¿Es posible comer trigo sarraceno con pancreatitis?

La pancreatitis es una inflamación aguda o crónica del páncreas. Independientemente del grado de daño a la glándula y de la intoxicación, es importante prestar especial atención a la nutrición en todas las etapas de la enfermedad. La dieta es parte de una terapia compleja de la enfermedad y se prescribe a cada paciente. Una dieta adecuadamente organizada aliviará la gravedad de los síntomas, normalizará el metabolismo, restablecerá la función pancreática y evitará las recaídas y la progresión de la enfermedad.

Entre los alimentos útiles para las personas con pancreatitis se encuentra el trigo sarraceno comestible o trigo sarraceno común. El trigo sarraceno tiene un sabor excelente, un alto valor nutricional y facilidad de preparación de platos a base de él.

En el artículo siguiente, descubriremos si se puede comer trigo sarraceno durante la pancreatitis y cómo afecta a la glándula durante los períodos de exacerbación y remisión.

Composición química, oligoelementos y vitaminas del trigo sarraceno.

El sabor y las propiedades nutricionales del trigo sarraceno dependen directamente de la variedad y calidad del producto en sí. El trigo sarraceno sale a la venta en cuatro formas de producción:

• sémola: grano entero, sin triturar, sin cáscara superficial;
• prodel (cortado) - granos pelados y picados en trozos grandes;
• Granos de Smolensk: granos finamente molidos;
• harina de trigo sarraceno.

Además de los habituales granos de color marrón oscuro o claro, el trigo sarraceno verde (crudo) está ganando popularidad.. Se considera un producto saludable y dietético, también se utiliza para preparar cereales y otros platos, pero cuesta dos o más veces más que los cereales procesados ​​​​normales. En términos de utilidad para el organismo y disponibilidad en el momento de la compra, se considera que el cereal de grano es el más adecuado, como alternativa, el prodel.

El valor energético de los cereales integrales crudos varía de 308 a 335 kcal. El índice glucémico oscila entre 50 y 60 unidades. Durante el tratamiento térmico, el valor nutricional del producto disminuye y asciende a:

• 101 kcal/100 g - hervido en agua sin sal ni aceite;
• 104 kcal/100 g - cocido al vapor en agua caliente.

100 g de cereal integral contienen:

• proteínas - 12,6 g;
• grasa - 3,3 g;
• carbohidratos - 57,1 g;
• agua - 14 g;
• fibra dietética - 11,3 g.

Las gachas de trigo sarraceno pierden 2/3 del contenido calórico del producto crudo. principalmente debido a la reducción del contenido de carbohidratos. Pero la concentración de agua en el grano aumenta de 14 ga 75 g.

El trigo sarraceno contiene ácidos grasos amino, orgánicos, omega-3 y omega-6, esteroles.. El componente de carbohidratos está representado por carbohidratos complejos: fibra, almidón, glucógeno. Se absorben lentamente, aumentan suavemente los niveles de azúcar en sangre y proporcionan una saturación rápida y duradera del cuerpo. Las proteínas del trigo sarraceno son superiores a todos los cultivos de cereales en términos de contenido de alfa aminoácidos. Se caracterizan por una alta digestibilidad, hasta un 77%.

La composición de vitaminas incluye:

• A (betacaroteno);
• B (tiamina, riboflavina, niacina, colina, piridoxina, ácidos pantoténico y fólico);
• E (alfa tocoferol);
• N (biotina);
• K (filoquinona);
• PP (ácido nicotínico).

El trigo sarraceno es una valiosa fuente de minerales.: silicio, fósforo, hierro, cobre, manganeso, molibdeno, magnesio, potasio.En menor medida, aporta al organismo calcio, sodio, azufre, cloro, yodo, selenio, flúor, cromo y zinc.

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Propiedades beneficiosas para el páncreas.

Uno de los efectos más importantes del trigo sarraceno es la limpieza del sistema digestivo., asegurando el correcto funcionamiento del tracto gastrointestinal. Una cantidad suficiente de fibra en el grano contribuye a la rápida eliminación de desechos, toxinas y productos de descomposición de grasas de los intestinos.

El consumo regular de cereales reduce el colesterol malo, los niveles de glucosa en sangre, ayuda a afrontar el estreñimiento y previene la formación de sales de ácido úrico en los riñones y la vesícula biliar.

El trigo sarraceno es rico en flavonoides, que tienen un pronunciado efecto antibacteriano, antiinflamatorio y antioxidante. El almidón, presente en el grano, actúa como agente envolvente, protege las membranas mucosas de la glándula de sustancias irritantes, complica su absorción y reduce la intensidad de las sensaciones dolorosas.

¡Atención! Las vitaminas B, por las que el trigo sarraceno es tan apreciado, participan en el metabolismo de proteínas, grasas y carbohidratos, protegen las membranas mucosas, favorecen la producción de energía y regulan las reacciones redox.

¿Cómo afecta el trigo sarraceno al páncreas?

Alforfón tiene diferentes efectos sobre la función pancreática según la etapa de la enfermedad y método de preparación. El período más favorable para introducir cereales en la dieta es después de que hayan disminuido los síntomas dolorosos.

Los beneficios del trigo sarraceno para el páncreas y el organismo en su conjunto dependen de la variedad y Método de procesamiento industrial de cereales. Es mejor utilizar granos o trigo sarraceno verde. También presta atención a su apariencia y aroma. La presencia de un olor extraño a humedad, moho o inclusiones extrañas en forma de plagas de insectos indica un deterioro del producto.

Durante una exacerbación de la pancreatitis.

Durante el período de exacerbación de la pancreatitis, la dieta es limitada.. En esta etapa, es importante reducir la carga sobre el páncreas, y cualquier alimento tiene un efecto irritante y aumenta el dolor.

Durante los dos primeros días, la dieta incluye únicamente agua mineral. (unos 6 vasos), decocción de rosa mosqueta, té verde sin azúcar. Los siguientes días de la semana se prescribe una dieta estricta con un contenido calórico mínimo. Se permiten gachas viscosas de trigo sarraceno molido sin aceite, sal ni azúcar. Se permiten requesón, calabacines y carnes magras bajas en calorías.

Consejo. Durante el período de pancreatitis aguda, es mejor utilizar prodel o copos. Aunque contienen menos vitaminas y minerales que los cereales integrales, el cuerpo los absorbe más fácil y rápidamente.

Durante la remisión

Dado que el paciente necesita proteínas, Tan pronto como sea posible después de que se alivien los síntomas, cambian a una dieta nutritiva.. Durante el período interictal, la dieta se vuelve más rica en calorías y equilibrada. El cumplimiento de este régimen continúa durante muchos años.

Después del ayuno, la alimentación comienza con alimentos líquidos con carbohidratos.. Se trata de gelatinas, jaleas, mousses, sopas viscosas, purés de verduras. Los granos de trigo sarraceno también serán útiles. Se añade a los caldos de verduras, la papilla se hierve en agua y se muele. Lo principal es que la comida esté tibia, pero no caliente.Si el curso de la enfermedad es favorable, se prescribe una versión molida de trigo sarraceno durante 1 a 2 meses y luego se reduce el grado de trituración del producto.

Además del trigo sarraceno, la dieta incluye:

• carne dietética, pescado;
• requesón, queso, kéfir bajos en grasa;
• caldos poco concentrados, sopas vegetarianas;
• cereales diversos;
• tortilla;
• grasas vegetales;
• verduras bajas en fibra.

Están prohibidos el café, el chocolate, el alcohol, las bebidas carbonatadas dulces y las carnes grasas., pan fresco, embutidos, frituras, carnes ahumadas, picantes, saladas, mayonesas, legumbres.

Alforfón para la pancreatitis crónica.

La dieta terapéutica para la pancreatitis crónica cumple con los principios de una dieta saludable. La papilla de trigo sarraceno debe estar presente en la dieta. y otros platos bajos en calorías a base de él.

Además del trigo sarraceno, es importante enriquecer la dieta con otras plantas de cereales, los productos “correctos”. El menú dietético debe acordarse con su médico y luego seguirse estrictamente.

¿Qué productos reemplazará el trigo sarraceno?

Las proteínas del trigo sarraceno tienen un valor biológico casi tan bueno como las proteínas de la carne y el huevo. y son superiores a las proteínas de muchos cultivos de cereales. Por lo tanto, el trigo sarraceno puede sustituir hasta cierto punto a la carne, los huevos y otros cereales. Su ventaja evidente sobre otros cereales es la ausencia de gluten, que suele provocar reacciones alérgicas.

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Cuando no se debe comer

Alforfón contraindicado durante períodos de exacerbación de pancreatitis y otras enfermedades tracto digestivo curso agudo o crónico.No lo utilice en la dieta si es alérgico al producto.

Debido a la presencia de vitamina P, no se recomiendan el trigo sarraceno ni los platos a base de él. personas con aumento de la coagulación sanguínea.

Recetas con trigo sarraceno para el tratamiento del páncreas.

En nutrición clínica para la pancreatitis, se recomienda utilizar trigo sarraceno al vapor con agua hirviendo.:

1. 1 cucharada. Enjuague el grano de calidad hasta obtener agua clara.
2. Vierta 2 cucharadas. agua hirviendo
3. Dejar tapado o en un termo durante varias horas. Es mejor hacer esto por la noche.

Con este método de preparación, el cereal conserva las máximas propiedades beneficiosas.. Las sustancias valiosas y los componentes nutricionales van directamente al grano y no se lavan con agua durante el proceso de cocción.

Para referencia. Es mejor comer cereales sin sal ni azúcar, aderezado con aceite vegetal natural. Las gachas de trigo sarraceno combinan bien con verduras frescas al horno o al vapor.

Receta de cereales dietéticosPreparar hirviendo también es sencillo:

1. Clasificar los granos, quitar los demás granos, enjuagar hasta obtener agua clara.
2. Vierta el cereal en una cacerola y agregue agua fría en una proporción de 1:2.
3. Cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante 15-20 minutos.

Cuando el sabor del cereal fresco y sin condimentar le resulte desagradable, Puede agregar hierbas frescas y cualquier fruta a la papilla, excepto los cítricos. (por ejemplo, plátano, manzanas asadas), sazone con miel y leche desnatada.

Porque El trigo sarraceno combina bien con carnes y verduras., los platos dietéticos a base de él son variados y numerosos. La sopa de trigo sarraceno, las gachas de avena con verduras y los rollitos de col con trigo sarraceno son adecuados para su dieta diaria.

sopa de alforfón

Ingredientes:

• agua - 2 litros;
• núcleo - 100 g;
• patatas - 400 g;
• zanahorias - 1 pieza;
• cebolla - 1 cabeza;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• hojas de eneldo, perejil;
• aceite vegetal - 1-2 cucharadas. l.;
• sal al gusto.

Receta:

1. Separar el trigo sarraceno y enjuagar hasta que el agua esté clara.
2. Pelar las patatas y cortarlas en cubos medianos.
3. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, picar finamente las verduras y la cebolla.
4. Prepare un caldo débilmente concentrado o hierva agua purificada.
5. Agregue cebollas, zanahorias, cereales, después de 5 minutos - patatas. Cocine la sopa hasta que esté cocida, agregue sal al final.
6. Retire la sartén del fuego, vierta el aceite vegetal y el huevo batido en un chorro fino.
7. Antes de servir, decorar con hierbas.

Rollitos de col de trigo sarraceno

Productos:

• granos de huevo - 1 cucharada;
• agua - 0,5 litros;
• zanahorias - 2 piezas.;
• cebollas - 2 piezas.;
• hojas de col, según sea necesario;
• verdor;
• aceite vegetal al mínimo;
• especias al gusto.

Cocinar rollitos de repollo vegetarianos con trigo sarraceno.:

1. Enjuague el cereal, cocine al vapor con agua hirviendo, déjelo reposar durante 2-3 horas para que los granos se hinchen.
2. Picar la cebolla y rallar las zanahorias. Freír las verduras en un poco de aceite vegetal hasta que estén doradas.
3. Prepare las hojas de col: hierva durante 1-2 minutos en agua hirviendo o colóquelas en el microondas durante 3 minutos hasta que se ablanden.
4. Mezclar el cereal con la mitad de las verduras fritas. Coloca la mezcla en hojas de col y dobla en forma de sobre.
5. Coloque los rollitos de repollo en una cacerola, espolvoree con el resto de las verduras fritas y espolvoree con hierbas.
6. Llénalos con agua a lo largo del borde superior. Cocine a fuego lento tapado durante 10-15 minutos.

Alforfón con verduras

Ingredientes:

• agua purificada - 500 ml;
• trigo sarraceno - 300 g;
• zanahorias - 1 pieza;
• calabacín - 1 pieza;
• cebolla - 1 pieza;
• sal - 5-7 g (posible sin ella).

Receta:

1. Cortar el calabacín en cubos medianos, rallar las zanahorias en un rallador grueso y cortar la cebolla en mitades.Freír todas las verduras hasta que estén tiernas en una sartén antiadherente sin aceite.
2. Separar los granos y enjuagar con agua.
3. Coloque el trigo sarraceno y las verduras en una cacerola en capas. Vierta agua, ponga a fuego lento, cubra con una tapa.
4. Después de que el agua hierva, cocine la papilla durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Puede comer el plato después de media hora, cuando el cereal esté completamente infundido.

Alforfón con kéfir para la pancreatitis.

El kéfir con trigo sarraceno es útil para el páncreas en remisión y para la prevención. pancreatitis. El kéfir es un producto de fácil digestión y bajo contenido calórico (36-40 kcal/100g). Prácticamente no contiene grasas ni carbohidratos, pero satura el cuerpo con calcio, potasio, flúor, magnesio, cobalto y cobre. La composición contiene altas concentraciones de vitaminas A, D, E, PP, lactobacterias y bifidobacterias, que son necesarias para normalizar la microflora intestinal.

El trigo sarraceno con kéfir tiene un efecto beneficioso sobre páncreas, sistema digestivo en su conjunto:

• inhibe la inflamación;
• alivia y reduce la intensidad del dolor;
• regula los niveles de azúcar en sangre;
• activa el metabolismo;
• mejora la digestión;
• restaura la función de la glándula;
• Ayuda a reducir y controlar el peso.

El kéfir se consume junto con papilla y por separado. Existen varias opciones para preparar gachas de trigo sarraceno para nutrición terapéutica/dietética.:

1. Al vapor. Vierta 200 g de trigo sarraceno lavado en 400 g de agua caliente. Dejar en un recipiente hermético bien cerrado durante 3-4 horas, envuelto en una toalla. Es mejor hacerlo por la noche y en un termo.
2. Alforfón rociado con kéfir. 1 cucharada. trigo sarraceno vierta 2 cucharadas. kéfir bajo en grasas. Dejar en un recipiente cerrado durante un día a temperatura ambiente.
3. Gachas de trigo sarraceno cocidas.Enjuague 200 g de trigo sarraceno, agregue 400 ml de agua fría, cocine a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que estén tiernos.

El kéfir con gachas de trigo sarraceno puede provocar un efecto laxante, por lo que no se recomienda el plato para la diarrea.

Atención. El kéfir elaborado hace menos de un día tiene efecto laxante, hace más de tres días provoca estreñimiento.

Es preferible separar la ingesta de gachas de trigo sarraceno y kéfir.. Es mejor tomar la bebida media hora antes de la papilla. Pero si te cuesta comer un plato suave, es mejor combinar estos dos productos.

Se recomienda seguir esta dieta durante no más de 7 a 10 días seguidos.. Además del kéfir y el trigo sarraceno, la dieta debe contener otros alimentos saludables y abundante líquido libre. Para la pancreatitis crónica, se recomienda una dieta a base de trigo sarraceno y kéfir cada 3 meses.

Conclusión

Si eliges la dieta adecuada, podrás retrasar la aparición de la recaída y prevenir complicaciones. Teniendo en cuenta la rica composición de vitaminas y minerales del trigo sarraceno, los platos a base de él deben estar presentes en la dieta de los pacientes con pancreatitis durante la remisión y el curso crónico de la patología.

Las revisiones positivas de quienes siguieron una dieta para la pancreatitis demuestran que una dieta adecuadamente organizada sirve como una buena prevención de las recaídas y la progresión de la inflamación, mejora los procesos metabólicos en el páncreas y restablece sus funciones.