Una receta clásica de sandías remojadas en barril en casa y varias opciones de aditivos.

Las sandías no sólo se comen frescas, sino también encurtidas en un barril de madera. Estas frutas conservan sus propiedades beneficiosas y su sabor durante mucho tiempo. A las sandías remojadas se les añaden varios ingredientes: manzanas, pimientos, repollo, especias y hierbas. El plato se combina con una guarnición, carne y se sirve como aperitivo por separado.

Etapa preparatoria

Encurtir sandías en un barril de madera es una solución original no sólo para conservar las frutas aromáticas durante mucho tiempo, sino también para obtener un nuevo plato sabroso.

Selección y preparación de sandías.

El éxito del decapado depende directamente de las frutas seleccionadas correctamente:

• deben estar moderadamente maduros o ligeramente inmaduros (los demasiado maduros no son aptos para orinar);
• las bayas se toman sin daños evidentes: manchas, rayones, abolladuras y grietas;
• Son adecuadas las sandías medianas (no más de 2 kg) con piel fina;
• la pulpa debe ser rosada y densa (suave y quebradiza no funcionará).

Antes de proceder al encurtido, se preparan los propios frutos:

1. Enjuague bien con agua corriente tibia.
2. Secar bien.
3. Se hacen al menos 10 pinchazos simétricos con un palillo para que las bayas queden bien saladas.

Las bayas se colocan en un barril y se llenan con salmuera preparada previamente para que cubra completamente el contenido.

Preparación del barril y zona de almacenamiento.

Anteriormente, para remojar las sandías durante el invierno sólo se utilizaban barricas de roble. Hoy en día se utiliza cualquier tipo de madera, plástico o cerámica.

¡Por cierto! En un recipiente de madera, el plato adquiere un rico sabor.

Antes de su uso, prepare el recipiente:

1. Lavar bien con agua fría.
2. Escaldar con agua hirviendo al menos 2 veces.
3. Cúbrelo con una toalla o trapo limpio para protegerlo de la suciedad y llévalo a un lugar cálido y cerrado.

Cómo cocinar: receta clásica

En un barril, las bayas se marinan enteras o en trozos grandes.

Para preparar sandías remojadas en un barril según la receta clásica en casa, necesitarás los siguientes ingredientes:

• frutos de tamaño mediano;
• 10 litros de agua fría;
• 1,5 kg de azúcar;
• 400 g de sal gema.

Instrucciones paso a paso:

1. Después de una cuidadosa preparación, las sandías se colocan en un barril.
2. La sal y el azúcar se disuelven en agua.
3. Los frutos están completamente llenos de salmuera.
4. Se cubre el recipiente con una gasa y se ejerce presión encima para que las bayas no floten y queden bien saladas. Como carga es adecuada una pequeña jarra de agua o una piedra.
5. Después de 3 días, la barrica se traslada a un sótano u otra habitación fresca y oscura. Dejar añadir sal otras 3 semanas.

Este plato se sirve como aperitivo, guarnición o postre.

¡Importante! Para evitar la fermentación, los frutos terminados se retiran con cubiertos limpios.

Variaciones

Los gourmets suelen experimentar con los ingredientes de las recetas.

Por ejemplo, se añaden los siguientes ingredientes:

• manzanas;
• Miel;
• pimienta;
• especias.

con manzanas

Las manzanas añaden una acidez característica a las fragantes sandías.

Ingredientes:

• sandías medianas - 10 piezas.;
• agua - 10 litros;
• manzanas medianas - 6 kg;
• sal de mesa - 745 g;
• hojas de grosella - 10 piezas.;
• hojas de cerezo - 10 piezas

Instrucciones paso a paso:

1. Prepare previamente los ingredientes y el recipiente para encurtir.
2. Las bayas se colocan en capas en un barril, alternando con manzanas.
3. Encima se colocan hojas de cereza y grosella.
4. La sal está completamente disuelta en agua. La salmuera resultante se vierte sobre los ingredientes.
5. Cubra la parte superior con una gasa y aplique presión.

El barril se mantiene en un lugar fresco durante 2-3 semanas.

Con pimienta y hierbas

Otra receta original, pero no menos sabrosa. Las especias le darán a las bayas un sabor picante.

Ingredientes:

• sandías - 5 kg;
• pimiento picante - 1 vaina;
• ajo - 1 cabeza mediana;
• granos de pimienta negra - 1 cucharadita;
• perejil - 1 manojo;
• eneldo - 1 manojo.

Salmuera:

• agua - 3 litros;
• sal de mesa - 175 g;
• azúcar granulada - 170 g.

Cómo mojar sandías:

1. Los frutos se cortan en rodajas pequeñas y se colocan en un barril en capas.
2. Agregue los dientes de ajo, los pimientos picantes picados, las especias y las hierbas picadas.
3. Se prepara una salmuera con agua, sal y azúcar. Cubra completamente el contenido del barril.
4. Cubrir con gasa y opresión.

Una vez que las bayas comienzan a fermentar, se bajan al sótano o al sótano.

Con repollo

Un plato inusual resultará si reemplazas la fruta del chucrut con manzanas y sandías.

Ingredientes:

• sandía - 10 kg;
• repollo salado - 600 g.

Salmuera:

• agua hervida - 10 litros;
• azúcar - 0,5 kg;
• sal - 0,5 kg.

Preparación:

1. Las frutas, cortadas en trozos grandes, se colocan en capas en un barril preparado previamente.
2. El repollo se distribuye uniformemente entre ellos. Espesor de la capa: al menos 10 cm.
3. Todo el contenido se llena con salmuera.

Fermentar el aperitivo durante 2 días a temperatura ambiente. Luego lo metieron en el sótano.

¡Atención! El contenido se revisa periódicamente para detectar moho. Si aparece, se retira y se rellenan las sandías con salmuera fresca.

Las frutas preparadas de esta forma se almacenan hasta mediados del invierno.

En su propio jugo

Las sandías en escabeche en su propio jugo son un plato exótico. Los trozos de fruta cuidadosamente dispuestos en un plato decorarán cualquier mesa y sorprenderán a los invitados.

Ingredientes:

• sandías pequeñas - 10 kg;
• pulpa de sandía - 5 kg;
• jugo - 6 litros;
• sal - 60 g.

Instrucciones paso a paso:

1. Se coloca una capa de frutas enteras en el fondo de un barril preparado previamente.
2. Espolvorea todo con pulpa mezclada con sal.
3. Se alternan las capas hasta llenar completamente el recipiente.
4. Llénalo todo con jugo.

El aperitivo se infunde durante 7 días a temperatura ambiente y luego se traslada a la bodega. Úselo después de 3-4 semanas.

Con una capa de arena

Las sandías se salan en barril no solo de la forma tradicional, sino también con arena. El material conserva las bayas hasta el próximo verano.

¡Importante! Para esta receta, tome frutas con cáscara gruesa; una fina puede reventar.

Ingredientes:

• sandías pequeñas - 6 piezas.;
• hojas de grosella - 14 piezas.;
• hojas de cerezo - 13 piezas.;
• arena de río bien lavada - 10,5 kg;
• sal gruesa - 755 g;
• agua - 10 litros;
• manzanas - opcional.

Preparación:

1. Los frutos se colocan en capas en un barril preparado.
2. Acomódelo con hojas de grosella y cerezo. Si lo desea, llene el espacio libre con manzanas.
3. Llene gradualmente el recipiente con arena para que la capa superior tenga al menos 6 cm.
4. La sal se disuelve en agua hirviendo. La salmuera enfriada se vierte sobre las frutas. El nivel del líquido debe exceder el nivel de la arena entre 10 y 15 cm.

Dado que la arena se asentará gradualmente y se compactará, periódicamente se agrega salmuera. De lo contrario, las sandías se echarán a perder.

Las bayas preparadas de esta manera están listas para el consumo después de 3 semanas.

Con mostaza en polvo

Las sandías saladas con mostaza son una de las recetas más populares y favoritas de muchos gourmets. Es un cruce entre un aperitivo de verduras picante y un postre dulce.

Para un barril de 100 litros necesitarás:

• frutas de tamaño mediano con una corteza fina - 21 piezas;
• agua - 10 litros;
• sal - 800 g;
• azúcar granulada - 400 g;
• mostaza en polvo - 200 g.

Instrucciones paso a paso:

1. Preparar la salmuera: disolver la sal, el azúcar y la mostaza en agua hirviendo.
2. El barril se llena de líquido de modo que cubra la fruta 10 cm.
3. El recipiente se mantiene tapado en un lugar fresco durante 21 días. Compruebe el contenido periódicamente. Si aparece moho, retírelo y agregue salmuera.

Términos y condiciones de almacenamiento.

Para que el snack no pierda su sabor durante mucho tiempo y no se eche a perder, se observan las siguientes condiciones y condiciones de almacenamiento:

1. El barril con frutas recién encurtidas se deja en una habitación a temperatura ambiente durante aproximadamente un día (el período específico depende de la receta elegida).
2. Luego, el recipiente se coloca en un sótano fresco durante al menos 21 días.

Sujeto a tiempos de salazón y condiciones de almacenamiento de sandías consumido hasta mediados de invierno. Cuando se utiliza arena de río, hasta el verano.

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Conclusión

sandias remojadas en barril no sólo se convertirá en un bonito y original refrigerio en la mesa, sino que también te recordará el agradable sabor del verano. Las frutas preparadas de esta forma retienen bien las vitaminas y minerales. Hay muchas recetas. Para obtener un plato picante, a las bayas se les agrega pimienta, hierbas o mostaza; Las manzanas y el repollo agregarán acidez.