Variedad de uva Carménère, sencilla y sabrosa
Carménère es una variedad técnica de uva oscura originaria de la región francesa de Burdeos. Su segundo hogar fue la soleada república de Chile, con su clima único y su suelo rocoso. La cultura recibió su nombre de los franceses. carmín: uno de los tonos de rojo más brillantes que colorea las hojas de la vid antes de su caída. En este artículo hablaremos sobre las características de la tecnología agrícola y el uso de la variedad en la elaboración del vino.
Descripción y características de la variedad de uva Carmenere.
Carménère madura tarde y requiere mucho sol y calor para alcanzar su plena madurez. Cuando se cultiva en condiciones favorables, la planta proporciona materia prima para la producción de vinos con un color rico y profundo y un agradable aroma a ciruela. En esto recuerda al Merlot y a los claros tonos verde cedro del Cabernet Sauvignon.
Historia de origen
La variedad de uva Carménère se considera la progenitora de las uvas bordelesas Cabernet Sauvignon y Merlot.. Ambas variedades no se popularizaron en la región hasta mediados del siglo XVIII. La mayor parte de los vinos se elaboraron con Carmenere y Cabernet Franc.
Esta situación se mantuvo hasta los años 60. XIX, cuando una epidemia de filoxera arrasó Europa. Los pulgones fueron traídos de América del Norte y rápidamente se extendieron por los viñedos. Carménère era la más susceptible a la infección, e incluso el injerto en raíces de variedades americanas con inmunidad innata no mejoró la situación.
Cabernet y Merlot sobrevivieron al injerto sin pérdidas.Precisamente a causa de los malos injertos, la mayor parte de los viñedos del Carménère murieron y los viticultores abandonaron su reactivación, prefiriendo cultivos más duraderos.
Antes de la situación de la filoxera, los viticultores chilenos lograban transportar vides desde Burdeos y plantarlas en casa. La mayoría de las vides confundidas con Merlot resultaron ser Carménère. Al principio se confundieron por su parecido externo, pero este malentendido salvó al Carmenere de la extinción.
En 1994, el ampelógrafo francés Jean-Michel Boursicot realizó un análisis de ADN y descubrió que los viñedos chilenos fueron plantados por Carménère. Actualmente es la variedad insignia de Chile.
Debido a la creciente popularidad de los Carménères chilenos, se comenzaron a plantar vides en otros países. La variedad fue incluida en la lista de variedades permitidas para las categorías italianas DOC Friuli Latisana. Las plantaciones en Italia son insignificantes, pero los enólogos se han interesado por las uvas.
Carménère fue descubierto en los viñedos Matakana de Nueva Zelanda. Aquí se confundió con un clon de Cabernet Franc. Las vides fueron traídas de Italia de incógnito y las uvas ganaron aún mayor popularidad en el Nuevo Mundo después de la "exposición".
Descripción de la planta
En Chile, Carménère mostró su mejor cara. Los viticultores tienden a creer que a ello contribuyó el clima favorable y el largo verano. En comparación con el Merlot, las uvas tienen bayas más grandes y una estructura foliar densa. La recolección se realiza sólo cuando se alcanza la plena madurez, de lo contrario decepcionará por su sabor inmaduro.
Carménère es una variedad de maduración media. Las bayas maduran entre 115 y 130 días después de la floración. Los arbustos se caracterizan por un gran vigor de crecimiento y alcanzan los 2 m de altura. La formación de brotes es alta.
La enredadera de color marrón oscuro madura a 2/3 de su longitud y forma un seto voluminoso a medida que crecen los brotes y el follaje. La lámina de la hoja es densa, de tres o cinco lóbulos, ligeramente disecada, cubierta con una pubescencia en el dorso y pintada de verde brillante. Las flores son bisexuales y no requieren polinización adicional.
Los racimos son de tamaño mediano o pequeño, en forma de lágrima o cilíndrico-cónicos, alados. Peso medio - 800 g, máximo - 2 kg. La longitud media de un racimo es de 30 cm.
Las bayas son de tamaño mediano, de forma redonda, de hasta 4 cm de largo, pesan entre 10 y 11 g, la piel es densa, de color azul oscuro o violeta oscuro. La pulpa es jugosa, carnosa y el sabor es herbáceo.
El contenido calórico de las uvas es de 67 kcal por 100 g de bayas. La acidez es de 6-8 g/l, el contenido de azúcar es alto: 23%. Las características se mantienen independientemente de la zona de cultivo, frecuencia de riego y fertilización. En condiciones favorables, aparecen notas de chocolate en el sabor de las uvas.
La fertilidad de los ojos en la base del brote es baja. Se recomienda realizar podas largas de brotes frutales. Las uvas son propensas a la pérdida de ovarios, por lo que no es recomendable plantarlas en suelos con exceso de materia orgánica y en zonas con clima fresco. En Rusia, el clima de Kuban y Crimea es adecuado para la variedad.
En comparación con otras variedades, el Carmenere es resistente al mildiú y al oidio, pero susceptible a la podredumbre gris.
La variedad es relativamente resistente a la sequía, caracterizada por una baja resistencia a las heladas y los vientos fríos. Cuando se cultivan cultivos en zonas donde el mercurio cae por debajo de -20°C en invierno, es necesario cubrirlos con materiales densos.
El rendimiento de la variedad es medio: de un arbusto se cosechan entre 17 y 20 kg de bayas.Para aumentar la productividad se realizan podas periódicas y se añaden suplementos minerales durante la temporada de crecimiento.
Ventajas y desventajas
Ventajas de la variedad:
- adecuado para producir vino tinto con un rico sabor;
- las bebidas preparadas no requieren envejecimiento;
- altas cualidades gustativas;
- facilidad de cuidado;
- resistencia al mildiú y al oidio;
- Capacidad de adaptación a cualquier tipo de suelo.
Defectos:
- baja resistencia a las heladas, vientos fríos y alta humedad;
- tendencia a los guisantes;
- susceptibilidad a la podredumbre gris;
- el alto contenido calórico y el contenido de azúcar no permiten la preparación de vinos de mesa a partir de materias primas;
- rendimiento medio.
Variedades similares
Anteriormente, los ampelógrafos creían que Merlot y Carménère estaban emparentados, pero las investigaciones de ADN demostraron que las variedades están emparentadas lejanamente.
Las variedades más cercanas a Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon (Vidur). Carménère es una variedad independiente y única que ha conservado su originalidad y se parece poco a otras variedades de uva tinta.
vino carménère
Los vinos chilenos más prestigiosos e icónicos: Purple Angel de Montes, Kai de Viña Errazuriz, Carmin de Peumo de Concha y Toro.
Los vinos de la variedad Carménère son tánicos, con un ligero amargor. Contienen notas de especias, ciruela, ciruela pasa, higo y pimiento verde. Como regla general, los vinos se beben jóvenes, pero los mejores ejemplares se envejecen durante varios años.
Estas bebidas no se sirven como aperitivo. El mejor acompañamiento gastronómico para ellos son los platos de carne (caza, carnes rojas), pastas con salsa espesa de tomate y quesos curados.
Los vinos jóvenes con sabor herbáceo se sirven con barbacoa, mientras que los vinos maduros se sirven con pato asado, ternera o cordero a la parrilla y venado.
El vino combina idealmente con ajo, cebolla, champiñones, tomates frescos y secados al sol, pimientos morrones, berenjenas, romero, albahaca, orégano y hierbas frescas.
Referencia. Carménère está incluido en las denominaciones de origen Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Crémant de Bordeaux, Médoc, Haute-Médoc, Saint-Émilion Grand Cru y Saint-Julien.
Principales características de los vinos basados en la variedad Carménère:
- rico, con un bouquet predominante de ciruelas y frutos rojos, ahumados, especias y humo;
- con cuerpo, estructurado, tánico, de textura aterciopelada;
- Color violeta oscuro, rojo violeta.
Aromas característicos:
- fruta: arándanos, frambuesas, arándanos, ciruelas, grosellas negras, cerezas;
- especias: pimienta blanca y negra, anís, canela, vainilla, regaliz;
- minerales: tabaco, tierra húmeda, carnes ahumadas, cuero, café;
- Verdura: hierbas, pimiento verde, aceitunas, lavanda.
Montes Alpha Carmenere 2008 fue el Vino del Mes de diciembre de 2010 según Wine Advocate, recibiendo una puntuación de 91 sobre 100 por parte de Robert Parker.
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Plantar plántulas
La variedad es recomendada para plantar y creciente en campo abierto exclusivamente en las regiones del sur. Carménère es extremadamente susceptible a las heladas, las corrientes de aire y la alta humedad.
Al elegir un sitio para plantar, tenga en cuenta el nivel de iluminación. Lo ideal es una zona soleada situada en una colina, con niveles freáticos bajos y protegida de las ráfagas de viento. El cultivo se adapta a cualquier tipo de suelo, en Chile crece incluso en zonas rocosas.
Consejo. Se recomienda plantar uvas en medio del jardín, a lo largo de un muro o seto para protegerse del viento.
Las plántulas se plantan en primavera u otoño. La segunda opción es más preferible para los viticultores sin experiencia, ya que la tasa de supervivencia de las plántulas jóvenes es mucho mayor.
Se ara previamente la zona y se forman hoyos de 80x80 cm, en el fondo se coloca piedra triturada o ladrillo roto, se vierte una capa de tierra, se planta una plántula y se enderezan con cuidado las raíces. El suelo restante se vierte encima hasta el nivel del cuello de la raíz, se compacta y se riega abundantemente.
Para garantizar el riego subterráneo, se cava una tubería en el hoyo al plantar. Para unir aún más las vides, se introduce un soporte de madera en el centro.
Sutilezas de cuidados adicionales.
Un cuidado competente y regular de las uvas garantiza una rápida supervivencia de las plántulas y su correcto desarrollo:
- Los arbustos se riegan una vez al mes con agua tibia y sedimentada. Durante los períodos secos, se utiliza la aspersión.
- Los fertilizantes minerales se utilizan principalmente como fertilizante. Cantidades excesivas de materia orgánica provocan el crecimiento de arbustos y el engrosamiento de las plantaciones. Durante el período de floración, los arbustos se alimentan con una mezcla de 100 g de urea, 60 g de superfosfato y 30 g de sulfato de potasio por 10 litros de agua.
- El deshierbe de las camas y el aflojamiento del suelo se realizan con regularidad. Cubrir con aserrín, turba o paja inhibe el crecimiento de malezas y retiene la humedad en el suelo.
- En regiones con clima frío, el viñedo se cubre adicionalmente durante el invierno con lonas, agrofibras, películas gruesas y ramas de abeto.
- La poda se realiza dos veces al año, en primavera y otoño. Después de la cosecha, retire las ramas, las copas y los brotes secos viejos y dañados. A principios de marzo se realiza una poda sanitaria: la longitud de cada brote fructífero se reduce a 6-8 ojos.
Posibles problemas y enfermedades.
Las vides Carménère están abundantemente cubiertas de follaje que cubre los racimos. Sin poda, las bayas no maduran y el vino terminado se vuelve amargo. La variedad está predispuesta al cultivo: la caída de ovarios y bayas jóvenes bajo la influencia del frío, el viento y la lluvia cuando faltan productos químicos en el suelo.
Si el ovario de la flor se retiene en el racimo, pero produce una pequeña baya sin semillas, se trata de un guisante. Para evitar tales problemas, siguen las reglas de siembra y prácticas agrícolas y alimentan los arbustos con fertilizantes minerales.
Carménère es resistente a la mayoría de las infecciones por hongos, pero es susceptible al moho gris. La enfermedad se desarrolla en un contexto de alta humedad y engrosamiento de los arbustos. El tratamiento preventivo reduce el riesgo de infección. Para ello se utilizan los fungicidas “Horus”, “Thanos”, “Topaz” y “Ridomil”, caldo de Burdeos y azufre coloidal.
Cuando esté infectado, use una solución de azufre: 100 g por 10 litros de agua. Los arbustos se tratan por la noche o en tiempo nublado tres veces con un intervalo de 10 días.
Para proteger las uvas de los ataques de pájaros y avispas, se coloca una bolsa de malla sobre cada racimo.
Para destruir insectos, incluida la filoxera, se utilizan los insecticidas “Zolon”, “Talstar”, “Fury”, “Enzhio 247” y los productos biológicos “Fitoverm”, “Aktofit”, “Lepidotsid”, “Bitoxibacillin”, Borey Neo”.
Cosecha y almacenamiento
La recolección se realiza en agosto y principios de octubre. Las bayas maduras adquieren un tono violeta oscuro. Los racimos se cortan con un instrumento afilado en tiempo seco y se envían inmediatamente para su procesamiento. Las variedades de uva técnicas no se almacenan y se utilizan principalmente para la elaboración de vino.
Conclusión
Carménère es una antigua variedad de uva tinta técnica francesa que recibió una “segunda vida” en Chile.Las bayas de color azul oscuro se utilizan para preparar un rico vino tánico con tonos de grosellas negras, higos, ciruelas pasas, humo, carnes ahumadas, ciruelas, especias y tabaco. El vino joven tiene un sabor herbáceo especialmente agradable. La bebida se combina con carnes rojas y aves cocidas al carbón, pasta, tomates, berenjenas, pimientos y una variedad de hierbas.
Carménère se adapta a cualquier tipo de suelo, pero muestra mejores resultados cuando se cultiva en suelos pedregosos en regiones con clima cálido. El cultivo necesita riego moderado, abonos minerales, podas de primavera y otoño y prevención de la podredumbre gris.