Dónde y cómo almacenar los pimientos morrones para el invierno: frescos, congelados, secos, secos y enlatados.

Los pimientos búlgaros (dulces) no pasan por alto ningún hogar durante la temporada de maduración. La verdura jugosa y brillante favorita de todos se agrega a cientos de primeros y segundos platos. Ensaladas, sopas, salsas, lecho, pimientos rellenos, verduras asadas, guisos: todos estos platos reciben frescura, aroma y vitaminas gracias a los pimientos dulces.

¿Cómo conservar los pimientos morrones para el invierno en casa? Encontrará una respuesta detallada a esta pregunta en nuestro artículo.

Variedades de pimientos morrones aptas para almacenamiento a largo plazo.

Para empezar, averigüemos qué verdura es adecuada para el almacenamiento a largo plazo. El pimiento morrón es único en su composición. En particular, el contenido de vitamina C supera la cantidad de este compuesto en los cítricos y las grosellas negras.

Los pimientos dulces también contienen vitaminas B1, B2, B6, PP. Esta verdura es rica en minerales, como:

• yodo;
• fósforo;
• potasio;
• sodio;
• magnesio;
• zinc;
• hierro;
• calcio.

¡Atención! Comer pimiento morrón fortalece el sistema inmunológico y aumenta los niveles de hemoglobina, previniendo la aparición de anemia.

Los pimientos dulces se dividen en varios tipos:

• maduración temprana;
• temporada media;
• maduración tardía.

¿Qué variedad es mejor elegir para el almacenamiento a largo plazo? Las variedades de maduración tardía son más adecuadas para el almacenamiento a largo plazo. Maduran entre agosto y octubre y son muy resistentes al frío y al calor.

Se clasifican como de maduración tardía las siguientes variedades:

• Gladiador;
• Aristóteles F1;
• Cardenal Negro;
• Campana;
• Gorogled 6;
• Ronda de Bulgaria;
• Amarillo grande;
• Noche F1;
• Hottabych F1;
• Rubí;
• Albatros F1;
• Capro F1;
• París F1.

Los pimientos morrones también se dividen en tipos de frutas de paredes gruesas y de paredes delgadas. Las variedades de paredes gruesas de esta verdura son jugosas y carnosas. Los frutos de estos pimientos superan significativamente el peso de las variedades de paredes delgadas.

Si recolectas pimientos dulces de tu huerto, debes conocer algunos secretos de recolección para una mejor conservación del producto.

Peculiaridades de la recolección de pimientos para una mejor conservación.

¡Interesante! Los frutos del pimiento morrón se dividen en "masculinos" y "femeninos". Si frente a ti hay un vegetal con tres cámaras, es una fruta “masculina”, si hay cuatro cámaras, es una fruta “femenina”. Los pimientos de cuatro cámaras se consideran más dulces, se utilizan frescos, para ensaladas y para decorar platos. El de tres cámaras es más duro, apto para preparar platos que requieran tratamiento térmico.

Para cosechar correctamente los pimientos dulces, es necesario saber que se presentan en dos grados de madurez:

1. La madurez técnica es una verdura ligeramente inmadura.
2. Madurez biológica: una verdura completamente madura.

Se recomienda cortar las frutas para almacenamiento a largo plazo en el nivel técnico de madurez. También debes tener cuidado al cortar la verdura del arbusto: utiliza podadoras o tijeras para no dañar el fruto. Tenga tiempo para quitar todos los frutos de los arbustos antes de la primera helada. La fruta congelada no es apta para el almacenamiento a largo plazo.

Almacenamiento fresco

Mantener frescos los pimientos dulces es la mejor decisión. Gracias a este almacenamiento conservan su sabor y no pierden sus propiedades beneficiosas.

Características del almacenamiento de pimientos morrones frescos.

Para el almacenamiento en fresco, es necesario recolectar los frutos en un grado técnico de madurez.

Tenga en cuenta que antes de guardarlo, asegúrese de separar todos los pimientos cortados de los arbustos. La superficie del fruto no debe estar dañada: comprobar que la piel de cada fruto esté densa, lisa y sin signos de podredumbre.

El tallo debe estar verde y duro, su punta debe estar seca sin ennegrecerse ni pudrirse.

¡Atención! Cuando se almacenan frescos, los pimientos morrones deben tener el tallo adherido.

Influencia de la humedad, la temperatura y la iluminación.

Una condición importante durante el almacenamiento es mantener la humedad y la temperatura en la habitación donde se almacena la pieza de trabajo. La temperatura no debe exceder los 10-12 °C. La humedad del aire es del 80-90%, siempre que haya buena ventilación y no haya luz solar directa.

Vigile todos estos indicadores con mucha atención, ya que la baja humedad hace que los frutos se marchiten. Si la habitación tiene mala ventilación, los frutos se pudrirán. La baja temperatura ambiente provoca la aparición de manchas oscuras en los pimientos.

Guardar pimientos en el frigorífico.

Almacenar frutos de pimiento en el refrigerador es menos duradero, por lo que la verdura dura solo 3-4 semanas.

El producto se conserva en el frigorífico en el compartimento de verduras. Para ello, limpie las frutas preparadas con una toalla húmeda, pero no las lave. Coloca el puré de verduras en una bolsa plástica, después de hacerle agujeros, átala y colócala en el refrigerador.

Al almacenar cultivos en el frigorífico, puede surgir el problema de la condensación. Para evitar estropear el producto durante el almacenamiento, envuelva cada fruta en papel y colóquela en el compartimento de almacenamiento de verduras.

En el sótano y el sótano.

Para almacenar pimentón fresco en el sótano o en el sótano, es necesario preparar cajas de madera. Coloque papel limpio y seco en el fondo de estas cajas.Coloque las frutas vegetales en una capa para que no se toquen entre sí y cubra con una capa de arena de río o aserrín encima. No hagas más de 2 o 3 capas en la caja.

En este estado, las hortalizas recogidas en un grado técnico de madurez se almacenan durante 4-5 meses. Si decide conservar un producto recolectado en madurez botánica de esta forma, será apto para el consumo hasta por 2 meses.

Almacenamiento seco

El secado es una de las mejores formas de conservar los pimientos dulces durante mucho tiempo. Con este tipo de preparado se pierde una cantidad mínima de vitaminas y microelementos beneficiosos. Los pimientos secos se pueden almacenar hasta por 12 meses, es decir, hasta la próxima cosecha.

Las verduras se secan de varias formas: al aire libre, en secadora eléctrica y en el horno.

Reglas para secar pimientos.

Al iniciar el proceso de secado, primero seleccione frutas frescas sin signos de podredumbre u otros defectos.

Enjuague las verduras seleccionadas con agua corriente y séquelas. Después de esto, retira el tallo y las semillas. Córtalas por la mitad y luego pícalas en tiras de 3-4 mm.

Esto completa el proceso de preparación. A continuación, decida el método de secado.

Al aire libre

Este método es el más simple y ha sido probado durante mucho tiempo por amas de casa de diferentes generaciones. Basta con colocar los pimientos preparados sobre una rejilla, cubrirlos con una gasa y dejar secar en un lugar cálido. No deje la pieza de trabajo expuesta a la luz solar directa para evitar que se queme.

Los pimientos se secarán en tales condiciones durante 3-4 días. Luego vierta la mezcla de secado en un recipiente seco y guárdelo en un armario para guardarlo por un período prolongado.

En una secadora eléctrica

Una secadora eléctrica facilita mucho el proceso. Coloque el producto preparado sobre la rejilla y encienda la secadora eléctrica a una temperatura de 50 °C. Después de 12 horas el secado estará listo. Coloque los pimientos en un recipiente limpio y seco y guárdelos.

En el horno

Este método es similar a secar pimientos en una secadora eléctrica. Colocar el producto preparado en una bandeja para horno, ajustar la temperatura a 50 °C y secar, revolviendo de vez en cuando, durante 12-14 horas.

¡Atención! Se recomienda guardar los pimientos morrones secos en bolsas de lino o en una bolsa de plástico abierta. Cuando guarde la secadora en un frasco, haga un agujero en la tapa para permitir que entre el aire.

Marinar y conservar

Las formas más comunes de conservar las verduras son encurtirlas y enlatarlas. Los pimientos morrones se preparan para el invierno con estos métodos.

Lea cómo preparar deliciosos snacks y ensaladas para la mesa de invierno.

Pimiento morrón en escabeche

Para preparar pimientos morrones encurtidos, elija el tipo de paredes gruesas.

Ingredientes:

• pimiento morrón – 3 kg;
• aceite vegetal – 1 taza;
• perejil - 1 manojo grande;
• azúcar – 0,5 tazas;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• ajo – 1 cabeza;
• hoja de laurel – 8-10 hojas;
• granos de pimienta – 1 cucharadita;
• clavo – 6-8 piezas;
• vinagre 9% – 1 vaso;
• agua – 600 ml.

Proceso de cocción:

1. Enjuague el pimiento con agua corriente, córtelo por la mitad y quítele el tallo, el corazón y las semillas.
2. Corta cada mitad en 3-4 trozos dependiendo del tamaño de la fruta.
3. Prepara la marinada. Agregue sal, azúcar, aceite vegetal y vinagre al agua hirviendo. Sumerja las preparaciones de pimiento en él y cocine a fuego lento bajo la tapa cerrada durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Mientras tanto, coloque el resto de las especias en frascos esterilizados: perejil, ajo, clavo, laurel, granos de pimienta.
5. Transfiera el caldo hirviendo a frascos y llénelos con la marinada hasta la parte superior del frasco.Coloque las verduras bien ajustadas, no tenga miedo de triturarlas.
6. Enrosque los frascos con tapas de hojalata, déles la vuelta y cúbralos con una manta o una toalla gruesa. Déjalo así hasta que se enfríe por completo.

El pimiento morrón en escabeche está listo. Guárdelo en un lugar fresco. Después de 2-3 meses, cuando la pieza de trabajo esté completamente marinada, sírvela. Este aperitivo complementará tanto la mesa festiva como la cotidiana.

Pimiento asado

Por muy intimidante que pueda parecer el nombre de la receta, no te asustes. La receta es fácil de preparar y muy sabrosa.

Ingredientes:

• pimiento morrón (no grande) – 2,5 kg;
• azúcar – 1 vaso;
• sal – 1 cucharada. l. con tobogán;
• ajo – 1 cabeza;
• pimienta amargo - 1 PC.;
• vinagre 9% - 0,3 tazas;
• aceite vegetal para freír.

La cantidad indicada de productos se calcula para un tarro de tres litros.

Proceso de cocción:

1. Lavar las frutas con agua corriente. No es necesario limpiarlos. Freír la fruta entera, junto con el tallo y el corazón, en aceite vegetal.
2. Colocar la verdura frita en frascos esterilizados en capas: una capa de pimiento, una capa de ajo cortado en rodajas.
3. Después de llenar el frasco hasta arriba, vierte en él azúcar, sal y vinagre.
4. Llena el contenido del frasco con agua hirviendo hasta el borde. Enrolle la tapa de hojalata y agite un poco el frasco para disolver completamente la sal y el azúcar.
5. Envuelva los frascos boca abajo con una manta tibia y déjelos hasta que se enfríen por completo.

Coloque los frascos enfriados en el sótano para guardarlos.

Congelamos preparaciones para ensaladas y platos principales.

Otra forma de conservar los pimientos morrones es congelarlos. Este método es conveniente porque puedes congelar no solo verduras picadas, sino también frutas enteras.

Para congelar pimientos morrones enteros, lávelos y séquelos bien. Después de esto, retire el tallo y el corazón, apile las frutas una dentro de la otra, aproximadamente de 5 a 7 piezas cada una. Coloque dichas preparaciones en bolsas o recipientes y colóquelas en el congelador a la temperatura de "congelación". Guarde los alimentos congelados en el compartimento de almacenamiento del congelador. Las verduras congeladas de esta forma son adecuadas para preparar pimientos rellenos de verduras o carne.

Para congelar pimientos en rodajas, debe cortar el producto preparado en trozos que le resulten convenientes. Pueden ser pajitas, con las que posteriormente se preparan ensaladas y guisos, o cubos, adecuados para preparar asados ​​y primeros platos.

Este producto se almacena durante 10-12 meses.

Secado en aceite

Secar los pimientos morrones es otra forma de conservar la verdura durante mucho tiempo con la máxima cantidad posible de nutrientes, vitaminas y minerales.

Para el secado es necesario seleccionar frutos enteros, en buen estado, no demasiado maduros y sin signos de podredumbre. Para este método de almacenamiento, utilice tipos de verduras de paredes gruesas.

Lavar las frutas seleccionadas, secarlas y cortarlas por la mitad; los grandes, en cuartos. Si tienes tiempo, tómate el tiempo para quitarles la piel, esto te dará un sabor y aroma más rico a los pimientos morrones. Para pelar fácilmente la piel, sumerja las frutas preparadas en agua hirviendo durante 2 minutos y luego transfiéralas a agua fría durante el mismo tiempo. Sacar los trozos del agua y quitarles la piel haciendo palanca con cuidado con un cuchillo.

Después de esto, engrasa cada pieza con aceite. Puedes utilizar aceite de girasol o de oliva, según tu gusto.Para realzar el sabor y aroma se recomienda utilizar mezclas de hierbas secas, también sería buena idea espolvorear las preparaciones con sal y pimienta molida negra o roja.

Ahora comienza el proceso de secado. La mejor manera de hacer esto, elija según sus capacidades. Los pimientos secos quedan igualmente deliciosos tanto en un horno de gas como en un horno eléctrico. Para este proceso también es adecuada una secadora eléctrica.

Coloque la pieza de trabajo en una bandeja para hornear o una rejilla en el horno a una temperatura de 70-80 ° C durante 1,5-3 horas. Pasado este tiempo, aumente la temperatura a 100 °C y continúe secando la pieza. En este modo, deja el pimiento en el horno durante otros 30-40 minutos. Después de esto, la pieza de trabajo debería "descansar". Retirar durante 20-30 minutos y volver a secar en el horno a 100°C durante 40 minutos.

¡Atención! Es fácil determinar si el producto está listo: la pulpa del pimiento seco en el aceite será un tercio menos que en la etapa inicial y las rodajas se oscurecerán.

Esta preparación se guarda en frascos con aceite. Para hacer esto, prepare frascos limpios y esterilizados y coloque capas de pimientos secos, trozos de ajo y aceite vegetal hasta arriba. También agregue romero, tomillo y albahaca para darle sabor y aroma. Coloca los pimientos bien apretados para que no quede aire en los frascos. Ahora la preparación está lista, guárdala en el frigorífico y en invierno agrégala a las ensaladas o cómela como plato independiente.

Consejos y secretos

Hay algunos consejos más que ayudarán a mantener el producto fresco, sabroso y saludable durante mucho tiempo:

• No utilice pimientos verdes para refrigeración. A temperaturas frías no madurará y comenzará a deteriorarse.
• Los pimientos dulces de diferentes grados de madurez no deben almacenarse juntos, ya que esto acelerará el proceso de maduración del producto inmaduro, lo que provocará un mayor deterioro.
• Los productos almacenados en el sótano o en el refrigerador se controlan periódicamente para comprobar su frescura. Si aparece uno estropeado en un recipiente común, retírelo inmediatamente.

Conclusión

¿Cómo conservar los pimientos morrones en invierno? Para ello se utilizan la congelación, el secado, el encurtido, el enlatado y el secado. Todos los métodos son buenos, lo principal es elegir el mejor para ti. Con un poco de esfuerzo, extenderás tu verano durante todo el período invernal y complacerás a ti y a tus seres queridos con platos deliciosos y saludables.