Qué es el jugo de zanahoria negra: cultivo, preparación y uso.
Las zanahorias negras, o scorzonera, rara vez se ven en los estantes de las tiendas. Este tubérculo ha sido inmerecidamente olvidado, aunque en la antigüedad se utilizaba con fines culinarios y medicinales. El producto con un increíble sabor dulzón y un delicado aroma a vainilla tiene una rica composición química y muchas propiedades útiles.
En este artículo te contamos qué tipo de verdura es, cómo cultivarla y utilizarla para preparar platos y medicamentos en casa.
¿Qué son las zanahorias negras?
Scorzonera, kozelec, raíz negra o dulce, zanahoria negra (lat. Scorzonera hispanica) son los nombres de la misma cultura del género Kozelets (Scorzonera). La planta se cultiva por sus raíces.
La cuna de la cultura es el sur de Europa y el suroeste de Asia.. Las zanahorias crecen en casi todas partes de Europa; se encuentran en Georgia, las estribaciones del Cáucaso y la parte europea de Rusia. Es especialmente valorado en Turquía.
Peculiaridades
Es una planta perenne, pero se cultiva como anual. para obtener tubérculos cilíndricos gruesos.
Los tallos están erectos, ramificado, de 25 a 75 cm de altura, densamente cubierto de follaje. Las ramas sobresalen, la base está cubierta de hojas basales.
Hojas verdes o verde azuladas.. El follaje inferior es ovado u oblongo, con muchas nervaduras. El follaje medio en la base abarca el tallo, es oblongo, el superior es subulado.
Las inflorescencias son cestas cilíndricas simples con Hojas puntiagudas, lanosas en los bordes, de color amarillo.
Los tubérculos se parecen a las zanahorias habituales.. Longitud - hasta 15 cm, diámetro - hasta 5 cm, peso - 150-200 g El color de la piel es negro, la pulpa es cremosa o blanca, jugosa.
El cultivo entra en fase de floración en mayo.. Los cultivos de raíces maduran a finales de mayo - junio.
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Tipos y variedades
Scorzonera está disponible en abundancia en tiendas y mercados de Turquía.. En el sur del país, las variedades populares son Black Knight, Lilac Dragon y Pusa Asilta.
En Rusia, la cultura aún no ha ganado mucha popularidad., lo que se explica por la falta de información sobre las cualidades y características beneficiosas de la tecnología agrícola.
Referencia. El Registro Estatal de la Federación de Rusia incluye algunas variedades de zanahorias negras: Overseas Delicacy, Solar Premiere y Medicinal.
| Características | Manjar de ultramar | Estreno soleado | Medicinal |
| Periodo de maduración | 100-120 días | 101-120 días | 100-120 días |
| Enchufe | Semi-levantado | Vertical | Semi-levantado |
| Hojas | Tamaño mediano, verde | Ovado-alargado, sobre un pecíolo largo. | Ovado-alargado, sobre un pecíolo largo. |
| Forma de raíz | Cilíndrico | Cilíndrico | Cónico |
| color de raíz | La piel es de color marrón oscuro, la pulpa es blanca. | La piel es de color marrón oscuro, la pulpa es blanca. | La piel es de color marrón oscuro, la pulpa es blanca. |
| Longitud | 28-35cm | 28-31cm | 28-35cm |
| Peso | 100-130 gramos | 60-80 gramos | 60-80 gramos |
| Productividad | 1,8 kg/m² | 1,5-1,8 kg/m² | 1,5-1,8 kg/m² |
| Solicitud | Cocina, medicina tradicional. | Cocina, medicina tradicional. | Cocina, medicina tradicional. |
Beneficios y daños
El valor nutricional de la scorzonera es superior al de las zanahorias naranjas.El producto contiene vitamina B, ácido ascórbico, zinc, inulina, potasio, asparagina, fósforo.
Las zanahorias negras tienen propiedades tan beneficiosas:
disminución de la presión arterial;- visión mejorada;
- aceleración del metabolismo;
- aumentar la inmunidad;
- aliviar la inflamación;
- tratamiento de la diabetes mellitus;
- eliminación de radionucleidos y toxinas.
Scorzonera se ha utilizado desde la antigüedad para preparando un antídoto para las picaduras de víboras.
Posibles complicaciones:
- irritación de la mucosa gástrica, por lo que está prohibido su uso en gastritis y úlceras de estómago;
- reacción alérgica.
Propiedades medicinales
La rica composición de vitaminas y minerales permite use zanahorias negras para tratar la diabetes, la influenza, ARVI, deficiencia de vitaminas, anemia. El uso regular del producto reduce el exceso de grasa, regula la presión arterial, mejora la visión y alivia la inflamación.
Solicitud
La apariencia de la scorzonera no es muy atractiva.. Los tubérculos se parecen a palos gruesos y rectos o a las raíces de alguna planta. Pero en cuanto le quitas la piel, encontrarás en tus manos una pulpa blanca, jugosa y con un ligero aroma a vainilla. Las zanahorias tienen un sabor similar al rábano dulce o a los espárragos. El tubérculo se usa ampliamente en la cocina y la medicina popular.
en la cocina
Zanahorias negras añadido a primeros platos y ensaladas, servido como guarnición de carne, pescado, cereales, utilizado como relleno para pasteles, prepare guisos, tortillas, fritas con verduras. El producto es apto para enlatar y congelar.
para hacer sopa El tubérculo se lava, se rocía con agua hirviendo, se pela, se corta en trozos y se echa en agua hirviendo. Al limpiar, utilice guantes para que el jugo lechoso no manche la piel de sus manos de oscuro.
Para preparar la ensalada El tubérculo se hierve en agua con sal durante 30 minutos, luego se corta y se sazona con aceite vegetal.
Consejo. Para evitar que la pulpa se oscurezca después de quitarle la piel, coloque el tubérculo en agua ligeramente acidificada con jugo de limón o vinagre de mesa.
Cazuela de espinacas y scorzonera
Para cocinar necesitarás los siguientes ingredientes:
- escorzonera - 1 kg;
- jugo de limón - 50 ml;
- mantequilla - 15 g;
- espinacas - 500 g;
- crema agria 15% - 150 ml;
- caldo de verduras - 250 ml;
- huevos - 2 piezas.;
- queso duro - 100 g;
- nuez moscada, pimienta negra - al gusto;
- sésamo - 3 cucharadas. l.
Preparación:
- Pelar la scorzonera y hervir en agua con sal con 1 cucharada. l. jugo de limón hasta que esté listo.
- Engrase el fondo de la sartén con mantequilla, agregue las zanahorias negras, las espinacas y espolvoree con jugo de limón.
- Mezclar el caldo, los huevos y la crema agria, sal y pimienta, agregar la nuez moscada y verter la mezcla sobre las verduras.
- Rallar el queso en un rallador grueso, mezclar con las semillas de sésamo y espolvorear por encima.
- Hornear durante 20-25 minutos en un horno precalentado a 200°C.
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En medicina popular
De raíces y hojas de zanahoria negra. preparar infusiones, decocciones, tinturas, ungüentos.:
- Moler 20 g de hojas secas, añadir 250 ml de agua y cocinar durante 15 minutos, luego dejar actuar media hora y colar. La infusión se utiliza para tratar ARVI, dermatitis, poliartritis y gota, frotar picaduras de mosquitos y mosquitos, lavar heridas y abscesos.
- Rallar 200 g de tubérculos en un rallador fino, verter 250 ml de agua hirviendo y llevar a ebullición. Cocine durante 15 minutos, déjelo reposar durante 30 minutos. Tomar la decocción 30 ml por vía oral 4 veces al día media hora antes de las comidas. El producto alivia la bronquitis, las enfermedades articulares y hepáticas.
- 2 cucharadas. l.raíz rallada, verter 1 litro de agua hirviendo, verter en un termo, dejar actuar 12 horas. Tome 1 cucharadita. 30 minutos antes de las comidas durante 3 semanas, luego tomar un descanso de 7 días y repetir el tratamiento. El producto alivia las enfermedades del hígado y la vesícula biliar.
- Verter 200 g de tubérculos en 1 litro de alcohol y dejar actuar 1 semana. Utilice la tintura para curar heridas y tratar la furunculosis.
- Vierta agua hirviendo sobre hojas de zanahoria negra, envuélvalas en una gasa y aplíquelas en las zonas afectadas por la artritis.
- 1 cucharada. l. té negro mezclado con 1 cucharada. l. raíz de scorzonera, verter agua hirviendo y tomar para reducir los ataques de toxicosis.
- Combine la grasa de cerdo con el polvo de tubérculos secos. Úselo para frotar articulaciones dolorosas y tratar úlceras en la piel.
Matices de cultivo.
Scorzonera se cultiva como una zanahoria normal.. La planta es resistente al frío y a la sequía, tolera heladas de hasta –30°C bajo una capa de nieve profunda.
Las semillas germinan a +4...+5°C, pero la temperatura óptima para una germinación rápida es +20°C.
El cultivo crece mejor en zonas con principios de primavera y veranos frescos., lo peor se da en las regiones con finales de primavera y principios de otoño. En el primer año se forma una roseta de forma lanceolada y raíces largas y carnosas de color negro o marrón oscuro. En el segundo año, crece un tallo de hasta 1 m de altura, flores y semillas.
La temporada de crecimiento es de 100 a 120 días.. La planta prefiere suelos nutritivos y profundamente arados después de los guisantes, pepinos, patatas y cebollas.
El suelo se prepara en otoño: se realiza un arado profundo y se fertiliza con humus. En primavera, se afloja la tierra y se siembran las semillas a una profundidad de 2-3 cm.
Esquema de siembra:
- dos líneas: el espacio entre las líneas es de 25 a 30 cm y entre las filas, de 50 a 60 cm;
- una sola línea: el espacio entre las filas es de 45-50 cm.
Después de la aparición de 2 o 3 hojas verdaderas, las plántulas se aclaran., dejando un espacio de 5-6 cm y luego de 10-12 cm.
Si las plantas lanzan flechas, se arrancan las flores.. El deshierbe y el aflojamiento se realizan según sea necesario. Regar según las condiciones climáticas. En climas cálidos, se aumenta la frecuencia de riego, en climas lluviosos se detiene.
La recolección se realiza a finales de otoño.. El suelo está prehumedecido para facilitar la extracción de los cultivos de raíces. Cava con una pala con mucho cuidado para no dañar las raíces. Si se arrancan, el producto no se almacenará bien.
Scorzonera pasa el invierno mejor en el suelo y mucho peor en el sótano.. Por lo tanto, algunos de los cultivos de raíces se desentierran, se corta el follaje y el resto se almacena en el suelo y se desentierra según sea necesario.
Para obtener semillas se dejan zanahorias negras en el suelo.. En la primera quincena de junio comienza la floración, que dura más de 30 días. Las semillas maduran de manera desigual, por lo que la colección se prolonga durante un largo período. Rendimiento de semillas - 20 g/1 m².
Cómo exprimir y aplicar jugo de zanahoria negra
para hacer jugo Los tubérculos se lavan, se rocían con agua hirviendo y se pelan. Luego se retuercen a través de una picadora de carne, se transfiere la masa a una gasa limpia y se exprime el jugo. También puedes utilizar una licuadora o un exprimidor.
Medio utilizado para curar heridas y lesiones ulcerosas de la piel. Las lociones de jugo ayudan a curar las encías sangrantes.
Para el tratamiento de la urolitiasis. El jugo se mezcla con miel en una proporción de 1:1 y se toma 1 cucharada. l. antes de las comidas durante 2-3 semanas.
En caso de intolerancia individual, deje de tomar el medicamento.
Reseñas
La mayoría de los jardineros conocen las zanahorias negras con el nombre de "cabra".. Pocas personas participan en el cultivo del cultivo, por lo que hay pocas críticas al respecto.Quienes han intentado comer tubérculos hablan positivamente sobre el cultivo.
Evgeniy, Kstovo: “La scorzonera, o zanahoria negra, no es uno de los cultivos populares, pero mi abuela me enseñó sus propiedades beneficiosas. El año pasado encontré algunas semillas en la tienda y las sembré en el jardín. El cultivo no causa ninguna dificultad particular de crecimiento. La tecnología agrícola es estándar, como ocurre con las zanahorias comunes. Quité las malas hierbas, aflojé la costra de tierra y la regué. En otoño, recogí parte de la cosecha y dejé un poco en el suelo para sembrar. Los tubérculos tienen un sabor inusual pero agradable. Al cortar se desprende un jugo lechoso que mancha las manos, por lo que es necesario utilizar guantes para limpiarlas”..
Larisa, Yelets: “Conozco esta planta desde pequeño. Lo llamábamos “cabra” y masticábamos las hojas tiernas. Recientemente aprendí sobre las propiedades beneficiosas de las zanahorias negras y planeo probar sus propiedades medicinales en mí mismo. La planta se ha extendido en nuestra casa de campo mediante la auto-siembra en grandes cantidades”..
Conclusión
Las zanahorias negras, o de raíz dulce, no son lo mismo que las zanahorias anaranjadas normales. El tubérculo cilíndrico o cónico se ha utilizado con fines medicinales desde la antigüedad. Con el tiempo, la gente apreció el alto sabor del producto. Se utiliza para preparar sopas, ensaladas, rellenos de tartas, guisados, fritos y horneados.
Cultivar la cosecha no es diferente de cultivar zanahorias. Las semillas se plantan en suelo fértil, se riegan según sea necesario, se eliminan y aflojan las malas hierbas.
Las infusiones, decocciones y ungüentos a base de zanahoria negra ayudan a curar enfermedades de la piel, el hígado, la vesícula biliar y las articulaciones, favorecen la eliminación de radionúclidos, reducen los procesos oxidativos en el organismo, tonifican y regulan los niveles de azúcar en sangre.