Recetas sencillas y sabrosas de zanahorias en escabeche.

Las zanahorias en escabeche (fermentadas) son un plato original, saludable y fácil de preparar. Contiene una gran cantidad de vitaminas y microelementos, complementa el menú de invierno y se utiliza como componente en la preparación de numerosos platos. Hay docenas de recetas que puede utilizar para preparar verduras para uso futuro.

En el artículo aprenderá cómo fermentar zanahorias con frutas enteras, remolachas, ajos, berenjenas y frijoles.

Cómo fermentar zanahorias en casa.

Las zanahorias en escabeche conservan todas sus propiedades beneficiosas porque no se someten a tratamiento térmico. Para realizar la pieza de trabajo correctamente, siga estas recomendaciones::

1. Utilice cualquier variedad de zanahoria de mesa con raíces jugosas, crujientes y de colores brillantes.
2. Vierta las verduras solo con salmuera caliente, que contiene sal, azúcar y especias.
3. Para la fermentación se utiliza sal de mesa gruesa.
4. Agregue cebolla, ajo, rábano picante, repollo, remolacha, eneldo o semillas de alcaravea.
5. Para evitar que las verduras se aireen, cúbralas con hojas de col por encima.
6. Durante la cocción, pinchar periódicamente con un palo de madera o un tenedor.
7. Primero, mantenga la pieza de trabajo en una habitación cálida y luego colóquela en un lugar fresco para almacenarla a largo plazo.
8. No congele el producto terminado.

Preparando el recipiente y los ingredientes.

Las verduras se lavan bien antes de cocinarlas. y pelarlos con un cuchillo afilado. Las zanahorias y otros ingredientes se cortan según la receta seleccionada.

Presta especial atención a la elección de los contenedores.. Un barril de madera es adecuado para el decapado en casa, pero es difícil guardarlo en un apartamento. Sin embargo, para una casa privada esta opción sería preferible. Para la fermentación se utilizan barricas de roble o tilo de 25 a 200 litros de volumen. Son duraderos, no absorben bien los olores y duran mucho tiempo.

Antes de su uso, el barril se llena con agua fría durante 10 a 15 días, luego se limpia con un cepillo duro y se lava con una solución de soda cáustica o lejía.

¡Atención! Para la fermentación no utilice recipientes en los que previamente se haya almacenado carne, pescado o grasa.

Las zanahorias se pueden preparar en una cacerola esmaltada grande. Es importante que en su superficie no haya grietas ni astillas que estropeen no solo la apariencia del producto, sino también su sabor.

Evite los recipientes de acero inoxidable o aluminio.. El ácido láctico producido durante la fermentación reacciona con el metal. Como resultado, el producto pierde sus propiedades beneficiosas y su apariencia atractiva.

Los tubérculos se preparan en tarros de 3 litros, botellas de vidrio o baldes de plástico destinados a productos alimenticios.

¡Importante! Para la fermentación no se utilizan cubos de plástico de colores.

Antes de su uso, los recipientes se lavan varias veces y se secan al aire libre.. Las zanahorias se pueden colocar dentro de una bolsa de plástico o film transparente, donde permanecerán hasta que estén completamente cocidas. Luego se transfiere a frascos de vidrio, se llena con salmuera y se guarda para almacenamiento permanente en un lugar fresco.

Deliciosas recetas de entrantes con zanahoria

Existen muchas recetas sencillas para encurtir zanahorias en casa.

Verduras de raíz enteras

Para cosechar zanahorias enteras, se utilizan tubérculos pequeños de 8 a 10 cm de largo.

Ingredientes:

• zanahorias - 1 kg;
• perejil - 20 g;
• hoja de laurel - 10 piezas.;
• granos de pimienta negra - 5 piezas.;
• esencia de vinagre - 1 cucharada. l.;
• sal - 50 g;
• agua - 2 litros.

Cómo cocinar:

1. Pelar y lavar las zanahorias pequeñas.
2. Coloque los tubérculos verticalmente en frascos, alternando cada capa con hojas de laurel, pimienta y perejil.
3. Vierta agua en una cacerola, agregue vinagre y sal.
4. Vierta salmuera hirviendo sobre la pieza de trabajo. Deje los frascos en una habitación cálida durante 10 a 15 días para que fermenten.

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Con remolacha

Las verduras preparadas de esta forma tienen un aspecto atractivo.

Ingredientes:

• zanahorias medianas - 2 kg;
• remolachas pequeñas - 3 kg;
• sal de mesa - 300 g;
• agua - 7 litros.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague las verduras en agua tibia con un cepillo suave y colóquelas en un recipiente.
2. Para hacer la salmuera, hierva agua y agregue sal.
3. Vierta las verduras con salmuera.
4. Deje en el interior a temperatura ambiente durante 15 a 20 días, eliminando periódicamente la espuma de la superficie de la salmuera.
5. Mueva la pieza de trabajo a un lugar de almacenamiento en frío.

Con ajo

Cuando se fermentan de esta manera, las zanahorias adquieren un sabor picante y picante.

Ingredientes:

• zanahorias - 1 kg;
• ajo pequeño - 1 kg;
• hoja de laurel - 5 piezas.;
• granos de pimienta negra - 10-12 piezas;
• sal - 50 g;
• azúcar granulada - 30 g;
• vinagre de sidra de manzana - 3 cucharadas. l.;
• agua - 2 litros.

Cómo cocinar:

1. Pelar las zanahorias, enjuagarlas y cortarlas en aros.
2. Enjuagar los ajos y blanquearlos en agua hirviendo durante 5 minutos.
3. Coloque las verduras en frascos preparados.
4. Hierva el agua, agregue sal, azúcar y especias.
5. Enfriar un poco la salmuera, agregar vinagre y verter en frascos para que las verduras queden completamente cubiertas.
6. Coloque la opresión encima y déjela en un lugar cálido durante 7-10 días.
7. Tan pronto como la salmuera se vuelva turbia, colóquela en un lugar fresco durante 10 a 14 días.
8. Agregue salmuera si es necesario y refrigere para su almacenamiento.

Con berenjenas en coreano

Los tubérculos a menudo se fermentan con otros vegetales. La decoración de cualquier mesa serán zanahorias en escabeche con berenjenas.

Para la preparación necesitarás:

• zanahorias grandes - 1 pieza;
• pimiento dulce - 2 piezas.;
• berenjenas - 8 piezas.;
• ajo - 3 dientes;
• perejil - un manojo;
• Condimento de zanahoria coreano - 1 cucharadita;
• aceite de girasol - 1 cucharada. l.;
• esencia de vinagre - 50 ml;
• azúcar granulada - 125 g;
• sal - 1 cucharadita;
• agua - 1 cucharada.

Cómo cocinar:

1. Lavar las berenjenas y cocinar en agua con sal hasta que estén blandas. Dejar escurrir el agua y cortarlas en barritas.
2. Lavar las zanahorias, pelarlas y rallarlas o cortarlas en tiras.
3. Lavar el pimiento dulce, quitarle el tallo y las semillas.
4. Picar finamente el perejil y el ajo.
5. Mezcle las zanahorias, los pimientos morrones, el ajo y el perejil en un recipiente aparte.
6. Coloque una capa de berenjenas en los frascos, coloque la mezcla de verduras en una capa encima.
7. Agregue sal, azúcar, aceite vegetal y vinagre al agua hirviendo.
8. Vierta la mezcla preparada sobre las verduras colocadas en frascos, cubra con un plato pequeño y coloque a presión.
9. Guarde el producto a temperatura ambiente durante 24 horas y luego refrigérelo.

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Con frijoles

Para cocinar necesitarás:

• zanahorias - 1,5 kg;
• judías verdes - 1 kg;
• ajo - 10 dientes;
• perejil - al gusto;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar granulada - 40 g;
• hoja de laurel - 3 piezas.;
• granos de pimienta negra - 10 piezas.;
  agua - 2 litros.

Cómo cocinar:

1. Pelar las zanahorias, enjuagarlas y cortarlas en barritas.
2. Cortar las judías en trozos de 5 cm de largo.
3. Escalde las verduras en agua hirviendo durante 5 a 7 minutos, luego transfiéralas a un colador y enfríelas en agua fría.
4. Picar el ajo y las hierbas.
5. Coloque las verduras en frascos preparados y cúbralas con una mezcla de ajo y perejil.
6. Hervir agua, agregar sal, azúcar y especias.
7. Vierta la salmuera resultante sobre las verduras.
8. Coloque los recipientes en una habitación cálida durante 5 días, luego cierre herméticamente las preparaciones y colóquelas en frío para guardarlas.

Funciones de almacenamiento

Las zanahorias en escabeche se pueden almacenar durante 1 año., manteniendo propiedades beneficiosas.

Cuando esté completamente listo se guarda en el frigorífico, despensa o bodega. Para conservar el producto terminado, mantener la temperatura no superior a 4°C.

El producto se almacena únicamente en salmuera., de lo contrario, en una semana las zanahorias dejarán de ser aptas para el consumo.

¿A qué platos puedes añadirlo?

Las zanahorias en escabeche son un producto universal que se utiliza para preparar una variedad de platos.: Zanahorias coreanas, rollitos de col, tortitas de verduras, verduras variadas. Complementa perfectamente ensaladas con hígado, ternera y pollo.

Conclusión

Las zanahorias en escabeche son un plato sano y original que se puede preparar rápidamente en casa. Contiene un gran aporte de vitaminas y minerales. Si se siguen las reglas de almacenamiento, el producto conserva su sabor durante mucho tiempo y combina bien con cualquier plato.