Cómo preparar pepinos aromáticos y crujientes con mostaza para el invierno.

Imagine la mesa navideña perfecta, cubierta con un mantel para ocasiones especiales y decorada con servilletas.

Hay ensaladas, caviar, platos de carne jugosa y patatas calientes con eneldo. Increíble cantidad de sándwiches, tus bebidas favoritas. Los platos caros que llevan mucho tiempo esperando entre bastidores muestran sus bocadillos favoritos: jugosos champiñones encurtidos, tomates en su propio jugo y pepinos encurtidos crujientes. ¡Detener! ¿Aún no has preparado tus pepinos encurtidos? ¡Estamos rectificando la situación urgentemente! Prepararemos pepinos enlatados con mostaza.

¿Por qué con mostaza?

Agregar mostaza al enlatar pepinos hace que el plato sea especialmente sabroso. Al mismo tiempo, los pepinos se vuelven muy crujientes y con un sabor dulzón y picante. Dependiendo de la cantidad de mostaza añadida, los pepinos resultan moderadamente picantes y vigorosos.

La mostaza también ayuda a mantener el color de la cáscara del pepino brillante y rico.

Las mejores recetas de pepinos y mostaza para el invierno.

Los pepinos encurtidos con mostaza se preparan sin problemas. Se mantienen bien. Puede utilizar estas verduras agregándolas a la sopa o ensalada de pepinillos. Pero lucen mejor como aperitivo en una mesa navideña. ¡Los invitados definitivamente pedirán la receta! Pero elige la receta tú mismo.

N° 1. Pepinos con aspirina

Un ingrediente inusual como la aspirina sirve como excelente conservante. Si lo agregas a la salmuera, necesitarás menos vinagre que con otros métodos. El producto final no será tan amargo como de costumbre.Bonificación: los pepinos preparados de esta manera no se ablandan y siempre quedan crujientes.

Ingredientes (para un tarro de 2 litros):

• pepinos;
• semillas de mostaza – 1,5 cucharaditas;
• cebollas – 2 piezas.;
• ajo – 3 dientes;
• clavo, eneldo, perejil, hojas de rábano picante, cerezas, grosellas, al gusto;
• pimienta de Jamaica – 4 guisantes;
• granos de pimienta negra – 6 guisantes;
• chile picante - al gusto.

Para la marinada:

• agua – 1 litro;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• azúcar – 1,5 cucharadas. l.;
• esencia de vinagre: un poco menos de 1 cucharadita;
• aspirina – 1 tableta.

Preparación:

1. Remoja los pepinos en agua fría durante 1-2 horas.
2. Corta los extremos de los pepinos por ambos lados.
3. Coloca los pepinos en un recipiente grande y vierte agua hirviendo sobre ellos. Ahora necesitas cocinarlos al vapor. Para ello déjalas tapadas hasta que se enfríen por completo. Tenga en cuenta que los pepinos cambiarán de color a oliva.
4. Mientras los pepinos se enfrían, lava y esteriliza los frascos y las tapas.
5. También lavamos las verduras y las escaldamos con agua hirviendo.
6. Empecemos a añadir los ingredientes. En la parte inferior hay hierbas, pimientos y clavos. No lo apagues todo, deja un poco para una distribución uniforme.
7. Ahora agrega los pepinos. Intentamos hacer esto lo más estrechamente posible. Los más grandes están abajo, en vertical. Las copias más pequeñas van a la cima. Agrega aros de ajo y cebolla entre las frutas. No te olvides de las verduras restantes: debes agregarlas en el medio y al final.
8. Cuando todo esté bien colocado en frascos, agregue semillas de mostaza encima.
9. Muele la tableta de aspirina en una cuchara y agrégala también al frasco.
10. Ahora necesitas hacer la marinada. Ponemos el agua (podéis utilizar el agua sobrante del remojo de los pepinos) al fuego. Agrega el azúcar y la sal. Llevar a ebullición.
11. Vierta salmuera hirviendo en frascos y agregue media cucharadita de esencia. La salmuera debe llegar a los bordes.Será bueno que se desborde aunque sea un poco al cerrar la tapa. Esto es necesario para dejar la menor cantidad de aire posible en los frascos, lo que podría favorecer el desarrollo de bacterias.
12. Cubrir con las tapas y dejar actuar cinco minutos. Durante este tiempo deberán salir las burbujas de aire que hayan podido quedar en el interior. Si ve una burbuja que no puede subir, no abra la tapa. Simplemente tome la lata por ambos lados y gírela de lado a lado.
13. A continuación, debe enrollar bien las tapas. Voltee los frascos. Cubrir con algo tibio y dejar hasta que esté completamente frío.
14. Guardamos los rollitos en un lugar fresco y oscuro.

No. 2. Pepinos extra crujientes

Para los que no les gustan las semillas de mostaza enlatadas, existe una receta con mostaza seca.

Ingredientes (para un tarro de 2 litros):

• pepinos;
• cebollas – 2 piezas.;
• pimienta búlgara - 2 piezas.;
• ajo – 4 dientes;
• mostaza seca – 1 cucharadita;
• verduras (perejil, eneldo, estragón, hoja de rábano picante) - al gusto.

Para la marinada:

• agua – 1 litro;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• azúcar – 2 cucharadas. l.;
• vinagre 9% – 80 ml;
• pimienta negra – 5 guisantes;
• pimienta de Jamaica – 2 guisantes;
• capullos de clavo – 3 piezas

Preparación:

1. Remoja los pepinos en agua fría durante 1-2 horas. Después del remojo, lavar con agua fría y cortar los extremos.
2. Mientras los pepinos se remojan, puede preparar los frascos y las tapas: lavarlos y esterilizarlos.
3. Luego ponga los ingredientes en frascos: algunas verduras, algunos aros de cebolla.
4. Llena los frascos con pepinos. Entre ellos agregue la cebolla, el ajo, el pimiento morrón, cortado en tiras largas.
5. Coloque las cebollas y las hierbas restantes encima.
6. A continuación, vierte mostaza en polvo en frascos.
7. Prepara la marinada. Agregue todos los ingredientes excepto el vinagre al agua y déjela hervir.
8. Tan pronto como el agua hierva, agrega vinagre.Estamos esperando el segundo hervor.
9. Vierta la marinada hirviendo en el contenido de los frascos.
10. Ahora necesitamos esterilizar nuestros pepinos. Para ello, coloque los frascos, tapados con tapas, en un recipiente con agua. Es recomendable colocar una servilleta o gasa en el fondo del recipiente. Mantenga los frascos en agua hirviendo durante 20 minutos.
11. Saca los frascos con cuidado. Ahora necesitas cerrar bien las tapas.
12. Dale la vuelta a los frascos, cúbrelos con una toalla o manta tibia y déjalos enfriar por completo. Guardamos estos frascos en un lugar fresco y oscuro.

Numero 3. Pepinos encurtidos con mostaza

Esta receta es para los amantes de los pepinos encurtidos en barril. Según esta receta, los pepinos se fermentan. Y aunque este proceso no es rápido, ¡el resultado vale la pena esperar! El sabor será inusual. Tenga en cuenta que no se debe utilizar sal yodada.

Ingredientes (para un tarro de dos litros):

• pepinos;
• agua – 1 litro;
• sal – 1,5 cucharadas. l.;
• hoja de rábano picante – 1 pieza;
• mostaza en polvo – 1 cucharadita. sin tobogán;
• ajo – 3 dientes;
• paraguas de eneldo - 3 piezas.;
• pimienta de Jamaica y negra: algunos guisantes;
• hojas de grosella y cereza - opcional;

Preparación:

1. Lavar los pepinos y cortarles los tallos. Llenar con agua fría y dejar actuar dos horas.
2. Mientras los pepinos se remojan, lava los frascos y las tapas con agua caliente. Incluso puedes escaldarlos con agua hirviendo.
3. Coloque los pepinos en frascos y espolvoree con hierbas. No olvides agregar eneldo, pimienta, grosella y hojas de cereza.
4. Agrega sal al agua y mezcla. Llena el contenido de los frascos con la solución.
5. Al final, vierte mostaza en polvo en los frascos.
6. Cerramos todo con tapas de nailon. Ponemos los frascos en una bandeja, porque la solución irá saliendo lentamente.
7. El proceso de fermentación durará tres días. En este momento, los frascos deben estar en una habitación cálida, pero la temperatura no debe superar los +22°C.La salmuera puede oscurecerse; no hay problema, esto es normal.
8. Después de tres días, guarda los frascos en el frigorífico.

No. 4. Pepinos encurtidos con semillas de mostaza

Esta receta no requiere esterilización. Además, no remojaremos previamente los pepinos, por lo que quedarán menos crujientes, sólo para aquellos a los que les guste un sabor más delicado.

Ingredientes (para un tarro de 2 litros):

• pepinos;
• cebolla – 1 pieza;
• zanahorias – 1 pieza;
• condimento para encurtir - al gusto;
• semillas de mostaza – 1 cucharada. l.

Para la salmuera:

• agua – 2 litros;
• vinagre - 1 vaso;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• azúcar – 8 cucharadas. l.

Preparación:

1. Lavamos los pepinos con agua fría. Dejar en un colador para que escurra el agua. No cortamos los extremos.
2. Coloque la cebolla cortada en aros en el fondo de los frascos preparados. Agregue las zanahorias (en círculos), el condimento para encurtir y la mostaza.
3. Llena los frascos con pepinos.
4. Llene el contenido de los frascos con agua hirviendo. Cubrir con tapas y dejar hasta que esté completamente frío.
5. Vierte el agua enfriada en una cacerola y prende fuego. Cuando el agua hierva, agrega sal, azúcar y vinagre. Aparecerá espuma; es necesario quitarla.
6. Llene el contenido de los frascos con salmuera hirviendo. Enrolle rápidamente las tapas.
7. Voltee los frascos. Dejar enfriar tapado con una manta caliente.
8. Guardamos los frascos enfriados en un lugar fresco.

Numero 5. Pepinos con miel

Se pueden preparar deliciosos pepinos sin azúcar. Basta con utilizar miel. Este último puede ser cualquier cosa, pero el "Raznotravie" de verano es el más adecuado: tiene el sabor más equilibrado. Y para que el producto final no quede demasiado áspero, rechazaremos el vinagre. Reemplacémoslo con ácido cítrico.

Ingredientes (tarro de 2 litros):

• pepinos – aproximadamente 1,5 kg;
• especias (ajo, granos de pimienta, grosellas, hojas de rábano picante y cereza, cilantro) - al gusto;
• semillas de mostaza - al gusto;
• sombrillas de eneldo - al gusto.

Para la marinada:

• agua – 2 litros;
• sal – 60 g;
• miel – 360 g;
• ácido cítrico – 1 cucharadita.

Preparación:

1. pepinillos No lo remojaremos. En su lugar, blanquelos durante 2-3 minutos. Enfríe inmediatamente con agua fría corriente. No es necesario cortar la punta.
2. Coloque ajo, especias y un poco de eneldo en el fondo de los frascos esterilizados.
3. Llena los frascos con pepinos. Vuelva a agregar eneldo encima.
4. Prepara la marinada. Agrega sal al agua hirviendo. Mezcla.
5. Agrega miel y vinagre. Después de revolver, retire inmediatamente la solución del fuego para que la miel no hierva.
6. Vierta la marinada sobre los pepinos.
7. Esterilizamos. Para ello, coloque los frascos, tapados con tapas, en un recipiente ancho y profundo. Llena el recipiente con agua, llegando hasta los colgadores de las latas. Colocar al fuego y hervir durante 15 minutos.
8. Conseguimos las latas. Para evitar quemarse, utilice pinzas. Inmediatamente enrolle bien los párpados.
9. Voltee los frascos y déjelos enfriar debajo de una manta tibia.
10. Guardamos los frascos enfriados para su almacenamiento permanente en un lugar fresco.

No 6. Pepinos en cinco minutos.

Y esta receta es quizás la más rápida y sencilla de todas las presentadas. Será de interés para aquellos que ya están cansados ​​​​de prepararse para el invierno y quieren ocuparse rápidamente del resto de productos. Encurtiremos los pepinos mediante el método frío. Ni siquiera necesitas esterilizar los frascos.

Ingredientes (para un tarro de dos litros):

• ajo – 2 dientes;
• hojas de cereza, rábano picante, estragón - 2 piezas;
• eneldo con sombrillas – 4 piezas.;
• mostaza (seca o en granos) – 2 cucharaditas;
• pimiento picante – 1 vaina;
• granos de pimienta (negra y pimienta de Jamaica): 5 guisantes cada uno.

Para la salmuera:

• agua – 2 litros;
• sal – 4 cucharadas. l.

Preparación:

1. Lavamos los pepinos y las verduras. Deja los pepinos en agua fría durante 2 horas. No cortamos los lados.
2. Coloque todas las especias en el fondo de cada frasco, excepto la mostaza y el pimiento picante. Dejaremos también un poco de eneldo. Lo agregaremos al final.
3. Coloca los pepinos. Coloque el pimiento picante y el eneldo restante encima. Agrega mostaza.
4. Disuelva la sal en agua fría. Deje reposar la solución durante 15 minutos.
5. Llene el contenido de los frascos con la solución hasta el cuello. Cubra con tapas de nailon herméticas.
6. A diferencia de los pepinos encurtidos, estos frascos los colocamos inmediatamente en un lugar frío. Se almacenan únicamente en el sótano o en el frigorífico. El proceso de fermentación llevará mucho tiempo, por lo que dichos pepinos estarán listos para el consumo solo después de 1,5 a 2 meses.

No 7. Pepinos en polaco

Una forma un poco inusual de encurtir pepinos. No las enrollaremos enteras, sino en trozos. Además, esta receta requiere el uso de aceite vegetal. Antes de poner esta ensalada de invierno en frascos, debes hervirla.

Ingredientes (para 2 litros):

• pepinos – 2,5 kg;
• cebolla – 0,5 kg;
• ajo – 3 dientes;
• pimiento dulce – 5 piezas.;
• sal gruesa - 1 cucharada. l.;
• azúcar – 2 cucharadas. l.;
• eneldo - al gusto;
• aceite vegetal – 1 taza;
• vinagre 6% (o manzana) – 50 ml.

Preparación:

1. Cortar la cebolla y el pimiento en aros. Pasar el ajo por una prensa. Corta los pepinos en rodajas.
2. En una cacerola esmaltada grande, mezcle todas las verduras preparadas con aceite, vinagre, especias y eneldo. Dejar actuar una hora.
3. Pasada una hora, ponemos la sartén al fuego. Llevar a ebullición, cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
4. Coloca la mezcla en frascos esterilizados. Enrolle bien las tapas de hierro.
5. Voltee los frascos. Envuélvelo en un paño tibio y déjalo enfriar.
6. Después de enfriar, envíe la ensalada a un lugar fresco. Puedes probar este plato en un mes.

Consejos de amas de casa experimentadas.

A pesar de que todas las recetas presentadas son fáciles de seguir, para conseguir el producto perfecto es necesario conocer algunas características. Toda ama de casa experimentada tiene esos secretos.

Aquí están los más básicos:

1. Elija pepinos pequeños con piel fina y granos oscuros. No deben estar demasiado maduros (sin amarillear). Los pepinos demasiado maduros tienen piel dura y semillas duras.
2. Los frutos deben remojarse en agua fría. Esto los hace crujientes. Cuanto más fría esté el agua, más crujientes quedarán. Puedes utilizar agua helada: primero colócala en el congelador y espera hasta que la superficie esté cubierta con una costra de hielo.
3. Para preparar las costuras, es mejor utilizar agua de manantial. Los pepinos cocinados en él siempre quedan crujientes y no explotan.
4. Asegúrate de usar sal normal. No yodado y no “extra”.
5. Al esterilizar, no coloque un frasco caliente en agua fría y un frasco frío en agua caliente. Los cambios de temperatura pueden hacer que el frasco explote.

Conclusión

Ahora ya sabes cómo preparar pepinos con mostaza para el invierno. Al preparar panecillos según nuestras recetas, siguiendo los consejos de amas de casa experimentadas, seguramente obtendrás un producto delicioso. ¡Y preparando un frasco para cada receta, obtendrás todo un surtido!

Para cada ocasión: un nuevo snack. ¡Los invitados siempre estarán encantados con la variedad y el delicioso sabor de los bocadillos en su mesa navideña ideal!