¿Qué es la pimienta blanca y cómo se utiliza en la cocina, la cosmetología y la medicina popular?

Hoy hablaremos de la pimienta blanca como especia y de un híbrido de pimentón.

Granos de pimienta sostiene la palma para usarla en la cocina. La pimienta negra es la más popular, seguida de la pimienta de Jamaica y la rosa, pero la blanca no es tan común. Sin embargo, esta especia puede revelar el sabor de muchos platos y aportar originalidad.

En este artículo hablaremos sobre el cultivo de variedades de pimentón blanco y cómo se obtiene la pimienta blanca de la vid Piper nigrum. Aprenderá sobre las propiedades beneficiosas, los efectos en el organismo y cómo utilizar estos productos.

Descripción de la especia

Los granos de pimienta blanca no se cosechan de una sola especie de planta. Esta es la misma pimienta negra, solo que completamente madura. Para obtener la especia, esperan especialmente el momento de plena maduración y pelan los frutos de la cáscara de varias formas.

Previamente, los guisantes se remojaban en agua de mar y se les quitaba la cáscara a mano. El proceso llevó mucho tiempo y requirió bastante mano de obra. No es de extrañar que el coste de la especia fuera astronómico. Ahora este proceso está automatizado: la cáscara se retira a máquina, después de un pretratamiento de las semillas con vapor.

Referencia. La cáscara exterior de los frutos maduros de Piper nigrum es de un rojo intenso y las semillas son cremosas con un tinte grisáceo.

Cómo se ve y dónde crece.

El segundo nombre de la pimienta negra es "baya de Malabar".. Los frutos crecen en una enredadera parecida a un árbol, cuya altura en la naturaleza alcanza los 15 m.Cuando se cultiva en plantaciones especiales, su crecimiento se limita a 5 m.

La planta florece con pequeñas flores recogidas en largos racimos. A partir de ellos se forman las drupas. Las hojas de la vid son ovaladas, verdes y con una capa gris.

Piper nigrum crece en la zona tropical. Este es uno de los principales cultivos agrícolas de la India, en las islas de Sumatra, Sri Lanka y Borneo. La foto muestra cómo crece la pimienta negra en una vid.

Composición química

La tabla muestra un conjunto de vitaminas y minerales en los granos de pimienta blanca.

KBZHU

Valor nutricional de los granos de pimienta blanca:

• contenido calórico – 296 kcal;
• proteínas – 10,4 g;
• grasas – 2,1 g;
• carbohidratos – 42,4 g;
• fibra – 26,2 g;
• agua – 11,42 gramos.

Sabor y aroma

Los granos de pimienta blanca sin capa exterior tienen un sabor agradable y menos picante en comparación con la pimienta negra. El aroma es sutil, pero bastante perceptible.

Los beneficios y daños de la pimienta blanca.

Los granos de pimienta blanca tienen muchas propiedades beneficiosas:

• normaliza el funcionamiento de los sistemas cardiovascular y nervioso;
• diluye la sangre, reduciendo el riesgo de trombosis;
• regula el funcionamiento del sistema digestivo;
• limpia el tracto gastrointestinal de sustancias tóxicas y elimina toxinas;
• aumenta las defensas del organismo;
• acelera el metabolismo;
• previene la formación de células cancerosas;
• refresca el aliento, elimina las encías sangrantes, mata las bacterias;
• ayuda a recuperarse de enfermedades infecciosas graves;
• elimina gusanos;
• aumenta el deseo sexual;
• tiene propiedades antipiréticas;
• tiene un efecto diurético;
• aumenta la producción de hemoglobina;
• Activa el páncreas.

Los granos de pimienta blanca pueden ser perjudiciales para las personas que padecen úlceras de estómago, gastritis, inflamación de los riñones y anemia.

Solicitud

Los granos de pimienta blanca se utilizan principalmente en la cocina como especia para enriquecer el sabor de platos de carne, pescado y verduras. Características beneficiosas, un conjunto de vitaminas y microelementos permite su uso en medicina popular y cosmetología.

en la cocina

La pimienta blanca es adecuada para preparar carnes, pescados, platos de verduras y salsas.

La pimienta molida se somete a un tratamiento térmico mínimo para preservar el sabor y el aroma. Se utiliza para condimentar platos preparados. Los granos de pimienta blanca se añaden al principio de la cocción y se retiran al final.

Referencia. Los chefs experimentados recomiendan moler los guisantes antes de usarlos, ya que el producto pierde su sabor durante el almacenamiento prolongado.

Las especias molidas enriquecen el sabor de la ternera y la ternera, el pescado blanco y las verduras. La pimienta se utiliza para condimentar sopas, guisos, sopas de pescado, gulash y relleno de tartas saladas. Debido a su rico aroma, el condimento no es adecuado como componente de platos y bebidas dulces.

En medicina popular

La pimienta blanca se ha utilizado como medicamento desde la antigüedad en la India. La especia se utilizaba para tratar el tracto respiratorio superior.

Hoy la especia se utiliza en farmacología. El extracto y el polvo se añaden a ungüentos con efecto calentador, agentes antisépticos y antiinflamatorios.

Los ungüentos con pimienta blanca son eficaces en el tratamiento de patologías del sistema musculoesquelético: artritis, radiculitis, osteocondrosis. Frotar ayuda a aliviar el vasoespasmo y mejorar la circulación sanguínea durante ARVI.

En la medicina popular, las infusiones de pimienta blanca se utilizan activamente para eliminar la urolitiasis, la faringitis y la bronquitis. La tintura con miel diluye la mucosidad, favorece su eliminación y tiene un efecto desinfectante.

Las tinturas de alcohol ayudan a curar el dolor de garganta y eliminar la mucosidad del tracto respiratorio. Las compresas a base de infusión ayudan con los esguinces.

En cosmetología

La pimienta blanca se incluye en las mascarillas faciales, cuyo objetivo es mejorar el tono y la regeneración de la piel. Debido a sus propiedades vasodilatadoras, la especia se añade a productos y mascarillas anticelulíticas para acelerar el crecimiento del cabello y fortalecer los folículos pilosos.

Como escoger

Al elegir pimienta blanca, en primer lugar preste atención al color y aroma de la especia. El color de los guisantes debe ser beige cremoso. Cuando se muele, la pimienta adquiere un tinte marrón.

A veces se encuentran a la venta pimientos blanqueados y los guisantes parecen pequeñas perlas. Para lograr este efecto, algunos fabricantes utilizan peróxido de hidrógeno o una solución de cal para blanquear. Este procesamiento da como resultado la pérdida de aceites esenciales, aroma y sabor.

Un tinte gris pronunciado indica que la tecnología de recolección de pimientos fue violada previamente o que su fecha de vencimiento ha pasado.

Para determinar la frescura de una especia, intente triturar un guisante con los dedos. Un producto de alta calidad se desmoronará en varias fracciones (o primero se aplanará y luego se convertirá en migajas), mientras que las semillas viejas se convertirán en polvo.

Es preferible hacer pimienta molida en casa con un molinillo.Pero las tiendas también venden especias preparadas en bolsas. Verifique la integridad del empaque, palpe para ver si hay grumos en su interior que indiquen que el producto se ha compactado.

Cómo almacenar

El sabor y aroma de los granos de pimienta blanca dura dos años. La especia se almacena en frascos herméticos y se coloca en un lugar oscuro y seco, inaccesible a la luz solar.

Contraindicaciones

Los granos de pimienta blanca no se recomiendan como alimento si:

• enfermedades del tracto gastrointestinal (gastritis, úlceras);
• pancreatitis;
• patologías renales;
• procesos inflamatorios en la vejiga;
• depresión y otros trastornos del sistema nervioso;
• anemia;
• alergias;
• embarazo y lactancia.

Pimiento blanco

El pimiento blanco no es una especie separada, sino un grupo de variedades e híbridos. El color blanco del fruto indica madurez técnica (incompleta). Cuando están completamente maduros, los frutos adquieren un tono crema, amarillo o rojo, según la variedad.

Una característica distintiva del pimiento blanco es que contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales en su forma verde. De todas las variedades, el producto de los criadores holandeses llamado White Bell se considera verdaderamente blanco. Los frutos maduros adquieren un tono marfil.

Variedades

Variedades e híbridos populares de pimiento blanco:

1. campana blanca. Híbrido de fabricación holandesa. Al principio los frutos son blancos, pero a medida que maduran adquieren un color marfil. La productividad es media, los pimientos son de gran tamaño. El sabor es medio, como muchas variedades holandesas.
2. Belozerka. Variedad de media temporada, madura el día 115. El color en la madurez técnica es cremoso, en la madurez biológica es rojo intenso. Productividad – 1,5-2 kg/m².El sabor es agradable y refrescante.
3. Blanco como la nieve. Los frutos maduran temprano, 110 días desde el momento de la siembra de las plántulas. El color del fruto en madurez técnica es blanco verdoso, mientras que en madurez biológica es rojo y rico. El sabor es agradable, el aroma no es pronunciado. Productividad – 3-4 kg/m².
4. La estrella del este es blanca. Híbrido de maduración temprana con frutos grandes. El color varía del blanco verdoso al amarillo intenso. A partir de 1 m² recogen hasta 7 kg.
5. Ivanhoe. Una de las nuevas variedades de maduración temprana. Los frutos aparecen en los días 103-110. Los pimientos verdes son de color blanco cremoso y se vuelven anaranjados o rojos a medida que maduran. De un metro cuadrado se recogen hasta 7 kg.
6. lumina. Una variedad bastante popular, fácil de cultivar y cuidar. Los frutos son de tamaño mediano, pesan 110 g y su color varía del blanco verdoso al rosado dorado. El sabor es agradable, la pulpa jugosa.
7. Relámpago blanco. Variedad de media temporada. Los frutos son pequeños, pesan hasta 60 g y el color de los pimientos varía del blanco verdoso al rojo oscuro. El sabor es excelente, refrescante, el aroma no demasiado intenso. De un metro cuadrado se recogen hasta 7 kg.

Características del cultivo.

Seguir las reglas para cultivar variedades de pimiento blanco le permite obtener una cosecha rica:

1. La preparación de semillas para plántulas es un paso obligatorio. Para ello, se calientan en el horno a una temperatura de 60°C y se mantienen en una solución de permanganato de potasio.
2. Antes de sembrar, las semillas se guardan en un paño de algodón húmedo hasta por siete días.
3. El suelo para las plántulas debe ser nutritivo y estar marcado como "para tomates y pimientos".
4. Las tazas se colocan en un lugar suficientemente iluminado, pero no expuesto a la luz solar directa. Dado que el pimiento es un cultivo caprichoso y no tolera las condiciones cambiantes, no se recomienda mover las plántulas de un lugar a otro.
5. El riego es regular y moderado, a medida que la tierra se seca, preferiblemente por la mañana.
6. Se requiere alimentación periódica.
7. El trasplante se realiza tras la aparición de tres hojas verdaderas. Es recomendable no enterrar las plántulas, sino dejarlas al nivel de las raíces.
8. La siembra en el suelo comienza a principios de junio. La distancia entre hileras es de medio metro, entre arbustos, hasta 25 cm.
9. La elección del lugar juega un papel importante. La cultura ama el sol y el calor, y teme las corrientes de aire y las sombras.
10. Después de plantar, el suelo se riega y se cubre con turba o aserrín para evitar que se seque.

Referencia. Las semillas híbridas no necesitan desinfección ni remojo. Este procedimiento está destinado a semillas cosechadas a mano.

Propiedades del pimiento blanco

Los pimientos dulces blancos están dotados de las mismas propiedades beneficiosas que las frutas de otros tonos:

• efecto inmunoestimulante;
• reposición de deficiencias de vitaminas y minerales;
• optimización del sistema digestivo;
• aceleración del metabolismo;
• limpiar los vasos sanguíneos y diluir la sangre;
• efecto antioxidante;
• eliminación del exceso de colesterol;
• regulación del peso corporal y reducción de la grasa corporal;
• normalización del sistema endocrino;
• Prevención de infecciones intestinales y diarrea.

Solicitud

Los frutos de las variedades de pimiento blanco son aptos para el consumo frescos y enlatados. A partir de ellos se preparan ensaladas de verduras, guisos, salsas y lecho. Los pimientos se hornean al fuego, se marinan, se rellenan, se cuecen y se secan.

En la medicina popular se utiliza jugo recién exprimido, que tiene un efecto antiinflamatorio. Enjuagarse la boca con jugo diluido ayuda a eliminar la estomatitis y la gingivitis. Un vaso de jugo con una cucharada de miel eliminará la inflamación del saco lagrimal.

El consumo regular de jugo de pimiento dulce ayudará a restaurar la función tiroidea debido a su alto contenido en yodo.

Un vaso de jugo tres veces al día ayudará a mejorar el funcionamiento del páncreas y reducir los niveles de azúcar en sangre.

Reseñas

Las impresiones de la gente sobre el uso de granos de pimienta blanca y pimientos dulces blancos son positivas.

María, Múrom: «Me gusta agregar varios condimentos y especias a los platos. No hace mucho descubrí el maravilloso sabor de la pimienta blanca. Yo siempre lo compro en forma de guisantes y lo muelo en un molino antes de condimentar el plato. La especia complementa el sabor de mi salsa bechamel favorita. Para entender qué es, deberías probarlo al menos una vez”.

Vladimir, Volgogrado: “Tengo amplia experiencia en el cultivo de hortalizas en invernadero. De vez en cuando pruebo nuevas variedades en la práctica. El año pasado la elección recayó en un pimiento blanco llamado Lumina. Ahora se lo recomiendo a todos los jardineros que conozco. La variedad es fácil de cuidar y los pimientos tienen un bonito color. Al principio son blancos con un tinte verdoso y, a medida que maduran, se vuelven amarillos con un tinte rosa dorado”.

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Conclusión

Cuando se menciona la pimienta blanca, inmediatamente nos viene a la mente una especia muy conocida, y pocas personas conocen la existencia del pimiento morrón blanco. Ambos productos tienen muchas propiedades útiles y se utilizan a menudo en la cocina y la medicina popular. La pimienta blanca molida se añade incluso a cosméticos y productos farmacológicos.

Cultivo de variedades híbridas. pimenton - No es una tarea fácil, pero con el enfoque correcto permite obtener una rica cosecha.