Elegir el grano adecuado: qué trigo sarraceno es mejor, oscuro o claro, a qué criterios prestar atención
El trigo sarraceno es un cereal popular y amado por muchos. Contiene vitaminas y minerales útiles y satura el cuerpo durante mucho tiempo.
El mercado moderno ofrece diferentes variedades de este cereal. Se diferencian en apariencia, beneficio y el precio. Los fanáticos de este producto saben qué trigo sarraceno es mejor: oscuro o claro. Te contamos con más detalle en qué se fijan a la hora de elegir este cereal.
¿Cuál es la diferencia entre el trigo sarraceno oscuro y claro?
El trigo sarraceno oscuro y claro no son variedades diferentes. El color marrón y todas sus tonalidades proceden de granos cocidos al vapor. Las propiedades beneficiosas se reducen porque se procesa a altas temperaturas. Se cocina rápidamente, la papilla resulta quebradiza y con un sabor delicado.
Si el color es marrón oscuro, entonces quedan muy pocas cosas útiles en él. Estos granos se procesan con mayor frecuencia en pequeñas granjas. En lugar de cocerse al vapor, se fríen.
Color crema pálido con un ligero matiz amarillo en los cereales de grano sin sancochar. En él se conservan las propiedades útiles tanto como sea posible. Se tarda más en cocinarse oscuro.
El color del trigo sarraceno depende de la temperatura de procesamiento. A altas temperaturas se vuelve marrón. Cuando se fríe adquiere un color marrón oscuro. Los cereales ligeros no se cuecen al vapor.
cual es mejor y cual
La respuesta a esta pregunta parece obvia. Si los cereales ligeros tienen más propiedades beneficiosas, entonces es mejor.
Ventajas del trigo sarraceno oscuro:
- cocina más rápido;
- desmoronadizo;
- el sabor es más delicado;
- precio bajo.
Ventajas del trigo sarraceno ligero:
- elementos más útiles;
- Apto para decorar.
Hay a la venta una gran variedad de cereales oscuros y claros. Si el problema es el precio, elija el primero: es más barato. Los defensores de un estilo de vida saludable prefieren los colores claros.
¿Qué trigo sarraceno es mejor: marrón o verde?
El trigo sarraceno más útil. verde. Durante la purificación, los granos no se someten a tratamiento térmico, por lo que todas las vitaminas y microelementos permanecen íntegros. Este es un producto natural. Se consume crudo.
Interesante. En Europa, el trigo sarraceno verde sólo se puede comprar en farmacias, ya que se considera medicinal y producto dietético.
Métodos para preparar trigo sarraceno verde:
- germinación;
- humeante.
Lo germinan, siguiendo ciertas reglas.
El proceso consiste en remojar el cereal en agua derretida o glacial. Los granos permanecen en la primera agua no más de 1,5 horas. Luego se cambia el agua y se deja de 4 a 10 horas, se revuelve y cuando aparece mucosidad se vuelve a cambiar el agua. Los granos requieren diferentes cantidades de tiempo para germinar. Por tanto, el tiempo total de este proceso es de 8 a 24 horas.
Se considera que el cereal más útil es de 2 a 4 días después de la aparición de los brotes.
¡Atención! Guarde los granos germinados en el refrigerador por no más de cinco días.
Los defensores de una dieta saludable han ideado muchos platos con trigo sarraceno verde germinado. Hacen gachas con frutas, ensaladas, granos secos germinados y los muelen hasta convertirlos en harina. De ahí los panqueques, panqueques, pasteles: productos horneados saludables que no contienen levadura ni aceite.
Una forma más fácil, pero no menos saludable, de preparar trigo sarraceno verde es cocinarlo al vapor. Aquí todo es sencillo. Un vaso de grano vierta dos vasos de agua hirviendo durante la noche. No olvides enjuagar el cereal primero.
En segundo lugar está la semilla, que se obtiene del trigo sarraceno moliéndola. Durante el procesamiento, la cáscara se separa. El siguiente paso es cocinar al vapor o freír.
Los cereales marrones se obtienen friendo intensamente los granos, la composición de vitaminas y microelementos se reduce significativamente. El trigo sarraceno marrón se hierve y se remoja.
Para remojar, el agua fría, el agua hirviendo y el kéfir son adecuados. Lo principal es mantener las proporciones correctas: por un vaso de grano, dos vasos de líquido. El agua fría deja los máximos beneficios. Remoje durante la noche y asegúrese de comer durante el día. Cuando se remoja en agua hirviendo, la cantidad de vitaminas disminuye. Pero por la mañana el cereal se vuelve desmenuzable, como papilla.
Los nutricionistas aconsejan remojar el trigo sarraceno con kéfir bajo en grasas. Se recomienda verter la mezcla en un termo para que la bebida fría no fermente durante la noche en una habitación cálida.
Cómo elegir el mejor trigo sarraceno
Los fabricantes suelen confundir a los clientes. La publicidad en televisión y los envases coloridos son engañosos para muchos. a la hora de elegir cereales. Consideremos este tema con más detalle.
Tipos y variedades de trigo sarraceno.
El trigo sarraceno se presenta en dos tipos:
- Yadritsa - grano integral.
- Hecho - Granos partidos, pequeños y grandes. El nombre simple es picar.
Sólo la semilla se divide en variedades.
El primero es el más puro y de mayor calidad. Mínimo de grano sin procesar, camada pequeña.
Interesante. En Oriente, el té se elabora con granos de trigo sarraceno.
El segundo contiene hasta un 7% de residuos tras su procesamiento.
El tercero: hasta un 10% de diversas impurezas.
La variedad no afecta la calidad del cereal. El tercer grado tiene un precio más bajo, pero llevará tiempo clasificar los granos y eliminar los escombros.
Paquete
El envase correcto para los cereales son las bolsas de plástico. Lo protegen de la humedad.Muestran de qué color es el trigo sarraceno, por lo que brindan la oportunidad de comprar cereales saludables.
Los fabricantes que ocultan la calidad del trigo sarraceno lo envasan en bonitas cajas de papel. Los cereales absorben el exceso de humedad y pierden sus propiedades beneficiosas. Los compradores no ven lo que hay dentro y se guían por hermosas inscripciones en el exterior.
El anuncio habla de formas rápidas de preparar papilla en bolsas. Pero esto no significa que ya haya sido sometido a un tratamiento térmico y haya perdido algunas de sus cualidades beneficiosas.
Apariencia
La calidad de un producto está determinada en primer lugar por su apariencia. Esto se puede hacer cuando el embalaje es transparente. El buen trigo sarraceno se ve inmediatamente: todos los granos están limpios y son del mismo tamaño. Las tecnologías modernas lo hacen posible.
No hay residuos ni impurezas en los sacos de trigo sarraceno de buena calidad.
Gusto y olfato
El sabor del cereal depende de su olor crudo. Antes de cocinar, el trigo sarraceno no debe oler a moho ni a humedad. Cuando se almacena correctamente, no se produce amargor ni acidez.
Eso sí, en la tienda no te dejan abrir la bolsa y olerla. La primera vez lo eligen al azar y la próxima lo compran a un fabricante de confianza.
Cómo almacenar trigo sarraceno
Existen varias reglas para almacenar cereales:
- Vida útil: 12 meses desde la fecha de fabricación. Está indicado en el embalaje.
- Después de la compra, se vierte en un recipiente de vidrio o metal con tapa hermética.
- Sólo se almacenan cereales secos.
Con el tiempo, el sabor del trigo sarraceno se deteriora y sus propiedades beneficiosas disminuyen. No se recomienda hacer reservas anuales.
Conclusión
El trigo sarraceno más saludable es el verde. Este producto es muy utilizado en dietas. En lugar de hervirlo, simplemente remojelo o cocínelo al vapor; entonces los beneficios serán máximos.
El trigo sarraceno común aporta un poco menos de beneficios al cuerpo, pero muchos adoran este producto hervido. Por lo tanto, el trigo sarraceno ocupa un lugar importante en la dieta de cualquier familia: satura el cuerpo con nutrientes, vitaminas y microelementos.