Cómo hacer un aperitivo picante con tus propias manos: recetas de pimientos encurtidos picantes para el invierno.
El decapado es una forma inusual de preparar pimientos picantes para el invierno. Se come como aperitivo de platos principales, aporta un toque interesante a sopas y ensaladas. Existen muchas recetas de cocina, ofrecemos las opciones más sencillas e interesantes sobre cómo fermentar esta verdura para el invierno.
Recetas de pimientos picantes en escabeche para el invierno.
Los pimientos picantes en escabeche se utilizan como refrigerio de carnes, bebidas fuertes, por separado o además de las patatas.. Cocinar requiere tiempo y algo de esfuerzo.
Pimiento picante en escabeche
Ingredientes:
- pimiento picante – 1 kg;
- raíz de apio – 10 g;
- raíz de rábano picante – 8 g;
- perejil – 15 g;
- hoja de cerezo – 5 g;
- vinagre – 60 ml;
- sal de mesa (no yodada) – 60 g;
- agua – 1 litro.
Preparación:
- Se hierve el agua, después de hervir se le añade sal y vinagre, se vuelve a hervir y se filtra a través de una gasa.
- Se lavan los pimientos con agua corriente y se pinchan en la base.
- Las raíces de apio y rábano picante se pelan y se cortan en trozos grandes.
- Coloque los pimientos preparados en un recipiente hondo, agregue en capas el rábano picante, el apio, el perejil y las hojas de cereza.
- La pieza de trabajo se llena con salmuera enfriada y se coloca debajo de una prensa en un lugar cálido.
- Después de 10 a 12 días, el aperitivo se transfiere al frío, agregando salmuera fría a medida que se evapora.
Pimiento picante en escabeche
Ingredientes:
- pimiento picante – 2 kg;
- sal – 160 g;
- azúcar – 60 g;
- agua – 2 litros;
- eneldo seco - 3-4 paraguas;
- ajo – 1 cabeza;
- granos de pimienta negra – 1 cucharadita.
Preparación:
- Los pimientos se lavan, se secan y se dejan secar durante varias horas a temperatura ambiente.
- Se hierve agua, se añade sal, azúcar y pimientos, se vuelve a hervir y se enfría.
- Coloca los dientes de ajo pelados y el pimiento en el fondo de un recipiente hondo, después de perforarlo en varios lugares, llénalo con salmuera para que quede libre un poco de pimiento.
- El recipiente se cierra con una tapa de menor diámetro, se coloca debajo de una prensa y se deja en un lugar cálido durante 10-12 días hasta que cambie el color de las vainas.
- El refrigerio terminado se coloca herméticamente en frascos esterilizados y se llena con la misma salmuera.
Pimientos encurtidos rellenos de col
Ingredientes:
- pimiento verde – 1 kg;
- cebollas – 2 cabezas grandes;
- zanahorias – 200 g;
- apio verde, eneldo, perejil: 1 manojo grande cada uno;
- repollo blanco – 800 g;
- sal – 3 cucharaditas;
- Aceite de girasol sin perfume – 3 cucharadas. l.
- agua – 3 litros.
Preparación:
- Los pimientos se lavan, se les quitan las semillas y se sumergen en agua hirviendo durante 1 minuto.
- Triture el repollo en tiras finas y largas, agregue 1,5 cucharaditas. sal y revuelve hasta que el repollo dé jugo.
- Rallar las zanahorias con un rallador fino.
- Picar finamente la cebolla y sofreír en aceite hasta que esté transparente.
- Uno de los pimientos se corta en cubos, se agrega a la cebolla y se cocina hasta que se ablande.
- Agregue las zanahorias a la sartén, revuelva y cocine hasta que estén suaves.
- Las verduras se pican finamente, se mezclan con repollo y se añaden verduras salteadas.
- Vierta la sal restante en la carne picada y mezcle bien.
- Los pimientos se rellenan bien con el relleno terminado.
- Los trozos rellenos se colocan verticalmente en un recipiente ancho con el extremo abierto hacia arriba.
- Llene el recipiente hasta la mitad con agua en la que se hirvió el pimiento, cubra con una tapa, colóquelo debajo de una prensa y déjelo en un lugar cálido.
- Después de que el pimiento cambia de color a amarillo, se retira la carga y el recipiente se transfiere al refrigerador para su almacenamiento.
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Receta de tsitsak en armenio
Ingredientes:
- Pimienta tsitsak – 6 kg;
- ajo – 1 cabeza;
- eneldo – 1 manojo;
- agua – 10 litros;
- sal de roca gruesa - 2 cucharadas.
Preparación:
- Las vainas se dejan secar durante 48 horas.
- Las vainas secas se lavan con agua corriente y se perforan con un tenedor en 3-4 lugares.
- Se pelan los ajos y se pica el eneldo en trozos grandes.
- Las vainas se mezclan con ajo y hierbas.
- La sal se agita en agua fría hasta que se disuelva por completo.
- Los pimientos se colocan en un recipiente hondo y se llenan con salmuera fría, se colocan bajo una prensa y se dejan a temperatura ambiente.
- Después de que el pimiento se vuelve amarillo, se escurre la salmuera.
- Coloque bien la pieza de trabajo en frascos esterilizados, después de exprimirla de la salmuera.
- Los frascos se vuelven a esterilizar en agua hirviendo durante 10 minutos y se cierran con tapas esterilizadas.
Enlatado de pimientos picantes con tomates.
Ingredientes:
- vainas de pimiento picante – 1 kg;
- tomates – 2 kg;
- perejil – 1 manojo;
- dientes de ajo pelados – 100 g;
- azúcar – 200 g;
- Aceite de girasol refinado – 200 g;
- sal – 2 cucharaditas;
- vinagre 9% – 50 ml.
Preparación:
- Los tomates se lavan y se pasan por una picadora de carne o licuadora.
- Colocar los tomates picados en una cacerola honda al fuego, agregar sal y azúcar y cocinar después de hervir durante 10 minutos.
- El ajo se corta en rodajas finas.
- Las vainas de pimiento están perforadas en varios lugares.
- El perejil se pica finamente.
- Agrega el ajo, la pimienta, el aceite, el vinagre y el perejil a una cacerola con los tomates, cocina por 10-12 minutos desde el momento de ebullición.
- Las vainas se colocan en frascos esterilizados a ½ volumen y se vierte encima el aderezo de tomate debajo de la tapa.
- Los frascos se cierran con tapas esterilizadas y se dejan enfriar.
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Pequeños trucos para hacer unos deliciosos pimientos encurtidos
Las amas de casa experimentadas conocen los trucos para conservar las verduras picantes. Para que la preparación sea picante, preste atención a tales matices.:
- los pimientos para almacenamiento a largo plazo se enrollan en frascos de cuello ancho;
- se perforan las vainas enteras para que salga el aire y sea sustituido por salmuera durante la fermentación;
- Es mejor tomar variedades tardías de repollo para rellenar: es más jugoso y azucarado, lo que acelera el proceso de fermentación natural;
- para las preparaciones se utiliza sal gema gruesa;
- Para el relleno se eligen frutas ligeramente verdes con paredes gruesas y carnosas.
Almacenamiento
Cuando se completa el proceso de fermentación, las preparaciones se almacenan en los mismos recipientes o se transfieren a frascos esterilizados.. Los productos terminados se colocan en un lugar frío: un sótano o un sótano; de lo contrario, el producto se deteriorará y se enmohecerá. Vida útil: 3-4 meses, siempre que los frascos no estén expuestos a la luz solar directa. Para evitar que la salmuera se evapore, los recipientes de almacenamiento se cierran herméticamente con tapas de nailon o metal.
¡Importante! Durante el almacenamiento, controle las piezas de trabajo. Si la salmuera se ha vuelto turbia y ha adquirido una capa blanca, han aparecido una película o manchas de moho, no se debe consumir este producto.
Cómo utilizar pimientos encurtidos en platos.
La mayoría de las veces, los pimientos picantes en escabeche se sirven con platos de carne: brochetas, filetes.. Se puede utilizar como refrigerio adicional para albóndigas.
Los pimientos rellenos se pueden servir como plato independiente, como guarnición se utilizan patatas hervidas o puré de patatas. Algunas amas de casa añaden la preparación a sopas, salsas o ensaladas, a las que la verdura aporta un toque picante y ligeramente picante.
Conclusión
Enlatar pimientos no es muy diferente a preparar otras verduras. Basta seguir las reglas generales para que el producto terminado no se eche a perder durante la fermentación y el almacenamiento. La tecnología de cocción correcta proporcionará a la mesa de invierno un sabroso refrigerio o un complemento al plato terminado.