Chiles jalapeños en escabeche - recetas en casa: 3 opciones para preparar un refrigerio delicioso y picante

El jalapeño es un ingrediente favorito de la cocina mexicana. El pimiento fresco moderadamente picante añade sabor a platos completamente diferentes. Más común en países europeos y Rusia. Pimienta en escabeche: Se añade a carnes y verduras, pizzas y hamburguesas.

¿Qué es un chile jalapeño?

Este pimiento es una de las variedades de ají más famosas. El nombre del asentamiento mexicano de Jalapa. Se cultiva activamente en México y América del Sur. También existen pequeñas plantaciones en China, Tailandia y Sri Lanka. Una planta produce entre 30 y 35 frutos.

Jalapeño Puede ser rojo o verde oscuro. La longitud del fruto alcanza los 9 cm y su peso no supera los 45 g, los más valiosos son los pimientos verdes de 5 cm de largo.

Según el lugar de crecimiento, la variedad se divide en subvariedades:

• peludo - frutos gruesos y largos;
• espinaltico - puntiagudo;
• morita - forma redondeada.

100 g de verdura contienen sólo 27 kcal. Contenido de proteínas - 0,92 g, grasas - 0,94 g, carbohidratos - 4,74 g La pulpa también contiene cenizas (4,51 g) y fibra dietética (2,6 g).

Según el contenido de vitaminas y otros elementos, se puede argumentar que el jalapeño es muy saludable. Contiene vitaminas A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, alfa y beta carotenos, luteína y beta criptoxantina.

Micro y macroelementos por 100 g de producto:

• sodio - 1671 mg;
• potasio - 193 mg;
• calcio - 23 mg;
• fósforo - 18 mg;
• magnesio - 15 mg;
• hierro - 1,88 mg;
• cobre - 146 mcg;
• selenio - 0,4 mcg.

Aminoácidos esenciales y no esenciales que componen la pimienta: triptófano, lisina, arginina, alanina, glicina, tirosina, ácidos glutámico y aspártico y otros.

El jalapeño también contiene ácidos grasos que habitualmente obtenemos del pescado: ácidos linoleico y oleico (omega-9), omega-3 y omega-6.

Selección y preparación del ingrediente principal.

Para la conservación, se deben tomar frutas verdes: son menos picantes y más crujientes.

Los pimientos deben lavarse bien, quitarles el tallo y cortarlos en aros de 1,5 a 3 mm de grosor (es posible que sean más gruesos). Algunas recetas exigen dejar los pimientos enteros. En este caso, es necesario hacer pinchazos en las frutas en 2-3 lugares con un palillo.

¡Importante! La parte más picante del chile jalapeño son las semillas y las membranas internas. Si quieres un plato más picante, no es necesario pelar el interior de la fruta.

¿Qué tipo de condimento es la pimienta de Szechuan? leer aquí.

Recetas caseras de encurtidos de jalapeños

Después de los procedimientos preparatorios, puede comenzar el proceso de cocción. Te presentamos tres recetas para un refrigerio delicioso y picante.

Receta clásica de adobo

La ausencia de especias en la marinada permite revelar el sabor y aroma original de la verdura.

Ingredientes:

• 15 vainas de jalapeño;
• 4 cucharadas l. Sáhara;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 2 dientes ajo;
• 240 ml de agua;
• 240 ml de vinagre de vino blanco.

Preparación:

1. Coloca el ajo en una cacerola y agrega agua. Agrega el azúcar, la sal y el vinagre. Llevar el líquido a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
2. Agregue pimienta picada a la solución y mezcle.
3. Llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar actuar 20 minutos.
4. Pasado este tiempo, mete las verduras en un tarro y vierte la marinada por encima.
5. Cubrir con una tapa y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Adobo dulce y picante

A pesar del uso de frutas enteras sin semillas, el snack resulta menos picante.

Ingredientes:

• 5 vainas de jalapeño enteras;
• 0,5 cucharadas. l. vinagre de sidra de manzana;
• 0,5 cucharadas. l. agua purificada;
• 0,5 cucharaditas sal;
• 0,5 cucharaditas cilantro sin moler;
• 0,5 cucharaditas negro granos de pimienta;
• 1 diente de ajo;
• 1 hoja de laurel;
• 1 cucharadita Miel

Preparación:

1. Mezcla todos los ingredientes en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
2. Coloca los pimientos en un frasco y llénalo con salmuera.
3. Cierra el frasco.
4. Vierta agua en una cacerola grande y déjela hervir.
5. Coloca un frasco de jalapeños en él. Hervir durante 10 minutos.
6. Enfriar a temperatura ambiente.

Jalapeño encurtido estilo mexicano

Combinación tradicional mexicana: jalapeño, ajo y orégano. Las salsas con estos ingredientes se preparan para carnes, ensaladas y nachos.

Ingredientes:

• 10 vainas grandes de jalapeño;
• 180 ml de agua;
• 150 ml de vinagre blanco;
• 1 diente de ajo;
• 0,5 cucharaditas orégano picado;
• 25 g de azúcar;
• 25 gramos de sal.

Preparación:

1. Mezclar agua, sal y azúcar en una cacerola. Hervir.
2. Agrega vinagre y orégano. Hervir nuevamente.
3. Coloque el pimiento y el ajo en un frasco. Vierta sobre la marinada.
4. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Almacenamiento de pimientos cocidos

Los pimientos enlatados deben almacenarse en un lugar fresco: puede ser un sótano o un frigorífico. Para conservar el plato durante el invierno, los frascos se sellan con tapas de metal.

Durante el almacenamiento se deben evitar cambios bruscos de temperatura. En invierno, no se recomienda categóricamente colocar frascos en el balcón. A temperaturas bajo cero, el agua se expande y la salmuera puede derramarse. Debido a la pérdida de estanqueidad, el plato se deteriorará.

Una vez abierto, es recomendable consumir el snack en un plazo de dos semanas.

Consejos y trucos de cocina

Los frascos en los que planeas guardar el snack deben esterilizarse previamente. Hay diferentes formas de hacerlo: al vapor, en el horno, en el microondas o en una cacerola con agua hirviendo.

Las tapas también están sujetas a esterilización.

Consejo. Es mejor usar guantes al pelar y cortar pimientos para evitar irritaciones en las manos. Los aceites esenciales que se liberan junto con el jugo de la pulpa tienen un fuerte efecto quema.

Después de enrollar los frascos, se debe darle tiempo al aperitivo para que se marine. Esto llevará cinco días.

Contraindicaciones para comer jalapeños

Como todos los alimentos calientes, no todo el mundo puede comer pimienta. Lista de contraindicaciones:

• úlcera estomacal;
• enfermedades gastrointestinales;
• enfermedades del hígado y los riñones;
• problemas de vejiga;
• Tendencia a las alergias.

Las contraindicaciones se aplican a la pimienta cruda y cocida.

Conclusión

Los chiles jalapeños encurtidos en casa saben tan bien como los comprados en la tienda. Lo principal es elegir una verdura fresca y de alta calidad. El resto de los ingredientes se pueden encontrar fácilmente a la venta y las recetas en sí son muy sencillas. Pero tenga cuidado: incluso las personas sanas no deben dejarse llevar por los bocadillos picantes.