Cómo secar adecuadamente el eneldo en casa y dónde guardarlo.
Ninguna ensalada de verano está completa sin eneldo. El shish kebab o el pescado a la parrilla no quedarán tan sabrosos si no les agregas este condimento. ¿Cómo conservar las hierbas picantes durante mucho tiempo para recordar los días de verano en el frío? Hay una solución: secar el eneldo para el invierno. Este método te permitirá mimarte con platos aromáticos durante todo el año y enriquecer tu organismo con vitaminas y microelementos beneficiosos contenidos en las verduras.
Preparándose para el secado
El eneldo es una de las hierbas más populares utilizadas por las amas de casa de todo el mundo. Se utiliza en la preparación de numerosos primeros, segundos platos y meriendas. Ocupa un lugar especial en las ensaladas de verduras, dándoles un olor y sabor únicos.
Antes de empezar a secar hierbas, necesitas conocer algunos secretos de este proceso.
En primer lugar, debes preparar las verduras para secarlas.. Para ello, seleccione las ramas más frescas y verdes. No debe tomar eneldo amarillento o flácido; el eneldo recolectado después del inicio de la floración no es apto para secar: estropeará el producto terminado con un olor desagradable. Los paraguas de eneldo también se secan, pero por separado de las ramas de la vegetación joven. Se utilizan para preparar adobos y encurtir verduras.
Al cortar una planta para secarla, asegúrese de que no tenga rocío.. Cuando hay rocío, el eneldo se satura con exceso de humedad, lo que posteriormente arruinará la apariencia del eneldo seco: se volverá negro por el exceso de humedad.
Si recolecta eneldo de su jardín, puede omitir la siguiente etapa de preparación.. Si las verduras se compraron en el mercado o en una tienda, asegúrese de lavarlas con agua fría. Para eliminar los nitratos del eneldo, remójelo en agua fría con sal durante 5 a 10 minutos.
¡Atención! No lave las verduras en agua tibia o caliente; esto hará que pierdan su color después del secado.
Retire las verduras del agua y colóquelas sobre una toalla de algodón limpia., secándolo ligeramente por encima. Después de esto, transfiera el eneldo a una toalla seca y séquelo. En ningún caso debes hacer esto sobre periódicos o hojas de revistas: el eneldo absorberá todas las toxinas de la pintura.
En esta etapa, las verduras están listas para secarse para el invierno.. Ahora solo queda decidir el método que más te convenga.
Lea también:
Cómo congelar eneldo para el invierno en el congelador.
como secarlo
El eneldo se seca de dos maneras: con tallos enteros o picado.. Cuando se secan con ramas enteras, las verduras retienen una gran cantidad de sustancias útiles y, lo más importante, aceites esenciales. Es gracias a ellos que el eneldo tiene un aroma único que, si se seca adecuadamente en casa, te deleitará durante la estación fría.
Si decide secar las verduras picadas, no las pique muy finamente. Una vez que el eneldo esté seco, será fácil de picar simplemente frotándolo con los dedos. Antes de cortar las verduras, es mejor quitar los tallos y secar solo las ramas delgadas.
Cómo secar eneldo en casa para el invierno.
¿Cómo secar correctamente el eneldo para que no pierda sus cualidades y quede verde? Contiene una gran cantidad de vitaminas, microelementos y aceites esenciales. Para maximizar la conservación de todos los componentes útiles del producto, seleccione un método de secado conveniente para usted.
¡Atención! No seque las verduras a la luz solar directa para evitar la pérdida de nutrientes y sabor.
Hay varios métodos de secado. especias, veámoslas con más detalle.
Al aire
El método más común para secar las verduras es al aire.. Con este método, las verduras se secan tanto vertical como horizontalmente.
Secado vertical
Para secar en posición vertical. recoja las ramitas preparadas en pequeños manojos de 5-6 piezas. Ate con cuidado cada manojo con hilo, sin dañar los tallos. Los tallos dañados comenzarán a pudrirse durante el proceso de secado, lo que arruinará la apariencia y el sabor del producto.
A continuación, cuelgue los paquetes atados a poca distancia entre sí en una habitación oscura y ventilada.. De esta forma se secarán hasta que estén tiernos. Asegúrate de que no queden ramitas podridas en los racimos durante el proceso de secado. Si aparecen, elimínelos inmediatamente.
Secado horizontal
Para secar las verduras en posición horizontal, coloque las ramas preparadas. capa fina sobre toallas de papel. De esta forma se secan tanto las verduras picadas como las ramitas enteras.
Coloque toallas de papel con eneldo en un lugar oscuro y ventilado., lejos de la luz solar directa. Revuelva las verduras de vez en cuando para asegurar un secado uniforme. En unos días el eneldo seco estará listo.
En el horno
Otra forma de secar las verduras es en el horno.Dado que el eneldo es una especia muy delicada, a altas temperaturas se quemará y perderá sus sustancias beneficiosas y su sabor. Es por eso Las verduras se deben secar en el horno a bajas temperaturas, no más de 40°C. De esta forma se secan tanto las ramas enteras como el eneldo picado.
Para secar con este método, coloque las verduras preparadas en una capa sobre una bandeja para hornear., cubierto con papel de horno. Esto es necesario para que las ramitas de eneldo no entren en contacto con el metal, lo que puede provocar su oscurecimiento. Introduce el molde en el horno dejando la puerta ligeramente abierta. Esto permitirá que el aire circule y seque las verduras. Cada 30 a 60 minutos, retira la sartén del horno y revuelve el eneldo, comprobando que esté listo.
El tiempo de secado del producto en el horno es de dos a cuatro horas.
en el microondas
El método de secado más rápido - en un horno microondas. Tanto el eneldo entero como el picado son adecuados para este método.
Lleva un papel desechable o un plato normal., previamente cubierto con una toalla de papel. Coloca el producto preparado en un plato, cúbrelo con una toalla de papel y colócalo en el microondas a máxima potencia durante tres minutos.
Pasado este tiempo, retira el eneldo. del microondas y determinar si está listo. Si las verduras aún no están completamente secas, revuélvelas y colócalas nuevamente en el microondas por el mismo tiempo a máxima potencia.
En una secadora eléctrica
Una secadora eléctrica (deshidratadora) es un dispositivo muy popular en las cocinas de las amas de casa. Una de sus funciones es secar las hierbas. Para secar el eneldo, extienda las verduras preparadas en una capa fina sobre una bandeja y active la función "Hierbas". Si falta esta función, basta con encender la secadora eléctrica a 40°C.Con este modo, las verduras estarán listas en tres horas.
en un refrigerador
Otra forma es secar las hierbas en el frigorífico. Este método es el más largo, tarda de 2 a 3 semanas.
Coloque el eneldo entero o picado en un plato plano o tabla de cortar.. Cúbrelo con una toalla de papel o una servilleta y colócalo en el refrigerador en el estante superior. No te olvides del eneldo durante las tres semanas completas: sácalo periódicamente del frigorífico, dale la vuelta y, si encuentras ramas dañadas, quítalas para no estropear el resto. Las toallitas también deben revisarse y reemplazarse si es necesario.
Cómo comprobar la preparación
La preparación del eneldo seco es muy fácil de comprobar.. Coge una ramita o una pizca del producto triturado y prueba a frotarlo entre tus dedos. Si se desmorona significa que el secado está listo. Debes continuar el proceso si el eneldo se arruga en tus manos.
Será interesante:
Una forma útil de combatir el exceso de peso: eneldo para adelgazar
Cómo y en qué almacenar correctamente.
El almacenamiento adecuado de las hierbas secas es un punto importante.. En primer lugar, el eneldo seco debe protegerse de la luz brillante y la luz solar directa, así que coloque la especia seca en frascos de vidrio oscuro o porcelana. Los contenedores deben estar sellados herméticamente. Para el almacenamiento también se utilizan latas, bolsas de papel y bolsas de lino.
Si no tiene un recipiente de este tipo, coloque el eneldo seco en un frasco de vidrio y guárdelo en el mueble de la cocina.
¡Importante! No coloque recipientes con hierbas secas sobre la superficie de cocción para evitar que se resequen.
Qué hacer para evitar que el eneldo se ponga amarillo al secarse
Con cualquiera de los métodos de secado enumerados, es posible que el producto terminado se ponga amarillento.. ¿Cómo puedo hacer para que se mantenga verde? Desafortunadamente, el eneldo seco amarillento ya no contiene suficientes vitaminas y microelementos. Para evitarlo, es necesario controlar cuidadosamente el proceso de secado.
Cuando el eneldo se seca naturalmente al aire, se forma un color amarillento debido al secado excesivo., es decir, cuando los greens se dejan al aire libre por mucho tiempo. Controle la preparación del producto y colóquelo en un frasco de almacenamiento a tiempo.
Al secar verduras en el horno, microondas y secadora eléctrica, este efecto se obtiene a altas temperaturas.. Es necesario controlar la temperatura y comprobar periódicamente que esté listo revolviendo las verduras. Cuando uses el microondas, asegúrate de cubrir el eneldo con una toalla de papel o una servilleta.
Ventajas y desventajas
Entonces, las verduras se secan, se guardan en frascos y están listas para usar. Ahora averigüemos qué tan saludable es el eneldo seco y si todos pueden comerlo.
Beneficios del producto seco:
- larga vida útil;
- alto contenido de microelementos y vitaminas útiles, gracias a los cuales el eneldo fortalece el sistema inmunológico;
- no contiene nitratos;
- normaliza los procesos metabólicos en el cuerpo debido al alto contenido de aceites esenciales;
- aumenta el apetito;
- reduce la presión arterial;
- suprime la depresión;
- normaliza el sueño;
- Las infusiones y decocciones de eneldo normalizan el funcionamiento del tracto gastrointestinal y previenen enfermedades de la vesícula biliar.
Desventajas de un producto seco.:
- el eneldo está contraindicado para pacientes hipotensos;
- No es deseable para personas con insuficiencia renal;
- un exceso de especias en la dieta de una mujer embarazada afecta negativamente la condición del feto;
- El alto contenido de aceites esenciales puede provocar una reacción alérgica.
¡Importante! Al cocinar, no agregue demasiadas especias secas para no estropear el plato con su rico sabor.
Secar o congelar
El eneldo es famoso por su gran cantidad de macro y microelementos, vitaminas A, B, C y E y aceites esenciales.. Todos estos componentes se conservan en mayor volumen cuando se secan las verduras. Las especias congeladas pierden muchos más nutrientes. Por lo tanto, la respuesta a la pregunta de qué es mejor: secar o congelar el eneldo es clara: secar la hierba en lugar de congelarla es lo más óptimo.
Referencia. El contenido calórico del eneldo seco es de 250 kcal por 100 g de producto.
Al utilizar un producto seco, lo principal es recordar la dosis.. Solo una cantidad moderada de verduras agregará sabor y aroma al plato; de lo contrario, abrumará todos los demás olores.
La vida útil del eneldo seco es mucho más larga que la del congelado.. Las especias secas se pueden almacenar durante dos años sin perder sus cualidades beneficiosas o de sabor, mientras que las especias congeladas se pueden almacenar durante no más de un año.
Conclusión
Si adopta los métodos para secar el eneldo y sigue nuestros consejos, obtendrá un condimento saludable y sabroso para todo el año. Recuerde que el eneldo seco tiene un sabor y olor más concentrado que el eneldo fresco. Cuando utilice hierbas durante la cocción, observe la cantidad. Las hierbas secas también se utilizan en la medicina popular para preparar diversas decocciones medicinales.