Núcleo blanco de zanahorias: ¿por qué sucede esto?

La raíz de zanahoria madura es de color naranja por fuera y por dentro. Pero a menudo sucede que los tubérculos crecen en el jardín no con un núcleo naranja, sino con un núcleo blanco o amarillo pálido. Después de haber recogido tal cosecha, los residentes de verano se preguntan si esta verdura es segura para comer y por qué ha cambiado el color de la pulpa.

¿Por qué las zanahorias pueden tener un corazón grande y blanco?

Las zanahorias silvestres eran originalmente blancas y su sabor era picante. La verdura adquirió su habitual color naranja y sabor dulce recién en el siglo XVIII gracias a los criadores holandeses.

¡Referencia! Todas las variedades de hortalizas modernas son híbridas en un grado u otro. No sólo hay zanahorias naranjas, sino también amarillas, blancas, rojas e incluso moradas. Todo es útil, pero solo si la pulpa tiene un color uniforme o su color está determinado por características varietales persistentes.

Los tubérculos con núcleos demasiado grandes y blancos no se consideran normales. Si en el lecho del jardín han crecido zanahorias con pulpa de colores inusuales, vale la pena comprender las razones de este fenómeno y tratar de eliminarlas.

¿Por qué las zanahorias son blancas o amarillas por dentro y no anaranjadas?

La estructura de la raíz de la zanahoria se parece a un árbol.. Una sección transversal de la verdura muestra claramente dos partes. La pulpa (corteza) se encuentra en la parte superior y el núcleo (madera) en el interior. Entre ellos hay una fina capa de cambium.

Las variedades más valiosas son aquellas que tienen un núcleo fino del mismo color que el resto de la pulpa. Sin embargo, también existen híbridos multicolores. Por ejemplo, la variedad Purple se creó en Estados Unidos.La parte superior es violeta y el centro es naranja brillante. Estas zanahorias son seguras, saludables y lucen hermosas en ensaladas.

Pero si el fabricante afirma que los tubérculos están pintados de un color, pero en realidad el corazón resulta ser blanco o amarillo, esto significa que el vegetal ha acumulado una cantidad excesiva de nitratos.

Exceso de nitrógeno

Un programa de fertilización incorrecto a menudo provoca cambios en el color y la forma de los cultivos de raíces.

¡Referencia! Cualquier fertilizante nitrogenado tiene como objetivo estimular el crecimiento de la masa verde, por lo que se aplica al comienzo de la temporada de crecimiento.

En el caso de las zanahorias, se suspende el abonado con fertilizantes nitrogenados a principios de julio. Un exceso de este elemento provoca los siguientes problemas:

1. En el cultivo de raíces se forman raíces antiestéticas parecidas a pelos. Esto empeora la presentación de la verdura y las propias raíces privan a la planta de los nutrientes necesarios para la formación de un cultivo de raíces con pulpa uniforme.
2. El exceso de nitrógeno hace que los cultivos de raíces crezcan de forma irregular. Además, los nutrientes se gastan en las copas de crecimiento y no en fortalecer el cultivo de raíces.
3. El alto contenido de nitrógeno en el suelo reduce la vida útil de la verdura. Se vuelve suelto y acuoso y rápidamente comienza pudrirse durante el almacenamiento.

Falta de potasio y fósforo.

El potasio y el fósforo son microelementos clave necesarios para cultivar hortalizas jugosas, sabrosas y saludables. La falta de estas sustancias provoca la formación de zonas fibrosas rugosas en la superficie. Dentro del cultivo de raíces se forman huecos y áreas sueltas de color amarillo o incluso blanco.

Importante. Para obtener zanahorias crujientes y saludables, se utilizan minerales especiales, tanto complejos como en la versión "sal" (superfosfato, sulfato de potasio, etc.).Si no se desea utilizar fertilizantes producidos industrialmente, se sustituyen por una solución acuosa de ceniza.

Semillas de mala calidad

Atrás quedaron los tiempos en los que los jardineros recolectaban ellos mismos semillas de sus jardines. Hoy en día, el material de siembra se compra en tiendas especializadas. Pero si el productor no siguió las reglas de la tecnología agrícola, el proceso de cultivo no produce tubérculos de color naranja, sino blancos o con un corazón claro.

La regla principal es que las zanahorias cultivadas no deben polinizarse con especies silvestres u otros cultivos que produzcan tubérculos blancos.. Como resultado, aparecen ejemplares completamente blancos entre las verduras de color naranja o zanahorias aparentemente sanas tienen un centro blanco.

Desafortunadamente, es imposible influir en este proceso. La única salida posible a la situación es no comprar semillas de un fabricante dudoso.

Cuidado inadecuado

El cuidado inadecuado de las zanahorias, que da como resultado tubérculos con un corazón blanco, consiste principalmente en el incumplimiento del horario de alimentación.

Por ejemplo, los fertilizantes nitrogenados que estimulan el crecimiento de la masa verde se aplican al suelo solo al comienzo de la temporada de crecimiento y, a mediados del verano, se reemplazan con preparaciones de potasio y fósforo. Entonces la pulpa de los tubérculos adquirirá un color naranja uniforme y quedará dulce y crujiente.

Enfermedades y plagas

La enfermedad misma o plagas de insectos no son capaces de cambiar el color de la pulpa de zanahoria del interior. Pero se puede notar la manifestación de patologías en la superficie de la verdura.

Durante la temporada de crecimiento, las siguientes enfermedades ocurren con mayor frecuencia:

1. Mancha foliar marrón: los pecíolos y las hojas se cubren de pequeñas manchas marrones. Con el tiempo, el color de las hojas se vuelve marrón y la parte superior se seca.Como resultado, se forman cultivos de raíces inferiores. El único método de prevención es la desinfección del suelo y del material de siembra. No existe un tratamiento eficaz para la mancha foliar marrón.
2. Bacteriosis: manifestado por coloración amarillenta de las puntas de las hojas. Con el tiempo se vuelven marrones. Los cultivos de raíces están cubiertos de manchas marrones de podredumbre. La desinfección del suelo y la rotación de cultivos ayudarán a prevenir el desarrollo de patología.
3. Enfermedad sentida: afecta a los cultivos de raíces ya cultivados en climas cálidos y lluviosos. Las manchas grises son claramente visibles debajo de la piel. Contienen esporas de hongos que se propagan rápidamente por todo el lecho del jardín. Para prevenir una infección masiva, se eliminan las muestras afectadas.

Otras razones

El incumplimiento de la rotación de cultivos es una de las principales razones por las que los corazones de las zanahorias pueden resultar de color claro en lugar de naranja.

Es extremadamente importante elegir los cultivos adecuados que crecerán junto a las zanahorias. El apio, las chirivías, el perejil y otros cultivos que forman raíces no deben plantarse muy cerca. Existe un alto riesgo de polinización cruzada, lo que hará que la pulpa cambie de color.

Qué hacer y cómo evitar el corazón blanco en las zanahorias.

Para que la pulpa quede crujiente y de color uniforme, debes seguir algunas reglas:

1. Desinfectar el suelo y el material de siembra. Las semillas se empapan en una solución rosa de permanganato de potasio y el lecho se riega con una solución caliente de color rosa oscuro de esta sustancia. Este evento previene enfermedades e infestaciones de plagas.
2. Compre sólo semillas de alta calidad de vendedores confiables. Si el fabricante del material de siembra no sigue las prácticas agrícolas básicas, las zanahorias crecerán con un corazón blanco.Esto sólo puede comprobarse en la fase de cosecha. Si logra encontrar un fabricante con semillas de alta calidad, es mejor no experimentar y comprarle material de siembra solo a él.
3. Siga las reglas de la tecnología agrícola. Para las zanahorias, se debe asignar un lecho separado, junto al cual no haya otros cultivos que produzcan tubérculos. Durante la temporada de crecimiento, las verduras se alimentan periódicamente y los fertilizantes nitrogenados se utilizan solo en la etapa inicial de crecimiento y luego se reemplazan con preparaciones de potasio y fósforo.

¿Se pueden comer zanahorias con el corazón blanco o amarillo?

Si se compraron zanahorias anaranjadas con un corazón blanco en una tienda y no se cultivaron en el jardín, es mejor no comerlas. El color inusual indica que la pulpa contiene muchos nitratos y es más probable que el cultivo de raíces haga daño que bien. Un alto contenido de nitrato también lo indica el tinte verdoso de la parte superior del cultivo de raíces. Estas zanahorias se pueden comer, pero la parte verdosa se corta y se tira.

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Conclusión

El mercado de semillas moderno ofrece una gran variedad de variedades de zanahorias, no solo naranjas, sino también blancas, amarillas e incluso moradas. Todos estos vegetales son buenos para el cuerpo, pero si se usaron semillas de baja calidad o no se siguieron las recomendaciones de cultivo, el núcleo del tubérculo a menudo se vuelve blanco o amarillo. Por lo tanto, es extremadamente importante cuidar adecuadamente las plantas, comprar solo semillas de alta calidad y seguir estrictamente las recomendaciones para el cultivo.