Cómo preparar berenjenas para el invierno de forma fácil pero deliciosa

Cuando aparecen verduras económicas en el mercado, las amas de casa se apresuran a abastecerse para el invierno. Además de los tradicionales pepinos, tomates y calabacines, las berenjenas serán un complemento sabroso y saludable para el almuerzo. Hemos recopilado las mejores recetas para conservar esta verdura junto con tomates y pimientos, en forma de caviar, con sabor a setas, así como en griego y georgiano. Léelo y ponlo en servicio en la nueva temporada.

Selección y preparación de berenjenas para conservación durante el invierno.

La calidad de los alimentos enlatados y su vida útil dependen de las verduras adecuadas. Al comprar frutas para la cosecha de invierno, preste atención a la apariencia de las berenjenas.

Elige frutas:

• de color uniforme (a excepción de las variedades rayadas) con un brillo brillante;
• elástico al tacto y pesado;
• con un tallo verde.

Las mejores recetas de preparaciones de berenjenas de invierno.

Las berenjenas contienen una gran cantidad de fibra, vitaminas y aminoácidos. La rica composición de la verdura también se puede conservar en preparaciones de invierno. Consideremos aperitivos, probado a lo largo de los años, y te contamos cómo cerrarlos durante el invierno.

Caviar de berenjena

Esta es una receta clásica. El caviar es moderadamente dulce y picante. Tiempo de cocción: 2-3 horas. Productos que necesitarás:

• berenjenas - 2 kg;
• tomates maduros - 1,5 kg;
• cebollas - 1 kg;
• pimiento rojo dulce - 1 kg;
• zanahorias - 0,7 kg;
• pimiento picante - 2 piezas.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• vinagre 9% - 100 ml;
• aceite - 0,5 l.

Necesitará una cacerola espaciosa (unos 2 kg) y una cacerola grande (más de 5 litros).

Pasos de cocción:

1. Esterilice los frascos y hierva las tapas.
2. Lavar las verduras, pelarlas y cortarlas en trozos pequeños.
3. Freír las berenjenas laminadas en una cacerola con un poco de aceite hasta que se oscurezcan y reduzcan su tamaño. Luego transfiéralo a una cacerola.
4. Agregando aceite a la cacerola, fríe cada tipo de verdura por turno, transfiriendo los ingredientes fritos a la sartén.
5. Agrega sal, azúcar, pimiento picante a la sartén con las verduras y mezcla todo bien.
6. Llevar a ebullición el contenido de la cacerola. Cocine a fuego lento el caviar tapado a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo de vez en cuando.
7. Al final agrega vinagre y cocina por otros 5 minutos.
8. Coloque el caviar en frascos esterilizados, después de lo cual podrá enrollarlos.
9. Coloca las piezas con las tapas hacia abajo y envuélvelas en una manta.

¡Importante! Freír las verduras por separado le da al caviar un sabor más rico.

La producción será de aproximadamente 4,5 litros de caviar. Se puede almacenar a temperatura ambiente.

Berenjenas enteras enlatadas

Para conservas enteras, se necesitan frutas pequeñas. Los ingredientes de esta receta son berenjena y relleno. Para tales preparaciones se utilizan frascos grandes con un volumen de 2 o 3 litros. Se esterilizan los frascos y se hierven las tapas.

Pasos de cocción:

1. Lavar las verduras y cortarles el tallo.
2. Colóquelos bien apretados en un frasco, agregando la hoja de laurel y los granos de pimienta.
3. Verter agua hirviendo sobre las verduras preparadas, tapar y dejar actuar 30 minutos.
4. Prepare salmuera a razón de 1 cucharada. l. sal y 2 cucharadas. l. Azúcar por 1,5 litros de agua.
5. Escurre el agua del frasco. Vierta 50 ml de vinagre al 9% y salmuera hirviendo hasta el borde del cuello. Cubrir con una tapa o enrollar.

Es mejor envolver el frasco para que se enfríe gradualmente colocándolo sobre la tapa. Esta será una especie de esterilización de la pieza de trabajo.

"Lengua de suegra"

Una receta de snack muy sabrosa que no requiere esterilización.Necesitará una cacerola con un volumen de al menos 5 litros.

Ingredientes requeridos:

• berenjenas - 2 kg;
• tomates - 2 kg;
• pimiento morrón - 1 kg;
• ají - 3 piezas.;
• azúcar - 1 taza (250 ml);
• sal - 2 cucharadas. l.;
• ajo - 2 cabezas;
• vinagre 9% - 125 ml;
• Aceite vegetal inodoro - 150 ml.

Lavar bien las verduras, esterilizar los frascos y hervir las tapas. Luego empieza a cocinar.

Incluye varias etapas:

1. Retire el tallo de las berenjenas y corte la fruta en rodajas largas. Freír las rodajas en una sartén. Aunque una verdura al horno no es peor que una frita. Es más productivo hornear las rodajas en el horno. Coloca las piezas en una bandeja para horno engrasada y aplica una capa de aceite encima con una brocha. Colocar en un horno precalentado a 200°C y hornear las berenjenas durante 30 minutos.
2. Prepara adjika. Para ello, muele los tomates, los pimientos y el ajo con una picadora de carne o una licuadora. Vierta la mezcla en una cacerola, agregando sal, azúcar y mantequilla. Revuelva y cocine durante 15-20 minutos.
3. Agregue vinagre y berenjena al horno a la sartén y cocine a fuego lento durante 3 minutos.
4. Coloque medio frasco de berenjena y medio adjika en frascos preesterilizados en una proporción de 1:1.
5. Gire, dé la vuelta y envuelva rápidamente las piezas de trabajo.

La producción es de 4 litros de producto terminado. Se conserva bien en casa, no necesariamente en el subsuelo o en el frigorífico. Come muy rápido.

Rodajas de berenjena “Como champiñones”

A mucha gente le encantan los champiñones en escabeche, pero no todo el mundo consigue cocinarlos. Pero cualquier ama de casa puede preparar verduras que parezcan champiñones. El aperitivo de berenjena recuerda mucho a los boletus o a las setas de miel. Para obtener un tarro de un litro de producto terminado necesitarás solo 1,5 kg de fruta.

Instrucciones paso a paso:

1. Lavar y pelar las berenjenas y cortarlas en trozos de 2x2 cm.
2. Prepare la salmuera: disuelva 1 cucharada. l. sal y 1 cucharada. l. azúcar en 1,2 litros de agua, añadir los condimentos (2 clavos, 2 hojas de laurel, 6 granos de pimienta negra, 4 pimienta de Jamaica) y llevar la salmuera a ebullición.
3. Agregue 5 cucharadas a la salmuera hirviendo. l. Vinagre al 9% y verter los trozos picados. Lleva la mezcla a ebullición, revolviendo suavemente. Hervir a fuego medio durante cinco minutos hasta que las verduras se oscurezcan.
4. Colócalos en un colador y deja escurrir el agua.
5. Echa aceite en una cacerola, caliéntalo y añade las berenjenas. Freír a fuego alto durante tres minutos.
6. Pelar y enjuagar los pimientos picantes y el ajo. Picar el pimiento con un cuchillo y pasar el ajo por una prensa. Agregue a las berenjenas fritas y cocine a fuego lento durante unos dos minutos, revolviendo.
7. Coloque en frascos secos y esterilizados, vierta el aceite de la cacerola y cubra con tapas.
8. Esterilice las piezas de trabajo debajo de las tapas en agua a fuego lento 0,5 l - 15 minutos, 1 litro - 20 minutos.

Se puede conservar a temperatura ambiente, pero siempre en un lugar oscuro. Este aperitivo se dispara con fuerza durante las vacaciones.

Pimientos y tomates variados

Una receta sencilla de berenjenas con pimientos morrones y tomates no te llevará mucho tiempo. El surtido resulta bonito gracias a la combinación de verduras de colores.

Ingredientes:

• berenjenas - 1 kg;
• tomates medianos - 6 piezas.;
• pimiento morrón - 2-3 piezas.;
• ajo - 1 cabeza;
• pimiento picante - 1 pieza;
• aceite - 2 cucharadas. l.;
• vinagre 9% - 70 ml;
• sal gruesa para enlatar - 2 cucharaditas;
• perejil - varias ramitas (preferiblemente rizadas).

Con esta cantidad de verduras se obtienen tarros de dos litros de platos variados.

Pasos de cocción:

1. Cortar las berenjenas en círculos de 1 cm de grosor, los tomates en cuartos, los pimientos en aros y los ajos en rodajas.
2. Hervir las berenjenas durante 3-4 minutos a fuego medio.
3. Coloque el ajo, los pimientos picantes y las berenjenas en frascos esterilizados en capas, alternando con pimientos morrones y tomates.
4. Agregue 1 cucharada a cada frasco de un litro. l. sal y 1 cucharada. l. aceites Cubra los frascos con tapas hervidas y esterilice durante 40 minutos en agua a fuego lento.
5. En la etapa final, vierta 35 ml de vinagre al 9% e inmediatamente enrolle el surtido.

¡Atención! Guarde las preparaciones en un lugar oscuro y preferiblemente fresco. El almacenamiento adecuado garantizará colores y sabores variados durante todo el año.

Rodajas de berenjena con aderezo picante

Es difícil encontrar una persona a la que no le gusten los bocadillos picantes. Veamos la receta de berenjenas picantes.

Para 10 latas de 0,5 litros necesitarás los siguientes ingredientes:

• berenjenas - 5 kg;
• pimiento dulce - 10 piezas.;
• pimiento picante - 5 piezas.;
• perejil - 100 g;
• hojas de eneldo - 100 g;
• ajo - 5 cabezas;
• vinagre 9% - 150 ml;
• sal gruesa para enlatar - 6 cucharadas. l. (150 gramos);
• Aceite vegetal inodoro - 400 ml.

Enjuague bien las verduras. Esterilice los frascos y hierva las tapas.

Pasos de cocción:

1. Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor.
2. Hervir 4 litros de agua con 4 cucharadas. l. sal.
3. Sumerja las berenjenas en tandas. Hervir cada porción por no más de cinco minutos.
4. Enfriar las rodajas de berenjena cocida.
5. Muele las hierbas, el ajo, los pimientos dulces y picantes en una picadora de carne o en una licuadora. Agrega 2 cucharadas a la mezcla. l. sales, aceite vegetal y vinagre. Mezclar todo.
6. Coloque las rodajas de berenjena y la mezcla picante en los frascos y cúbralos con las tapas.
7. Esterilizar frascos de 0,5 litros durante 20 minutos.

Después de la esterilización, enrolle inmediatamente los frascos, déles la vuelta y envuélvalos en una manta.

Berenjenas ligeramente saladas con ajo

Se obtienen verduras con ajo moderadamente saladas y son fáciles de preparar. Se utiliza un pequeño conjunto de ingredientes:

• berenjenas - 3 kg;
• ajo - 3 cabezas;
• sal gruesa - 1 cucharada. l. con tobogán;
• aceite vegetal - 100 g;
• eneldo y apio - 150 g.

Seleccione frutas densas, enjuáguelas, colóquelas en salmuera hirviendo y déjelas en remojo durante tres minutos (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua).

Preparación:

1. Prepare una salsa con ajo, hierbas, aceite vegetal y sal. Moler el ajo y las hierbas de cualquier forma y mezclar con 100 g de aceite y 1 cucharada. l. sal.
2. Haga un “bolsillo” en las berenjenas enfriadas cortando la fruta a lo largo de un lado. Coloca la mezcla dentro de la berenjena y frota con ella el exterior de la fruta. Coloque las verduras en frascos, cúbralas con una gasa y colóquelas en un lugar oscuro para salarlas.
3. Si las berenjenas están suficientemente saladas en 2-3 días (lo sabremos probándolas), proceder a la esterilización.
4. Esterilizar frascos de un litro durante 20 minutos.
5. Atornille las tapas.

Antes de servir, corta la berenjena en trozos pequeños. Puedes agregar hierbas y aceite vegetal.

Berenjenas fritas sin esterilizar

Esta receta súper sencilla comienza preparando las verduras para asar. Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad y cortar cada mitad a lo largo en varios trozos.

Para un tarro de un litro de berenjena frita necesitarás:

• berenjenas - 6 piezas.;
• ajo - 2 dientes;
• perejil - 8 ramitas;
• azúcar - 2 cucharadas. l.;
• sal - 1 cucharada. l.;
• vinagre 9% - 60 ml;
• aceite vegetal para freír.

Esterilizar frascos y tapas. Picar el ajo.

Freír las rodajas de berenjena preparadas en una sartén con aceite hasta que estén completamente cocidas. Verifique que esté listo perforando con un palillo.

Vierta azúcar, sal y vinagre en el fondo de un frasco esterilizado.

Coloque la tanda de berenjenas fritas calientes en un frasco, espolvoree con ajo y hierbas y cubra con una tapa.Freír la siguiente cantidad de verduras y volver a ponerlas en el frasco, alternando con ajo y hierbas. Llene el frasco hasta arriba, vierta agua hirviendo encima, ciérrelo o enróllelo.

Berenjenas para el invierno “estilo griego”

La cocina griega está repleta de deliciosos platos de verduras. Uno de los primeros lugares en la lista de preparaciones lo ocupan las berenjenas. Las verduras deben ser lo suficientemente pequeñas como para caber en un tarro de un litro.

Para la receta necesitarás:

• berenjenas - 1,5 kg;
• zanahorias - 0,5 kg;
• pimiento dulce - 0,2 kg;
• ajo - 4 dientes;
• pimiento picante - 1 pieza;
• perejil - 40 g;
• jugo de limón - 1 cucharada. l.;
• aceite vegetal refinado - 3 cucharadas. l.

El plato terminado contiene sólo 39 kcal por 100 g, las berenjenas son picantes y tienen verduras crujientes en su interior.

Pasos de cocción:

1. Hervir las frutas enteras en agua con sal durante unos ocho minutos.
2. Freír las zanahorias en aceite vegetal, cortándolas en un rallador de zanahorias coreano.
3. Picar el pimiento dulce en tiras, picar el pimiento picante, las hierbas y el ajo.
4. Agrega sal y jugo de limón a las verduras picadas. Mezclar todo bien.
5. Cortar la berenjena a lo largo por un lado y quitarle el tallo. Después de salar el interior, colocar en ellos las verduras preparadas.
6. Coloca las berenjenas rellenas en una bandeja. Hacer presión encima y llevar al frigorífico durante dos días.
7. Pasados ​​​​los dos días, coloca las berenjenas en frascos y llénalas con la salmuera resultante. Cerrar con tapas.

Estas preparaciones se guardan en el frigorífico o en el sótano.

Berenjena “al estilo georgiano”

La cocina georgiana se diferencia de las demás por sus especias únicas y es famosa por su adjika. Por eso, cocinaremos berenjenas en adjika picante con ajo. Este plato sin azúcar es otro beneficio.

¡Atención! Antes de empezar a cocinar, esteriliza los frascos y hierve las tapas.La limpieza es la clave para conservar los alimentos enlatados.

Se necesitarán los siguientes ingredientes:

• berenjenas - 3 kg;
• pimiento morrón - 1 kg;
• ajo - 4 cabezas;
• pimiento picante - 4 vainas;
• aceite vegetal refinado - 300 ml;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• vinagre 9% - 120 ml.

Con esta cantidad de verduras se obtienen tarros de tres litros o seis tarros de 0,5 litros.

Pasos de cocción:

1. Corta las berenjenas en círculos.
2. Freír las tazas hasta que estén doradas. Esto se puede hacer en una sartén, pero es más conveniente en el horno. Echar aceite en una bandeja de horno, disponer las berenjenas, engrasar todas las rodajas con aceite por encima y colocar en el horno precalentado a 190°C durante 20-30 minutos.
3. Coloque las berenjenas terminadas en un plato.
4. Prepare adjika moliendo pimienta y ajo en una picadora de carne y agregando sal y vinagre.
5. Coloque las berenjenas fritas y la adjika en capas en los frascos preparados.
6. Esterilice los frascos de un litro durante 20-25 minutos y los de medio litro durante 15 minutos.

Estos alimentos enlatados se conservan bien incluso a temperatura ambiente.

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Consejos y trucos para la preparación y el almacenamiento.

Para que las preparaciones queden sabrosas y conservadas en casa, sigue las siguientes recomendaciones:

• utilice únicamente sal gruesa seca;
• enjuague bien las verduras y hierbas;
• elija recipientes de vidrio sin astillas y tapas sin daños;
• esterilizar frascos y tapas;
• Para esterilizar las piezas de trabajo, asegúrese de colocar un paño en el fondo de la cacerola y solo entonces instale los frascos;
• Para evitar que las berenjenas se amarguen, es necesario espolvorearlas con sal, dejar reposar 20 minutos y enjuagar con agua fría;
• Para quitar rápidamente la cáscara de los tomates, es necesario hacer un corte transversal en la zona del tallo y luego escaldar la fruta con agua hirviendo.

¡Importante! Al esterilizar piezas de trabajo, el agua de la cacerola debe llegar a los colgadores de los frascos.

Si tiene en cuenta todas las recomendaciones, los espacios en blanco se almacenarán durante un año incluso a temperatura ambiente.

Conclusión

Todas las recetas propuestas son dignas de atención, prepararlas no lleva mucho tiempo. En verano, las verduras son económicas, por lo que para el invierno es rentable preparar una variedad de berenjenas enlatadas. En invierno, por supuesto, las berenjenas están disponibles en las tiendas, pero son caras y no contienen tantas vitaminas como durante la temporada de cosecha.