar las verduras y cortar en rodajas pequeñas.
2. Pelar los ajos y picarlos finamente.
3. Disuelva la sal en agua.
4. Coloque 1 hoja de rábano picante en el fondo del frasco y luego el ajo.
5. Coloque encima los pepinos en rodajas.
6. Agregue todas las verduras restantes al frasco: hojas de grosella, cereza y rábano picante.
7. Llénalo todo con agua salada.
8. Cerrar con una tapa y poner en un lugar fresco.

La salmuera puede estar fría o caliente.

Pepinos encurtidos con rábano picante, ajo y pimienta.

El producto según esta receta es particularmente picante y picante debido a la presencia de ajo y pimienta.

Lista de compras:

• pepinos – 3 kg;
• agua – 2,5-3 litros;
• hojas de rábano picante – 4-5 piezas;
• ajo – 5-7 dientes;
• granos de pimienta negra – 30-40 g;
• pimiento rojo – 1 vaina;
• hoja de laurel – 3-4 piezas;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• azúcar – 3 cucharadas. l.;
• vinagre 9% – 5-6 cucharadas. l.;
• eneldo y perejil - 2 ramitas cada uno.

Preparación:

1. Coloque alternativamente eneldo, hojas de rábano picante y laurel, ajo pelado, pimienta y 1-2 trozos de pimiento rojo finamente picado en el fondo del recipiente de vidrio.
2. Coloque las verduras, cortadas en rodajas o en rodajas, en un frasco.
3. Vierta agua hirviendo en el recipiente y cierre la tapa.
4. Después de 5-10 minutos, vierte el agua en una cacerola y prende fuego.
5. Cuando el agua hierva verterla en una jarra y pasados ​​7 minutos volver a verterla en el cazo.
6. Hervir nuevamente el líquido, agregar sal, azúcar y ácido acético.
7. Vierte la salmuera en la botella y ciérrala. Envolver en una toalla, enfriar y guardar.

Junto con las hojas de rábano picante en esta receta, puedes utilizar 100 g de raíz de rábano picante, después de pelarla y cortarla.

Rodajas de pepino con hierbas

La preparación con hierbas tiene un sabor especiado a base de hierbas que combina bien con platos calientes de carne, pescado o verduras.

Ingredientes:

• pepinos – 2 kg;
• agua – 2,5-3 litros;
• ajo – 5 dientes;
• perejil - 2 ramitas;
• hojas de frambuesa, cereza, grosella y corteza de roble: 2 piezas cada una;
• granos de pimienta negra – 5 piezas.;
• clavo - al gusto;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• azúcar – 4-5 cucharadas. l.;
• ácido acético – 1,5 cucharadas. l.

Preparación:

1. Coloque la mitad de todas las verduras en un recipiente de vidrio, luego, apisonando, coloque los pepinos.
2. Coloca el resto de las hierbas y especias encima.
3. Vierta agua hirviendo en el frasco y déjelo por 15-20 minutos.
4. Luego vierte el agua en una cacerola y prende fuego.
5. Cuando el líquido hierva, agrega el azúcar y la sal. Remover.
6. Vierta la marinada hirviendo sobre las verduras y déjela por 10 minutos.
7. Escurrir la salmuera nuevamente y llevar a ebullición al fuego.
8. Vierta ácido acético en el frasco y luego la marinada caliente.
9. Enrollar y poner en un lugar fresco y oscuro.

Esta receta suele utilizar manzanas, que se colocan en un frasco junto con el resto de los ingredientes. Las manzanas le dan al encurtido un agradable sabor dulzón.

Ensalada de pepino picante para el invierno.

Una ensalada de verduras picante será un excelente complemento para la mesa navideña. Esta preparación se puede utilizar como plato independiente o como guarnición.

Lista de ingredientes:

• pepinos grandes - 5 piezas.;
• azúcar – 0,5 tazas;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• vinagre de mesa 9% – 5-6 cucharadas. l.;
• aceite vegetal – 5-6 cucharadas. l.;
• mostaza en polvo – 2 cucharadas. l.;
• perejil - 2 ramitas;
• pimiento molido picante - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Corta los pepinos en rodajas y colócalos en un recipiente hondo.
2. Agrega sal, azúcar, mostaza, pimienta, aceite de girasol y vinagre a las verduras picadas.
3. Triture el ajo en una prensa de ajos y agréguelo a las verduras.
4. Mezclar todo bien y dejar reposar un rato. Revuelva el plato periódicamente.
5. Coloca la ensalada en un recipiente, vierte el jugo que debe desprenderse de la mezcla de verduras.
6. Esterilice el recipiente para ensalada sumergiéndolo en agua hirviendo durante un cuarto de hora. Asegúrese con cuidado de que el frasco no reviente y de que no salpique agua dentro del recipiente con la pieza de trabajo.
7. Enrollar con una tapa de nailon suave y dejar enfriar. Luego muévase a un lugar de almacenamiento.

En esterilización El agua debe hervir a fuego lento.

Encurtidos rallados para solyanka y rassolnik

Las verduras ralladas en escabeche se utilizan para preparar rápidamente solyanka o encurtidos.

Productos requeridos:

• pepinos grandes – 3-4 piezas;
• hojas de grosella, uva, frambuesa o cereza - 5 piezas;
• sal de mesa – 1 cucharada. l.;
• albahaca – 1 ramita;
• ajo – 5-7 dientes;
• especias al gusto: orégano, estragón, salvia.

Metodo de cocinar:

1. Pelar el ajo. Cortar medio pepino grande en rodajas y picar el resto en una licuadora, picar finamente o rallar.
2. Vierta sal en la masa de pepino resultante, cubra con una tapa y espere un rato. La masa debe prepararse bien y el jugo debe sobresalir de ella.
3. Coloque la mitad de todas las hierbas y especias disponibles en un recipiente de vidrio.
4. Luego poner las verduras cortadas en trozos y añadir encima la masa rallada junto con el jugo.
5. Repite la capa de hojas y especias, colocándolas todas en el recipiente.
6. Cubra el plato con una tapa de nailon suave.

En esta receta, a las verduras también se les agregan varias uvas verdes grandes o una zanahoria pequeña, lo que le dará a la preparación un sabor refinado e inusual.

Pepinos encurtidos grandes en su propio jugo.

La preparación preparada según esta receta resulta moderadamente picante con una agradable y ligera acidez.

Productos requeridos:

• pepinos – 1-2 kg;
• agua – 2 litros;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• ajo – 5 piezas.;
• hojas de eneldo, roble u parra.

Cómo cocinar:

1. Remojar las verduras en agua fría durante un par de horas.
2. Ralla la mitad de los pepinos para extraer el jugo. Sal la masa rallada.
3. Corta la mitad restante en círculos o rodajas.
4. Pelar los ajos, pero no picarlos.
5. Primero coloque las verduras en el fondo de la botella, luego el ajo, luego la mitad de la masa de pepino rallado junto con el jugo liberado.
6. A continuación coloque las verduras, cortadas en círculos o trozos.
7. Colocar encima el resto de las verduras ralladas y cerrar con una tapa.

La preparación estará lista para su uso en 2-3 semanas.

Receta con vodka

Salar con vodka le permitirá almacenar el producto incluso a temperatura ambiente, y podrá utilizar dicha preparación después de 4 a 7 días.

Ingredientes:

• pepinos – 2 kg;
• agua – 2 litros;
• vodka – 2 cucharadas. l.;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• ajo - un par de dientes;
• hojas de grosella, frambuesa, cereza, laurel y rábano picante - 1 pieza;
• eneldo - 1-2 paraguas;
• granos de pimienta negra – 5 guisantes.

Preparación:

1. Vierta agua sobre los pepinos y déjelos por un par de horas.
2. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas finas.
3. Lave y seque las verduras.
4. Corta los pepinos en rodajas.
5. Coloque las hierbas, el ajo y las verduras en el fondo del recipiente.
6. Agrega algunos granos de pimienta.
7. Prepara la salmuera. Hervir agua en una cacerola y dejar enfriar. Disuelva la sal en él. Espere hasta que la marinada se enfríe por completo.
8. Vierta vodka en la botella y luego salmuera.
9. Enrollar y guardar en un lugar oscuro.

Consejos de amas de casa experimentadas.

Para que la preparación sea más sabrosa y saludable, utilice los trucos de amas de casa experimentadas:

1. El uso de agua mineral pura sin gas dará al producto un sabor especialmente agradable. Si no encuentras agua mineral, utiliza agua corriente del grifo, asegurándote de filtrarla.
2. Es recomendable colocar los trozos más grandes en el fondo del recipiente y los más pequeños más cerca de la tapa.
3. Al cocinar, se recomienda utilizar sal gruesa normal. Ni mar ni yodado.
4. Para evitar que la marinada se eche a perder prematuramente, cubra todas las verduras con salmuera y vierta el líquido hasta arriba.
5. Un par de hojas de corteza de roble mantendrán frescas las verduras.Además, las hojas de corteza de roble harán que la preparación quede más crujiente.
6. Para acelerar el proceso de decapado, se pueden perforar rodajas de pepino en varios lugares con un tenedor antes de colocarlas en un recipiente.

Guarde el decapado en un lugar fresco y oscuro.

Referencia. Cuanto más bajas estén las verduras en el frasco de vidrio, más saturadas estarán de sal y condimentos.

Conclusión

La preparación de un sabroso y aromático encurtido picante para el invierno a partir de frutas grandes tiene varias diferencias con el enlatado tradicional de verduras. Se debe triturar un producto grande y colocarlo en un frasco, tratando de compactar los ingredientes. El método de salazón se utiliza frío o caliente.

Dependiendo de las especias y adiciones, el sabor del producto será delicado, ligeramente ácido o picante.