¿Qué tipo de condimento es la pimienta de Sichuan, cómo utilizarla correctamente y qué se puede sustituir por ella?
En este artículo hablaremos de una especia como la pimienta de Sichuan. Es un aditivo alimentario muy popular en las cocinas nacionales china, japonesa, indonesia, tibetana y nepalí. También tiene otros nombres: chopi, sancho, pimiento limón o anisado, huazao, cilantro chino, etc.
Este no es el condimento más común en la cocina europea, pero claramente vale la pena examinarlo más de cerca. ¿A qué sabe la pimienta de Sichuan, es beneficiosa o perjudicial para nuestro organismo y qué podemos cocinar con ella?, te lo contamos a continuación.
Lo que es
Digamos de inmediato que en el sentido botánico no es un pimiento en absoluto. No tiene nada en común con todos los pimientos negros o rojos conocidos.
El condimento en sí son cajas pequeñas, redondas y abiertas. - frutos de árboles del género Zanthoxylum o palo amarillo. Esta planta pertenece a la familia de las rudas (también incluye limas, limones, pomelos, naranjas y otros cítricos).
Hay semillas dentro de las cajas., pero son muy amargas y no se comen.
El árbol crece en China, Japón, India, Nepal, Corea y Taiwán.. En China, generalmente existe una provincia del mismo nombre: Sichuan (Sichuan). Dependiendo del lugar de crecimiento, se distinguen varias subespecies, pero todas son pimienta de Sichuan. Suele ser un arbusto espinoso de unos 4-7 m de altura con pequeñas flores amarillas. Forman cajas marrones, que se utilizan como especia.
La foto muestra cómo se ve la madera amarilla lista para comer.
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Sabor y aroma
El condimento tiene aroma a limón, anís, nuez moscada, alcanfor y evengol. No tiene una sensación de ardor fuerte, pero sí un ligero hormigueo. Una característica distintiva importante es la sensación de frío y frescor en la boca.
El sabor puede variar según el tipo.:
- Huazao (China, Taiwán): el aroma más débil, picante moderado. Las hojas también se utilizan como condimento.
- Sancho (Corea): fruta medianamente picante con aroma a albahaca y anís.
- Sanse (Japón): fruta ligeramente picante con aroma a limón. Las hojas tienen un sabor cítrico y mentolado y también se utilizan para cocinar.
- Pimiento espinoso indio (India): el sabor y el aroma son más pronunciados. Los frutos son grandes y espinosos, antes de servirlos se retiran del plato terminado.
como hacer condimento
En otoño, cuando los frutos se abren y adquieren un color marrón oscuro., es hora de cosechar. Se secan, se retiran las semillas internas y queda una cápsula seca.
Es posible comprar condimentos en formas completamente diferentes.: cajas enteras secas, pimienta molida, mezclada con otras especias, con adición de sal e incluso aceite, o en forma de pasta con miel. Por ejemplo, está el condimento Five Spice. Contiene pimienta de Sichuan, comino, clavo, anís y casia en polvo.
Otro condimento exótico famoso, el Shitimi, es una mezcla de siete especias. Además de anís, contiene sésamo, alga nori, semillas de amapola y cáñamo, otros tipos de pimientos, ralladura de naranja frita y jengibre rallado.
Composición y propiedades
100 g de pimienta contienen 38 g de carbohidratos, 8 g de grasa y 5 g de proteína. Contenido calórico del producto – 244 kcal por 100 g.
La pimienta de Sichuan es rica en vitaminas. (tiamina, caroteno, piridoxina, vitamina A), minerales, aceites esenciales y antioxidantes.
De macro y microelementos que contiene. zinc, selenio, potasio, hierro, cobre, manganeso, fósforo, etc.
El condimento tiene las siguientes propiedades.:
- antioxidante;
- antiinflamatorio;
- desodorizante;
- rejuvenecedor;
- tónico;
- analgésico (para los dientes);
- restaurativo.
Daño y beneficio
Dado que el producto contiene una gran cantidad de sustancias útiles, el efecto positivo en el cuerpo está en un rango bastante amplio:
- El zinc fortalece el sistema inmunológico.
- El hierro aumenta los niveles de hemoglobina en la sangre y estimula la circulación sanguínea.
- El potasio fortalece el sistema cardiovascular y ayuda a reducir la presión arterial.
- Varios compuestos aceleran el metabolismo.
- Los minerales del condimento tienen un efecto beneficioso sobre los huesos (prevención de la osteoporosis).
- Los antioxidantes previenen el desarrollo de enfermedades graves (como el cáncer).
- El compuesto único hidroxi-alfa sansshul se considera un analgésico natural. Provoca entumecimiento, lo que ayuda a afrontar el dolor de muelas.
Resulta que Este condimento no sólo tiene usos culinarios, sino también medicinales..
Será interesante:
A pesar de todas las cualidades positivas, como cualquier producto picante, el cilantro chino puede causar daño.. El consumo excesivo puede provocar entumecimiento prolongado en la boca y problemas en el tracto digestivo (por ejemplo, acidez de estómago). Por tanto, no se recomienda utilizar el condimento como plato independiente.
Contraindicaciones:
- embarazo y lactancia;
- úlcera estomacal;
- colitis ulcerosa;
- diverticulitis;
- intolerancia individual (alergia).
Cómo elegir y dónde comprar
Este no es un condimento muy común en Rusia y, a menudo, surgen dificultades con su adquisición.. Debes buscarlo en tiendas especializadas con productos tailandeses, coreanos, indios o chinos. Es posible que puedas encontrarlo en la gran sección de especias del supermercado.
Es más fácil en las grandes ciudades: en Moscú, la pimienta de Sichuan se vende en "Especias indias" en Sukharevskaya, en "Productos tailandeses" en Akademicheskaya y Myakinino.
En ciudades pequeñas puede que no esté disponible en absoluto. En este caso, es muy conveniente utilizar los servicios de tiendas online con entrega en el lugar deseado.
Un condimento de alta calidad no debe contener semillas ni ramitas., sólo cajas abiertas. El color varía del ocre oscuro al marrón pardusco según la especie. La pimienta molida de un fabricante sin escrúpulos puede contener sustancias adicionales, por lo que es mejor comprarla entera.
Uso en la cocina
Hay tres reglas bajo las cuales la pimienta revelará su sabor y cualidades aromáticas al 100%:
- Coloque en sopas no antes de 10 a 15 minutos antes del final de la cocción.
- Al añadirlo a carne o pescado, es recomendable complementar el plato con otras especias.
- Antes de añadir las cajas al plato, sofreírlas sin aceite a fuego lento y luego triturarlas.
La especia se añade no sólo a sopas y platos principales, sino también a diversas salsas., salsas y adobos.
Referencia. Durante el tratamiento térmico se pierde el aroma, por lo que conviene añadir el condimento unos minutos antes de que el plato esté listo.
¿Qué pasa con eso?
Las mejores adiciones al cilantro chino son el anís y el jengibre.. También combina bien con:
- eneldo;
- pimienta negra, blanca y de cayena;
- chile tailandés;
- ajo;
- hinojo;
- clavos de olor;
- canela.
Que reemplazar
El sabor y aroma específicos del anís no tiene análogos completos entre otros condimentos.. En casos extremos, puedes utilizar pimienta blanca o una mezcla de pimienta negra y cilantro en proporciones iguales. Esta mezcla le dará un ligero aroma cítrico, acidez y picante, pero no dejará escalofríos ni entumecimiento.
resumámoslo
La pimienta de Sichuan es un condimento único con un rico sabor y aroma especial. Es muy difícil encontrar un sustituto digno para las pequeñas cajas marrones de madera amarilla. En cualquier caso, la composición del sabor ya no será la misma que debería haber sido inicialmente. Por eso, es mejor tener paciencia y buscar esta especia asiática para preparar un delicioso plato exótico.