Instrucciones paso a paso para encurtir pepinos en un barril con sus propias manos.

El verano ha terminado, premiándonos con una generosa cosecha de hortalizas por nuestro esfuerzo. Los jardineros y las amas de casa se enfrentan a una nueva tarea: ¿cómo conservar toda esta riqueza? Los tubérculos y algunas verduras se pueden almacenar durante mucho tiempo en un lugar fresco y seco, pero los pepinos, si se almacenan durante mucho tiempo sin refrigeración, se echarán a perder en unos pocos días. Para evitar que esto suceda, la gente lleva mucho tiempo practicando encurtir y encurtir pepinos. Para grandes volúmenes de producción, es más recomendable elegir el método de encurtido de pepinos en barril.

Ventajas y desventajas de encurtir pepinos en barril.

El decapado en recipientes de tonelería tiene muchas ventajas sobre el sellado tradicional de encurtidos en tarros de vidrio:

• proceso simple y relativamente fácil decapado;
• ahorrar esfuerzo y tiempo;
• procesamiento rápido de grandes volúmenes de hortalizas;
• compacidad del contenedor y ahorro de espacio en la bodega;
• el sabor único y crujiente de los pepinos de barril.

En cuanto a las desventajas del decapado en barril, están determinadas por la falta de condiciones normales o de consumibles: es difícil encontrar contenedores adecuados, el volumen de cosecha es pequeño y no se puede almacenar en un apartamento de la ciudad.

Referencia. Los pepinos encurtidos son más saludables que sus homólogos encurtidos. Al preparar la marinada se utiliza vinagre, pero al salar no es necesario. En los encurtidos, el ácido láctico que se forma durante el proceso de fermentación y la propia solución salina actúan como conservantes naturales.

Cómo encurtir pepinos en un barril a la antigua usanza

Los primeros intentos de cultivar y encurtir pepinos los hicieron personas en el tercer milenio antes de Cristo en Mesopotamia y la India. En la antigua Rusia, las primeras menciones de los pepinos de barril se remontan al siglo XII.

Preparando el barril y los pepinos.

Antes de iniciar el proceso de salazón, prepara el recipiente.

La tecnología de preparación del barril es la siguiente:

1. Los recipientes se lavan a fondo con un cepillo y jabón para lavar o refresco.
2. Enjuague generosamente con agua.
3. Escaldar con agua hirviendo. Para darle sabor a las barricas, agregue varias ramitas de enebro común al agua hirviendo.
4. Cubra el barril con parafina derretida; este procedimiento eliminará posibles fugas y cerrará los poros de la madera para que el producto no adquiera un olor no deseado.

Cuando los recipientes están listos, preparan las verduras para encurtir. Para esto:

1. cosecha de pepino ordenados por tamaño. Las frutas pequeñas se cocinarán más rápido y quedarán más crujientes.
2. Los pepinos se lavan a fondo y se inspeccionan para detectar daños. Solo los sanos son aptos para encurtir.
3. Para una mejor penetración de la salmuera y una apariencia estéticamente agradable, se cortan los extremos.
4. Los pepinos se remojan en agua helada durante varias horas. Este procedimiento mantendrá el pepino fuerte y crujiente durante la fermentación.

Después de todas las actividades de preparación, elija receta y preparar ingredientes adicionales. estan lavados grande cortar en piezas. Se pelan el ajo y el rábano picante y se cortan en trozos.

Consejo. Para el decapado se utilizan variedades tardías. Estándares ideales para pepinos encurtidos en barril: longitud de 8 a 15 cm, cámaras de semillas y semillas poco desarrolladas.

receta de salmuera

La salmuera bien preparada es la clave para unos deliciosos pepinos de barril. Cualquier receta culinaria de encurtidos especifica una determinada cantidad de sal por volumen de agua, pero el resultado no siempre está a la altura de las expectativas.

Muchas amas de casa olvidan un matiz importante: la cantidad de sal afecta el tamaño de las frutas encurtidas:

• pequeño (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 l de agua;
• mediano (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• grande (más de 10 cm) - 9 kg, 90 l.

El agua dura de pozo o de manantial se considera ideal para preparar salmuera. Para disolver mejor la sal, la solución se calienta ligeramente y se agita. A la barrica se le añaden especias naturales a elegir: pimienta negra, pimienta de Jamaica o pimienta amarga; hoja de cerezo o roble, ramitas de eneldo con sombrillas; dientes de ajo.

Instrucciones para una salazón adecuada

Las raíces, las hojas y las especias se pelan y se cortan en trozos. Hervir la cantidad necesaria de agua en una cacerola aparte.

1. Cuando el agua hierva, agrega sal y revuelve hasta que se disuelva por completo.
2. La salmuera preparada se deja enfriar y se filtra a través de un colador.
3. Se frotan las paredes del barril con dientes de ajo.
4. En el fondo se colocan algunas especias y hierbas.
5. Los pepinos preparados se colocan verticalmente uno cerca del otro en un barril.
6. Se coloca una capa de hierbas y especias sobre la primera fila de verduras y se coloca una segunda fila de pepinos. Esto se hace con el resto de la cosecha hasta llenar la barrica hasta arriba.
7. Llene el barril con salmuera colada y ciérrelo con una tapa limpia.
8. Encima de la tapa se instala una presión en forma de una piedra pesada.

El recipiente preparado con encurtidos se mantiene caliente durante 2-3 días para que comience rápidamente la fermentación, después de lo cual se baja a una habitación fresca: un sótano o un sótano.

Otras recetas para encurtir pepinos de barril.

Con el tiempo, la gente diversificó la receta básica de encurtidos: incluyeron varios condimentos e inventaron nuevas tecnologías. Hemos seleccionado las variaciones más deliciosas y populares de nuevas recetas.

Receta "sencilla"

Indicado para quienes quieren complacer a su hogar con conservas caseras, pero no tienen tiempo para una preparación prolongada.

Ingredientes:

• pepinos – 50 kg;
• eneldo para encurtir con paraguas – 700 g;
• rábano picante – 250 g;
• ajo – 200 g;
• raíces de perejil y apio, hojas de cerezo – 500 g;
• sal – 4 kg;
• agua – 4 litros.

Llene el barril de madera preparado hasta arriba con pepinos, colocándolos verticalmente, uno cerca del otro. Debe haber una capa de hierbas y especias en el fondo y entre las hileras de pepinos. La última fila superior de verduras también termina con una capa de verduras. Cierra la tapa y coloca una carga sobre ella. Se mantienen en un lugar cálido durante tres días, después de lo cual se bajan al sótano.

Salazón en frío

Esta receta también hará las delicias del ama de casa por su facilidad de preparación. La salmuera se prepara sin hervir.

Compuesto:

• pepinos – 20 kg;
• verduras (hojas de grosella, cerezas y eneldo) – 250 g;
• ajo – 10 dientes;
• raíz de rábano picante – 200 g;
• agua – 10 litros;
• sal gruesa – 9 kg.

Los pepinos preparados (lavados, recortados) se colocan verticalmente en filas en un barril de madera. Para preparar la salmuera, agrega sal al agua fría y revuelve con una cuchara hasta que se disuelva por completo. El líquido resultante se vierte sobre los pepinos, se tapa con una tapa y se pone inmediatamente en frío. Se ejerce presión sobre la tapa.

Atención. Se considera que el mejor recipiente de madera para el decapado es una barrica de roble. El roble es un antiséptico y conservante natural, conservará perfectamente el producto y los pepinos quedarán fragantes y crujiente.

Pepinos al estilo campestre

Recordamos lo ricos que estaban los encurtidos de nuestras abuelas. ¿Cuál es el secreto? Lo más probable es que en materias primas respetuosas con el medio ambiente y diversos aditivos aromáticos, así como en un “producto elaborado con amor”:

• pepinos – 100 kg;
• ajo – 300 g;
• pimiento picante – 100 g;
• raíces de rábano picante – 500 g;
• hojas de rábano picante – 500 g;
• eneldo con sombrillas – 3 kg;
• hojas de apio y perejil – 1 kg;
• hojas de cerezo, grosella y roble (juntas) – 1 kg;
• sal de roca gruesa – 7 kg;
• agua – 70 litros.

La tecnología de cocción es estándar. Para asegurar una buena conservación del producto, se recomienda lavar limpiamente todas las hojas y frutos, seleccionando cuidadosamente todas las partes podridas y no saludables. Las raíces de rábano picante, el ajo y las hojas se cortan en trozos, los pimientos picantes se pelan de las cámaras de semillas y se cortan en aros. Un tercio de las hierbas y especias preparadas se colocan en el fondo del recipiente.

Extiende los pepinos, agitando periódicamente el recipiente de madera. Cubra todo con hierbas y especias. Rellenar con salmuera preparada. manera fría. Los pepinos deben quedar completamente cubiertos de líquido. Este aperitivo servirá bien en un lugar frío hasta la primavera.

Receta con cilantro

La especia de cilantro son las semillas de la planta del mismo nombre, cilantro sativum. Cuando se añade a la salmuera, los pepinos adquieren un sabor y aroma ligeramente diferentes.

Ingredientes:

• pepinos – 100 kg;
• mezcla de especias (cilantro, albahaca, ajedrea, perejil) – 4-5 kg;
• ajo – 300 g;
• sal – 7 kg;
• agua – 70 litros.

Cuanto más grande sea la fruta, mayor debe ser la concentración de solución salina. Se colocan alternativamente especias, hierbas y pepinos. Rellenar con salmuera y cerrar con una tapa sobre la que se coloca un objeto pesado. La fermentación comienza en 2-3 días. Después del período especificado, el contenedor se traslada al sótano.

Términos y condiciones de almacenamiento.

Los pepinos de barril funcionan mejor con los jardineros que tienen un sótano o un sótano especialmente equipado en su granja. En la sala donde planea almacenar encurtidos, se deben crear condiciones especiales:

• la temperatura de almacenamiento de las barricas debe ser inferior a 0°C;
• buena ventilación;
• paletas de madera para instalar contenedores (no se pueden simplemente poner barriles en el piso).

Si sigues la tecnología de preparación y las condiciones de almacenamiento, los pepinos caseros no se echarán a perder durante todo un año. En el segundo año, los encurtidos ya no son aptos para la alimentación debido a la pérdida de sabor.

Pepinos encurtidos en un barril de plástico.

A diferencia de los envases de madera, los envases de plástico tienen sus ventajas y desventajas. Las desventajas incluyen el hecho de que el recipiente no se puede esterilizar, transmite calor fácilmente. Pero un barril así es más barato y más fácil de limpiar. Al elegir un recipiente de plástico, preste atención a las marcas en el fondo del recipiente; debe estar destinado a fines alimentarios.

El método de salazón en plástico es algo diferente al de salazón en un recipiente de madera:

1. Se llena un recipiente de plástico con agua y se deja en remojo durante dos semanas.
2. Posteriormente se escurre el agua y se lava el barril con una solución de soda caliente.
3. Seque y cubra con un paño hasta que llegue el momento de rellenar con pepinos.
4. Prepare los pepinos y las especias según la receta elegida.
5. La salmuera para llenar las barricas debe estar fría.
6. Conservar en un lugar fresco hasta su uso.

Los encurtidos enrollados en un recipiente de plástico no duran tanto como los que se encuentran en barricas de roble y frascos de vidrio, por lo que se recomienda comerlos primero.

Consejos y trucos

Encurtir pepinos mediante el método del barril requiere ciertos conocimientos y experiencia por parte del ama de casa. Para evitar fracasos, sigue estas recetas y consejos:

1. Para conservar su color jugoso, enjuague los pepinos con agua hirviendo e inmediatamente con agua fría antes de encurtirlos.
2. Si agrega semillas de mostaza a la salmuera, adquirirá un aroma especial, un sabor picante y protegerá el pepinillo del moho.
3. Para evitar que el pepinillo terminado se eche a perder, espolvoree la superficie de la salmuera con mostaza en polvo antes de colocar la capa superior de especias.
4. Para mejorar el proceso de fermentación (cuando el recipiente está desde el principio en un lugar fresco), agregue 2-3 hojas de repollo a la salmuera.

Conclusión

Ninguna ama de casa puede prescindir de sus "secretos y trucos" a la hora de preparar diversos platos. Encurtir pepinos en barriles no es una excepción. Deja que la invaluable experiencia acumulada por nuestros abuelos te ayude a preservar tu cosecha.