¿Qué tan peligrosas son las patatas? ¿Pueden envenenarte?

La gente desconfía de las frutas y verduras exóticas, pero hay productos de los que nadie sospecha. Uno de ellos son las patatas. Esta hortaliza crece en casi 100 países y en diversas latitudes. En Rusia (y no sólo) las patatas se han convertido en el principal producto alimenticio, por lo que popularmente se las llama “segundo pan”.

Las patatas son familiares para todos desde la infancia, con ellas se pueden preparar cientos de platos deliciosos y saludables. Esta verdura se ha arraigado tan firmemente en la dieta diaria que nadie piensa que pueda envenenarse con ella. Pero los tubérculos de patata no son tan inofensivos y pueden provocar una intoxicación grave. Lea cómo evitar ser víctima de patatas venenosas y qué hacer si resulta envenenado.

Veneno de patata

Las patatas pertenecen a la familia de las solanáceas, que incluye muchas plantas con muy mala reputación. esto es genial tabaco, agridulce solanáceas y beleño, con los que se elaboran venenos desde tiempos inmemoriales. Todas estas plantas contienen toxinas, algunas de las cuales son mortales para los humanos incluso en pequeñas cantidades.

Puede parecer que las patatas se destacan de sus parientes peligrosos, pero no es así. También sintetiza y acumula sustancias tóxicas: solanina y hakonina. Estos son glicoalcaloides que se producen en los tubérculos, tallos, hojas y flores de la papa para proteger contra insectos y varias enfermedades. La concentración de hakonina en los tubérculos es pequeña, por lo que el principal peligro para los amantes de las patatas es la solanina.

¡Esto es interesante! La solanina es una toxina específica de las solanáceas. Por ello, recibe su nombre según el nombre latino de esta familia (Solanaceae).

La mayor parte de la solanina se encuentra en la cáscara, la capa del tubérculo que se encuentra directamente debajo de ella y en los llamados ojos, las yemas de la papa. Por tanto, a pesar de que la mayoría de las sustancias beneficiosas de las patatas se concentran en la piel, no conviene comerlas.

Casi todo el mundo sabe desde pequeño que no se deben comer patatas verdes. Por eso, mucha gente cree que las hojas verdes de la piel de las patatas son solanina, pero esto no es cierto. El cambio de color de los tubérculos se debe a la clorofila, absolutamente inofensiva, que se produce allí bajo la influencia del sol. Las verduras se consideran un claro signo de veneno, pero a veces las patatas venenosas no difieren en color de las seguras.

El mayor daño proviene de las patatas ubicadas en vitrinas abiertas bajo la luz solar directa. Después de todo, es la luz solar la que favorece la producción de solanina. A veces, el comprador recibe tubérculos viejos que han superado su vida útil. Estas patatas también pueden contener una concentración peligrosa de la toxina.

¡Esto es interesante! Para prevenir la aparición de solanina en las patatas, en América y países europeos, los fabricantes las envasan en bolsas de lino opacas y fijan una vida útil de 3 meses.

¿Cómo se produce la intoxicación?

Desde el sistema digestivo, la solanina se absorbe en la sangre y se distribuye por todo el cuerpo. En promedio esto toma alrededor de 2 horas. Las zonas de mayor riesgo son los sistemas nervioso, cardiovascular y urinario, así como los órganos respiratorios.

¿Puedes envenenarte con las patatas? Una concentración de 2 a 5 mg por 1 kg de peso corporal es peligrosa para el organismo. Si alcanza los 6 mg/kg, es posible la muerte. Para una persona que pesa 70 kg, una dosis de 420 mg será letal.

Según estas cifras, se producirá intoxicación si ingiere unos 2 kg de patatas verdes a la vez. Pocas personas pueden hacer frente a tal porción y puede parecer que no hay peligro. Pero aquí entra en vigor una propiedad extremadamente peligrosa de esta sustancia.

La solanina se elimina completamente del cuerpo sólo después de un día. Si se comen patatas venenosas varias veces al día durante varios días, la toxina se acumula en el organismo y puede alcanzar concentraciones peligrosas para la salud. Es este factor el que trae problemas a quienes creen que pequeñas porciones de patatas verdes no dañan el organismo.

Esto es interesante! Una de las intoxicaciones por patatas más extendidas se produjo en 1979 en una escuela de varones de Londres. Luego, 78 niños y varios maestros comenzaron repentinamente a experimentar dolores abdominales, vómitos, diarrea y calambres. Algunos incluso cayeron en estado de coma. Los médicos investigadores descubrieron que el brote fue causado por una bolsa de patatas que había estado almacenada en el sótano durante un año.

Síntomas de envenenamiento

Los síntomas de la intoxicación por patatas no son muy diferentes de los de la intoxicación alimentaria común. Los primeros signos se pueden observar entre 8 y 12 horas después del consumo:

• amargor y ardor en la boca;
• aumento de temperatura;
• respiración rápida, dificultad para respirar;
• pupilas dilatadas;
• cardiopalmo;
• postración;
• salivación abundante;
• calambres en el estómago;
• náuseas y vómitos;
• diarrea;
• dolor de cabeza y mareos;
• somnolencia;
• desmayos, convulsiones.

En algunos casos, la persona envenenada tiene alteración de la coherencia del habla y confusión. Aún con menos frecuencia, el paciente cae en estado de coma. Como regla general, esto sucede en caso de intoxicación extremadamente grave y depresión del sistema nervioso.

Según la gravedad de los síntomas de intoxicación por solanina, existen 3 grados de gravedad:

1. Para intoxicaciones leves Se produce indigestión, que se acompaña de una sensación de náuseas. Puede haber vómitos de 3 a 6 veces al día. A menudo hay dolor de cabeza y dolor abdominal no muy intenso.
2. En caso de intoxicación moderada. Aparecen síntomas mucho más pronunciados. El paciente siente calambres fuertes y dolorosos en el abdomen, aparecen diarrea y vómitos intensos y frecuentes. Además, este grado de gravedad se caracteriza por mareos, hipertensión arterial y alteraciones del ritmo cardíaco (taquicardia).
3. En caso de intoxicación grave. el paciente experimenta convulsiones, pierde periódicamente el conocimiento y la función del corazón y los riñones se ve afectada. Debido a que la solanina deprime el sistema nervioso, algunas víctimas caen en coma.

Primeros auxilios

Los primeros auxilios a una víctima de solanina deben proporcionarse inmediatamente cuando aparezcan los síntomas. Pero antes de eso, es necesario determinar la gravedad del envenenamiento.

En caso de intoxicación leve, basta con limitarse a tomar sorbentes (por ejemplo, carbón activado) y una gran cantidad de líquido. Después de 1-2 días, todos los signos de intoxicación deberían desaparecer.

Si una persona envenenada se confunde, pierde la coordinación y el habla, o comienza a tener convulsiones, se necesita atención médica inmediata. No será posible hacer frente a una intoxicación tan grave con medios improvisados.

¡Importante! En caso de intoxicación de niños pequeños, mujeres embarazadas, los diabéticos o las personas con enfermedades cardiovasculares deben llamar a una ambulancia, independientemente de la gravedad prevista de la intoxicación.

Antes de que llegue el médico, puedes:

1. Inducir el vómito y enjuagar el estómago con abundante agua. Estos pasos se repiten varias veces hasta que el estómago esté completamente limpio, es decir, hasta que el agua que sale se vuelva clara.
2. Reduzca la intoxicación dándole a la persona envenenada carbón activado, Enterosgel o Smecta.
3. Asegúrese de que el cuerpo no se deshidrate. El paciente necesita beber muchos líquidos. Puedes darle agua, compota o té caliente sin azúcar.

Tratamiento del envenenamiento

Actualmente, el riesgo de muerte por intoxicación por solanina es extremadamente bajo. Antes de la venta, las patatas que ingresan a la tienda se controlan cuidadosamente para detectar el contenido de toxinas peligrosas para los humanos. Pero esto no ofrece una garantía de seguridad del 100%. A veces, la solanina se produce en los tubérculos directamente en las tiendas si los vendedores descuidados violan las condiciones de almacenamiento.

La duración del tratamiento en casa no supera los 10 días. Se debe mantener al paciente en reposo. Debe beber la mayor cantidad de líquido posible, tomar sorbentes y seguir una dieta suave. Es la dieta la que juega un papel clave en este momento. Su violación puede provocar complicaciones desagradables y ralentizar el tratamiento.

Si el paciente requiere hospitalización, los médicos administran infusión y terapia enzimática, así como tratamiento sintomático.

Comer patatas por envenenamiento

En caso de intoxicación, es necesario seleccionar cuidadosamente los productos alimenticios para no agravar la situación. La gente a menudo se pregunta si pueden comer patatas si están envenenadas.Al fin y al cabo, esta verdura es una de las principales de la dieta diaria.

No está prohibido comer patatas por envenenamiento. No agrava la peristalsis y no irrita las membranas mucosas del estómago y los intestinos. Pero no todos los platos con patatas se pueden consumir.

El primer día de intoxicación, los nutricionistas recomiendan abstenerse por completo de comer. A partir del segundo, puedes cambiar a una dieta suave. Para ello son adecuados los siguientes platos:

1. Puré de patatas con agua. Satura bien y no sobrecarga el estómago. La consistencia debe ser líquida, está prohibido agregarle mantequilla o leche.
2. Papas hervidas. También puedes comer patatas hervidas si estás envenenado. La solanina presente en él se liberará al agua, por lo que no hay riesgo de empeorar la condición del tracto gastrointestinal.
3. Sopas con patatas. No deben contener mucho aderezo ni grasa, ni se les deben agregar especias.

Además de hervirlas, también es posible cocinarlas al vapor. Pero este método es menos seguro porque el tratamiento con vapor no destruye la solanina.

¡Importante! Cada persona tiene su propio período de recuperación después de una intoxicación, por lo que debes escuchar a tu cuerpo. Si se presentan molestias, es mejor reducir las porciones o desechar el producto que las provocó.

Consecuencias del envenenamiento

Las consecuencias de la intoxicación por patatas dependen en gran medida de la dosis de solanina que ingresa al organismo. La mayoría de las veces se produce una intoxicación leve, que desaparece después de 1 a 3 días y la persona se recupera por completo.

En formas graves de intoxicación, las consecuencias son más graves. La solanina puede dañar el sistema nervioso y afectar negativamente las funciones del sistema digestivo y la función renal. El resultado serán enfermedades gastrointestinales (gastritis, colitis o pancreatitis), insuficiencia renal crónica y síndrome asténico (agotamiento).

A veces, la intoxicación por solanina provoca insuficiencia renal aguda, que puede ser mortal. Estos casos son extremadamente raros y, con la asistencia oportuna, su probabilidad se reduce a cero.

Medidas de prevención

A pesar de que a veces la alta concentración de solanina en las patatas no se puede determinar a simple vista, existen varias técnicas y reglas que ayudarán a proteger contra el envenenamiento:

1. Lo más seguro es comprar patatas preenvasadas que tengan la fecha de envasado marcada en los paquetes. En este caso, no existe riesgo de adquirir productos obsoletos.
2. La mejor manera de prevenir la acumulación de solanina es almacenar las patatas en un lugar oscuro y fresco. Preferiblemente en bolsas de lino opacas.
3. Los tubérculos deben inspeccionarse periódicamente. Si alguna patata se ha puesto verde o ha brotado, es mejor tirarla.
4. Debes prestar atención a la estacionalidad. En verano, otoño y principios del invierno, las patatas se pueden comer con seguridad, ya que la cosecha aún está fresca y no ha tenido tiempo de acumular toxinas peligrosas. Después del Año Nuevo, es mejor limitarse a comer patatas.
5. Cuando cultive patatas usted mismo, debe plantarlas a una profundidad suficiente. Los tubérculos que están demasiado cerca de la superficie o que sobresalen del suelo se vuelven amargos porque su contenido de solanina aumenta considerablemente. También es necesario aporcar las patatas.
6. A medida que las patatas envejecen, su piel se vuelve más gruesa y aumenta la cantidad de carne en conserva. Por lo tanto, tanto la cáscara como la capa superior deben cortarse del cultivo de raíces rancio.
7. La solanina no siempre se elimina durante la cocción.Freír patatas, por el contrario, aumenta (aunque ligeramente) su concentración, ya que parte del agua sale de los tubérculos. Pero durante la cocción, esta toxina se libera de las patatas al agua.

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Conclusión

Las patatas son un producto económico, sabroso y nutritivo con el que se pueden preparar una increíble cantidad de platos diferentes. Pero incluso con ello hay que tomar ciertas precauciones para evitar la intoxicación por solanina.

No coma patatas que se hayan puesto verdes o hayan germinado. Guárdelo en un lugar fresco y oscuro. Abstenerse de comprar a vendedores ambulantes o tiendas que no puedan ofrecer condiciones de almacenamiento adecuadas. Seguir estas sencillas reglas te permitirá disfrutar de cualquier plato elaborado con esta verdura sin ningún riesgo para tu salud.