¿Por qué la solanina es peligrosa en las patatas?

Las patatas son una de las verduras más famosas y populares del mundo. Se cultiva en 100 países. Se conocen alrededor de 4.000 variedades de patatas: los criadores desarrollan nuevos cultivos cada año. Las patatas son uno de los alimentos básicos del mundo y se utilizan en miles de platos diferentes.

Sin embargo, no todo el mundo sabe que esta verdura aparentemente completamente segura y querida puede provocar una intoxicación grave con resultado fatal. Los tubérculos verdes, que contienen grandes cantidades de solanina, son peligrosos para los humanos. Lea el artículo sobre por qué este compuesto se acumula en las patatas verdes, por qué es peligroso y cómo deshacerse de él.

¿Qué es la solanina?

Cuando se les pregunta si es posible envenenarse con patatas, la mayoría de la gente responderá negativamente sin dudarlo. Y se equivocarán. El envenenamiento con un vegetal tan familiar es muy común y tiene diversos grados de gravedad, desde una enfermedad leve hasta una discapacidad e incluso la muerte.

¿Qué tipo de veneno hay en las patatas? Un peligro tan grave para los humanos lo plantea un alcaloide de la patata llamado solanina.

La solanina es una toxina vegetal peligrosa y extremadamente venenosa, un compuesto de solanidina y glucosa. Esta sustancia se produce en cantidades variables en todas las plantas de la familia de las solanáceas.

¡Esto es interesante! La palabra "solanina" suele estar mal escrita.De hecho, no es difícil recordar la ortografía correcta de la sustancia: proviene del nombre latino de la familia de las solanáceas: Solanaceae.

Los biólogos creen que las plantas producen solanina para protegerse de gérmenes, hongos e insectos que comen frutos y hojas. De hecho, al plantar patatas, los tubérculos verdes tienen más posibilidades de producir descendencia sana.

En las patatas, la mayor concentración de solanina se encuentra en el tallo, las hojas y las bayas. Si hablamos de tubérculos, entonces la mayor parte de la toxina se encuentra en la cáscara, la capa que se encuentra directamente debajo de ella (como regla general, el grosor máximo de esta capa es de 1 a 2 mm), las áreas dañadas y también en el “ojos” - cogollos de patata.

El signo más evidente de la presencia de solanina es Color verde de la patata. Indica que se violaron las condiciones de almacenamiento de verduras. Algunas personas creen erróneamente que es la solanina la que da color a los tubérculos, pero no es así. El veneno de las patatas verdes no tiene color, pero la clorofila le da un tinte verde.. Se trata de una sustancia absolutamente inofensiva, sin la cual el proceso de fotosíntesis es imposible. Sin embargo, también es cierto que los tubérculos verdes contienen la mayor cantidad de solanina.

¿Es posible sufrir una intoxicación grave con patatas?

Muchas personas han oído desde pequeños que no se deben comer patatas verdes, pero apenas saben por qué son peligrosas. Y es difícil creer que una comida tan familiar pueda representar un peligro grave. Sin embargo, este es un hecho confirmado.

Desde el siglo XIX, cuando se generalizó la papa, se han registrado casos de intoxicación por tubérculos en todo el mundo. En su mayor parte, los síntomas eran moderadamente peligrosos: dolor de cabeza, debilidad, náuseas con vómitos y diarrea. Pero en algunas personas el envenenamiento fue extremadamente grave.

Los periódicos y revistas médicas escribieron sobre intoxicaciones por patatas tanto masivas como aisladas. Los síntomas incluyeron convulsiones, parálisis, coma y vólvulo. Los médicos no pudieron salvar a algunas de las víctimas, incluidos niños pequeños.

¡Esto es interesante! En 1979 se produjo un envenenamiento masivo en una escuela de niños de Londres. 78 estudiantes y varios profesores fueron hospitalizados con dolores abdominales intensos, vómitos y diarrea. Algunos sufrieron convulsiones y otros cayeron en coma. La investigación descubrió la causa del incidente. Se trataba de patatas que habían estado almacenadas en el sótano de la escuela durante todo un año.

Ahora el porcentaje de intoxicaciones mortales es insignificante, ya que los pacientes reciben atención médica oportuna y el riesgo de comprar patatas envenenadas es bajo debido a los controles obligatorios de los productos que llegan a las tiendas. Pero esto no significa que no haya motivos de preocupación.

El efecto de la solanina en el cuerpo.

Aproximadamente dos horas después de comer patatas venenosas, la solanina del sistema digestivo ingresa al torrente sanguíneo y se propaga por todo el cuerpo.. Aquí es cuando comienza el daño tóxico al cuerpo.

El efecto de la solanina depende en gran medida de su cantidad. Pequeñas dosis de toxina no causan un daño significativo y solo pueden causar una leve molestia. Pero los grandes pueden ser extremadamente peligrosos.

La solanina causa el mayor daño a los sistemas nervioso, respiratorio y circulatorio, así como a los riñones. Grandes dosis de toxina deprimen el sistema nervioso, destruyen los glóbulos rojos y provocan hemólisis. El suministro de sangre a los riñones se interrumpe y se produce una insuficiencia renal extremadamente peligrosa.

Si el cuerpo humano se debilita debido a una enfermedad, un embarazo, una edad avanzada o una edad demasiado temprana, estos efectos pueden tener consecuencias graves e incluso la muerte.

¡Esto es interesante! A menudo se puede observar cómo las patatas crudas peladas, después de permanecer un tiempo en el aire, se oscurecen. La razón de esto es el tinte melanina. En las patatas se forma debido a la oxidación de la tirosina y las enzimas del tubérculo. Este pigmento es inofensivo. Lo único que afecta es el sabor y las propiedades nutricionales del producto. Por tanto, las patatas peladas deben cocinarse inmediatamente.

Dosis peligrosa de solanina

Una pequeña cantidad de solanina en una cantidad de 20 a 30 mg no representa ningún peligro. El cuerpo lo descompone con éxito en componentes inofensivos y los elimina. Una dosis de 200 a 400 mg provoca una intoxicación grave. Aparecen síntomas característicos de intoxicación aguda. A partir de 500 mg, la solanina ya es mortal incluso para un adulto.

En las patatas frescas, la concentración de esta toxina es sólo del 0,05%. No es difícil calcular que, en este caso, una persona sufrirá una intoxicación grave sólo si come de 2 a 3 kg de patatas verdes a la vez, lo cual es extremadamente difícil. Pero la solanina tiene dos características desagradables.

1. La concentración de solanina en las patatas aumentará considerablemente si se almacenan a la luz de la luz. En los tubérculos que se mantuvieron durante varios meses en una habitación luminosa o bajo el sol, la concentración de toxina alcanza 100-150 mg por 100 g, que es 10 veces mayor que la norma segura.
2. La solanina tiende a acumularse. El cuerpo tarda al menos 24 horas en descomponerlo y eliminarlo.

Síntomas de envenenamiento

Envenenamiento La solanina se presenta de la misma forma y con los mismos síntomas que cualquier otra intoxicación alimentaria.La única diferencia es que sus signos aparecen entre 2 y 3 horas y, a veces, incluso entre 8 y 12 horas después de la alimentación. Esto se debe al hecho de que gradualmente se acumulan dosis peligrosas de solanina en el cuerpo.

Los signos de intoxicación por solanina incluyen:

• amargura y ardor en la boca, dolor de garganta;
• calor;
• disnea;
• cardiopalmo;
• pupilas dilatadas;
• letargo;
• aumento de la salivación;
• calambres en el estómago;
• ataques de náuseas y vómitos;
• diarrea;
• mareos y fuertes dolores de cabeza;
• somnolencia;
• desmayos, convulsiones.

En caso de intoxicación grave, la conciencia de la víctima se confunde y el habla se vuelve incoherente. Algunos pacientes pierden el conocimiento y caen en coma. Todos estos son signos de depresión del sistema nervioso, que se ve muy afectado por la toxina.

Dependiendo del tipo y la intensidad de los síntomas, se acostumbra distinguir tres grados de gravedad de la intoxicación por solanina:

1. Intoxicación leve. Se caracteriza por malestar digestivo, dolor de cabeza intenso y dolor abdominal. La persona envenenada se siente mal y vomita entre 3 y 6 veces al día.
2. envenenamiento moderado. Los síntomas son similares a los de una intoxicación leve, pero mucho más fuertes. Se producen calambres estomacales intensos y dolorosos, diarrea y vómitos muy frecuentes. La persona envenenada comienza a sentirse mareada, aumenta la presión arterial y se observa taquicardia (latidos cardíacos rápidos y desiguales).
3. Intoxicación grave. La víctima experimenta desmayos y convulsiones, y la función del corazón y los riñones se ve afectada. La cara palidece y los labios se vuelven azules. En caso de intoxicación grave, el paciente puede entrar en coma.

Los primeros signos son sensación de náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea.Con una intoxicación más grave, se producen dolores de cabeza, aparece debilidad en todo el cuerpo, aumenta la temperatura y la conciencia puede nublarse. Esto significa que la toxina ha comenzado a deprimir el sistema nervioso.

Primeros auxilios

Las acciones de primeros auxilios dependen de la gravedad del envenenamiento. El grado de intoxicación se determina para no dañar a la víctima y no pasar por alto síntomas que requieran intervención médica obligatoria.

En caso de intoxicación leve, basta con tomar un sorbente, por ejemplo, carbón activado o Smecta, y beber más líquido sin azúcar. Como regla general, después de 1 a 2 días, el cuerpo hace frente por completo a la toxina y la elimina.

Pero si la víctima tiene dificultad para hablar, confusión, mala coordinación, convulsiones y vómitos constantes con diarrea, llame a una ambulancia. Todos estos son signos de intoxicación aguda y no pueden tratarse en casa.

Importante! La solanina causa el mayor daño a los niños pequeños, las mujeres embarazadas, los ancianos y las personas con enfermedades crónicas graves. Si la víctima cae en una de estas categorías, es imperativo llamar a un médico.

Antes de que llegue un especialista, puede brindar la siguiente asistencia a la víctima:

• realizar lavado gástrico e inducir el vómito;
• dé un sorbente: "Enterosgel", carbón activado o "Smecta";
• Dele abundante bebida a la persona envenenada para evitar la deshidratación.

Cómo reconocer las patatas venenosas

El marcador más llamativo de una patata venenosa es su color verde. Esta es una clara evidencia de que los tubérculos se dejaron al sol durante mucho tiempo y la concentración de la toxina en ellos aumentó.

No solo las papas verdes pueden ser venenosas, por lo que debes prestar atención no solo al color, sino también al sabor de los tubérculos. Si las patatas son amargas y al comerlas te empieza a doler la garganta, es señal segura de una alta concentración de toxina.

También son peligrosas las verduras cuya integridad está comprometida. Como sabes, la solanina desempeña una función protectora, por lo que cuando se daña, su concentración aumenta. Evite comprar tubérculos partidos, cortados o pelados.

También es mejor tirar las patatas germinadas. En los lugares donde aparecen los cogollos de patata, la cantidad de solanina siempre aumenta, ya que el crecimiento provoca la producción de esta sustancia.

La vida útil de las patatas es importante. Es aconsejable que no supere los tres meses. Los tubérculos que han estado ahí por más tiempo tienen una piel más áspera y gruesa, y la cantidad de toxina aumenta. Por tanto, lo más seguro es comprar patatas envasadas, donde se indica la fecha de cosecha en las bolsas.

La concentración de solanina es extremadamente alta en las patatas jóvenes que aún no han madurado. Más cerca del otoño, cuando los tubérculos maduran, disminuye. Pero durante el almacenamiento prolongado, el contenido de solanina vuelve a aumentar y las patatas almacenadas hasta la primavera y el verano se vuelven potencialmente peligrosas.

Si usted mismo cultiva patatas, controle la profundidad de siembra y asegúrese de aporcar las plantas. Si los tubérculos se plantaron demasiado cerca de la superficie, algunas de las patatas de la nueva cosecha pueden terminar por encima del suelo y expuestas al sol, lo que no debe permitirse.

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Cómo almacenar adecuadamente las patatas.

La producción de solanina en las patatas está fuertemente influenciada por la calidad y la vida útil de las patatas.Precisamente debido a la violación de las condiciones de almacenamiento, la sustancia tóxica contenida en las patatas verdes alcanza una concentración peligrosa para la salud.

Para protegerse, siga estas reglas:

1. No olvides que antes de comprar patatas, se almacenan en almacenes o expositores de tiendas. Por lo tanto, lo más seguro es comprar tubérculos ya envasados ​​con la fecha de envasado indicada en las bolsas. Esto elimina el riesgo de comprar verduras rancias. Evite comprar patatas en exhibidores abiertos de vendedores ambulantes.
2. El factor principal para la intensa producción de solanina es la luz solar. Por este motivo, las patatas se guardan en la oscuridad y en un lugar fresco para evitar que broten. Para ello es preferible utilizar bolsas de lino opacas.
3. Inspeccione periódicamente las patatas almacenadas. Deseche los tubérculos verdes y germinados.
4. Es importante recordar cuánto tiempo han estado almacenadas las patatas. En los tubérculos más viejos, la piel se vuelve más gruesa y aumenta el contenido de solanina debajo. Corta bien la cáscara, capturando la capa de debajo.

¿Puedo comer patatas verdes cortadas?

En las patatas verdes, la mayor acumulación de solanina se observa en la piel y en los “ojos” si ha tenido tiempo de germinar, lo que ocurre con bastante frecuencia.

Si pelas la cáscara con cuidado y cortas junto con ella la capa interna del tubérculo, podrás eliminar aproximadamente el 80% de la solanina.

Comer pequeñas cantidades de patatas no provocará consecuencias peligrosas. Pero los síntomas pueden aparecer más tarde si se acumula una cantidad peligrosa de toxina en el cuerpo después de varias comidas.

La pregunta actual es si la solanina se destruye cuando se cocinan las patatas. Existe una fuerte creencia de que cocinar ayuda a hacer frente a todas las sustancias nocivas.Sin embargo, aquí también hay una serie de matices peligrosos.

La sustancia no se disuelve en agua, por lo que enjuagar no dará resultados. Sin embargo, cuando se hierve, parte de la toxina se libera del tubérculo al agua y la papa se vuelve mucho más segura. Sin embargo, los casos de intoxicación por patatas hervidas todavía no son infrecuentes. Por tanto, la mejor solución sería deshacerse de los tubérculos verdes.

Conclusión

La solanina en las patatas es un compuesto extremadamente peligroso que puede causar graves daños a los consumidores desprevenidos de patatas. Sin embargo, el riesgo de intoxicación se puede reducir a cero si se siguen reglas simples al almacenar y consumir patatas.

Bajo ninguna circunstancia se deben comer patatas verdes con tubérculos germinados. Observe las condiciones de almacenamiento y mantenga las patatas en lugares oscuros donde no penetre el sol. Trate de no comprar patatas en los puestos abiertos de los vendedores ambulantes. En este caso, podrás darte un capricho con cualquier plato de patatas sin ningún miedo.