Las 20 recetas más deliciosas de judías verdes enlatadas: secretos de preparación de amas de casa experimentadas

Si comes bien, probablemente conozcas los beneficios de las judías verdes. Para comer esta verdura en invierno sin tener que comprar versiones congeladas importadas de China en el supermercado, puedes conservar las judías de tu propio huerto o comprarlas a productores locales.

Te presentamos las 20 mejores recetas para enlatar judías verdes.

El proceso de preparación para el enlatado.

Si cultivas vegetales tú mismo, primero coséchalos a tiempo. En este caso Las vainas tendrán menos venas duras. Y es necesario clasificarlos dentro de los primeros dos o tres días después del montaje, para que las vainas no tengan tiempo de secarse.

Para preparar el enlatado, enjuague los frijoles y córteles los extremos. Luego colocar en agua hirviendo y cocinar por 5 minutos. Después de esto, los frijoles se secan.

También conviene preparar los frascos en los que se guardará la verdura. - lavar y esterilizar al vapor o al horno.

Recetas para preparar judías verdes para el invierno.

Hay muchas opciones de judías verdes enlatadas para todos los gustos.

¡Importante! En todas las recetas, después de llenar los frascos, se esterilizan adicionalmente. Es decir, deben taparse desde arriba y colocarse en un recipiente grande con agua en la estufa. El agua debe llegar hasta los colgadores de los tarros y no debe estar muy fría ni caliente. Lleva el agua a ebullición. Hervir los tarros de medio litro durante 10 minutos, los de un litro durante 14 minutos y los de tres litros durante 30 minutos.

A continuación se muestran 20 de las recetas más populares y deliciosas.

Frijoles enlatados con aspirina

Ingredientes:

• frijoles;
• agua;
• semillas o inflorescencias de eneldo;
• hojas de grosella;
• ajo;
• sal;
• tabletas de aspirina.

Enjuague bien todos los ingredientes. Cortar las vainas en trozos de 3-5 cm de largo y colocar los frijoles en agua hirviendo durante 10 minutos. Drene el agua o déjela para verter la pieza de trabajo.

Colocar en el fondo de cada frasco. ajo (1 diente por litro) y media pastilla de aspirina. Luego agregue las vainas de frijoles. Encima: 1-2 hojas de grosella y semillas de eneldo. Espolvorea todo con 1 cucharada de sal y agrega la segunda mitad de la tableta. La aspirina evita que el producto se eche a perder.

Vierta agua hirviendo sobre el contenido de los frascos, cubra con tapas esterilizadas y enrolle. Coloca los frascos boca abajo en un lugar cálido hasta que se enfríen por completo.

Judías verdes saladas

Ingredientes:

• 10 kg de frijoles;
• 500 gramos de sal;
• 10 litros de agua.

Coloque los frijoles lavados en un recipiente para encurtir. Mezcle agua caliente con sal para crear una salmuera. Vierta salmuera hirviendo sobre los frijoles. Poner opresión. Conservar en un lugar cerrado y fresco.

Judías verdes en salsa de tomate

Ingredientes:

• 1 kilo de frijoles;
• 750 g de tomates;
• 20 g de azúcar;
• 20 gramos de sal.

Corta los extremos de las vainas. Cortar el resto en trozos de 2-4 cm de largo, colocar en agua hirviendo y cocinar unos 5 minutos. Escurrir en un colador y dejar enfriar. Vierta agua hirviendo sobre los tomates y déjelos reposar un rato. Luego retire la piel, córtela en rodajas y frótela a través de un colador en la sartén. Agregue azúcar y sal a la masa resultante. Llevar a ebullición los tomates y verterlos en las latas de frijoles.

Judías verdes con tomate y verduras.

Ingredientes:

• 1 kilo de frijoles;
• 2 kg de tomates;
• 1 kg de pimiento dulce;
• 0,5 kg de zanahorias;
• 1 cabeza de ajo;
• 1 pimiento picante;
• 250 ml de aceite vegetal;
• 75 ml de vinagre;
• 100 g de azúcar;
• 2 cucharadas. sal.

Vierta agua hirviendo sobre los tomates, quíteles la piel y frótelos por un colador.. Rallar el pimiento y el ajo. Mezclar todo. Agrega sal y aceite vegetal. Hervir el puré de tomate resultante durante 7 minutos. En este momento, pela las zanahorias y rallalas también.

Agregue las zanahorias a los tomates y cocine por otros 10 minutos.. Cortar los frijoles en trozos de 2 cm, agregar a la mezcla y cocinar por 25 minutos. Pelar los pimientos dulces y cortarlos en rodajas. Agréguelo a las verduras por otros 25 minutos. Cinco minutos antes del final de la cocción, vierta el vinagre. Vierta todo en frascos y enrolle.

Judías verdes encurtidas coreanas

Ingredientes:

• 1 kilo de frijoles;
• 300 g de zanahorias;
• 100 gramos de cebolla;
• 50 g de ajo;
• 1/2 pimiento picante;
• 1 cucharada. Sáhara;
• 1 cucharada. sal;
• 70 ml de aceite vegetal;
• 60 ml de vinagre al 9%;
• 15 g de especias para zanahorias coreanas.

Cortar las colas de las vainas lavadas. Cortar en trozos de 4-5 cm de largo, puedes hacer menos, es cuestión de gustos. Vierta 2-2,5 litros de agua en una cacerola y hierva. Agrega los frijoles a la sartén. Hervir. Cocine por 7 minutos. Coloca las vainas en un colador y deja enfriar.

En este momento, ralla las zanahorias peladas. Lo ideal es utilizar un rallador especial para zanahorias coreanas.. Muele el ajo de la forma que más te convenga (picar, triturar, rallar). Picar finamente la cebolla. Cortar el pimiento picante en aros.

Mezclar todas las verduras. Agrega el azúcar, la sal y el condimento. Puedes hacer tu propia mezcla de especias de zanahoria coreana. Mezcle cilantro molido, pimiento rojo molido, nuez moscada, ajo seco y una mezcla de hierbas.

Vierta aceite y vinagre en las verduras. Mezclar todo. Déjalo reposar durante 6-7 horas.La mezcla debe agitarse cada 40 minutos. En esta etapa puedes agregar sal o especias.

Coloca la mezcla en un frasco, llenándolo hasta 1/4 de su capacidad. El contenido de cada cuarto se debe triturar, por ejemplo, con un machacador de patatas para hacer puré de patatas. No es necesario triturar las verduras para obtener papilla. Esto soltará jugo. Llene todo el frasco de esta forma, dejando unos 0,5 cm para que suelte el jugo durante la esterilización.

Enlatado con azúcar y condimentos.

Ingredientes:

• 600 g de frijoles;
• 1 hoja de laurel;
• 1 cebolla;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 5 g de azúcar;
• 4 ml de vinagre;
• 8 gramos de sal.

Lavar las vainas y cortarlas en trozos de cualquier largo. Es recomendable eliminar las venas. Picar finamente la cebolla. Blanquear los frijoles durante 4 minutos.

Coloque los granos de pimienta, la cebolla y las hojas de laurel en el fondo del frasco. Coloque las vainas de frijoles firmemente encima. Llena el frasco con agua hirviendo y déjalo por 15 minutos. Ahora vierte esta agua en una cacerola. Agrega el azúcar y deja hervir. Vierte el vinagre y apaga el fuego. Vierta esta agua sobre los frijoles. Cubra el frasco con una tapa y esterilice durante 15 minutos.

Judías verdes con zanahoria y cebolla.

Ingredientes:

• 1 kilo de frijoles;
• 120 ml de aceite de girasol;
• 300 g de zanahorias;
• 200 gramos de cebolla;
• 2 cucharaditas Sáhara;
• 3 cucharaditas sal.

Picar todas las verduras. Blanquear los frijoles en agua hirviendo durante varios minutos. Saltear las zanahorias y las cebollas en aceite. Agregue los frijoles a las zanahorias y las cebollas y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Coloque las verduras en un frasco. esterilizar durante media hora.

Ensalada de judías verdes y pimientos

Ingredientes:

• 500 g de frijoles;
• 1 kg de tomates;
• 1 pimiento picante;
• 200 g de pimiento dulce;
• 500 g de zanahorias;
• 100 g de azúcar;
• 1 cabeza de ajo;
• 1 cucharada. vinagre.

Lavar y pelar todas las verduras (si es necesario). Rallar las zanahorias.Corta ambos tipos de pimiento en tiras. Picar los tomates y el ajo en rodajas. Cortar los frijoles en trozos, quitando los extremos.

Blanquear las vainas durante 7 minutos. Saltear las zanahorias en aceite en una cacerola. Agregue tomates, azúcar y sal. Cocine por 25 minutos. Luego agregue los pimientos y los frijoles. Después de 10 minutos de cocción, agrega el ajo y el vinagre. Apaga la estufa. Transfiera la ensalada a un frasco, esterilícela por 30 minutos y enrolle. Envuelve el rollo en una toalla o manta hasta que se enfríe por completo.

Caviar de judías verdes

Ingredientes:

• 3 kg de frijoles;
• 1,5 kg de tomates;
• 200 gramos de ajo;
• 0,5 kg de pimiento dulce;
• perejil;
• 3-4 cucharadas. Sáhara;
• 1-1,5 cucharadas. sal;
• 1 cucharada. pimienta negro.

Pasar todos los ingredientes, excepto el perejil, por una picadora de carne. Mezclar todo y cocinar a fuego lento durante una hora, revolviendo de vez en cuando. Vierta el caviar en frascos y enrolle.

Judías verdes encurtidas

Ingredientes:

• 700 g de frijoles;
• ½ zanahoria;
• 2 dientes de ajo;
• 1 pimiento dulce;
• 1 pimiento picante;
• 1 cucharadita semillas de mostaza;
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• eneldo seco;
• sal.

Se necesitarán 3 días para preparar un refrigerio tan inusual.

Lavar bien las vainas y recortar las colas. Cocine por 5 minutos con 1 cucharadita. sal. Colocar con una espumadera en un plato. Lavar y pelar también las verduras restantes. Rallar las zanahorias, cortar el pimiento en tiras, picar el ajo en rodajas. También agregue pimiento picante a las verduras al gusto.

Vierta medio litro de agua en la que se cocieron las judías. Agrega mostaza, sal y pimienta.. Hervir. Hervir la salmuera durante 2-3 minutos. Coloca todas las verduras en otra sartén y espolvorea con eneldo. Vierta salmuera a temperatura ambiente sobre las verduras y cubra con un plato. Coloca el peso encima. Dejar durante 2-3 días. La salmuera terminada se volverá turbia y los frijoles adquirirán un sabor característico.

Ahora necesitas Colocar las verduras encurtidas en frascos, esterilizar y enrollar.

Judías verdes picantes con aceite vegetal

Ingredientes:

• 1 kg de frijoles;
• 100 g de aceite vegetal;
• 2 kg de tomates;
• 3 pimientos dulces;
• 500 g de cebollas;
• 4 cucharadas Sáhara;
• 2 cucharadas. sal;
• 2 cucharadas. vinagre;
• 1 cucharadita nuez moscada.

Picar todas las verduras al gusto. Haga puré los tomates con un colador o una picadora de carne. Saltear la cebolla y el pimiento. Cocine los frijoles por unos minutos. Agregue las vainas y el puré de tomate a las cebollas y los pimientos. Cocine por 25 minutos. Agrega el azúcar, la sal y la nuez moscada 5 minutos antes de cocinar. Vierta vinagre, revuelva y apague el fuego.

Dividir en frascos esterilízalos durante 30 minutos y enróllalos.

Judías verdes saladas con hojas de cereza y grosella

Ingredientes:

• 2 kg de frijoles;
• raíz de rábano picante;
• unos guisantes de pimienta de Jamaica;
• hojas de grosella y cerezo (una por tarro de litro);
• 2-3 dientes de ajo;
• 50 g de vodka;
• 80 gramos de sal.

Lavar y picar los espárragos. Cocine durante 3-4 minutos. Los frijoles, las hojas de cereza y de grosella se colocan en capas en los frascos preparados, luego el ajo, el rábano picante y nuevamente los frijoles.. Coloque 3-4 granos de pimienta encima.

Hervir agua en una cacerola, agregar sal. Por 1 litro de agua 2 cucharadas. sal. Fresco. Llene los frascos con salmuera fría. Vierta 2 cucharaditas en cada uno. vodka. Cubra con tapas de nailon y guárdelo en un lugar fresco.

Frijoles picantes en escabeche con ajo

Ingredientes:

• 1 kg de frijoles;
• 3 dientes de ajo grandes;
• 4 hojas de laurel;
• 5 dientes picantes secos;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 1 cucharada. sal;
• 2-3 cucharadas Sáhara;
• 100 ml de vinagre;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica.

Lavar las vainas de frijoles, quitarles los extremos y hervir durante 7-10 minutos hasta que estén tiernas.. Transfiera las verduras a frascos. Corta el ajo en 4 partes y distribúyelo equitativamente en cada frasco.Agrega todas las especias.

Para hacer la salmuera, hierva agua, agregue sal y azúcar. Luego vierta vinagre y aceite vegetal. Hervir todo durante 1 minuto. Vierta la marinada resultante sobre los frijoles. Enrolla el frasco.

Lobio para el invierno en estilo georgiano.

Ingredientes:

• 2,5 kg de frijoles;
• 2 kg de tomates;
• 4 dientes de ajo;
• 3 cucharadas sal;
• 3 cucharadas Sáhara;
• 2 cebollas;
• especias: albahaca, pimentón, azafrán, comino, pimienta negra molida.

Hervir los frijoles picados y lavados. Freír la cebolla. Hervir los tomates en una cacerola aparte durante 7 minutos.. Luego pélalas, pícalas y agrégalas a la cebolla. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Picar el ajo y añadirlo a la cebolla y los tomates. Agrega los frijoles, la sal y el azúcar. Cocine a fuego lento durante media hora. Al final de la cocción, agregue las especias. Colocar el lobio en frascos y enrollar.

Judías verdes enlatadas sin sal ni azúcar.

Ingredientes:

• frijoles;
• vinagre;
• una pizca de sal para disolver en agua.

Lavar y picar las vainas. Cocine durante 5-7 minutos. Escurrir en un colador y luego dividir en frascos.. Llene los frascos con solución salina (5 g de sal por frasco de litro). Antes de enrollar, vierte 1 cucharada en cada uno. vinagre.

Conservación con albahaca y laurel

Ingredientes:

• 1 kilo de frijoles;
• 6 hojas de laurel;
• 10 ramitas de albahaca;
• 1 cucharadita Sáhara;
• 1 cucharada. sal;
• 1 litro de agua;
• 2 cucharadas. vinagre.

Hervir las vainas de frijoles hasta que estén tiernas. Colocar en frascos, agrégueles hojas de laurel y albahaca en cantidades iguales.

Para hacer la salmuera, hierva agua y disuelva en ella la sal y el azúcar. Vierta verduras encima y enrolle los frascos..

Judías verdes marinadas con ajo y especias

Ingredientes:

• 1 kilo de frijoles;
• 3-4 dientes de ajo;
• 3 ramitas de eneldo;
• 2-4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2 cucharadas. Sáhara;
• 1 cucharada. sal;
• 2 cucharadas. vinagre;
• 1 litro de agua.

Lavar las vainas, quitarles los extremos y picar. Hervir durante 7-10 minutos. Colocar en un colador y dejar escurrir el agua. Luego poner las vainas de frijoles en un frasco y compactarlas. Coloque encima el ajo picado, la pimienta y las hierbas.

Para preparar la salmuera, mezcla agua con sal y azúcar. Hervir. Finalmente agregue vinagre. Vierta salmuera sobre los frijoles, esterilice el frasco y apriete.

Frijoles marinados con cebolla

Ingredientes:

• 5 kg de frijoles;
• 1 kg de cebollas;
• 3 litros de agua;
• 800 ml de vinagre;
• 400 g de azúcar;
• 30 g de sal;
• 8 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1 hoja de laurel;
• un trozo de raíz de rábano picante;
• semillas de mostaza;
• 70 ml de aceite vegetal.

Para hervir agua. Disuelva el azúcar y la sal en él. Finalmente, vierte el vinagre y retira del fuego.

Lavar y picar las vainas. Cocine por 5 minutos. Luego enfriar los frijoles y mezclar con la cebolla finamente picada. Dividir en frascos. Pon todas las especias por igual en cada frasco. Vierta la marinada, esterilice y enrolle. Almacene en un lugar fresco.

Caviar nº 2

Ingredientes:

• 1 kilo de frijoles;
• 250 g de tomates;
• 1 cebolla;
• 3 cucharadas Sáhara;
• 1,5 cucharadas. sal;
• perejil.

Lavar, pelar y picar todas las verduras. o batir con una batidora. Picar finamente el perejil y añadirlo a las verduras. Colocar en una cacerola, agregar sal y azúcar. Cocine todo a fuego lento durante 50-60 minutos.

Vierta el caviar en frascos, esterilice y enrolle..

frijoles búlgaros

Ingredientes:

• 350 g de frijoles;
• 450 g de tomates;
• 100 gramos de cebolla;
• 10 g de zanahorias;
• perejil y eneldo al gusto;
• 15 ml de vinagre;
• 15 g de azúcar;
• 10 g de sal;
• unos guisantes de pimienta de Jamaica;
• aceite vegetal para freír.

Lave y pique bien todas las verduras y hierbas.. Hervir las vainas de frijoles. Freír las cebollas y las zanahorias. Corta los tomates en rodajas y agrégalos a las cebollas y las zanahorias. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue frijoles a las verduras.Agregue inmediatamente sal, azúcar y hierbas picadas. Llevar a ebullición, agregar vinagre y retirar del fuego. Coloque las verduras en frascos y agregue de 3 a 5 granos de pimienta a cada uno. Esterilizar y atornillar.

Lea también:

Las preparaciones de bricolaje más sencillas.

¿Los frijoles son una proteína o un carbohidrato?

Almacenamiento

No hay nada complicado en almacenar alimentos enlatados. Todas las recetas requieren esterilización y sellado de frascos. Es decir, están sellados. Se pueden almacenar a temperaturas de hasta 20 grados y una humedad no superior al 75%.. Es mejor que la temperatura sea inferior a 20ºC, pero lo principal es que no baje de cero, para que los frascos no goteen por la expansión del agua. También es recomendable almacenar los alimentos enlatados en un lugar cerrado y alejado de la luz solar directa. Podría ser una despensa, un lugar debajo de una mesa, en un sótano, etc.

Cosecha para el invierno sin esterilización.

Para hacer un caldo de verduras deberán cumplirse las siguientes condiciones:

1. Utilice azúcar, sal y vinagre en la receta.
2. Utilice doble vertido (vierta la marinada sobre los frijoles, déjela reposar 10 minutos, escúrrala, vuelva a hervir en la sartén y viértala nuevamente).
3. Los frijoles gruesos requerirán un vertido triple.
4. Sellar los frascos con una máquina cerradora.
5. Envuélvalo en una manta después de enrollarlo para mantenerlo caliente durante todo el día.
6. Almacene en un lugar fresco.

Conclusión

Hay muchísimas recetas, pero muchas de ellas son similares entre sí. Una pequeña variación puede cambiar el sabor de un plato. Agregar hierbas, pimienta, azúcar o vinagre cambia inmediatamente el tono general del sabor de los frijoles, haciéndolos dulces, picantes o picantes. Lo principal es preparar los frijoles con antelación para que no queden duros. Esto es precocinar y quitar los extremos duros.