Por qué los pepinos encurtidos se arrugan y cómo prepararlos correctamente para evitarlo

Los pepinos encurtidos según su propia receta son buenos como guarnición, se pueden agregar a ensaladas o comerse así. Pero ni siquiera las amas de casa experimentadas consiguen siempre unos pepinos encurtidos perfectos. A veces quedan demasiado blandos, a veces no. crujiente, luego se encogen y adquieren un aspecto desagradable.

En este artículo aprenderás por qué tus pepinillos se arrugan y cómo evitarlo en el futuro.

Por qué los pepinos se arrugan cuando se encurten: razones

Hay varias razones por las que es posible que los pepinos no queden perfectos.

Variedades equivocadas

Los criadores han desarrollado decenas de variedades e híbridos de pepinos, por lo que no es difícil cometer un error al elegir verduras para encurtir. Averigüemos cuáles son adecuados y cuáles no. Lo principal es utilizar frutas frescas, preferiblemente recién recogidas, ya que se marchitan con bastante rapidez y, por tanto, cuando decapado y la conservación adquiere un aspecto aburrido.

En cuanto a variedades e híbridos en concreto, entre los más adecuados: Sunny, amigo de Moscú F1, Adán F1, mascota, ginga F1 y Viaje F1. Sus frutos son de tamaño pequeño, tienen pulpa densa y piel fina, y estos pepinos no contienen el elemento constitutivo que les permitiría fermentar.

Si no conoces variedades, presta atención a las espinas. Solo los pepinos con espinas negras son adecuados para nosotros: reducirán la probabilidad de que un frasco explote en el sótano.

También son adecuados los llamados híbridos "universales".: masha, Hermann, Alianza, betina, Romance, Ángel blanco, Corajepepita, granjero, Héctor y universales. Si las variedades enumeradas anteriormente se utilizan principalmente para enlatar, entonces son adecuadas para cualquier propósito. Tienen buen sabor, aunque los gourmets no darían la puntuación más alta a todos los cultivos enumerados.

Atención! Las variedades de ensaladas no nos convienen. Es fácil reconocerlos: no tienen granos.

frutas equivocadas

Cualquiera que sea la variedad que elijas, necesitas las frutas más frescas. Y de tamaño pequeño, preferiblemente no más de 12 cm, sólo así, al abrir un tarro de pepinos encurtidos, disfrutarás de su agradable crujido y sabor equilibrado.

Errores al decapar

Veamos los errores más comunes al decapar, que se relacionan no solo con las arrugas, sino también con otros problemas.

1. Para evitar que los frascos exploten, las frutas deben lavarse bien. Lo mismo ocurre con las verduras si las usas. Si los ingredientes no se lavan bien, las bacterias comenzarán a multiplicarse en ellos durante el almacenamiento, lo que provocará que se pudran.
2. Llene los frascos con marinada hasta el borde; de ​​lo contrario, la parte superior que no esté llena de agua se estropeará.
3. Las tapas deben enrollarse con el mayor cuidado posible. Para asegurarte de que esté sellado, voltea el frasco y verifica si se escapa algo de líquido.
4. Es aconsejable no utilizar mucho vinagre y sal; esto puede estropear el sabor, el producto resultará demasiado salado o ácido y el vinagre no es el producto más saludable.

¡Atención! El exceso de sal es una de las razones por las que los pepinos se marchitan, así que no te excedas al agregarla.

Errores al coser

Si no cierras bien la tapa, el contenido se echará a perder. Dé la vuelta al frasco y compruebe si hay fugas; esta es una regla bien conocida, pero muchos son demasiado vagos para seguirla.

Almacenamiento inadecuado

Si es posible, guarde los frascos en un sótano o bajo tierra, si está disponible. Por supuesto, en los apartamentos no hay forma de ocultar tan bien las piezas de trabajo de la luz, por lo que una despensa oscura será suficiente. En él, además, puedes construir una caja con tapa según el tamaño y número de latas.

Puede simplemente guardar los preparados en el estante si se observan estrictamente todas las condiciones de conservación, de lo contrario se deteriorarán rápidamente. Si está seguro de haber esterilizado cuidadosamente tanto el frasco como la tapa, seleccionado las mejores frutas, preparado el líquido perfectamente y enrollado todo impecablemente, guárdelo en la habitación.

Cómo encurtir pepinos correctamente para que no se encojan

En nuestra página web puedes encontrar mucho recetas de conservas pepinos, y casi todas las amas de casa conocen al menos uno.

Ya hemos decidido la elección de las variedades adecuadas, ahora descubriremos qué y cómo hacer para tener un delicioso crujido en invierno.

Los pepinos se marinan con varios condimentos, así que primero decide qué sabor te gustaría. Los pepinos se pueden conservar enteros o en rodajas; todo depende de tus gustos.

Intenta elegir frutas que sean lo más uniformes y de tamaño similar: así quedarán saladas lo más uniformemente posible. Para determinar qué tan fresco está un pepino, preste atención a su color.

¡Referencia! Lo ideal es que un pepino fresco sea de color verde brillante, pero las manchas amarillas y la cáscara dura indican que la verdura ya se ha marchitado.

Y aquí está la primera forma clásica:

Para un tarro de 3 litros necesitarás:

• 2 kg de pepinos;
• 5 dientes de ajo;
• 2 hojas de rábano picante;
• 3 hojas de laurel;
• un par de inflorescencias de eneldo;
• 2 cucharadas de sal;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 1,5 cucharadas. l. vinagre (9%);
• 10 guisantes pimienta de Jamaica.

Instrucciones:

1. Lavar los pepinos.Cuanto más cuidadosamente hagas esto, menos probable será que el frasco explote o que la solución se vuelva turbia.
2. Recorta los extremos.
3. Mantén los pepinos en agua fría durante al menos cuatro horas para que se saturen de agua y no de la marinada.
4. Esterilice bien el frasco y la tapa lavándolos con jabón o incluso hirviéndolos en agua hirviendo.
5. Coloque todos los ingredientes (excepto el azúcar, la sal y el vinagre) en el fondo del frasco y los pepinos encima. Cabrán más pepinos si los colocas verticalmente.
6. Vierte agua hirviendo sobre todo y deja reposar 10 minutos.
7. Luego, con cuidado (puede hacerlo, por ejemplo, a través de un colador), vierta esta agua y rellénela con agua hirviendo. Dejar actuar 20 minutos.
8. Escurre el líquido nuevamente, pero en la sartén. Agrega sal y azúcar y deja que el líquido hierva.
9. Vierta la solución resultante sobre los pepinos.
10. Agrega vinagre.
11. Enrolle con cuidado el frasco y compruebe que esté apretado dándole la vuelta.

El segundo método es para pepinos agridulces. Para un tarro de 3 litros necesitarás:

• 2 kg de pepinos;
• 3 dientes de ajo;
• 3 hojas de cerezo;
• 3 hojas de grosella;
• 2 hojas de laurel;
• 2 hojas de rábano picante;
• un par de ramitas de eneldo;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 5 cucharadas l. Sáhara;
• 1,5 cucharadas. l. ácido cítrico.

Instrucciones:

1. Esteriliza el frasco.
2. Coloque hojas y ramitas en el fondo.
3. Coloca los pepinos encima lo más apretados posible.
4. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos. Déjelo reposar durante ocho minutos y luego vierta con cuidado el agua.
5. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos y déjelos por 10 minutos.
6. Vierta el agua de los pepinos en una cacerola, vuelva a hervir y agregue sal, azúcar y ácido.
7. Vierta el líquido resultante sobre los pepinos.
8. Apriete los frascos con cuidado.

Y otra forma es la “de la abuela”. Aquí todos los ingredientes están pensados ​​para un tarro de un litro. Si después de leer recetaSi quieres hacer más multiplica los ingredientes por tres:

• pepinos;
• 2 dientes de ajo;
• 3 hojas de laurel;
• 2 ramitas de eneldo;
• 2 ramitas de perejil o apio;
• 2 guisantes dulces pimienta;
• 1 cucharada de sal;
• 1 cucharada de azúcar;
• 2 cucharaditas de vinagre.

Cómo preparar:

1. Esteriliza el frasco.
2. Coloque hojas y especias en el fondo.
3. Coloca los pepinos bien apretados encima.
4. Vierta todo con agua hervida, cubra con una tapa y colóquelo en una cacerola para volver a esterilizarlo.
5. El agua debe llenar la olla hasta los hombros del frasco. Precalienta el agua, de lo contrario el vaso estallará.
6. Esterilice de esta manera durante unos 20 minutos, hasta que los pepinos y las verduras se aclaren un poco.
7. Agrega vinagre y enrolla.

Cualquier receta para encurtir pepinos se puede modificar añadiendo algo a tu gusto.

Recomendaciones de preparación y almacenamiento.

Elija con cuidado la variedad de pepinos: la mejor opción son las variedades especiales para encurtir. Busque frescura. Enróllalo bien. No olvides esterilizar los frascos y las tapas.

Guárdalo en un lugar oscuro y fresco, pero no demasiado frío para evitar que la marinada se congele. Es aconsejable almacenar los pepinos no más de un año, como máximo, un par de años.

Conclusión

Elija pepinos exclusivamente frescos criados específicamente para encurtir. Puedes reconocerlos por sus granos o preguntando al vendedor por la variedad. El exceso de sal puede estropear el sabor y hacer que los pepinos se arruguen. No olvides esterilizar los frascos y comprobar que estén bien cerrados.

Eso es todo. ¡Ahora tus pepinos no se arrugarán, quedarán aún más sabrosos y harán las delicias de tus invitados!