Cómo encurtir maíz para el invierno en casa: elige las mazorcas correctamente y cocina según las mejores recetas.

Incluso después del tratamiento térmico, el maíz conserva casi todas las sustancias beneficiosas de su composición. Se trata de una variedad de vitaminas, minerales y aceites esenciales. Debido a esta propiedad única, se conserva activamente en todo el mundo para que mantener todos los beneficios por un período más largo. Y gracias a su bajo contenido calórico de 120 kcal por 100 g, el cereal también se considera un producto dietético.

Veamos cómo encurtir maíz para el invierno usando como ejemplo recetas simples y probadas.

Cómo elegir maíz para enlatar.

Para cosechar durante el invierno, es mejor elegir mazorcas de azúcar jóvenes o medianamente maduras. variedades. Para determinar el grado de madurez de los granos, es necesario pasar la uña por ellos. Si sale leche pero no queda pulpa en la uña, significa maíz listo para comer.

Si además de la leche se separa un poco de pulpa, entonces es ideal para la conservación. La ausencia de jugo blanco indica que el maíz está demasiado maduro, lo que significa que ha perdido parcialmente sus propiedades beneficiosas y su sabor.

Consejo. A la hora de elegir mazorcas de maíz en la tienda, debes prestar atención a las hojas y los estigmas (los pelos de la base). No deberían estar marchitos. El color de las hojas debe ser verde claro y los pelos deben ser verde lechoso.

Cómo encurtir maíz para el invierno.

Antes de pasar directamente a las recetas, es necesario realizar una serie de procedimientos preparatorios. Los frascos en los que planea almacenar alimentos enlatados y las tapas deben lavarse y esterilizarse a fondo utilizando cualquiera de las siguientes opciones:

• En el horno;
• al vapor;
• en agua hirviendo;
• en el microondas.

Consejo. Para la etapa de preesterilización, es mejor abastecerse de pinzas especiales para no quemarse.

El maíz también requiere preparación. Limpiamos las mazorcas de hojas y fibras y luego usamos un cuchillo afilado para cortar los granos lo más cerca posible de la mazorca.

Si los granos son jóvenes, no se pueden cortar los granos, sino cortar la mazorca en varios trozos de ancho. Algunas recetas utilizan mazorcas pequeñas enteras.

Maíz marinado con pimiento morrón

La preparación quedará más bonita si, en lugar de un pimiento rojo, tomas la mitad de uno amarillo y uno verde. Necesitarás un tarro de un litro.

Ingredientes

• 2 mazorcas de maíz;
• 1 pimiento rojo;
• 2 chiles;
• 1 vaso de vinagre;
• 160 g de azúcar;
• 2 cucharadas. l. semillas de mostaza;
• 2 hojas de laurel;
• 2 cucharaditas sal.

Preparación:

1. Hervir las mazorcas en agua hirviendo durante 5 minutos.
2. Retirar y cortar en varios trozos.
3. Hervir los pimientos morrones en la misma agua durante 2 minutos.
4. Coloque las verduras y los chiles en un frasco.
5. En una cacerola, combine el vinagre, el azúcar, las semillas de mostaza, la sal y la hoja de laurel.
6. Lleva la mezcla a ebullición y cocina durante 2-3 minutos hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
7. Vierta la marinada sobre las verduras.
8. Enrollar.

Receta de granos de elote enlatados con ácido cítrico

Esta receta es apta para quienes por algún motivo no beben vinagre, incluidos los niños.

Ingredientes:

• 4 mazorcas de maíz;
• 2 cucharaditas sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 1 pizca de ácido cítrico.

Preparación:

1. Coloca el maíz en agua hirviendo y cocina por 5 minutos después de volver a hervir.
2. No escurrir el agua de cocción.
3. Cortar los granos y enjuagar bien.
4. Colóquelos firmemente en el recipiente preparado.
5. Verter agua hirviendo y dejar actuar 10 minutos.
6. Agrega azúcar, sal y ácido cítrico al caldo de maíz.
7. Lleva la solución a ebullición y cocina hasta que los cristales se disuelvan por completo.
8. Reemplace el agua del frasco con marinada.
9. Enrollar.

Preparación sin esterilización.

Cocinar esta receta se caracteriza por un conjunto mínimo de ingredientes y sencillez. Se utiliza el método de triple llenado.

Ingredientes:

• 20 mazorcas medianas;
• 1 litro de agua;
• 30 g de azúcar;
• 15 gramos de sal;
• 2 cucharadas. l. vinagre de mesa.

Preparación:

1. Coloca las mazorcas en agua hirviendo y cocina por 5 minutos.
2. Separar los granos de las mazorcas.
3. Colóquelos bien apretados en frascos limpios.
4. Verter agua hirviendo y dejar actuar 15 minutos.
5. Vierta agua en una cacerola y llévela a ebullición.
6. Vuelve a llenar los frascos con él, solo que esta vez durante 10 minutos.
7. En este momento, prepara la marinada. Para ello, mezcla agua, sal y azúcar en un cazo.
8. Lleva la solución a ebullición.
9. Vierta el vinagre, revuelva y retire del fuego.
10. Reemplace el agua de los frascos con la marinada preparada.
11. Enrollar.

Receta con vinagre

Si lo deseas, puedes poner una tableta de aspirina en el frasco. Aumentará la vida útil del producto.

Ingredientes:

• 10 mazorcas;
• vinagre;
• 1 cucharada. l. sal;
• 5 cucharadas l. Sáhara.

Preparación:

1. Coloque las mazorcas de maíz en una cacerola grande. Agrega 4 cucharadas. l. azúcar y agregue agua.
2. Cocine durante 25 minutos desde el momento de ebullición.
3. Después de cocinar, colóquelo inmediatamente en agua fría.
4. Pasados ​​​​unos minutos, corta los granos y llena con ellos los frascos preparados.
5. Distribuya la sal y el azúcar restante de manera uniforme entre los frascos.
6. Coloque los frascos en una cacerola con agua hirviendo para esterilizarlos.
7. Cocine a fuego medio durante 45-50 minutos.
8. Al final de la esterilización, vierta vinagre: 1 cucharada por frasco de medio litro.
9. Cocine por otros 2 minutos y retire del fuego.
10. Antes de enrollar, agregue aspirina.

Enlatado de mazorcas de maíz

Esta receta difiere no solo en apariencia, sino también en el método de enlatado. Aquí no se utiliza vinagre ni ácido cítrico. Sólo agua, sal y azúcar.

Ingredientes:

• 8 mazorcas jóvenes;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharada. l. sal;
• azúcar al gusto.

Preparación:

1. Pelar las mazorcas y colocarlas en una cacerola con agua hirviendo.
2. Cocine por 15 minutos.
3. Después de cocinar, agregue agua fría.
4. En una cacerola aparte, combine el agua, la sal y el azúcar.
5. Llevar a ebullición y cocinar hasta que los cristales se disuelvan por completo.
6. Enfriar la solución y el maíz.
7. Coloca las mazorcas verticalmente en el frasco.
8. Vierta la salmuera.
9. Esteriliza el frasco durante 2 horas en agua hirviendo.
10. Enrollar y enfriar.

Receta con verduras

Este plato de verduras funciona muy bien como aperitivo frío o como complemento de un guiso caliente con carne o pescado.

Ingredientes:

• 5 mazorcas de maíz;
• 1 calabacín;
• 1 zanahoria grande;
• 1 pimiento dulce;
• 25 ml de vinagre;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1,5 cucharadas. l. Sáhara.

Preparación:

1. Hervir el maíz durante 15 minutos.
2. En este momento, lavar el resto de verduras y quitarles la piel y, si es necesario, las semillas.
3. Cortar los calabacines, los pimientos y las zanahorias en cubos.
4. Quite los granos del maíz hervido y enjuáguelos.
5. Mezclar todas las verduras en un bol.
6. Coloque artículos variados en frascos.
7. Verter agua hirviendo y dejar actuar 5 minutos.
8. Escurre el agua en la sartén.
9. Agregue azúcar y sal. Cocine hasta que estén completamente disueltos.
10. Finalmente agregue vinagre.
11. Vierta la marinada sobre las verduras.
12. Esterilice los frascos durante 15-20 minutos en agua hirviendo.
13. Enrollar.

Maíz enlatado en una olla de cocción lenta.

Esta receta será de utilidad para quienes no tengan ningún fogón normal, ya que los recipientes también se esterilizarán mediante una multicocina.

Ingredientes:

• 4 mazorcas de maíz;
• 1 pizca de ácido cítrico;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 2 cucharaditas sal.

Preparación:

1. Coloque las mazorcas limpias en el recipiente multicocina.
2. Para llenar de agua.
3. Configure el programa de “cocción”. Cocine por 20 minutos.
4. Una vez finalizado el programa, coloque las mazorcas bajo agua fría.
5. No tires el caldo de maíz.
6. En el modo “vapor”, esterilice los frascos lavados durante 5 minutos, sosteniéndolos con unas pinzas sobre un recipiente con agua.
7. Separar los granos de las mazorcas enfriadas y enjuagar bien.
8. Coloca los granos en frascos.
9. Verter agua hirviendo y dejar actuar 10 minutos.
10. Drenar el agua.
11. Repita el procedimiento.
12. Agrega sal, azúcar y ácido cítrico al agua de maíz.
13. Cocine en el programa “cocción” durante 5 minutos.
14. Vierta la marinada en frascos de maíz.
15. Enrollar.

Con especias añadidas

Para los amantes de las especias y el calor ligero en las preparaciones invernales.

Ingredientes:

• 8 mazorcas;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharada. l. sal;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 6 granos de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel;
• 12 cucharadas l. vinagre.

Preparación:

1. Hervir el maíz durante 15 minutos.
2. Colocar en un frasco.
3. Mezcle todos los demás ingredientes excepto el vinagre en una cacerola.
4. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos.
5. Vierta el vinagre, lleve a ebullición y retire inmediatamente del fuego.
6. Vierta la marinada sobre el maíz.
7. Esteriliza el frasco de mazorcas durante 1 hora.

Frijoles de maíz agridulces

Obtendrá un sabor interesante si sigue estrictamente las proporciones dadas. Se toma la misma cantidad de azúcar y sal. Es obligatoria la presencia de vinagre en la preparación.

Ingredientes:

• 1 kg de granos de maíz;
• 1 litro de agua;
• 50 g de sal;
• 50 g de azúcar;
• 2 cucharadas. l. vinagre.

Preparación:

1. Vierta los granos en agua hirviendo y cocine por 8 minutos.
2. En este momento, prepara la salmuera. Para ello, mezcle agua, sal y azúcar en una cacerola aparte. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos. Finalmente agregue vinagre.
3. Coloca el maíz en un frasco.
4. Vierta la salmuera.
5. Esterilizar en agua hirviendo durante 1 hora.
6. Enrollar.

Maíz enlatado comprado en la tienda

La receta es para un tarro de medio litro.

Ingredientes:

• 380 g de granos de maíz;
• 1 cucharada. l. vinagre;
• 2 cucharaditas Sáhara;
• 1 cucharadita sal.

Preparación:

1. Vierta los granos en agua hirviendo y cocine durante 15-20 minutos a fuego medio.
2. Escurrir el agua y enfriar los granos.
3. Coloca el maíz en un frasco. Espolvorea sal, azúcar y vinagre por encima.
4. Vierta agua hirviendo hasta el cuello.
5. Coloque el frasco en una cacerola con agua. Llevar a ebullición y cocinar durante 1 hora a fuego lento.
6. Después de esto, enrolle el frasco.

Consejos y trucos

Si aún no tiene práctica en la cosecha de maíz, siga los consejos de amas de casa experimentadas.

Pequeños trucos simplificarán el proceso de cocción y harán que los adobos sean más sabrosos:

1. Para que los granos sean más fáciles de separar de la mazorca, se crea una fuerte diferencia de temperatura: primero, el maíz se sumerge en agua caliente y luego se rocía inmediatamente con agua fría.
2. Este proceso se ve facilitado enormemente por un dispositivo especial: una desgranadora de maíz. Si trabaja con frecuencia con maíz, asegúrese de comprar este útil dispositivo.
3. Cuando el maíz se cocina, forma espuma. A medida que se forma, conviene eliminarlo.
4. No agregue sal mientras cocina el cereal. Esto endurecerá los granos.
5. El vinagre exhibe mejor sus propiedades para preservar la frescura del producto si no se hierve, sino que se agrega al final de la preparación de la marinada.
6. El más adecuado es el vinagre al 9%.
7. Al esterilizar frascos ya llenos, es recomendable colocar una toalla de algodón o un círculo de madera en el fondo de la cacerola. Esto evitará que la parte inferior se astille.
8. Utilice sal gruesa, esto reducirá el riesgo de que los frascos exploten.
9. Después de enrollar, es recomendable darle la vuelta a los frascos y cubrirlos con una manta o abrigo de piel hasta que se enfríen por completo.Sólo entonces guárdelo para guardarlo.
10. Conservar las preparaciones en la bodega o en el frigorífico. De esta forma durarán hasta dos años.
11. Cuando se almacena en una zona residencial, la vida útil se reduce a 6 meses.
12. El proceso de marinado finalizará 1-2 semanas después de la costura. Hasta ese momento no se recomienda abrir frascos y comer maíz.

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Conclusión

Preparar unas deliciosas conservas de maíz en casa no es más difícil que preparar otras verduras comunes. Aquí es importante elegir las mazorcas adecuadas para que los granos no estén demasiado maduros. De lo contrario, puede terminar con un refrigerio duro y sin sabor. Si lo desea, se agregan sus especias o verduras favoritas a cualquier receta.