¿Por qué las berenjenas se vuelven verdes en lugar de azules y cómo se puede prevenir?

El color habitual de las berenjenas maduras es del azul oscuro al violeta. Por lo tanto, cuando las frutas se vuelven verdes en lugar de azules, los jardineros surgen preguntas naturales: ¿por qué sucede esto y es posible que las verduras sean verdes? comer? Encontrará respuestas detalladas en el artículo y también aprenderá sobre las características varietales de las berenjenas. Resulta que en la naturaleza existen “azulitos” de otros colores.

¿Por qué las berenjenas se vuelven verdes en lugar de azules?

Las berenjenas acumulan solanina, un alcaloide tóxico. No sólo les da a las verduras un sabor amargo, sino también un color verde. Los frutos tiernos contienen una cantidad aceptable de solanina y no se hace sentir. Pero en especímenes demasiado maduros el nivel de esta sustancia tóxica está fuera de serie. Al mismo tiempo, no solo cambia el color de la piel de la berenjena de azul a verde (a veces a amarillo o incluso marrón), sino también el color de la pulpa y las semillas. Se oscurecen y adquieren un color marrón.

Causas comunes

En la mayoría de los casos, el motivo del enverdecimiento de las berenjenas radica precisamente en una recolección inoportuna. Pero también ocurre que los “azulitos” adquieren un tinte verdoso por exceso de nitrógeno o falta de luz. Esto lleva al hecho de que se inhibe su desarrollo y los frutos comienzan a aclararse.

Características varietales

Entonces, descubrimos que las berenjenas se vuelven verdes cuando están demasiado maduras o, por el contrario, tienen problemas de desarrollo. Pero estas no son todas las razones. Comer variedades, cuya piel permanece verde cuando está madura o se vuelve blanco verdosa.Estas culturas nos llegaron desde Asia y América del Norte y están ganando cada vez más popularidad en nuestro país.

Estas variedades incluyen:

• Esmeralda F1;
• Alenka;
• Verde;
• Verde F1;
• Yoga;
• Luisiana;
• verde tailandés;
• Galaxia verde F1.

Estas variedades tienen cáscaras de colores claros: del blanco al verde claro, verde ensalada. Hay un color con pigmentación o rayas. Su forma es variada e incluso inusual para las berenjenas: esférica, cilíndrica curva, cilíndrica alargada, ligeramente aplanada, ovalada. El color de la pulpa varía del blanco cremoso al verde claro.

En todas estas variedades, la solanina está completamente ausente o su contenido es mínimo (0,0025% por 100 g de materia seca). Y el sabor de estas variedades se diferencia en que carecen por completo del amargor característico de las berenjenas de color azul oscuro. Entre ellos se encuentran frutas dulces que se pueden comer crudas. Se añaden a las ensaladas sin tratamiento térmico ni remojo previo. Estos incluyen, por ejemplo, la berenjena Alenka. Y el sabor de los frutos de la variedad Esmeralda recuerda al de las setas.

¿Qué hacer y es posible comer esas berenjenas?

Con las variedades de piel verdosa todo está claro. Se pueden comer sin peligro, incluso sin remojarlos primero en agua salada. Pero, ¿es posible comer berenjenas con la piel verde, algo inusual en las variedades?

Posibles consecuencias de comer frutas verdes

En este tipo de berenjenas, la cantidad de solanina está fuera de serie. Son fáciles de envenenar. Los síntomas de intoxicación por solanina incluyen:

• mareo;
• desorientación;
• migraña;
• náuseas;
• vomitar;
• dolor de estómago;
• diarrea;
• temperatura elevada.

Si aparecen estos síntomas, enjuáguese el estómago y tome sorbentes (Enterosgel o carbón blanco).

Con el uso sistemático de pequeñas dosis de solanina, aparecen sarpullidos y úlceras en la boca. Esto también provoca insomnio.

¡Atención! Si los síntomas incluyen taquicardia, convulsiones o pérdida del conocimiento, llame a una ambulancia de inmediato.

Tratamiento

Aunque no es recomendable comer frutos verdes demasiado maduros, es posible. Sin embargo, deben procesarse antes de su uso.

Para eliminar el alcaloide dañino solanina y el amargor de una verdura, haga lo siguiente:

1. Cortar las berenjenas (en rodajas, en círculos).
2. Espolvoréalos con sal y déjalos durante 40-60 minutos. Espera a que suelten jugo y escúrrelo.
3. Enjuague bien los trozos de verdura con agua corriente. Retire las semillas grandes. Coloca las berenjenas en un colador y exprímelas.
4. Blanquear los trozos de berenjena en agua hirviendo con sal durante 5-7 minutos.
5. Retire la piel verde (esto es fácil de hacer después de blanquear).

Las verduras procesadas están listas para cocinar más.

Material de semilla

A pesar de que después de estas manipulaciones se pueden comer berenjenas demasiado maduras, no recomendamos hacerlo. Se recomienda dejar frutos demasiado maduros para las semillas. Para esto:

1. Seleccione los frutos más grandes de la forma correcta.
2. Espere hasta que las cáscaras comiencen a secarse y solo entonces recójalas.
3. Coloque las frutas recolectadas en un lugar oscuro durante un par de semanas para que maduren las semillas que contienen.
4. Recoger material de semilla.

Medidas preventivas contra el enverdecimiento de las berenjenas.

Para evitar que las berenjenas se pongan verdes por estar demasiado maduras, coséchelas en el momento de la madurez técnica (ocurre un poco antes que la madurez biológica). Es mejor recoger frutos jóvenes y ligeramente verdes que llegar tarde. Estas verduras tendrán una piel fina y una parte pequeña y sin forma de semilla.

¡Atención! Para determinar la madurez técnica, presione la berenjena sin sacarla del arbusto. Se formará una pequeña abolladura que desaparecerá en un par de segundos. Si no queda ningún rastro al presionar, entonces se puede recolectar la cosecha. Y, si la abolladura es profunda y no desaparece, entonces tienes una berenjena demasiado madura y es mejor dejarla para las semillas.

La solanina se acumula no solo en frutos demasiado maduros. Las berenjenas maduras pueden volverse verdes si no se riega lo suficiente en tiempo seco. Para evitar esto, asegúrese de regar a tiempo. E incluso en la etapa de siembra, elija lugares bien iluminados para las berenjenas.

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Conclusión

Si esta no es una característica de la variedad, entonces el tinte verde de las berenjenas maduras indica su madurez excesiva o su desarrollo inadecuado. Estas frutas tienen un mayor contenido de una sustancia tóxica: la solanina. Sin un tratamiento especial, comer berenjenas demasiado maduras es peligroso para la salud. Por tanto, intente cosechar inmediatamente después del inicio de la madurez técnica.