Una selección de los mejores métodos para conservar el ajo en casa durante todo el invierno

despues del arco ajo - el segundo cultivo de cebolla más extendido. Con su sabor y aroma especiados hace que los platos sean extremadamente apetitosos. Se utiliza activamente como condimento para encurtir y salar. Se ha escrito sobre sus propiedades medicinales. más de un artículo.

Pero para que las propiedades beneficiosas del ajo no se pierdan durante mucho tiempo, es necesario almacenarlo. Por eso, dedicamos el artículo a la cuestión de cómo organizar adecuadamente el almacenamiento de ajo en casa.

Variedades de ajo aptas para el almacenamiento.

El uso generalizado del ajo y su popularidad en todo el mundo han contribuido al desarrollo de muchos variedades. Sin embargo, no todos son aptos para un almacenamiento prolongado. Para que el almacenamiento sea exitoso, es importante seleccionar variedades que tengan una buena vida útil. En primer lugar, los ajos tiernos son adecuados para esto. El invierno (invierno) se mantuvo un poco peor.

A continuación se muestran las variedades más comunes adecuadas para el almacenamiento a largo plazo.

Primavera:

1. abrek. Se refiere a variedades que no brotan a mitad de temporada. Altura de la planta: hasta 55 cm. El bulbo es redondo y plano, pesa hasta 26 g. Número de dientes: de 12 a 21 unidades. La pulpa es blanca y tiene un sabor picante. Vida útil: hasta 8 meses.
2. aleysky. Esta también es una variedad que no dispara. Altura: hasta 30 cm. Los bulbos grandes, de hasta 17 g, tienen forma ovalada y redondeada. La cantidad de dientes varía de 15 a 18 piezas. Tiene una textura crujiente y un sabor picante brillante. Conocido por su excelente calidad de conservación (durará hasta finales de mayo).
3. victorioso. Se refiere a especies que no son flechas de mitad de temporada. Las hojas crecen hasta 25 cm, las cabezas son grandes, redondeadas y planas, pesan entre 38 y 43 g, el número de dientes es de 13 a 15 piezas y la pulpa es blanca. El sabor es semi-picante. Excelente almacenamiento durante 8 meses.
4. gulliver. Variedad de engorde medio tardío. Uno de los más comunes. Sus hojas alcanzan los 55 cm, la cabeza tiene forma de pera, pesa entre 100 y 120 g y contiene de 3 a 5 dientes. La pulpa es blanca, crujiente y de sabor picante. Manteniendo la calidad – hasta 8 meses.
5. Elenovsky. Variedad de mitad de temporada, no dispara tiradores. Las hojas crecen hasta 30 cm, los bulbos tienen forma redondeada y aplanada y pesan hasta 25 g, en la cabeza hay hasta 16 dientes de pulpa blanca y un sabor especiado semiagudo. Se caracteriza por una alta calidad de conservación.

Cultivos de invierno:

1. Lyubasha. Alto - tallo de hasta 120 cm Media temporada. El bulbo es redondo, ligeramente plano (4-7 dientes). Peso: hasta 120-130 g Tiene un sabor picante brillante, apto para enlatar. Excelentemente conservado.
2. Dobrynya. Tarde, menos resistente a las heladas que Lyubasha. Las cabezas son redondas y el sabor no es demasiado picante. Resistente a enfermedades, tiene excelente calidad de conservación.
3. sofievski. Variedad de tiro. Sus características varietales son similares a las de Lyubasha. La altura de la planta es de unos 70 cm y es resistente a las heladas. La cebolla es grande, hasta 100 g y el sabor es moderadamente picante. Excelente conservación.
4. Gribovsky 60. Maduración temprana, resistente a la sequía y las heladas. Bombilla de tamaño mediano. Se caracteriza por una mayor resistencia a las enfermedades fúngicas. Peso – hasta 60 g (5-12 piezas). Caracterizado por un sabor muy picante. Tiene una larga vida útil.
5. Salvado. De mitad de temporada, de alto rendimiento, apto para almacenamiento a largo plazo. Cabezas que pesan hasta 100 g (7-10 dientes). Resistente a fusarium y nematodos. Uso universal.

Condiciones de almacenamiento favorables

Hay dos opciones de almacenamiento para esta verdura picante:

• frío — a -2..+2°С;
• cálido - a +18…+22°С.

Esto se debe a las características biológicas de la planta. El rango de temperatura de +2 a +16°C crea condiciones favorables para su crecimiento. Y hasta +2°С y por encima de +16°С estos procesos se inhiben.

Formas efectivas de almacenar ajo.

No basta con obtener una buena cosecha, es muy importante conservarla adecuadamente. Para ello hay que secarlo bien. Se debe observar el régimen de temperatura. No olvide que cuando las temperaturas fluctúan, los bulbos pierden su sabor y sus propiedades beneficiosas. Ahora veremos cómo conservar el ajo para el invierno. A las amas de casa experimentadas se les han ocurrido muchas formas interesantes.

En corona, moño o trenzas.

Para el almacenamiento a largo plazo, el ajo se teje en trenzas, una corona o se ata en un moño. Las trenzas terminadas se cuelgan en un lugar fresco y oscuro. De esta forma, la verdura recibe suficiente circulación de aire.

en un refrigerador

Cuando lo guarde en el refrigerador, no coloque el ajo en una bolsa de plástico. Lo mejor es doblarlo en un frasco de vidrio y cerrar la tapa. También puede ponerlo en una caja de cartón o en una bolsa de ropa, previamente empapado en una solución salina fuerte y secado. Hasta +7 grados, la vida útil es de 3 a 12 meses, de +8 a +10 grados, de 2 a 9 meses.

Cómo guardar ajo en un frasco

A menudo surge la pregunta: ¿cómo almacenar correctamente el ajo en un apartamento? En este caso, esta opción es ideal. Puedes guardar cabezas enteras o desmontarlas en dientes. Secar previamente los frascos. En la primera opción, limpiamos las cabezas de la tierra y la capa superior de cáscara y las ponemos en un frasco.En el segundo, desmontamos las cabezas y comprobamos que no hay moho, podredumbre o desperfectos. Y también lo metemos en tarros. No es necesario cerrar las tapas. La mejor opción de almacenamiento es en la habitación, en el suelo.

La desventaja de almacenar cabezas enteras es que es posible que no se noten los dientes dañados. Luego, con el tiempo, el ajo empezará a deteriorarse. Además, se incluyen cantidades más pequeñas en el frasco como cabezas enteras.

en cajas

El ajo se puede conservar a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Las cajas de celosía de plástico o madera se llenan con una capa de 20-30 cm y se envían al lugar de almacenamiento.

Atención! Los ajos tiernos se pueden almacenar hasta 5-6 meses a +15... +17°C (“almacenamiento en caliente”). El ajo de invierno requiere “almacenamiento en frío” – +2...+4°C.

en parafina

Seleccionamos los bulbos más grandes y jugosos sin dañarlos. Si hay raíces, debes quemarlas al fuego. A continuación, derrite la parafina en cualquier recipiente y, sujetando la cabeza por la punta del tallo, sumérgela. La película resultante se seca en cuestión de segundos. Previene la evaporación de la humedad y no deja pasar los patógenos. De esta forma metemos los ajos en una caja o caja de cartón.

En la bodega

Para almacenar con éxito el ajo, la bodega debe cumplir ciertas condiciones:

• estar relativamente cálido (+2…+5);
• humedad que oscila entre el 50 y el 80%;
• ausencia de hongos y bacterias patógenas;
• buena ventilación.

No es aconsejable guardar el ajo junto con otras verduras, pero es difícil evitarlo. Por lo tanto, vale la pena guardarlo al menos no en estrecho contacto con ellos. Lo mejor es colocar los cabezales en posición suspendida.

en sal

Con este método se utilizan tanto cajas como tarros. Los frascos se esterilizan o se secan bien. La condición principal: debe haber una capa gruesa de sal tanto en la parte superior como en la inferior: 2-3 cm.Se alternan capas de ajo en una caja con sal o se llenan con ella los espacios vacíos de frascos ya llenos de ajo.

En aceite vegetal

Para este tipo de almacenamiento solo son adecuados los dientes pelados. Coloque en capas densas en frascos preparados, luego llénelos con aceite vegetal. Agite el frasco y agregue más si es necesario.

Durante el almacenamiento, el relleno se satura con el aroma del ajo, por lo que también se utiliza en la cocina. Para que el aceite sea aún más aromático, agregue granos de pimienta, varias hierbas y sal.

En la red

Las redes de nailon normales servirán. En ellos se coloca el ajo y se cuelga más alto. Es compacto y proporciona buena ventilación. Sólo es necesario inspeccionar y seleccionar el ajo estropeado de vez en cuando. Esta opción de almacenamiento no evita la desecación y la germinación.

en harina

Guarde el ajo en harina normal. Lo que pasa es que absorbe muy bien el exceso de humedad y no permite que las cabezas entren en contacto entre sí. Tome cualquier plato, agregue una capa de harina, enrolle cada cebolla y colóquelo bien apretado. Agrega otra capa encima. Las capas superior e inferior deben tener al menos 3-5 cm, el ajo conservará su frescura hasta el verano.

Congelación y enlatado

Congelar el ajo no es el mejor método de conservación, ya que la verdura pierde parcialmente su aroma y sabor. Hay varias opciones:

1. Moler en una licuadora y agregar las hierbas. Es un excelente aderezo para varios platos.
2. Mezclar el ajo picado con aceite de oliva y congelar en bolitas.
3. Simplemente córtelo en rodajas y congélelo.

El ajo también se conserva enlatado. Para ello se utilizan cabezas enteras, clavos o flechas.La verdura se fermenta, se encurte, se prepara condimento de ajo y mucho más.

Receta “Ajo en escabeche clásico”

Ingredientes:

• 1 kilo de ajo;
• 1,5 cucharadas. l. sal;
• 1 litro de agua;
• 3 sombrillas de eneldo;
• 0,5 tazas de azúcar;
• 50 g de vinagre al 9%.

Pelar los ajos, escaldarlos con agua hirviendo y sumergirlos en agua fría.

Adobo: mezclar agua, azúcar, sal, vinagre y llevar a ebullición.

Coloque el eneldo en frascos esterilizados, rellénelos con ajo, vierta la marinada y enrolle.

Dificultad en el almacenamiento

Incluso si sigue todos los consejos de almacenamiento, el ajo a menudo comienza a echarse a perder. Hay varias razones para esto:

1. Alta humedad. Muy común. Por este motivo no permanece mucho tiempo en el frigorífico.
2. No se notaron todos los bulbos dañados o congelados. Muy rápidamente se desarrollan podredumbre negra y moho verde.
3. En el aire seco, el ajo pierde rápidamente humedad y se seca. Para evitar que se pierda por completo, puedes molerlo en un molinillo de café y añadirlo a los platos como condimento.
4. A menudo las raíces comienzan a crecer. Es mejor limpiarlos y guardarlos en el frigorífico para su consumo inmediato.

útil saber

Veamos los problemas más habituales a la hora de almacenar ajo y las formas de solucionarlos.

El ajo se puso negro y empezó a pudrirse.

La calidad y la conservación del ajo dependen del estado de la planta durante la temporada de crecimiento. La mayoría de las veces sufre enfermedades fúngicas y bacterianas. No aparecen de inmediato. Si al menos una cabeza resultó infectada en el momento de la cosecha, la enfermedad pronto se extenderá a todo el cultivo. Es necesario enviar cabezas intactas para su almacenamiento; de lo contrario, los patógenos ingresan a través de las grietas, como resultado de lo cual la mayoría de las veces se vuelve negra.

Guardar cebollas y ajos juntos

El ajo y la cebolla son parientes cercanos, pertenecen al género de las cebollas. Por tanto, tienen similitudes tanto en el cultivo como en la recolección y almacenamiento. Sin embargo, a pesar de las similares condiciones de almacenamiento, es aconsejable no juntarlos en la misma caja. La opción más adecuada para el barrio es colgarlos en redes o colocar trenzas de cebollas y ajos cerca.

¿Qué hacer con los dientes brotados?

Bajo ninguna circunstancia debes tirar los ajos germinados. Se puede añadir a tus platos favoritos de la misma forma que sin germinar. Contiene sustancias que ni siquiera se encuentran en las verduras recién cosechadas. Durante el proceso de germinación aparecen en él nuevas enzimas con un poderoso efecto contra muchas enfermedades. Es útil para la inmunidad reducida, viral y resfriados, para la prevención de accidentes cerebrovasculares y coágulos sanguíneos. Ayuda con el envenenamiento y detiene la diarrea, previene el desarrollo de células malignas y limpia el cuerpo de carcinógenos. Los antioxidantes que se forman en él detienen el envejecimiento prematuro de las células.

Si el ajo empieza a echarse a perder

Si a pesar de todos los esfuerzos el ajo todavía comienza a deteriorarse, se deben tomar medidas inmediatas. Puedes limpiar los dientes buenos de los malos, molerlos en una picadora de carne y agregar sal. Coloca esta masa de ajo en un frasco y guárdala en el frigorífico.

Cuándo desenterrar el ajo para guardarlo.

Lo mejor es desenterrarlo en un día seco y soleado. Cuando el ajo es apto para la cosecha, sus tallos comienzan a caer al suelo, el follaje se marchita y el tallo falso se ablanda. Las espigas, limpiadas de tierra, junto con los tallos, se secan durante unos 5 días. Después del secado, corte las raíces y el tallo. Ajo, plantado Antes del invierno, se cosechan a finales de julio y en primavera, en la segunda quincena de agosto.

Conclusión

El ajo no es solo una verdura, es un condimento picante para diversos platos, que tiene un sabor extraordinario y propiedades medicinales comprobadas. Y aunque es complicado mantenerlo fresco en invierno, merece la pena. Intente utilizar los consejos sugeridos y sea inteligente: entonces el ajo que cultive quedará jugoso y se conservarán sus cualidades beneficiosas y su sabor brillante.