Pinotage híbrido de uva tinta

La pinotage es una uva híbrida originaria de Sudáfrica, utilizada para producir vinos tintos y rosados. La uva se considera un símbolo gastronómico en su tierra natal; se cultivan pequeñas cantidades en Canadá, Zimbabwe, Nueva Zelanda y Estados Unidos. Los vinos de pinotage se caracterizan por un bouquet aromático y de sabor complejo. Los catadores detectan notas de ciruelas pasas, chocolate, cacao, frutas, frutos negros y rojos, pino, roble y café.

Descripción e historia de la creación del híbrido.

Pinotage no es una variedad, sino una uva híbrida obtenida del cruce de Cinsault y Pinot Noir en 1925. La autoría pertenece al profesor Abraham Perold. El autor abordó el término de manera simple: unió los nombres de las variedades: Pinot y Hermitage (así se llamaba la variedad Cinsault en Sudáfrica).

Abraham Perold se propuso crear un híbrido con el exquisito sabor del Pinot Noir de Borgoña y el rendimiento del Cinsault. Sin embargo, el resultado estuvo lejos de lo esperado: las bayas tenían la piel oscura, el vino que elaboraban era espeso y con un alto contenido de taninos.

Abraham Perold asumió que la combinación del aristocrático Pinot Noir y el alegre Cinsault daría un vino noble y sin pretensiones. Sin embargo, durante casi medio siglo, en lugar de sofisticación y sencillez, el Pinotage se mostró más caprichoso que el Cinsault y más primitivo que el Pinot Noir.

El profesor plantó las primeras vides de uvas experimentales en su propio jardín y, decepcionado, las abandonó. Unos años más tarde, otro investigador se interesó por el híbrido y injertó la vid sobre raíces resistentes a enfermedades fúngicas. En 1943 recibió su primera cosecha. La vid se veía fuerte y sana, los frutos maduraban temprano y tenían un alto contenido de azúcar.

Hasta 1980, las asociaciones vitivinícolas nacionales de Sudáfrica se centraban en la productividad de la uva a expensas de la calidad. Los vinos de Pinotage de alto rendimiento tenían un sabor y aroma desagradables, lo que afectó negativamente a su popularidad.

En los años 60 Siglo XX En el contexto del primer éxito, Sudáfrica se vio presa de la “fiebre del pinotage”. El híbrido empezó a plantarse masivamente en todos los viñedos, lo que provocó una sobreproducción. Esto se vio facilitado por una maduración más temprana, el rápido crecimiento de la vid, un alto contenido de azúcar en las bayas y la posibilidad de obtener vinos de color denso. La alegría de los enólogos se vio eclipsada por las notas de acetona, que interrumpieron el sabor de la bebida joven, y el sabor del hierro oxidado tras la fermentación a bajas temperaturas.

Los enólogos sufrieron tanto con el híbrido que dejaron de intentar conseguir con él un resultado más o menos tolerable. Sólo unas pocas empresas no dejaron de experimentar para crear una bebida de calidad. Como resultado, la superficie de viñedo se redujo al 2% y el Pinotage estuvo al borde de la extinción.

En los años 90 Las tendencias en la elaboración del vino han desplazado el foco hacia la calidad. En 1995 se formó la Asociación Pinotage. Incluyó fabricantes que unieron fuerzas para desarrollar y popularizar el híbrido. A partir del Pinotage se empezaron a preparar vinos de mesa ligeros y vinos ricos en tánicos con potencial de envejecimiento.

En Stellenbosch, el híbrido se mezcla con las variedades Cabernet Sauvignon y Shiraz para producir mezclas de vinos de alta calidad con un sabor maravilloso.

Los viñedos de pinotage se concentran principalmente en Sudáfrica. Fuera del país, el híbrido es menos común.Las pequeñas plantaciones se encuentran en Nueva Zelanda (Hawke's Bay y Auckland), Zimbabwe, Israel y California.

Fechas importantes para la formación del híbrido:

• 1925 - año de aparición de Pinotage;
• 1941: año de creación del primer vino en Elsenburg;
• 1959: victoria en la principal exposición de vinos de Sudáfrica;
• 1961 - año de producción del primer vino comercial Lanzerac Pinotage;
• 1991: primera medalla de oro en el Concurso Internacional de Vinos y Licores de Londres.

El resurgimiento del híbrido se debe a Beyers Truter, el fundador de la empresa Kanonkop. Sintió un potencial extraordinario en Pinotage y lo vio como el futuro de Sudáfrica. En 1999 tuvo lugar la primera cata internacional de vino Pinotage. En la cata a ciegas ganó el vino de Nueva Zelanda y las bebidas de Sudáfrica ocuparon el segundo y tercer lugar.

Referencia. En Sudáfrica, el híbrido se cultiva en la zona de Ciudad del Cabo y Stellenbosch. Aquí se encuentra el terreno más favorable con variedad de suelos, la proximidad de dos océanos, montañas y un clima adecuado.

Características del Pinotage híbrido

Pinotage es un híbrido tinto técnico de uvas de maduración media, ampliamente utilizado en Sudáfrica, Canadá, Brasil, Estados Unidos, Nueva Zelanda, Zimbabwe y Australia.

La vid se caracteriza por un vigor de crecimiento medio. Los brotes son rectos, maduran completamente y producen un número medio de brotes. La corona del brote joven es verde, con un borde de bronce.

La lámina de la hoja es de tamaño mediano, de cinco lóbulos y fuertemente disecada. La muesca del pecíolo tiene forma de lira. El reverso de la hoja está cubierto con un borde débil, principalmente a lo largo de las nervaduras.

Las flores son bisexuales y no requieren polinización adicional.

Los racimos son de tamaño mediano, sueltos o de densidad media. La forma es cilíndrica o cilíndrica-cónica.

Las bayas son pequeñas o medianas, ovaladas. La piel es gruesa, de color azul oscuro, con una fuerte capa cerosa. La pulpa es jugosa jugo incoloro.

El híbrido se caracteriza por una mayor resistencia a las enfermedades fúngicas, pero en años desfavorables sufre de mildiú polvoriento.

La resistencia a las heladas es media. Los arbustos pueden soportar temperaturas de hasta -19…-20°C. En zonas de viticultura cubierta, el cultivo necesita refugio.

Ventajas y desventajas

Ventajas:

• resistencia a enfermedades fúngicas;
• alta productividad;
• paleta rica gusto y aroma;
• resistencia a las heladas y la sequía;
• facilidad de cuidado.

Defectos:

• la aparición de regusto a acetona y pintura acrílica como resultado de la fermentación a bajas temperaturas;
• susceptibilidad a infecciones virales.

Vino de Pinotage

Dado que las tierras africanas están poco desarrolladas, aumentan las posibilidades de crear una verdadera “mina de oro” de elaboración de vino en este territorio. El pinotage ha ganado fama como el principal símbolo gastronómico de Sudáfrica, junto con los diamantes. Los viñedos ocupan sólo el 1% de las plantaciones del mundo, pero el país ocupa el octavo lugar en producción de vino.

¡Interesante! Sobre la entrada de la sala de degustación de Kanonkop hay una inscripción: “El pinotage es el jugo de los besos de mujeres y del corazón de león. Al beberlo obtendrás un alma inmortal”.

Además de la bodega Kanonkop, las siguientes empresas producen vinos de Pinotage: Simonsig, Fairview, L'Avenir, Backsberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root y Stellenzicht "(poseedor del récord de medallas de oro). Simonsig emplea innovadores. Poseen el campeonato de champán sudafricano, por lo que se enfrentan con valentía al Pinotage.

Trabajando correctamente con un híbrido se pueden obtener vinos diversos.El Pinotage joven sorprende por su sabor y aroma refrescante, ácido, afrutado y a bayas, y recuerda al Beaujolais Nouveau. El Pinotage añejo tiene un sabor tánico profundo, aterciopelado, con notas de chocolate negro y especias, que recuerda a los vinos del valle del Ródano. El pinotage también se utiliza para crear vinos espumosos y rosados.

El vino de pinotage tiene un alto potencial de envejecimiento en barrica de roble. Un buen vino tiene un bouquet brillante y reconocible. El enólogo Michel Rolland calificó el Pinotage como una “bomba frutal”. Esta expresión refleja a la perfección la esencia del vino. Su aroma captura claras notas de frutos negros, que se mezclan elegantemente con tonos de plátano y especias.

El color de la bebida varía del rojo pálido al rojo violeta. Huele a cuero curtido y a mora, a humo y a roble. El sabor revela notas de pasas remojadas en oporto especiado, chocolate y malvavisco de manzana con un fondo de fruta fresca. El aroma revela notas de violetas, agujas de pino y canela.

Referencia. Las uvas se caracterizan por una alta acidez y un pronunciado carácter frutal. A pesar de una maduración temprana, la sutil presencia de "podredumbre noble" puede estropear el vino, dándole un olor a tierra quemada y a quemado.

Algunos catadores detectan en el vino fuertes tonos de acetona y almizcle, que son sustituidos por plátano o frutos rojos y plátano. El sabor de la bebida es fresco, con notas de ciruelas pasas, frutos rojos y chocolate. Los taninos son claramente audibles y el retrogusto es alcohólico, largo, que recuerda más al coñac. Otros expertos detectan notas de salchicha cruda, caramelo y mora combinadas con el sabor dulce del azúcar quemado.

En su tierra natal, los vinos Pinotage se combinan con una variedad de platos: carne seca de antílope, salchichas de cerdo holandesas, cordero, arroz picante indio, curry, filetes de avestruz, mermelada de kumquat, marula y rambután. El pinotage se sirve al final de la comida como digestivo.

Plantar plántulas

El pinotage se planta siguiendo reglas generales. El híbrido no tiene pretensiones en cuanto a la composición del suelo y es capaz de adaptarse a cualquier condición. Aterrizaje realizado en abril. La zona se ara previamente y se forman agujeros de 80x80 cm cada 1,5 m, en el fondo se coloca drenaje: piedra triturada o ladrillo roto. Se vierte encima una capa de tierra fértil. Se introduce una tubería en el orificio para regar las plántulas jóvenes, se agrega una capa de tierra de modo que queden 50 cm hasta los bordes y se riega abundantemente.

Una vez que el agua se ha absorbido por completo, se planta la plántula, enderezando el sistema de raíces. A continuación, el agujero se llena hasta el borde con tierra y se vuelve a regar. Las plantas jóvenes se riegan cada dos días y se afloja la tierra.

Sutilezas de cuidados adicionales.

Reglas para el cuidado de un híbrido:

1. Pinotage necesita un riego regular pero moderado. Durante los períodos secos, se aumenta la frecuencia de riego. Para facilitar el mantenimiento, se instala un sistema de goteo en el sitio y, a menudo, se practica la aspersión.
2. El suelo se cubre con heno, aserrín y pasto seco para retener la humedad.
3. Como fertilizante se utiliza materia orgánica y minerales. Antes de la floración, las uvas se fertilizan con una solución de excrementos de pájaros en una proporción de 1:15. Durante el período de floración, los arbustos se alimentan con una mezcla de 100 g de urea, 60 g de superfosfato y 30 g de sulfato de potasio por 10 litros de agua.
4. Las uvas pueden soportar heladas de hasta -20°C. Necesita protección durante el invierno cuando se cultiva en una zona vitivinícola cubierta.Para ello se utiliza agrofibra o película gruesa de polietileno.

Guarnición

Al crecer Pinotage utiliza un sistema de manejo de la vid llamado "marozhe", característico del sur de Francia. El arbusto se libera de los brotes débiles, eliminándolos en la base. De los brotes restantes se seleccionan los fuertes y sanos, sin prestar atención a su ubicación, y se cortan en hebras largas.

En un enrejado de 4 niveles, se forman 4 enredaderas y se colocan en los dos niveles inferiores. Los brotes verdes están atados a los dos niveles superiores. Se trenzan enredaderas frutales alrededor del alambre y se fijan sus extremos, asegurándose de que las enredaderas de dos arbustos adyacentes se toquen. Después de la liga, los brotes restantes. recortado.

Beneficios de la poda:

• una gran cantidad de ojos y brotes en el arbusto;
• ausencia de nudos de repuesto y dobleces y mangas de larga duración;
• fructifica exclusivamente en brotes fuertes;
• la capacidad de rejuvenecer rápidamente los arbustos.

Defectos:

• intensidad laboral de la poda;
• causar daños al azar;
• la posibilidad de utilizar la técnica exclusivamente en variedades de alto rendimiento.

Control de enfermedades y plagas

Pinotage es un híbrido resistente, pero susceptible a algunas infecciones virales. Para prevenir infecciones, se recomienda eliminar las malas hierbas, cubrir el suelo con mantillo y evitar el encharcamiento. No existe tratamiento para las infecciones virales de la uva.

Se considera que la plaga más peligrosa de la uva es la filoxera, que vive en el rizoma. El segundo nombre común para la plaga es pulgón de la uva. Se caracteriza por una propagación ultrarrápida y provoca la muerte de los arbustos. El principal signo de infección son los crecimientos en las raíces.Para destruirlo se utilizan insecticidas “Cipermetrina”, “Deltametrina”, “Metafos”, “Aktara”, “Insektor” y productos biológicos “Bitoxibacilina”, “Fitoverm”, “Borey Neo”.

Cosecha y almacenamiento

Los racimos se recortan con un instrumento afilado en tiempo seco y se envían inmediatamente para su procesamiento. Las variedades de uva técnicas no se almacenan durante mucho tiempo, se utilizan principalmente para la elaboración de vino.

Conclusión

Pinotage es un híbrido de uvas tintas técnicas con una sorprendente historia de desarrollo. Muchos enólogos se dieron por vencidos, sin saber qué hacer con él y cómo lograr resultados. A menudo el vino mostraba notas de esmalte de uñas o pintura acrílica en lugar de los tonos afrutados esperados. Mediante prueba y error descubrimos que el sabor y aroma de la bebida depende de la temperatura de fermentación. El enólogo Michel Rolland llamó al Pinotage una “bomba frutal” e identificó sus principales características de sabor: notas de bayas negras y frutos secos, que recuerdan a los tonos del plátano y las especias.

El cultivo se caracteriza por una fuerte inmunidad, pero es susceptible a infecciones virales si se violan las prácticas agrícolas. Las uvas no tienen pretensiones de cuidado y pueden adaptarse a cualquier tipo de suelo, pero muestran los mejores resultados cuando se cultivan en Sudáfrica.