¿Cuál es la diferencia entre el trigo sarraceno verde y el trigo sarraceno normal, cuál es más saludable?
¿En qué se diferencia el trigo sarraceno verde del trigo sarraceno normal? Esta pregunta la hacen personas que sólo están familiarizadas con los cereales marrones. Las propiedades beneficiosas y curativas del trigo sarraceno verde lo han convertido en el alimento favorito de los entusiastas de la alimentación saludable. Este es delicioso producto dietético Tiene un gran valor nutricional, pero también es bajo en calorías.
Veamos las diferencias entre el trigo sarraceno verde y marrón y descubramos cuál es más saludable.
¿Qué es el trigo sarraceno verde?
Tanto el trigo sarraceno marrón como el verde son cultivos de cereales valiosos, semillas de trigo sarraceno. ¿Por qué un trigo sarraceno es marrón y el otro verde? El verde es un grano claro sin procesar con un tinte verdoso. Este es el color natural del trigo sarraceno. Durante su producción, el grano se limpia sin tratamiento térmico. Como resultado de la exposición térmica, los granos se vuelven marrones.
Anteriormente, el trigo sarraceno sólo se fríe. Ahora se utiliza el método hidrotermal: los granos se tratan con vapor y luego se secan. Los granos dorados se cocinan más rápido. Pero en casa solo puedes germinar cereales verdes. El marrón no brota.
Es difícil encontrar trigo sarraceno sin cáscara en los estantes de las tiendas. Sale a la venta el producto ya purificado. Si cree que el trigo sarraceno de primera calidad sólo tiene un color marrón, está equivocado. Ambos tipos de cereales son de primera calidad.
El valor nutricional
El trigo sarraceno verde es una valiosa fuente de minerales, vitaminas y aminoácidos. Los vegetarianos obtienen proteínas de él.
Los cereales son ricos en fibra.El trigo sarraceno verde es fácilmente digerible y te mantiene lleno durante mucho tiempo.
Composición mineral, vitaminas, aminoácidos.
El trigo sarraceno verde contiene:
- hierro - 6,5 mg;
- calcio - 20,5 mg;
- potasio - 379 mg;
- fósforo - 295 mg;
- yodo - 3,2 mcg;
- zinc - 1,9 mg;
- magnesio - 198 mg;
- sodio - 1,0 mg;
- fluoruro - 22 mcg;
- cobre - 1,1 mg;
- manganeso - 1,3 mg;
- selenio - 8,3 mcg.
También es impresionante la cantidad de vitaminas por 100 g:
- Vitaminas B: 1,32 mg;
- vitamina A - 5,9 mcg;
- vitamina E - 6,6 mg;
- Ácido nicotínico (PP) - 4,1 mg.
Los cereales contienen un complejo de tres aminoácidos esenciales para el ser humano: leucina, isoleucina y valina.
¡Importante! La deficiencia de aminoácidos conduce a un debilitamiento de la memoria, las capacidades mentales y una disminución de la inmunidad.
Precisamente por la cantidad récord de minerales, vitaminas y aminoácidos en su composición, se llama al trigo sarraceno la reina de los cereales.
Contenido calórico, BJU, índice glucémico
El contenido calórico de una semilla verde es menor que el de una marrón: 310 kcal y 335 kcal, respectivamente.
En cuanto al contenido de proteínas por 100 g de producto, el verde es superior al marrón: 14 gy 12 g, respectivamente. El contenido de grasa es aproximadamente el mismo: 2 gy 3 g, carbohidratos: 60 gy 64 g.
¡Importante! Ni los cereales marrones ni los verdes contienen gluten ni colesterol.
Según el índice glucémico, el trigo sarraceno marrón pierde frente al trigo sarraceno verde. El índice glucémico es un indicador del efecto de los carbohidratos sobre los cambios en los niveles de azúcar en sangre. Los carbohidratos con un índice glucémico de 55 o menos son absorbidos más lentamente por el cuerpo y provocan un aumento menor y más lento del azúcar en sangre.
Si consume con frecuencia alimentos con un índice glucémico alto, los procesos metabólicos de su cuerpo se alteran. Esto conduce al exceso de peso. Obtenemos mucha energía de los carbohidratos.Los carbohidratos se dividen en rápidos y lentos. Los primeros tienen un índice glucémico alto, los segundos, bajo.
El índice glucémico de los cereales verdes es de 50 unidades y el de los marrones, de 60. Ambos tipos se clasifican como carbohidratos lentos. Pero el índice glucémico hace que los primeros sean más adecuados para la nutrición dietética.
¿Qué trigo sarraceno es más saludable: el verde o el normal?
Los beneficios y daños del trigo sarraceno son una cuestión importante para los partidarios de una dieta saludable. El grano marrón es inferior al verde en cantidad de nutrientes. Contiene vitaminas, microelementos y aminoácidos, pero en menor composición que los cereales sin procesar. Como resultado del tratamiento térmico, se pierde una parte importante. sustancias útiles, necesario para una persona, pero el gusto mejora.
Referencia. Durante el tratamiento térmico, los microorganismos dañinos mueren y aumenta la vida útil del producto.
El trigo sarraceno contiene rutina (vitamina P). Esta es una sustancia que mejora el movimiento sanguíneo. El principal "guardián" de la vitamina P es la cáscara del grano. Contiene 17 veces más rutina que dentro del núcleo. Es esto lo que colorea de verde el grano de trigo sarraceno. Durante el tratamiento térmico, la rutina se destruye. Sólo su contenido mínimo permanece dentro del núcleo. El alto contenido de rutina es otro argumento a favor del trigo sarraceno verde.
Los granos verdes se consideran un producto dietético y saludable. Este cereal es de fácil digestión y tiene propiedades preventivas, reparadoras y depurativas.
Su uso habitual (2-3 veces por semana):
- mejora la circulación sanguínea;
- tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del tracto gastrointestinal, elimina toxinas y desechos;
- tiene un efecto positivo sobre el metabolismo;
- fortalece el sistema inmunológico;
- regula los niveles de colesterol y azúcar en sangre;
- normaliza la presión arterial;
- previene el cáncer;
- mejora el estado del cabello y las uñas;
- ayuda en el tratamiento del acné;
- normaliza el peso;
- previene el desarrollo de esclerosis senil y problemas cardíacos;
- mejora el funcionamiento del sistema nervioso.
El trigo sarraceno verde es rico en fibra. 100 g de este cereal contienen un 10%. ¡Esto es entre 1,5 y 2 veces más que el mijo, la avena, el arroz y la cebada perlada!
¡Importante! La fibra elimina el colesterol del organismo y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
La única contraindicación para el consumo de ambos tipos de cereales es la intolerancia individual.
Cómo cocinar correctamente el trigo sarraceno verde.
El trigo sarraceno crudo y germinado es el más útil, pero la mayoría de las veces se come hervido.
Características de hervir y comer crudo.
El trigo sarraceno hervido queda delicioso con mantequilla y aceite vegetal. Se agrega a la papilla terminada antes de comer.
Para preparar trigo sarraceno hervido:
- Llene el cereal con agua (1:2).
- Llevar a ebullición.
- Retirar del fuego y comprobar que la tapa esté bien cerrada.
- En 30 minutos la papilla de trigo sarraceno estará lista. Cuanto menos se cocina, más útil sigue siendo.
Preparar trigo sarraceno para consumirlo crudo no lleva mucho tiempo:
- Por la noche, vierte agua tibia sobre el cereal.
- Cubrir con un plato y dejar toda la noche.
Por la mañana recibirá unas gachas sabrosas y desmenuzables sin tratamiento térmico. Otra opción de receta: por la noche, rellena el corazón con kéfir al 0,5% o al 1% de grasa.
Muele el trigo sarraceno crudo en un molinillo de café. Agregue el polvo resultante a batidos, panqueques y masa para panqueques. El cereal picado es bueno para hacer sopa de trigo sarraceno. Es útil para la exacerbación de enfermedades gastrointestinales, cuando se requieren alimentos completamente triturados o hechos puré.
Los fideos de trigo sarraceno (nihonsoba) son un plato nacional de Japón.Su color es marrón grisáceo.
Para preparar nihonsoba:
- Mezclar harina de trigo sarraceno con harina de trigo.
- Agrega sal y agua.
- Estirar la masa finamente y cortarla en tiras estrechas.
- Agregue el agua en la que se cocinaron los fideos de trigo sarraceno a la salsa o beba después de comer. El caldo de trigo sarraceno también es rico en nutrientes.
Germinación
El método de germinación sin utilizar gasa incluye los siguientes pasos:
- Enjuague el cereal.
- Remoje durante 40 minutos en cualquier agua que no sea agua del grifo. Durante este tiempo, el cereal estará suficientemente saturado de agua.
- Escurrir bien y cubrir con una tapa. No utilice un recipiente de metal para la germinación.
- Dejar actuar de 14 a 24 horas. Enjuague antes de comer.
Germinar cereales con una servilleta de gasa es un método que requiere mucha mano de obra, pero para muchos amantes de la comida saludable resulta más familiar:
- Enjuague el núcleo.
- Coloca los granos sobre una gasa y luego en un colador.
- Cubra la parte superior con tres capas más de gasa y vierta agua corriente purificada encima. Asegúrate de que quede bien vidriado.
- Coloca el colador en un lugar oscuro durante 8 horas. Durante este tiempo, los brotes eclosionarán.
- Luego vuelve a mojar la servilleta. Dejar los brotes otras 6 horas en las mismas condiciones.
- Retire el trigo sarraceno germinado de la gasa. Enjuague bien.
El trigo sarraceno germinado se añade a cualquier ensalada o se come como plato independiente.
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Conclusión
¿Qué color de trigo sarraceno es más saludable? La respuesta es clara: verde. El cereal “vivo” que brota fácilmente en casa tiene un alto valor nutricional. Y todo gracias a la falta de tratamiento térmico.Al trigo sarraceno verde se le llama la reina de los cereales. Este es un producto favorito de las personas que siguen una dieta saludable. ¡Come trigo sarraceno con mucho gusto!