Secretos de preparación rápida de pepinos encurtidos.

A casi todo el mundo le encanta el crujido de los pepinos encurtidos, pero a pocos les encanta cocinarlos. La razón principal es que o la receta requiere mucho tiempo, o es necesario dejar reposar los pepinos durante varios días y las vacaciones están a la vuelta de la esquina.

Hemos recopilado formas de realizar preparativos rápidos e inusuales. Pepinos en adobo de miel y salsa de soja, salazón seca con mostaza y encurtidos en una bolsa: encontrará estas y otras recetas rápidas en nuestro material. Cocina, sorprende a tu familia y ahorra tiempo.

Características de preparar pepinos encurtidos.

Algunos trucos, y los pepinos quedarán duros y crujiente:

1. Preparar tarros de 500 ml o 1 litro para encurtir. Son más fáciles de rellenar y rápidos de comer en invierno.
2. Esterilice completamente los frascos en una tetera hirviendo, en el microondas o en el horno. De esta forma los espacios en blanco no se abrirán.
3. Reúna las especias para la marinada con anticipación: hojas de uva, roble, cerezas, grosellas, eneldo, raíces de rábano picante. Es mejor cuando los ingredientes se recogen de su jardín y está seguro de que son respetuosos con el medio ambiente. Las especias compradas en tiendas incluyen pimienta de Jamaica, guisantes negros y semillas de mostaza.
4. Todos los condimentos se colocan en el fondo del frasco, seguidos de los pepinos.
5. Si decide hacer un surtido de pepinos y tomates, agregue capas de especias: tomates y pepinos. Los tomates agregarán un ligero sabor amargo a la marinada.
6. El rábano picante y el ajo añaden picante a los pepinos. Para tener la cantidad adecuada de ajo, ponga 1 diente por 1 litro de adobo, de lo contrario los pepinos se ablandarán y no quedarán crujientes.
7. Rojo la pimienta agrega calor. Utilice una vaina pequeña por frasco de un cuarto de galón.¡De lo contrario quedará muy picante!
8. Las cebollas también agregarán un toque picante, pero más suave que los pimientos. Utilice una cebolla pequeña por frasco de un cuarto de galón. Si pones más, los pepinos sabrán a cebolla, no sabrán bien.

Los mejores pepinos encurtidos son los que se cultivan en el propio huerto, recién recogidos. Y las más crujientes son las que crecieron en campo abierto. Si no tiene jardín, cómprelo a los agricultores en el mercado, pero no en la tienda.

Clave. Las mejores variedades para encurtir durante el invierno son las tradicionales: Nezhinsky, Rodnichok, Zozulya, Zhuravlenok, Khrustishchiy. Las amas de casa avanzadas eligen Nezhenka, Era, Nosovsky, Etap.

Para adobo con vinagre, son adecuados los pepinos de no más de 8 cm y los pepinillos Domovoy F1, Othello F1, Phillipok F1, Liliput F1, Children's F1 y Angel.

Variedades e híbridos modernos aptos para el decapado: Semcross F1, Karnak F1, Zakuson F1, German, Gypsy F1, Ira F1, Mama's F1 favorito, pepinillo parisino, Courage F1, Decapado en barril F1.

Los siguientes pepinos son aptos para el encurtido en barrica y vaso: Pasalimo F1, Octopus F1, Ecole F1, Bettina F1, Dolomite F1.

El asistente más fiel a la hora de elegir pepinos es el buen ojo del ama de casa. Al comprar y clasificar, estudie:

1. Tamaño. Elija pepinos de 8 a 10 cm de largo, los pepinillos son ideales para encurtir con vinagre.
2. color pepino - verde claro. Deseche las amarillentas inmediatamente: tienen una cáscara gruesa y semillas grandes y duras.
3. La piel debe quedar suave. para que la salmuera penetre más rápido a través de él. Presione el pepino con la uña: si la cáscara se presiona fácilmente, la fruta es adecuada.
4. Espinillas. Debe estar presente en todos los pepinos encurtidos. Mira las puntas de las púas: deben ser negras.
   

   ¡Importante! Estos parámetros de los pepinos permiten que la marinada penetre lentamente en su interior, aumenta su elasticidad y tendrán un crujido maravilloso.

Preparándose para marinar

Los frascos se lavan y esterilizan a fondo y la suciedad de la fruta se elimina con un paño. Verifique la integridad de los pepinos (deben estar sin grietas ni abolladuras) y colóquelos en agua fría durante 5 a 6 horas. Si el agua se calienta, cámbiela para que se enfríe. Para frutas recién cortadas, 3 horas de remojo son suficientes.

Recetas de encurtidos rápidos

Los pepinos encurtidos rápidos para comer ahora se preparan en 10 a 20 minutos y se comen aún más rápido.

Con hierbas, ajo y vinagre

Después de cocinarlos, puedes ponerlos inmediatamente sobre la mesa. Esta receta produce pepinos moderadamente salados, crujientes y picantes.

Compuesto:

• pepino – 1 kg;
• ajo – 5 dientes;
• cilantro molido – 1 cucharadita;
• azúcar y sal - 1 cucharada. l.;
• vinagre 9% – 4 cucharadas. l.;
• aceite de girasol – 4 cucharadas. l.

Corta las frutas a lo largo en cuartos y luego cada una por la mitad para formar barras triangulares. Rallar el ajo en un rallador fino y añadirlo a los pepinos junto con sal, azúcar, vinagre, cilantro y aceite de girasol. Servir a la mesa.

Clave. Si dejas el plato así preparado en el frigorífico durante 6-8 horas, los pepinos se marinarán más y quedarán más sabrosos, pero más suaves.

Pepinos encurtidos rápidos en una bolsa.

Esta receta requiere frutas de 10 cm de largo y piel fina. Si lo haces por la noche, estará listo por la mañana, y si es por la mañana, puedes cenar pepinos.

Compuesto:

• pepinos – 1 kg;
• sal – 1 cucharada. l.;
• azúcar – 1 cucharadita;
• ajo – 3 dientes grandes;
• eneldo - 1 manojo.

Lavar los pepinos y recortar las puntas. Pica el eneldo o añádelo entero. Cortar el ajo en rodajas. Ponga los pepinos, la sal, el azúcar y el ajo en la bolsa. Cierra la bolsa, agita para distribuir el azúcar y la sal y refrigera por 6 horas. Los pepinos agregarán humedad, “respirarán” en la bolsa y se marinarán.

Referencia. Para darle un toque picante, agregue uno de los siguientes ingredientes al gusto: pimienta de Jamaica, guisantes de cilantro, estragón, cilantro, hojas de cerezo, grosellas, rábano picante, picante. pimienta picado muy fino.

Cómo encurtir rápidamente pepinos con mostaza - salazón seca

Delicioso con patatas tiernas hervidas espolvoreadas con hierbas y mantequilla.

Compuesto:

• pepinos – 1 kg;
• sal – 1 cucharada. l.;
• ajo – 2-3 dientes;
• perejil o eneldo, brotes verdes;
• pimienta negra molida o una mezcla de pimientos;
• mostaza seca o cilantro molido – 2-3 cucharaditas.

Cortar los extremos de los pepinos lavados, cortarlos en círculos de 1,5-2 cm, mezclar en una bolsa la sal, el ajo picado y las hierbas, agregar el resto de las especias. Coloca allí los pepinos, ata y agita para distribuir la mezcla. Retirar en 40-60 minutos.

Para guardar en frascos para el invierno.

Recetas para una preparación rápida de pepinos encurtidos para el invierno. Listo en 30 minutos.

En adobo de miel

El sabor inusual de estos pepinos hará las delicias de los gourmets más exigentes.

Composición por tarro de 1 litro:

• pepinos: cuántos caben en el frasco;
• especias: eneldo, hojas de cerezo, rábano picante y uvas (o grosellas), al gusto;
• pimienta de Jamaica – 5 piezas.;
• mostaza blanca, cilantro, clavo – 0,5 cucharaditas;
• ajo - 2 dientes;
• agua – 0,55 litros;
• azúcar – 100 g;
• sal – 1 cucharada. l.;
• vinagre 9% – 100 ml;
• miel - 1 cucharada. l.

Lavar las frutas y cortar los extremos. Cortar el ajo en cubos. Lave el frasco y la tapa, vierta agua hirviendo sobre él y séquelo. Coloque en el fondo las hojas verdes, los granos de pimienta, el ajo, las semillas de mostaza, el cilantro y los clavos. Coloca los pepinos bien apretados.

Vierta agua en una cacerola, agregue azúcar, sal, miel y prenda fuego. Cuando el agua hierva, agregue vinagre a la marinada. Cuando hierva, apagar. Vierta la marinada hasta arriba en un frasco lleno, cubra con una tapa y déjela por 20 minutos.

Esterilizar así: poner una toalla en el fondo de la cacerola, verter agua hirviendo, poner el frasco (el agua debe llegar al medio) y poner al fuego. Después de hervir dejar actuar 10 minutos. Luego retire el frasco del agua, retire la tapa y límpielo. Enrolle la tapa o séllela, dé la vuelta al frasco y cúbralo con una manta. Sacar cuando esté frío.

Con salsa de soja

Los pepinos son picantes, agridulces, no muy crujientes, pero combinan con cualquier guarnición.

Compuesto:

• pepinos – 1 kg;
• aceite de girasol – 100 ml;
• salsa de soja – 70 ml;
• ajo – 1 cabeza;
• ají molido – 1 cucharadita;
• vinagre – 100 ml;
• jengibre rallado – 1 cucharadita;
• sal – 15 gr.

Lavar los pepinos, cortar los extremos por ambos lados y cortarlos a lo largo en cuartos. Agrega sal y reserva por 20 minutos. Durante este tiempo se formará jugo, escúrrelo. Colocar las rodajas en tarros esterilizados de 0,5 litros.

Para la marinada, triturar los ajos en una prensa y mezclar con el resto de los ingredientes.

Esterilizar así: poner una toalla en el fondo de la cacerola, verter agua hirviendo, colocar los frascos (el agua debe llegar al medio) y prender fuego. Después de hervir, esterilice los frascos de medio litro durante 20 minutos y los de un litro durante 30 minutos. Luego saca los frascos, quita las tapas, límpialos y enróllalos.

Con pimiento dulce y cebolla

La receta se recomienda como snack, las verduras quedan crujientes y sabrosas.

Compuesto:

• pepinos – 1 kg;
• pimiento morrón – 2 piezas talla mediana;
• ajo – 2 dientes;
• eneldo – 2-3 ramas;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 2 guisantes;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• clavo – 2-3 piezas.;
• Vinagre al 9%, sal y azúcar: 2 cucharadas cada uno. l.

Lavar los pepinos y cortarles los bordes. Lavar el pimiento, quitarle las semillas y cortarlo en rodajas. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas.Coloque la hoja de laurel, los clavos, la pimienta de Jamaica, las rodajas de ajo y luego la pimienta en un frasco limpio, rociado con agua hirviendo. Empaca bien los pepinos. Agrega eneldo encima. Llene el frasco con agua hirviendo, cúbralo con una tapa y déjelo por 10-15 minutos.

Escurrir el líquido en una cacerola, añadir sal y azúcar y llevar a ebullición. Vierta vinagre y llene el frasco con la marinada. Sellar con una tapa, darle la vuelta y dejar a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo.

Pepinos especiados con rábano picante y grosellas

El rábano picante, que contiene taninos, produce pepinos dulces y crujientes.

Compuesto:

• pepinos – 1 kg;
• ajo;
• zanahoria;
• hojas de rábano picante, grosella negra, laurel;
• eneldo;
• pimiento rojo picante – 1 vaina.

Para 1 litro de marinada:

• vinagre - 200 ml;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 200 g.

Lava todo muy a fondo. Pica las cebollas y las zanahorias al gusto. Pica el ajo en trozos grandes o agrégalo entero. Pica las hojas de rábano picante en trozos grandes. Enjuague los frascos y vierta agua hirviendo sobre ellos. Coloque todos los ingredientes anteriores en el fondo de los frascos, asegúrese de agregar pimiento picante. Empaca los pepinos lo más apretados posible.

Vierta agua hirviendo sobre las verduras cocidas, sin tocar las paredes del frasco, y cierre las tapas. Envolver los frascos y dejar actuar 15 minutos. Vierta agua en la cacerola, cierre los frascos con tapas y envuélvalos bien. Hervir agua y verter en frascos, dejar tapado nuevamente por 15 minutos. Vuelve a escurrir el agua y tapa los frascos.

Mide la cantidad de líquido resultante y agrega los ingredientes para la marinada. Llevar a ebullición, verter en frascos y enrollar las tapas. Voltear los frascos, envolverlos y dejar hasta que se enfríen por completo.

Cómo almacenar adecuadamente los pepinos encurtidos.

Los platos elaborados según recetas instantáneas no se pueden almacenar. Lo hicieron y se lo comieron enseguida.Por un máximo de dos días. Si almacenas más, los pepinos se ablandarán y perderán su textura crujiente.

Los espacios en blanco, enrollados en frascos, se almacenan en un lugar fresco a una temperatura que no exceda los +4°C. Podría ser un frigorífico, un sótano o un sótano. No se recomienda colocar frascos debajo de la cama durante el invierno.

Medidas de precaución

Los pepinos se consideran un producto dietético por su alto contenido en agua (hasta un 95%) y bajo contenido calórico (15 kcal). Por lo tanto, existe la opinión de que si comes muchos pepinos encurtidos, no habrá grandes problemas para el cuerpo. Pero no es así.

¡Importante! Las personas con enfermedades del tracto gastrointestinal no pueden comer muchos pepinos encurtidos debido a la presencia de condimentos, especias y vinagre en la marinada.

Si la marinada en un frasco abierto está turbia, hay moho flotando en ella y hay un fuerte olor a podrido, no se pueden comer esos pepinos. Se violaron las reglas de esterilización, preparación de verduras y especias o condiciones de almacenamiento.

Conclusión

Las verduras adecuadamente seleccionadas y preparadas traerán alegría y siempre estarán en la mesa. Cocina y ahorra tiempo. Deje que nuestras recetas probadas por el tiempo se conviertan en fieles asistentes en la preparación para la llegada de invitados o una cena familiar.