Características del almacenamiento de patatas: ¿a qué temperatura se congelan?

La tarea máxima de todo residente de verano es preservar la cosecha del jardín hasta la primavera. Las patatas toleran el almacenamiento a largo plazo mejor que muchas otras verduras. En condiciones adecuadas, los tubérculos se mantienen en perfecto estado y siguen siendo aptos para el consumo hasta la primavera.

En este artículo te contamos cómo almacenar los tubérculos correctamente y las patatas se congelarán a menos 5 grados.

Condiciones necesarias para almacenar patatas.

Para que las patatas conserven su sabor y no queden blandas ni arrugadas, se almacenan en una habitación ventilada con ciertos parámetros de humedad y temperatura.

¡Importante! Para aumentar sus posibilidades de salvar la cosecha, elija el momento adecuado para excavar. Cuanto más tiempo permanezcan los tubérculos en el suelo, mejor madurarán y se almacenarán. Pero esta regla sólo se aplica en climas secos y estables y antes de que lleguen las heladas.

Temperatura

Los veraneantes experimentados recomiendan almacenar los cultivos a temperaturas de +1...+3°С. No se permiten descensos por debajo de 0°C ni fluctuaciones bruscas. Si la temperatura de almacenamiento aumenta, las patatas empezarán a brotar y rápidamente se volverán blandas y no aptas para el consumo.

A medida que los niveles bajan, el almidón de las patatas comenzará a convertirse en azúcar. Por este motivo, a veces aparecen en la mesa patatas con un sabor dulzón.

Ahora respondamos la pregunta, ¿a qué grados se congelan las patatas?Si el termómetro baja de –2°C, las verduras se congelan por completo y no se recomienda comerlas.

¡Importante! Sótano o cava - lugares óptimos para el almacenamiento, ya que las patatas requieren no solo una temperatura óptima, sino también un régimen de luz especial. Cuando los tubérculos se exponen a la luz durante mucho tiempo, se forma en ellos solanina, un componente nocivo para la salud humana, por lo que la verdura adquiere un tinte verdoso.

Humedad

Las patatas se echan a perder rápidamente con mucha humedad, que aumenta debido a la falta de ventilación. Si no es posible proporcionar una buena ventilación en el sótano, es mejor almacenar las patatas en el garaje.

Cuando aumenta la humedad, los jardineros se ven obligados a combatir la pudrición y las enfermedades fúngicas, y la cosecha rara vez se puede conservar hasta la primavera.

Los valores óptimos para las patatas son entre un 75 y un 80% de humedad. En tales condiciones, los tubérculos conservan todas las vitaminas, microelementos y sabores.

Preparar patatas para almacenar.

Idealmente, el cultivo necesita un período preparatorio y una adaptación gradual a las condiciones de temperatura. Durante el mes anterior colocando tubérculos en el sótano las patatas se mantienen almacenadas, bajando la temperatura diariamente 0,5°C. Sin embargo, estas condiciones sólo se consiguen en almacenes especializados de hortalizas, donde todo está controlado por un sistema automático.

En sótanos y sótanos comunes, cuando se plantan las verduras, ya se ha establecido una temperatura adecuada: de +2 a +4°C. Tarda de 2 a 3 semanas. En ese momento, los procesos fisiológicos y bioquímicos en los tubérculos han cesado, lo que significa que están completamente listos para el almacenamiento.

Actividades para preparar patatas para la invernada:

• limpieza manual de residuos de tierra y grumos adheridos;
• secado: las papas se colocan después de excavarlas en una capa al aire libre debajo de un dosel o en una habitación seca y bien ventilada sin acceso a la luz solar;
• clasificación: se eliminan los ejemplares enfermos, podridos, dañados por insectos o palas.

Las muestras que resultaron dañadas al desenterrarlas con herramientas de jardín se pueden dejar durante 10 a 12 días en una habitación seca. Si los cortes de los tubérculos permanecen secos y no se pudre, las verduras se pueden almacenar junto con el resto de la cosecha.

¡Atención! No lave las patatas antes de cargarlas en el sótano. Acumulará exceso de humedad y se pudrirá rápidamente.

Preparando la habitación y el contenedor.

El almacenamiento de patatas debe prepararse con antelación.. La bodega está protegida de las heladas y de cualquier contacto con el medio exterior. Si es posible, se construye encima una pequeña superestructura.

La trampilla está aislada con espuma plástica u otra capa termoaislante, la entrada debe estar sellada herméticamente. Si la habitación es profunda, se instalará una capa de aire adicional encima de la primera trampilla para proteger contra el frío.

¡Importante! Para protegerse contra la humedad, en las esquinas del sótano se colocan recipientes llenos de cal viva u otros compuestos que absorben la humedad.

La bodega se ventila antes de almacenar las verduras y se trata contra parásitos y hongos. Desinfectar con bombas de azufre o cal.

Para las patatas se preparan recipientes o contenedores adecuados. No está permitido almacenar tubérculos a granel en el suelo. Para las cajas se construyen soportes de madera de 15 cm de altura, los laterales de los contenedores deben tener orificios para facilitar la ventilación.

Los propietarios de apartamentos que no tienen sótanos colocan las patatas en los balcones: en cajas sobre soportes de madera. Las verduras no deben entrar en contacto con suelos o paredes fríos.

Cuando haga frío, utilice:

• mantas;
• mantas;
• ropa vieja y abrigada;
• arpillera.

La habitación debe estar cerrada y ventilada periódicamente. Las logias sin acristalamiento no son adecuadas como almacén de verduras en regiones frías. En las ciudades donde la temperatura en invierno no baja de los 0°C, los veraneantes construyen palés o cajas y almacenan la cosecha en bolsas en sus balcones.

Cómo evitar que las patatas se congelen

En sótanos demasiado fríos, se instalan sistemas split especiales para evitar una caída brusca de temperatura. Esto requiere costos adicionales, por lo que algunos jardineros los reemplazan con compresores viejos. refrigeradores.

El sensor ayudará a prevenir fluctuaciones de temperatura. Las patatas estarán protegidas de las temperaturas negativas mediante lámparas colocadas en los rincones del sótano. Para que sirvan exclusivamente como dispositivos de calefacción, se recubren con un barniz rojo u otro barniz oscuro.

Los materiales aislantes ayudarán a proteger el cultivo de la congelación:

• paja;
• sintió;
• serrín;
• arpillera.

Estos recubrimientos no obstruyen el paso del aire, por lo que las patatas no se pudren.

¿Qué temperatura se debe mantener?

El rango más adecuado es de +1 a +4°C. En climas cálidos, las verduras brotan rápidamente. Los jardineros recomiendan espolvorear remolachas encima de la capa de patatas. Absorbe bien el exceso de humedad y protege del frío.

Para una ventilación suficiente del aire, las capas plegadas no deben tener una altura superior a 1,5 m.

Especificaciones de temperatura para patatas.

Se permite el almacenamiento a corto plazo de patatas a temperaturas superiores a 15°C durante 10 a 14 días con alta humedad del aire (no humedad). La condición principal es colocarlo en un lugar oscuro.

Las fluctuaciones bruscas de temperatura provocan la germinación de los ojos y la aparición de raíces.

Los veraneantes experimentados tienen en cuenta las características del suelo de la zona donde se encuentra la bodega:

• el suelo denso libera calor más rápido, por lo que en verano existe el riesgo de sobrecalentamiento de los productos almacenados y en invierno, riesgo de congelación;
• el suelo arcilloso se caracteriza por una alta conductividad térmica, al equipar sótanos, se utilizan materiales de aislamiento térmico confiables;
• las tierras arenosas y secas se calientan y congelan más rápido que otras;
• En suelos franco arenosos, no haga sótanos demasiado profundos para evitar la congelación de los alimentos.

Qué hacer si la temperatura en el lugar de almacenamiento desciende por debajo de 0°C

La temperatura de congelación de las patatas es de –2…–3°С. A tales valores, el almidón se convierte en azúcar y el sabor de la cosecha se deteriora. A la pregunta de a qué temperatura se congelan finalmente las patatas, la respuesta es la siguiente: si el termómetro baja aún más, se destruyen todos los elementos útiles y vitaminas de las verduras, el producto finalmente se deteriora y deja de ser apto para el consumo.

El material de semilla se almacena sólo a +3°C, de lo contrario, los componentes que activan la temporada de crecimiento mueren.

¡Importante! Las variedades de maduración tardía son más resistentes a las bajas temperaturas y pueden soportar un almacenamiento prolongado hasta la primavera. Las variedades tempranas pierden por completo su sabor en invierno.

En los balcones abiertos se utilizan como aislamiento cajas de poliestireno con paredes de al menos 5 cm de espesor, con tapa hermética que sirven como termo y se ventilan periódicamente cubriendo las verduras con una manta cálida.

Que hacer con las patatas congeladas

¿Cuántos grados de heladas pueden soportar las patatas en el suelo? Si las patatas lograron congelarse en el suelo debido a la primera helada (hasta -4°C), pero no permanecieron en el suelo durante más de 14 horas, se desentierran lo más rápido posible.

Antes del almacenamiento, las verduras se secan en un área ventilada. Periódicamente, los contenedores se inspeccionan en busca de especímenes en mal estado. Pero no se pueden mezclar constantemente las capas colocadas.

Bajar la temperatura a -10°C es peligroso para el cultivo: se desecha, ya que se pudrirá por completo durante el almacenamiento. El producto no se utiliza para cocinar, la formación de sustancias tóxicas comienza en el interior de los tubérculos.

Conclusión

Aunque las patatas son uno de los cultivos más sencillos y resistentes al frío, durante el almacenamiento requieren humedad y temperatura estables y reaccionan negativamente a la humedad y a los cambios bruscos de los valores del termómetro.

Equipando el sótano, el sótano o el balcón con cajas de almacenamiento adecuadas y utilizando materiales aislantes del calor podrá conservar su cosecha hasta la primavera.