¿De qué grano se elabora el mijo y por qué es necesario?

Al comprar productos, desea saber de qué están hechos. Entre los cereales para cocinar gachas, guarniciones comunes en todo el mundo, existe un patrón en los nombres. Y no es necesario ser un experto para entender de qué tipo de cereal proviene. El trigo sarraceno se elabora con trigo sarraceno, la cebada se elabora con cebada y el arroz se elabora con arroz.

¿De qué está hecho el mijo? Entre los cereales no existe un nombre adecuado. Vale la pena comprender cuál se convirtió en la materia prima para la producción de la familiar papilla amarilla soleada para comprender qué propiedades tiene este producto, qué beneficios aporta y qué peligros esconde.

Composición química de los cereales de mijo.

El mijo contiene nutrientes beneficiosos.. Su contenido por 100 g de cereal seco se muestra en la siguiente tabla.

100 g de mijo seco contienen 348 kcal. La papilla de mijo a granel contiene 135 kcal por 100 g de producto, lo que supone el 6,71% de la ingesta calórica media diaria de un adulto.Una ración de papilla de mijo equivale a 250 g y repone las necesidades energéticas diarias del organismo en un 17%.

Contenido de nutrientes por 100 g de cereal seco.:

• carbohidratos – 66,5 g;
• grasas – 3,3 g;
• proteínas – 11,5 g;
• fibra dietética – 3,6 g;
• agua – 14 gramos;
• sales minerales – 1,1 g.

100 g de gachas de mijo desmenuzadas contienen sin aceite ni azúcar 4,7 g de proteínas, 1,1 g de grasas y 26,1 g de carbohidratos.

Para referencia. El alto contenido de nutrientes, la variada composición mineral y el bajo contenido calórico permiten incluir el mijo en la lista de productos dietéticos.

¿De qué grano se elabora el mijo?

Habiéndonos preguntado de qué grano se elabora el mijo, encontramos la respuesta: El mijo se obtiene de los frutos de especies de mijo cultivadas..

¡Interesante! El mijo (lat. Panicum) es una planta herbácea de la familia de los cereales. En Rusia y los países de la CEI crecen ocho especies de este cereal. Los granos de mijo se elaboran principalmente a partir de mijo.

¿Por qué el cereal de mijo no se llama cereal de mijo? La propia palabra "mijo" proviene de la palabra eslovena "pšénọ", que significa "grano descascarado". Por este nombre se puede deducir que antes de que los granos de mijo se conviertan en mijo, es necesario limpiarlos y procesarlos.

Tecnología de producción de cereales de mijo.

Si sólo recolectas granos de mijo, no obtendrás mijo. Entonces, ¿qué es el mijo y de qué grano se elabora? Para obtener un producto hervido y de fácil digestión, los granos de mijo se procesan en varias etapas.

Para convertir el cereal de mijo sin refinar en mijoEn primer lugar, los granos recolectados se someten a selección. Se seleccionan granos grandes de color marrón claro sin signos visibles de deterioro para su posterior procesamiento. En esta etapa también se tamizan las semillas de malas hierbas, los guijarros y la arena.

Luego se descascaran los granos, separándolos de las cáscaras de mijo. Este proceso ocurre en máquinas de plataforma rodante.

Después de esto, es necesario despegar la capa de aleurona (la capa exterior de la película) de los núcleos. Este procedimiento se llama rectificado y ocurre en equipos de rectificado o prensa de tornillo.

Al recibir mijo de primera calidad. Antes del envasado, los granos se lavan con una corriente de vapor caliente para eliminar los aceites de proceso que obstruyen los poros de los granos durante la molienda en contacto con el equipo. Los aceites técnicos dan al cereal terminado un sabor amargo, lo que reduce las propiedades del producto para el consumidor.

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Tipos de cereales de mijo

El mijo no siempre se procesa por completo. Cuantas más etapas tecnológicas hayan pasado los granos de mijo antes de llegar a los estantes de las tiendas, mejores y más caros serán los granos de mijo.

tipos de mijo:

1. Dranets. Este grano se obtiene tras la exfoliación de la cáscara rugosa. El resultado son granos enteros y brillantes con un regusto amargo. La papilla de mijo tarda mucho en cocinarse.
2. Mijo pulido. Pasa por todas las etapas tecnológicas. El producto terminado parece granos mate amarillos sólidos. El mijo pulido se cocina más rápido que el mijo dranet.
3. Mijo triturado. Se trata de un subproducto de la producción de cereal de mijo, que consiste en granos de mijo gruesos triturados durante el proceso de molienda. El mijo triturado se agrega al pan integral o se muele más para producir harina de mijo.
4. Copos de mijo.Este es el producto de mijo más caro, ya que pasa por todas las etapas de procesamiento, incluida la cocción primaria y el secado al vacío. Las hojuelas de mijo se incluyen en las papillas instantáneas.

A pesar de las diferencias en el procesamiento, Cada tipo de cereal tiene propiedades beneficiosas para el cuerpo humano..

Propiedades útiles del mijo.

La diversa composición química determina variedad de propiedades beneficiosas del mijo para el organismo:

1. La fibra dietética del mijo absorbe el exceso de grasa en los intestinos y la elimina, reduciendo así la cantidad de grasa consumida en los alimentos, incluido el colesterol. El mijo es útil para la aterosclerosis y la obesidad.
2. El zinc y el manganeso contenidos en el mijo sirven como coenzimas en la síntesis de insulina. A pesar del alto contenido de carbohidratos, el índice glucémico de la papilla de mijo sin azúcar es de 40 unidades. Este indicador permite incluir gachas de mijo en la dieta de los diabéticos con moderación.
3. El alto contenido de vitamina B tiene un efecto beneficioso sobre el estado de los sistemas nervioso y cardiovascular.
4. Las sales de ácido fólico, hierro, cobre y cobalto estimulan la hematopoyesis, lo que resulta útil para la prevención de la anemia.
5. La rica composición de aminoácidos y una gran cantidad de minerales coenzimáticos ayudan a restaurar el hígado después de una carga de intoxicación. Una decocción espesa de cereal de mijo restaura la función de barrera del hígado después de una intoxicación por alcohol y un tratamiento con antibióticos y quimioterapia.
6. El silicio, el cobre, el flúor y el fósforo fortalecen el tejido óseo y el esmalte dental, estimulan el crecimiento del cabello y las uñas y mantienen la elasticidad y fuerza de los vasos sanguíneos.
7. El cromo y el yodo apoyan la función tiroidea.
8. El molibdeno y la vitamina E previenen la acumulación de radicales libres, manteniendo el cuerpo joven.

El efecto positivo del mijo en el organismo permite utilizar este cereal en la medicina popular. Los dietistas incluyen gachas de mijo en la dieta de pacientes con disfunción hígado, riñones, páncreas, diabetes, obesidad, aterosclerosis y otras patologías metabólicas.

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Restricciones al consumo de productos de mijo.

A pesar de los numerosos efectos positivos de tomar mijo, como cualquier producto, el mijo tiene sus contraindicaciones y limitaciones de uso.. El mijo no es una panacea y requiere moderación.

Medidas de precaución:

1. Durante el embarazo, debes limitar la ingesta de mijo y consumirlo solo según lo necesite el cuerpo, no más de 1 porción. Un alto contenido de componentes minerales biológicamente activos puede desequilibrar el proceso de formación de tejido fetal y, en el último trimestre, el consumo excesivo de mijo puede provocar un parto prematuro.
2. Si padece enfermedades inflamatorias del intestino, debe limitar el consumo de productos con mijo, ya que el mijo puede provocar estreñimiento y agravar la inflamación. Esta restricción se aplica únicamente al mijo y al mijo pulido. Los copos de mijo contienen menos fibra gruesa, lo que daña la mucosa intestinal inflamada.
3. El mijo reduce la acidez del contenido gástrico, por lo que se debe consumir con moderación en caso de gastritis con baja acidez.
4. Al tomar suplementos de yodo, por ejemplo, en el tratamiento del hipotiroidismo, se debe excluir el mijo de la dieta para mantener una dosis constante del microelemento que ingresa a la sangre.

Si sigue las recomendaciones de los médicos y las restricciones, los productos elaborados con cereales de mijo no dañarán el cuerpo.. Cabe recordar que el mijo es un producto alimenticio, no un medicamento. Puede aliviar la condición del paciente, pero el médico prescribe medidas terapéuticas para una recuperación completa.

Conclusión

El mijo, familiar para todos, son granos de mijo purificados. La palabra "mijo" llegó al ruso desde el idioma esloveno, en el que se usaba para referirse a cualquier grano purificado. En la producción se producen varios tipos de mijo, que se diferencian por la calidad de la purificación de las materias primas. Los tipos de cereales de mijo de mayor calidad son los copos de mijo y el mijo.

Todos los tipos de cereales de mijo tienen propiedades beneficiosas y una rica composición de nutrientes que favorecen la salud del organismo. No se deben consumir productos de mijo en exceso durante el embarazo, inflamación intestinal, gastritis con baja acidez y cuando se toman juntos medicamentos que contienen yodo.