Deliciosos pepinos crujientes ligeramente salados: cómo cocinar con salmuera fría

No siempre es posible consumir todos los pepinos frescos recolectados inmediatamente en el verano, y las amas de casa piensan en procesar la rica cosecha. Pepinos ligeramente salados - Un excelente aperitivo y complemento para platos principales. Hay muchas opciones para cocinar.

Hoy te contamos cómo preparar en casa pepinos ligeramente salados de forma fácil y rápida en salmuera fría.

Características de preparar pepinos ligeramente salados en salmuera fría.

Las amas de casa aprecian este método por su facilidad de preparación y el excelente sabor del producto terminado.

Beneficios de la salmuera fría

La salazón en frío tiene muchas ventajas sobre clásico opción que implica el uso de adobo caliente:

• las verduras tienen un sabor más rico;
• los frutos quedan crujientes;
• no hay necesidad de perder el tiempo cocinando salmuera;
• lleva muy poco tiempo;
• el producto conserva sus propiedades beneficiosas;
• los pepinos no se vuelven acuosos.

Además de las ventajas, la salazón en frío tiene Un inconveniente importante es que este tipo de snack no se puede conservar durante más de una semana. Pero si los pepinos se colocan en frascos esterilizados, se llenan con salmuera y se cierran herméticamente con tapas, se pueden conservar en el refrigerador durante todo el invierno.

que sabor da

Este método permite conservar el sabor natural de los pepinos, dejándolos elásticos y crujientes. La salmuera fría solo imparte el aroma de especias y aditivos a las verduras, sala los pepinos, pero no los priva de su sabor fresco natural.

¡Atención! Cuanto más salados están los pepinos, más oscuro es su color.

La importancia del agua limpia

La calidad del líquido afecta el sabor y la vida útil de los pepinos ligeramente salados. Usar agua con impurezas o del grifo arruinará rápidamente el refrigerio, las verduras absorberán olores extraños, lo que afectará negativamente el sabor. Por lo tanto, es importante preparar salmuera fría con agua limpia y filtrada, preferiblemente agua de manantial.

Consejo. Para mejorar la calidad del agua, viértala en una cacerola esmaltada, coloque una cuchara de plata o un objeto de cobre limpio en el fondo, cierre la tapa y déjela durante 2-3 horas.

Cómo hacer pepinos crujientes

Antes de salar, las verduras se remojan en agua fría durante 3-4 horas. Este procedimiento los fortalece, lo que da como resultado pepinos crujientes y ligeramente salados. Las hojas de grosella negra añadidas a la preparación también ayudan a conseguir un sabor crujiente.

Preparación

Antes de empezar a encurtir, se procesan las verduras y se preparan recipientes adecuados. Esto le permite obtener un producto de calidad y terminar de cocinar rápidamente.

Capacidades

Para el decapado, es mejor utilizar una cacerola de esmalte, vidrio o cerámica. Es conveniente colocar frutas en él y retirar el producto terminado para comerlo o trasladarlo a frascos. También necesitarás preparar una tapa o un plato grande para cubrir el recipiente.

El contenedor debe estar preparado:

1. Lave bien la sartén.
2. Escaldar con agua hirviendo y limpiar con una toalla suave.
3. Dejar secar por completo.

Se ejerce presión sobre la tapa o el plato para presionar los pepinos en la sartén. Para ello suelen utilizar una piedra grande o una tinaja llena de agua. Antes de eso, la piedra se limpia de polvo y suciedad, se lava con jabón para platos y se rocía con agua hirviendo.

Ingredientes

Elija frutas de alta calidad, ya que de ellas dependerá el resultado final del decapado.

Preferir:

• representantes de variedades e híbridos de decapado: Zozulia f1, Courage f1, pepinillo parisino, Phoenix;
• frutas pequeñas con piel fina y tubérculos pequeños (las verduras para ensalada suaves y de piel gruesa no son adecuadas);
• fresco, de pulpa firme y crujiente.

Los pepinos del mismo tamaño se procesan en un solo procedimiento de decapado. Luego estarán saladas y listas al mismo tiempo. Los pepinos se lavan a fondo y se remojan en agua limpia.

La sal que elijas también importa. Se recomienda utilizar piedra, molida en trozos grandes.

¡Atención! La sal yodada, la fina y la marina no son aptas para estos fines, ya que ablandan los pepinos y les quitan el crujido.

Cómo encurtir pepinos en frío

Utiliza uno de los métodos para encurtir pepinos que hemos seleccionado y complace a tus seres queridos con un delicioso snack.

receta sencilla

Esta receta puede considerarse una versión clásica de cocinar verduras ligeramente saladas en salmuera fría. Se necesita muy poco tiempo y la primera muestra se toma al día.

Necesitará:

• pepinos - 5 kg;
• paraguas de eneldo - 6 piezas.;
• ajo - 10 dientes;
• hojas de grosella negra y cereza - 5-10 piezas;
• pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
• hojas de rábano picante - 3 piezas

Calcula tú mismo la cantidad de agua, depende del tamaño del recipiente. Recuerda que el líquido debe cubrir completamente los pepinos. Para preparar la salmuera, se disuelve sal en agua a razón de 70 g por 1 litro.

Para el resto, sigue las instrucciones:

1. Lavar los pepinos y remojarlos en agua fría durante 2 horas.
2. Pelar los dientes de ajo y escaldar todas las hojas con agua hirviendo.
3. Coloca la mitad de los ingredientes adicionales en un recipiente.
4. Rellénelo con verduras y cubra con las hojas restantes, las sombrillas y las especias.
5. Vierta la salmuera sobre las frutas y cierre bien la tapa.
6. Dejar a temperatura ambiente durante 1-2 días hasta que esté listo.

En una bolsa con ajo y eneldo.

Esta receta es universal y muy ligero. Prepare los componentes:

• pepinos - 1 kg;
• sal - 1,5 cucharadas. l.;
• azúcar granulada - 0,5 cucharadas. l.;
• ajo - 3 dientes grandes;
• eneldo - 1 manojo pequeño.

Utilice una bolsa de plástico resistente y frutas de hasta 10 cm de largo.

Sigue las instrucciones:

1. Lavar las verduras y cortar los extremos por ambos lados.
2. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas finas.
3. Pica finamente el eneldo o úsalo entero.
4. Coloca todos los ingredientes en una bolsa, agrega el azúcar y la sal, agita varias veces para que las especias se distribuyan uniformemente.
5. Refrigere por al menos 6 horas, preferiblemente durante la noche.

Con agua mineral fría

Los pepinos quedan sabrosos y crujientes si mezclas la salmuera con agua mineral.

Prepare una cacerola grande y para 3 kg de pepinos pequeños tome:

• agua mineral - 3 litros;
• ajo - 1 cabeza grande;
• eneldo - 1 manojo grande con sombrillas;
• sal gruesa - 5 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

1. Disuelva la sal en un vaso de agua mineral y combine con el resto del agua.
2. Enjuague bien el manojo de verduras, sacuda el exceso de humedad y divídalo en dos partes. Primero cubra el fondo del recipiente.
3. Llena la cacerola con pepinos limpios, colocándolos en posición horizontal.
4. Pelar los dientes de ajo, picarlos finamente y añadirlos a los pepinos.
5. Cubra las verduras con el eneldo restante y rellénelas con salmuera de agua mineral.
6. Presione hacia abajo con un plato limpio y coloque un peso encima.
7. Deje cocer el aperitivo a temperatura ambiente durante 12-14 horas.
8. Guarde los pepinos preparados en el refrigerador.

Con salsa de soja y hierbas

Los pepinos picantes al estilo asiático tienen un sabor dulce salado inusual y un picante agradable. Este aperitivo será una gran adición a la mesa navideña.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• aceite vegetal - 4 cucharadas. l.;
• salsa de soja - 6 cucharadas. l.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• ajo - 5 dientes;
• eneldo y perejil, un manojo cada uno;
• semillas de sésamo - 2 cucharadas. l.;
• pimienta molida - 2 pizcas.

Los pepinos ligeramente salados al estilo tailandés se preparan sin agua, el aperitivo terminado se parece a una ensalada. Puedes probarlo dentro de las 2 horas posteriores a su preparación o ponerlo en frascos esterilizados para el invierno.

Algoritmo de cocción:

1. Corta los extremos de los pepinos, córtalos a lo largo en 4 rodajas alargadas.
2. Colocar las verduras en un cazo, mezclar con sal y dejar reposar 20 minutos. Asegúrese de escurrir el jugo liberado.
3. Picar finamente las verduras y el ajo, añadir a los pepinos junto con la salsa de soja, las semillas de sésamo, el aceite vegetal y la pimienta.
4. Mezclar bien, tapar y refrigerar durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.

Otras recetas

Hay otros recetas decapado en frío de pepinos.

Los fanáticos de los platos picantes apreciarán los pepinos picantes con pimientos picantes:

1. Divida los manojos de perejil y eneldo en 2 partes. Coloque primero el fondo de la sartén, agregue media vaina de pimiento picante y dos dientes de ajo.
2. Llene el recipiente con 1 kg de pepinos pequeños, cúbralos con las hierbas restantes, las hojas de rábano picante y cereza y la otra mitad del pimiento.
3. Disolver 350 g de sal en 3 litros de agua potable y verter en un cazo.
4. Cubrir con un plato ancho y presionar hacia abajo.
5. En una semana podrás probar los pepinos para ver si están listos.

Puedes cortar la vaina en aros o rodajas y luego distribuirlas entre las hileras de pepinos. El grado de picante depende de la cantidad de pimiento picante.

Las verduras picantes con mostaza granulada se preparan de la siguiente manera:

1. Cortar 1 kg de pepinos en aros de 0,5-1 cm de grosor.
2. Coloca medio limón en agua hirviendo durante 30 segundos y exprime el jugo.
3. Combine el jugo con 2 cucharaditas. azúcar granulada, 1 cucharada. l. mostaza y 1 cucharadita. sal.
4. Coloca los pepinos en una cacerola y rellénalos con la salmuera resultante.
5. Cierra la tapa y agita para distribuir el líquido uniformemente por todas las verduras.
6. Colocar en el frigorífico por un día.

El aperitivo estará listo más rápido si se deja salar a temperatura ambiente. En este caso, 6 horas serán suficientes.

Consejos de cocina

Los consejos de amas de casa experimentadas le ayudarán a conseguir un refrigerio saludable y sabroso:

1. Corte los extremos de las frutas compradas, ya que en ellas se acumulan nitratos.
2. Los pepinos colocados verticalmente en un recipiente ocupan más espacio, pero se salan más rápido.
3. Las hojas de grosella mejoran el sabor, pero aceleran la formación de moho.

Recomendaciones de almacenamiento

Los pepinos ligeramente salados deben almacenarse en el refrigerador por no más de 1 a 2 semanas.

Para prolongar la vida útil, distribuya el refrigerio terminado en frascos esterilizados y ciérrelos.

Conclusión

Los pepinos crujientes ligeramente salados en salmuera fría se preparan sin conservantes ni vinagre, por lo que conservan su sabor natural y permanecen elásticos. Gracias a una gran cantidad de recetas diferentes, siempre puedes preparar un refrigerio a tu gusto: picante, picante o suave.