¿Puedes comer cebollas si tienes diabetes?

Para las personas con diabetes, es importante elegir los alimentos correctos. Entre las preguntas habituales que los diabéticos hacen a los médicos está esta: ¿es posible comer cebollas si se tiene diabetes? diabetes? Este es un cultivo de hortalizas común que se utiliza en ensaladas, conservas, platos de verduras y carne, sopas, borscht, guarniciones y salsas.

Independientemente de la gravedad de la enfermedad, comer cebollas dentro de los límites normales no dañará la salud: por el contrario, puede tener un efecto beneficioso sobre el curso de la diabetes mellitus y servir como prevención de complicaciones. Sin embargo, existen algunas contraindicaciones y restricciones.

Composición química, oligoelementos y características de las cebollas.

Hay varios tipos y muchas variedades, híbridos y variedades de cebollas, que se diferencian en forma, tamaño, color, sabor, así como en propiedades medicinales y dietéticas. Las cebollas y chalotes blancos, amarillos y rojos son populares en Rusia. Hablemos de la composición química y el efecto sobre el azúcar en sangre usando el ejemplo de las cebollas amarillas.

Contenido de nutrientes por 100 g de parte comestible:

Contenido calórico, valor nutricional, valor nutricional, índice glucémico de la cebolla.

Valor nutricional de las cebollas (por 100 g):

El índice glucémico (IG) de la cebolla es de 15 unidades. El tratamiento térmico aumenta el IG si inicialmente era bajo. El IG depende de las condiciones de cultivo y almacenamiento, la variedad del bulbo, la combinación con otros productos, el método de tratamiento térmico y la velocidad de los procesos enzimáticos en los intestinos.

Para referencia. El índice glucémico de los alimentos le da una idea de la rapidez con la que los carbohidratos se descompondrán en azúcar y se liberarán en la sangre. Los alimentos con IG alto aumentan drásticamente los niveles de glucosa en sangre y aumentan la producción de insulina. Por tanto, la base de la dieta de los pacientes con azúcar. diabetes debe consistir en alimentos con un índice glucémico bajo y medio.

¿El azúcar en sangre aumenta o disminuye?

¿Hay azúcar en las cebollas? Los bulbos contienen carbohidratos en una cantidad de 7,6 a 8,8 g (según la variedad, las condiciones de cultivo y almacenamiento), de los cuales 4,24 g son mono y disacáridos, 1,97 g son glucosa, 0,99 g son sacarosa y 1,29 g son fructosa. Los mono y disacáridos son una fuente insustituible de energía, no hay necesidad adicional de descomponerlos y el contenido de otros tipos de azúcares es insignificante y no puede aumentar significativamente los niveles de glucosa.

Por el contrario, la cebolla reduce el azúcar en sangre en los humanos. Los carbohidratos presentes en la composición se digieren y absorben gradualmente y, en consecuencia, mantienen los niveles de glucosa en el mismo nivel durante mucho tiempo, sin provocar sensación de hambre. Además, la composición contiene mucha fibra, que ralentiza la absorción de carbohidratos, estimula la función intestinal y normaliza el metabolismo, lo cual es importante para la diabetes. diabetes.

¿Qué vitaminas y propiedades beneficiosas están presentes en las cebollas?

La naturaleza ha enriquecido los bulbos con sustancias valiosas para el cuerpo humano:

• el betacaroteno es un poderoso antioxidante, previene que los radicales libres dañen las células y participa en la formación de nuevas células;
• Vitaminas B: son responsables del funcionamiento adecuado de los sistemas enzimáticos del metabolismo de carbohidratos, lípidos y proteínas, participan en el transporte de oxígeno, los procesos de regeneración y normalizan el funcionamiento de los sistemas nervioso, endocrino y cardiovascular;
• vitamina E: reduce los niveles de glucosa en sangre, mejora la circulación sanguínea, favorece el metabolismo en el hígado, el sistema nervioso, el músculo cardíaco y previene el envejecimiento prematuro;
• vitamina C: favorece las reacciones oxidativas en el cuerpo, aumenta la densidad y elasticidad de las paredes vasculares y garantiza una buena resistencia del cuerpo a las infecciones;
• vitamina K: participa en la mineralización de los dientes y la formación de tejido óseo, previene el desarrollo del cáncer de próstata;
• Vitamina PP: tiene un efecto antialérgico, mejora la actividad de los vasos sanguíneos, normaliza la composición lipídica de la sangre y reduce el nivel de colesterol malo.

Las cebollas tienen una amplia gama de efectos beneficiosos. Se utiliza como agente antiinflamatorio, analgésico, cicatrizante, antimicrobiano, diurético y antipirético.

Los bulbos contienen fibra dietética insoluble, que tiene un efecto beneficioso sobre el estado y las funciones del sistema digestivo: activan el metabolismo, aceleran el proceso de descomposición de las grasas, previenen la formación de nuevos depósitos de grasa, limpian los intestinos de toxinas y toxinas y Tiene un suave efecto laxante.

¿Es posible comer cebollas si se tiene diabetes tipo 1 y tipo 2?

Idealmente, es aconsejable incluir cebollas en casi todas las comidas: estabiliza los niveles de glucosa en sangre y, en consecuencia, reduce la carga sobre el páncreas. Se puede consumir en cualquier forma: fresco, horneado, hervido, al vapor o guisado.

¿Cómo puede dañar?

El consumo excesivo y prolongado de cebollas crudas y fritas puede dañar el organismo.

Se recomienda excluir por completo las cebollas fritas. de la dieta de los diabéticos o minimizarlo. Debido al exceso de grasa, tiene un alto contenido calórico (258 kcal), está saturado de grasas (14 g por 100 g) y el índice glucémico tiende a 100 unidades.

Esto significa que después de comer cebollas fritas, el azúcar en sangre aumenta bruscamente y aumenta la liberación de insulina por parte del páncreas. La producción de grandes cantidades de insulina reduce los niveles de glucosa, al cabo de un tiempo vuelve a surgir una sensación de hambre, seguida de otra comida.Y en lugar de perder peso, se produce una acumulación excesiva de tejido graso en el cuerpo, lo que es extremadamente indeseable para los diabéticos.

Las cebollas crudas son limitadas. en la dieta de los pacientes diabéticos Tipos 1 y 2, si existen enfermedades concomitantes del sistema digestivo. La composición contiene aceites esenciales agresivos, ácidos orgánicos, que provocan irritación mecánica y química de las membranas mucosas, que se manifiesta por dolor abdominal, náuseas, vómitos, acidez de estómago y deterioro del bienestar general.

¿Cuál podría ser el beneficio?

Una ventaja obvia de las cebollas para las personas con diabetes es su bajo índice glucémico. Esto significa que la conversión de carbohidratos en glucosa, la absorción y el aumento de los niveles de azúcar en sangre después de comer cebollas se producen de forma gradual. Mantener la glucosa dentro de límites normales previene el desarrollo de enfermedades agudas y sirve como prevención de las complicaciones de la diabetes mellitus.

Para referencia. Las cebollas crudas tardan más en digerirse, lo que garantiza una saciedad duradera, previene la formación de nuevos depósitos de grasa y permite controlar el peso.

La fibra vegetal presente en los bulbos ralentiza la absorción de azúcar de los carbohidratos complejos, mejora la digestión, absorbe sustancias tóxicas de los intestinos y las elimina, y normaliza el metabolismo.

Las cebollas para diabéticos son una fuente de yodo. Su deficiencia ralentiza la síntesis de hormonas tiroideas, lo que provoca trastornos metabólicos y disminución de la producción de insulina.

Las cebollas son ricas en alicina. Esta sustancia orgánica tiene un efecto bactericida pronunciado y su beneficio para los diabéticos es aumentar la absorción de glucosa y normalizar la composición de la sangre.Las cebollas satisfacen hasta cierto punto las necesidades de azufre y níquel, que intervienen en el metabolismo y garantizan el funcionamiento normal del páncreas.

Cómo comer cebollas correctamente y con qué frecuencia para la diabetes tipo 1 y 2

Para los pacientes con diabetes mellitus tipo 1 y tipo 2, las cebollas y las cebolletas están incluidas en la lista de productos permitidos. La condición principal es una distribución uniforme de los carbohidratos y tener en cuenta lo que come. Los bulbos se consumen crudos o preguisados, horneados, hervidos, al vapor o salteados. La verdura debe estar presente en la dieta todos los días, pero en cantidades limitadas: 1-2 cebollas de tamaño mediano.

Las cebollas asadas se utilizan como materia prima medicinal. Durante 2-3 semanas, todas las mañanas en ayunas, coma ¼ de cebolla cocida en el horno o en una sartén seca.

Los puerros no son menos útiles para los diabéticos. Su composición química no es inferior a la de la cebolla, pero tiene un sabor más delicado e incluso dulzón.

Cómo elegir cebollas frescas

La calidad y propiedades de las cebollas se ven afectadas por las condiciones de cultivo y almacenamiento. Lo ideal es que consuman cebollas de su propia cosecha o cultivadas en condiciones seguras garantizadas sin la adición de pesticidas.

Al comprar una verdura en el mercado, supermercado o tienda, preste atención a la apariencia, tamaño, olor:

• las cebollas amarillas de calidad adecuada tienen una cáscara de color dorado brillante sin signos de deterioro, daño por plagas agrícolas o moho;
• los bulbos son densos y elásticos al tacto, sin ningún olor extraño a humedad o podredumbre;
• en la parte superior de los bulbos hay una cuerda seca de escamas, la parte inferior está seca, sin raíces;
• los bulbos son pequeños (4-5 cm), pero pesados: las cebollas demasiado grandes contienen un exceso de humedad, lo que puede alterar el sabor y reducir las propiedades beneficiosas de la verdura.

Cómo almacenar

Las cebollas se guardan en el frigorífico durante aproximadamente un mes o durante todo el invierno en un lugar fresco y húmedo. En el refrigerador, las cebollas se almacenan en un recipiente de plástico sellado por separado de otras verduras y frutas.

Para el almacenamiento a largo plazo, los bulbos se secan al aire libre, se eliminan las escamas secas exteriores, se cortan los brotes de las raíces y se eliminan las muestras dañadas. Los bulbos se colocan en cestas de mimbre, cajas de madera seca, bolsas de tela y redes especiales para almacenar verduras.

Importante. En la habitación donde se ubicará la cebolla, se deben mantener condiciones constantes: oscurecimiento, aire fresco y limpio, temperatura - 0...+5 ° C, humedad - 80-90%.

En que forma usar

Los métodos más adecuados de tratamiento térmico de verduras para diabéticos son cocinar al vapor y hornear. De esta forma, la verdura prácticamente no pierde sustancias valiosas para el organismo, el contenido calórico y el índice glucémico se mantienen prácticamente sin cambios, lo que es especialmente importante para las personas con sobrepeso.

Con que

Las cebollas combinan bien con casi todos los alimentos. Los bulbos y las hojas se utilizan en ensaladas, vinagretas, conservas, platos de carne y verduras, como aditivo para primeros y segundos platos, salsas, carnes picadas y se transforman en jugo. Complementa bien las salchichas, el requesón, los quesos, la manteca de cerdo, los cereales, las patatas y los platos de patatas.

Recetas con cebolla para diabetes tipo 1 y tipo 2

Las cebollas se cosechan en varios meses, son económicas, no requieren condiciones especiales de almacenamiento y, por lo tanto, se han convertido en una parte integral del primer, segundo plato y guarnición.

Los expertos culinarios y nutricionistas han ideado muchas recetas para preparar platos de cebolla sabrosos y saludables.

Sopa de cebolla con apio

Productos:

• cebolla blanca - 3 piezas.;
• tomates maduros - 3 piezas.;
• pimiento morrón dulce - 1 pieza;
• zanahorias - 3 piezas.;
• raíz de apio - 200 g;
• sal al gusto;
• perejil, eneldo - al gusto.

Receta.

1. Pelar la cebolla y cortarla en mitades.
2. Rallar las zanahorias.
3. Retire las semillas del pimiento morrón y córtelo en tiras.
4. Hornee la raíz de apio en el horno, córtela en trozos pequeños.
5. Vierta agua hirviendo sobre los tomates, quíteles la piel y córtelos en 4 partes (si son grandes, en 6-8 partes).
6. Coloque todas las verduras en agua hirviendo. Hervir a fuego lento hasta que esté suave. 5 minutos antes de cocinar, agrega sal al gusto. Antes de servir, decore con hierbas finamente picadas.

Requesón con cebolla verde

Ingredientes:

• requesón bajo en grasa - 200 g;
• plumas de cebolla verde - 50 g;
• perejil, eneldo - al gusto;
• sal, especias - al gusto.

Receta:

1. Enjuague las verduras y retire el agua restante con una toalla de papel. Picar finamente.
2. Mezcle el requesón con hierbas, sal, agregue especias al gusto (por ejemplo, pimentón, pimienta negra). Mezcla.

Pastel de cebolla dietético

Ingredientes:

• cebollas - 3-4 cabezas;
• harina de trigo - 250 g;
• huevos de gallina - 1 pieza;
• yogur bajo en grasa y sin azúcar - 300 g;
• agua - 3 cucharaditas;
• sal en la punta de un cuchillo;
• azúcar - ½ cucharadita;
• queso bajo en grasa (por ejemplo, mozzarella) - 100 g;
• caldo de verduras - 3 cucharadas. l.;
• aceite vegetal - 120 ml y para engrasar el molde.

Cómo hacer pastel de cebolla:

1. Tamizar la harina, agregar sal, aceite de oliva. Amasar masa elástica.
2. Dejar reposar la masa bajo film transparente durante 30 minutos.
3. Estirar la masa hasta obtener un espesor de 2 cm, colocar en un molde engrasado. Coloque los guisantes secos en el fondo.Colocar en el horno precalentado durante 15 minutos a una temperatura de 180-200°C.
4. Picar la cebolla en trozos pequeños y sofreír en un poco de agua. Pasados ​​los 15 minutos, agrega la sal, el azúcar y el caldo de verduras. Cocine a fuego lento sin tapa durante 10-15 minutos.
5. Retire los guisantes de la masa, coloque las cebollas enfriadas y vierta encima una mezcla de yogur y huevos. Espolvorea con queso duro. Hornear en el horno precalentado a 180°C durante unos 25-30 minutos.

Recetas medicinales

Las cáscaras de cebolla y las propias cebollas se utilizan como materias primas medicinales. La tintura de cebolla con agua ha demostrado su eficacia como tratamiento para la diabetes y otras enfermedades (por ejemplo, isquemia, hipertensión arterial, para la prevención de la insuficiencia cardíaca).

El producto tiene un efecto versátil: regula los niveles de glucosa, mejora la digestión y produce un suave efecto diurético.

Cómo preparar la infusión:

1. Pela tres cebollas medianas y pícalas en trozos pequeños.
2. Vierta 400 ml de agua tibia hervida sobre la cebolla.
3. Déjelo tapado a temperatura ambiente durante aproximadamente 8 horas o déjelo toda la noche.
4. La infusión colada debe tomarse por vía oral antes de las comidas, 100 ml tres veces al día. El curso del tratamiento es de 20 días.

Una decocción de cáscaras de cebolla previene el desarrollo de afecciones agudas y sirve como medida preventiva de las complicaciones de la diabetes mellitus:

1. 1 cucharada. l. pieles de cebolla trituradas y verter 100 ml de agua hirviendo. Calentar al baño maría y cocinar durante 10-15 minutos desde el momento de ebullición.
2. Déjelo reposar debajo de la tapa durante 2-3 horas, cuele a través de varias capas de gasa.
3. Tomar 50 ml mañana y noche media hora antes de las comidas.

En ocasiones la cebolla se combina con otros productos que potencian sus propiedades medicinales y añaden nuevos efectos. Los nutricionistas recomiendan tomar la mezcla de verduras en ayunas durante un mes.Para ello, prepare jugos de cebolla, papa y repollo recién exprimidos, mezcle 50 ml en proporciones iguales.

Para referencia. Una mezcla de jugos de verduras está contraindicada si tiene problemas con el tracto gastrointestinal.

Conclusión

Las cebollas para la diabetes están incluidas en la lista de alimentos permitidos y deben incluirse en el menú diario. Regula los niveles de azúcar en sangre, normaliza el metabolismo y mantiene el estado y función de la glándula tiroides.

Las cebollas fritas están contraindicadas para los diabéticos. Los mejores métodos de cocción son hornear, hervir y guisar con un poco de agua. Una amplia gama de acciones permite utilizar la cebolla como materia prima medicinal en forma de infusión y decocción. Este tratamiento tiene contraindicaciones, por lo que todas las acciones deben ser previamente concertadas con un endocrinólogo.