Col negra italiana Toscana
La col rizada, o col negra toscana, se cultiva en Italia desde hace más de 200 años. Este cultivo de hortalizas se ha vuelto popular en Europa y América. Según los nutricionistas occidentales, las hojas de palma negra son un componente integral de una dieta saludable. Las estrellas de Hollywood llaman a la planta un supervegetal por su cantidad récord de minerales y composición de vitaminas. Hoy hablaremos en detalle sobre las características biológicas, propiedades beneficiosas y condiciones para cultivar la variedad en casa.
Descripción de la col negra toscana
La Toscana Negra es una planta vegetal anual, una variedad ornamental de repollo de la familia Brassicaceae.. Pertenece al rizado (de hojas rizadas), lo llaman los jardineros. cale, Calais, Bruncol, Grunkol. Clasificación científica – Brassica oleracea var. sabelica.
La planta no forma una col, el valor nutricional y decorativo lo aportan las hojas rizadas.
Referencia. Los antiguos griegos consumían col rizada silvestre en el siglo IV a.C. mi. En la Edad Media, esta cultura se extendió por Europa y Asia como la verdura más buscada.
Black Tuscany es resultado de la selección italiana, la variedad lleva el nombre de Nero di Toscana. Tiene nombres sinónimos para la extraña forma de sus hojas oscuras: Black Palm, Black Tuscan Palm, Kale Palm, Cavalo Nero, Dinosaur Cabbage.
En la foto aparece el repollo negro de la Toscana.
Características biológicas
El tallo es denso y fuerte. Las semillas son pequeñas y maduran en el segundo año. La variedad se cultiva a menudo como anual.El arbusto en forma de palmera crece hasta una altura de más de 1 m, la altura promedio de la planta es de 1 a 1,5 m.
Las hojas plumosas y onduladas tienen un sabor jugoso. La forma es recta, oblonga, lanceolada, estrechada, puntiaguda. El ancho de la placa de la hoja alcanza los 7-9 cm, la longitud de las hojas crece hasta los 55-60 cm.
La superficie de la lámina de la hoja es burbujeante, arrugada y ligeramente vuelta hacia adentro. El color es verde oscuro con un tinte negro o ahumado azulado. Externamente, las hojas son similares a las de la col de Saboya.
Características de la variedad.
La variedad se caracteriza por un alto rendimiento estable, hasta un 75-80%.
Black Tuscany no teme en absoluto al frío, las semillas germinan en temperaturas frescas de otoño o primavera. Conserva la frescura y las propiedades beneficiosas incluso cuando la temperatura baja a -18...-20°C.
Referencia. Las primeras heladas liberan los azúcares y mejora el sabor y textura de las hojas. En regiones con clima templado, el repollo no se retira de las camas durante todo el invierno.
Valor nutricional y composición.
La col negra toscana es un producto dietético, 100 g de hojas frescas contienen sólo 49 kcal. La verdura se compone de un 85% de agua y no contiene alcohol ni colesterol nocivo.
100 g de parte comestible contienen (frescos o congelados):
- más del 3% de proteína;
- hasta 0,7% de grasa;
- 8,01% carbohidratos;
- 1,55% cenizas;
- hasta un 6% de azúcar saludable;
- 0,4-0,5% de sustancias amiláceas;
- Más del 2% de fibra dietética.
El músculo cardíaco sano está respaldado por ácidos grasos saludables:
- linolénico – 1,82 g;
- ácido linoleico – 1,15 g;
- palmítico – 0,08 g;
- oleico – 0,05 g.
La rica composición de vitaminas asegura el funcionamiento de órganos y sistemas vitales del cuerpo y apoya el sistema inmunológico. Afecta el metabolismo, el estado de la piel, las membranas mucosas y forma la estructura de las células.
100 g de hojas contienen:
- hasta 240 mcg de vitamina A;
- 0,8 mg de colina;
- más de 120 mg de vitamina C;
- 1,55 mg de vitamina E;
- hasta 400 mcg de vitamina K;
- 0,11 g de tiamina (B1);
- 0,12 mg de riboflavina (B2);
- más de 1 mg de niacina (B3);
- 0,8-0,9 mg de ácido pantoténico (B5);
- 1,25 mg de piridoxina (B6);
- 140 mcg de ácido fólico (B9).
Los compuestos minerales son necesarios para los procesos bioquímicos que ocurren en el cuerpo humano. Los micro y macroelementos son responsables de la salud de los huesos, los dientes y el tejido conectivo; afectar la función cardíaca, el metabolismo, la hematopoyesis; controlar la presión arterial y el equilibrio hídrico.
100 g de col negra toscana contienen:
- hasta 150 mg de calcio;
- 1,7 mg de hierro;
- hasta 50 mg de magnesio;
- 0,67 mg de manganeso;
- hasta 0,95 mg de fósforo;
- más de 100 mg de potasio;
- 0,91 mcg de selenio;
- hasta 40 mg de sodio;
- 0,5-0,6 mg de zinc.
La col negra toscana contiene un complejo de aminoácidos esenciales y no esenciales que aseguran la formación y transformación de proteínas útiles en el organismo.
¡Atención! El producto se denomina “carne nueva” por su alto contenido en aminoácidos complejos. 200 g de verdura reemplazan completamente la proporción diaria necesaria de proteínas en el cuerpo. El contenido de calcio de Black Tuscany rivaliza con el de la leche entera.
El jugo y las propias hojas contienen:
- 0,18 g de arginina y valina – son responsables del funcionamiento del cerebro y proporcionan energía al cuerpo;
- 0,08 g de histidina – participa en la producción de proteínas;
- más de 0,22 g de isoleucina, lisina y leucina – son responsables del estado del corazón y de los vasos sanguíneos, reducen el azúcar en sangre;
- hasta 0,15 g de treonina: previene el hígado graso, apoya los ligamentos, los músculos y las articulaciones;
- más de 0,3 g de tirosina y fenilalanina: normalizan el funcionamiento del hígado, el páncreas y la glándula tiroides;
- hasta 0,3 g de ácido aspártico y glutámico: sirven como fuente de energía;
- más de 0,17 g de alanina y glicina: regulan los procesos metabólicos;
- 0,2 g de prolina: garantiza un tejido muscular sano;
- 0,12-0,14 g de serina y tirosina: participan en la formación de enzimas.
Las antocianinas, los indoles dietéticos, los carotenoides-xantofilas (luteína y zeaxantina), que se encuentran en la parte aérea de la col negra de Toscana, mejoran la agudeza visual y protegen contra los radicales libres y la radiación ultravioleta.
Cómo almacenar
La Toscana Negra se puede almacenar congelada y no pierde su sabor ni sus nutrientes. Las hojas limpias, secas y finamente picadas se congelan y se envasan en porciones en bolsas de plástico. La vida útil de las sustancias útiles es de hasta 3 meses.
¡Atención! La congelación repetida de Toscana Negra es inaceptable, ya que toda la composición beneficiosa se evapora.
Cuando se cuece al vapor y se fríe ligeramente, el valor nutricional y la cantidad de minerales, vitaminas y ácidos beneficiosos se reducen ligeramente, entre un 10 y un 15%.
Uso en la cocina
La variedad Toscana Negra es popular en su tierra natal, Italia, así como en Europa y países asiáticos.
Las hojas se añaden a primeros platos y guisos de verduras, se fríen, se saltean y se añaden a ensaladas frescas, batidos nutritivos de verduras y cócteles energéticos. Los batidos y mezclas con la adición de hierbas frescas picadas aportan vitaminas y controlan el peso.
En Italia preparan una abundante sopa de pan, Ribolitta. con la adición de zanahorias, frijoles y col rizada toscana.
El plato exótico Stumppot se prepara en los Países Bajos.: Agregue repollo picado al puré de papas y sirva con platos de carne, tocino frito y salchichas ahumadas.
En Irlanda también se prepara estofado. de patatas hervidas y hierbas picadas. Se sirve tradicionalmente en Halloween.
Receta tradicional conocida Sopa de verduras portuguesa con hierbas negras toscanas picadas. Las hojas verdes también se sirven con salchichas picantes.
En Japón se produce un aditivo específico: un concentrado de esta col. - para primer y segundo curso.
La sopa se prepara en Turquía. con hojas de Toscana Negra.
En el norte de Alemania, la Kohlwurst se considera un plato de acampada para los turistas. (literalmente – “salchicha-repollo”). Se sirve a viajeros en hoteles y centros turísticos.
En el oeste de EE. UU. (Illinois) Las hojas de palma negra se utilizan para hacer chips sabrosos y bajos en calorías.
Reglas crecientes
La Toscana Negra es una planta sin pretensiones que crece en cualquier tipo de suelo y en todas las zonas climáticas. La variedad se cultiva principalmente en campo abierto, en parterres o macizos de flores como cultivo ornamental.
El rendimiento y el sabor del repollo dependen de las condiciones de cultivo.
Aterrizaje
Las semillas se siembran directamente en el lecho del jardín a finales de abril. El cultivo normalmente tolera temperaturas de +4°C. La resiembra se realiza a finales de agosto o principios de septiembre.
Referencia. A Black Tuscany no le gusta el trasplante, por lo que no se recomienda plantarlo en plántulas.
Reglas de siembra:
- desenterrar el lecho del jardín;
- hacer surcos longitudinales;
- las hileras se riegan con una regadera;
- las semillas se remojan previamente en un estimulador de crecimiento (Epin, Kornevin, etc.);
- sembrar escasamente, después de la germinación adelgazar a una distancia de 35-45 cm;
- Las semillas se entierran 1-2 cm.
Los primeros brotes aparecen a los 4 días de la siembra. Después de 7-8 semanas las hojas son comestibles. Durante la temporada, los arbustos se aporcan 2-3 veces, se eliminan las malas hierbas y se afloja la tierra.
Cuidados y requisitos básicos de la col negra toscana.
Para un crecimiento rápido y una formación completa de un arbusto ornamental, es importante observar las preferencias agrotécnicas de la planta.
Encendiendo
Se forman hojas de un verde intenso en lechos abiertos y soleados. Con suficiente iluminación, los arbustos se extienden hasta 1,5 m de altura. A la sombra, el cultivo se desarrolla más lentamente, se recomienda plantarlo en los lados sur y este del sitio.
Requisitos del suelo
Antes de plantar, aplique fertilizantes nitrogenados, fósforo-potasio o materia orgánica (compost, estiércol débilmente concentrado).
¡Importante! Primero se agrega ceniza al suelo ácido al excavar el área a razón de 0,5 kg por 1 m². El suelo arcilloso pesado se ablanda con aserrín podrido (0,5 cubos de jardín por 1 m²).
El repollo no requiere fertilización adicional. Los complejos minerales se reintroducen en suelos agotados mediante el riego. La fertilización se realiza 2 semanas después de la aparición de los brotes. Alterne una solución de urea (1 cucharada por 1 cubo de agua) y una solución débil de gordolobo en una proporción de 1:10.
Se recomienda plantar col negra toscana después de:
Riego
Se recomienda humedecer regularmente el suelo, especialmente en el calor del verano. Riega el repollo desde la raíz 2 veces por semana con agua limpia y sedimentada a temperatura ambiente. Para mantener la humedad, las camas se cubren con pasto seco, aserrín o paja.
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Fechas de cosecha
La col negra madura en 1,5-2 meses. Para preparaciones caseras, se cortan las hojas inferiores, para ensaladas y primeros platos, hojas tiernas.
¡Importante! Se recomienda cortar las hojas temprano en la mañana, en este momento están en su punto más jugoso.
Las verduras tiernas combinan bien con las cebollas verdes, tiernas. ajo, tomates y pepinos. En el lugar del corte, se atan nuevas hierbas.
Conclusión
El repollo negro de Toscana no solo decorará el jardín, el jardín delantero y el jardín de flores, sino que también proporcionará al cuerpo valiosos minerales y vitaminas. Las hojas permanecen frescas y jugosas después del clima frío y se pueden cortar incluso después de que caiga nieve. La planta no es caprichosa ni sin pretensiones, crece y se desarrolla rápidamente incluso en suelos agotados y alcalinos. Un mínimo de luz, fertilizante, humedad y la verdura deseada en el jardín permanecerá fragante durante toda la temporada.
Se conserva perfectamente en el congelador y no pierde su sabor, color y beneficios durante un tratamiento térmico de corta duración. El producto dietético no tiene restricciones de edad ni contraindicaciones. Se recomienda su consumo fresco por niños, mujeres embarazadas e incluido en la dieta de deportistas, personas que padecen anemia, diabetes y diversas patologías del sistema digestivo.