Una receta deliciosa para el invierno a partir de pepinos demasiado grandes: formas de encurtirlos

Al recoger pepinos en la casa de campo, es posible que no notes los que se esconden detrás de las hojas. Se descubrirán cuando hayan crecido y se hayan puesto amarillos. También sucede que toda la cosecha se pospone por enfermedad o viajes de negocios.

Como resultado, hay muchos pepinos demasiado grandes en la cocina. Es una pena tirar los frutos de tu trabajo, pero ¿dónde ponerlos? Las amas de casa experimentadas preparan deliciosas preparaciones con ellos. Hemos recopilado recetas de pepinos crujientes en escabeche para el invierno.

Características de encurtir pepinos demasiado grandes.

Para el decapado, es mejor utilizar frutos verdes jóvenes e inmaduros. Pero si elige pepinos demasiado grandes, simplemente siga algunas reglas al encurtir pepinos demasiado grandes y todo saldrá delicioso:

1. Antes de cocinar, las frutas se remojan durante 2-3 horas en agua fría. De esta forma no solo serán fáciles de lavar, sino que también absorberán la humedad y no quedarán letárgicos. El agua se cambia periódicamente a agua dulce.
2. Incluso las verduras demasiado crecidas no deben estropearse. Pueden ser de gran tamaño y ya de color amarillento, pero al mismo tiempo conservan la integridad de la cubierta.
3. Las verduras preparadas para encurtir se pelan y se cortan a lo largo o en rodajas. Si las semillas del interior son grandes y duras, retírelas raspándolas con una cuchara.
4. Para darle sabor, agregue una sombrilla de eneldo, pimienta de Jamaica y pimiento picante negro.
5. Utilice sal normal, sal de roca, no yodada ni extra. Cuanto más barata y mayor sea la sal, mejor para la conservación.
6. Para darle un toque picante, ponga el ajo en frascos.Pero conviene recordar que el exceso de ajo ablandará demasiado las frutas.
7. Para darle un toque picante, agregue vainas de pimiento rojo picante.

A los pepinos resultó crujiente, Es mejor tomar variedades para encurtir durante el invierno. Hay pepinos destinados únicamente a ensaladas, por ejemplo, los que tienen granos y espinillas. Definitivamente no son adecuados para espacios en blanco. Elija variedades universales o especialmente creadas para encurtir.

Las verduras correctamente seleccionadas también son responsables del crujido. A las recetas se les añade raíz de rábano picante, grosella, cereza y hojas de roble. Se cree que es el roble el que da a los pepinos su dureza y el crujido favorito de todos.

Características de la preparación de contenedores:

1. Los frascos de conservas son pequeños, de 0,5 a 1 litro. La opción óptima es 0,75 l.
2. Los recipientes se lavan a fondo con soda o ortiga al vapor. Es mejor no utilizar productos químicos domésticos.
3. Los bancos están esterilizados. Colóquelo boca abajo sobre un baño de vapor durante 10 a 15 minutos. Luego retirar y secar de forma natural. O el recipiente lavado se coloca en un horno frío y se calienta durante 0,5 horas.

Recetas

Encurtir pepinos demasiado grandes no es más difícil que los normales. Solo que se necesita más tiempo para preparar tales verduras, porque las frutas se pelan y cortan.

Pepinos clásicos

Cada uno tiene su propia receta para hacer pepinos deliciosos y crujientes. Para los principiantes, es mejor empezar a cocinar según recetas tradicionales y clásicas.

Ingredientes:

• pepinos – volumen para un frasco de 0,5 litros;
• zanahorias – 1 ud. (pequeño);
• ajo – 2 dientes;
• eneldo – 2-3 ramitas;
• sal – 1 cucharadita;
• azúcar – 2 cucharaditas;
• vinagre 9% - 1 cucharada. l.;
• aceite vegetal – 1,5 cucharadas. l.

Procedimiento de preparación:

1. Hervir y enfriar agua.
2. Para esta receta no es necesario pelar las frutas, solo lavarlas y cortarlas en rodajas junto con las zanahorias.
3. Corta el ajo en 2-3 dientes.
4. Coloque el eneldo, el ajo en el fondo de un recipiente esterilizado y luego las zanahorias mezcladas con los pepinos, no hasta arriba.
5. Agrega sal, azúcar, vinagre y aceite de girasol.
6. Vierta agua fría para cubrir las verduras.
7. Esterilizar. Para hacer esto, coloque un paño en el fondo de la cacerola preparada, coloque los frascos bien juntos, ciérrelos con tapas de rosca y vierta agua fría a la misma altura que en los frascos.
8. Después de que el agua hierva, cocine por 15 minutos. Sácalo, enróllalo inmediatamente, dale la vuelta y envuélvelo en una manta caliente.
9. Dejar hasta que esté completamente frío (unas 12 horas). Luego colóquelo en un lugar fresco y oscuro.

En coreano

Los amantes de las ensaladas coreanas disfrutarán de esta versión de aperitivo de verduras picantes.

Ingredientes:

• pepinos – 2,5 kg;
• zanahorias – 1,5 kg;
• ajo – 2 piezas.;
• frijoles de cilantro – 2 cucharaditas;
• pimiento rojo molido – 1,5 cucharaditas;
• pimentón – 2 cucharaditas;
• sal – 170 g;
• azúcar – 270 g;
• aceite vegetal – 260 ml;
• Vinagre 9% – 0,5 taza.

Procedimiento de preparación:

1. Lavar los pepinos, pelarlos y cortarlos en tiras a lo largo.
2. Ralla las zanahorias para la ensalada coreana.
3. Triturar el ajo con una prensa o picarlo muy finamente.
4. Mezclar todo y colocar en frascos esterilizados.
5. Prepare la marinada: agregue cilantro, pimienta, pimentón, sal, azúcar, mantequilla a 1 litro de agua. Hervir.
6. Vierta vinagre y vierta en recipientes. Cubrir con tapas.
7. Colocar en una cacerola, cubrir el fondo con un paño. Vierta agua hasta las perchas de los frascos, hierva y esterilice los pepinos durante 15 minutos.
8. Enrolle las tapas, déles la vuelta y, después de que se enfríen por completo debajo de una manta tibia, colóquelas en el sótano o en el sótano.

"Lengua de suegra"

La conservación recibió este nombre por el método de corte y el sabor picante del plato preparado. Los ingredientes son para 4,5 litros de producto terminado.

Ingredientes:

• pepinos – 3 kg;
• tomates – 1,5 kg;
• pimiento morrón – 0,5 kg;
• guindilla picante – 50 g;
• ajo – 100 g;
• vinagre 6% – 125 ml;
• azúcar – 125 g;
• sal – 40 g;
• aceite vegetal – 0,25 l.

Procedimiento de preparación:

1. Lavar los pepinos, pelarlos y cortarlos a lo largo en tiras largas (platos) con un pelador de verduras.
2. Lavar los tomates y los pimientos, cortarles los tallos y quitarles las semillas a los pimientos. Pasar por una picadora de carne.
3. Simplemente lave los pimientos picantes, sin quitarles las semillas, para que el plato quede más picante.
4. Presione el ajo con una prensa o ralle con un rallador fino.
5. Coloque los pepinos, los pimientos picados, los tomates y el ajo en una sartén de fondo grueso. Agrega sal, azúcar, mantequilla.
6. Hervir a fuego lento y cocinar, revolviendo constantemente, durante 20 minutos.
7. Vierta vinagre y hierva por otros 5 minutos.
8. Retirar del fuego y colocar en frascos esterilizados, enrollar las tapas y darles la vuelta.
9. Cubrir con una manta tibia durante la noche. Luego ponlo en la despensa o en el balcón.

"Dedos"

Puedes encurtir rápidamente pepinos demasiado grandes con esta receta. Es adecuado no solo cuando las verduras están demasiado maduras, sino también si son demasiado largas o torcidas; cortarlas en rodajas lo arreglará todo.

Ingredientes:

• pepinos – 2 kg;
• cebolla – 1,5 kg;
• zanahorias – 300 g;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• azúcar – ½ taza;
• vinagre 9% – ½ taza;
• aceite de girasol – 1 taza.

Procedimiento de preparación:

1. Lavar los pepinos, pelarlos, quitarles las semillas. Cortar transversalmente en barriles largos de 5-6 cm y luego a lo largo en tiras de 1-1,5 cm.
2. Pelar la cebolla y picarla en mitades, rallar las zanahorias en un rallador de ensalada coreano.
3. Coloca todo en una cacerola, agrega sal, azúcar y aceite.
4. Hervir a fuego lento y cocinar durante 15-20 minutos. Agregue vinagre y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
5. Colocar en frascos esterilizados y sellar. Dale la vuelta a los frascos, déjalos enfriar en esta posición y guárdalos en el frigorífico o en el sótano.

Con pimiento morrón

Agregar verduras a un aperitivo agrega variedad a la mesa de invierno. Cuando tengas una buena cosecha de pimiento morrón, conviene saber encurtir pepinos con esta verdura. La producción es de 3 litros de producto terminado.

Ingredientes:

• pepinos – 1,5 kg;
• tomates – 1 kg;
• pimiento dulce – 2 kg;
• pimiento picante, vaina – 50 g;
• ajo – 50 g;
• sal 20 gramos;
• vinagre 9% – 60 ml;
• aceite de girasol – ½ taza.

Procedimiento de preparación:

1. Lavar los pepinos, quitándoles la piel y las semillas. Picar en círculos.
2. Retire los tallos y las semillas de los pimientos lavados. Pasar por una picadora de carne.
3. Vierta agua hirviendo sobre los tomates, pélelos y córtelos en cubos.
4. Picar finamente el ajo.
5. Coloque los tomates en el fondo de la sartén y vierta aceite sobre ellos.
6. Coloque los pepinos en la siguiente capa, agregue sal y cubra con pimientos picados.
7. Hierva el contenido de la cacerola a fuego lento y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
8. Agrega el ajo y el vinagre, deja hervir por otros 5 minutos.
9. Llene frascos esterilizados con conservas, enróllelos, déles la vuelta y envuélvalos en una manta tibia.
10. Guarde el refrigerio enfriado en el sótano o despensa.

Los pimientos morrones pueden ser de diferentes colores: rojo, amarillo y verde. El resultado final será un plato festivo brillante que deleitará no solo con su sabor, sino también con su color.

¡Atención! No cortes los tomates en cuadritos pequeños, de lo contrario se convertirán en una pasta cuando se cocinen. Los trozos de tomate que se encuentran aportan sabor al plato.

En salsa de mostaza

Esta especia le da a los pepinos un ligero amargor, que neutraliza el amargor natural de los pepinos, si lo hubiera. Los pepinos quedan picantes y crujientes.

Ingredientes:

• pepinos – 1,5 kg;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• azúcar – 100 g;
• vinagre 9% – 100 ml;
• ajo – 1 cabeza;
• pimienta negra picante – 2 cucharaditas;
• aceite de girasol – 100 ml;
• mostaza seca – 1 cucharada. l.

Procedimiento de preparación:

1. Lavar los pepinos, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en cualquier forma, pero no muy grande.
2. Mezcle sal, azúcar, mostaza, aceite, vinagre, ajo y vierta sobre las verduras.
3. Dejar actuar durante 1,5-2 horas para que los crecimientos suelten jugo y se saturen de especias.
4. Colocar en tarros esterilizados de 0,5 litros.
5. Colocar en una cacerola, agregar agua y esterilizar por 15 minutos en agua hirviendo.
6. Enrolle, coloque las tapas hacia abajo y envuélvalo hasta que esté completamente frío.
7. Colocar en un lugar fresco y oscuro.

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Recomendaciones de almacenamiento

Los pepinos cocidos se almacenan perfectamente no solo en sótanos o sótanos, sino también a temperatura ambiente. Cada receta contiene un conservante (vinagre), además, los snacks se esterilizan adicionalmente.

Pero aún así, para un almacenamiento prolongado, se recomienda un lugar fresco y oscuro. Podría ser un sótano, un sótano, un frigorífico o un balcón.

Es necesario controlar el estado de conservación: desechar los frascos con tapas oxidadas. Si el párpado está hinchado, haga lo mismo. Tales signos pueden indicar el desarrollo de botulismo peligroso.

Importante! No se debe permitir que el congelante se congele si se almacena en un balcón abierto.

Conclusión

Los pepinos demasiado grandes no son motivo para estar molesto. En primer lugar, se trata de semillas para la futura cosecha. Y en segundo lugar, es un excelente aperitivo en la mesa de invierno.

Las verduras de maduración tardía se pueden preparar en una variedad de recetas.Si lava bien las frutas y sigue todas las reglas, los pepinos no se echarán a perder hasta la primavera y conservarán su sabor crujiente y brillante.