Composición química y contenido calórico del repollo hervido, reglas para su preparación.

La col hervida es un producto hipoalergénico y bajo en calorías que retiene hasta un 70% de vitaminas y minerales. Debido a esta propiedad, la verdura de hoja se incluye en la dieta durante el embarazo y la lactancia. El repollo mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal, estabiliza los niveles hormonales y el equilibrio ácido-base.

Contenido calórico de repollo hervido.

El producto tiene un valor energético bajo, lo que permite su uso durante la pérdida de peso y la limpieza de los intestinos.

Nivel de glucosa

El índice glucémico del repollo hervido es de 15 unidades, por lo que se permite su consumo para la diabetes.

El producto no provoca un aumento brusco de la concentración de glucosa: los azúcares de las hojas se destruyen durante el tratamiento térmico. La mayor parte de los carbohidratos está representada por fibra gruesa.

BJU

El valor nutricional por 100 g es:

• 1,27 g de proteína;
• 0,06 g de grasa;
• 3,61 g de carbohidratos.

Estos últimos se presentan en forma de fibras vegetales. El repollo no contiene azúcares.

¡Referencia! La estructura de las grasas vegetales incluye ácidos grasos mono y poliinsaturados. No se depositan en forma de glucógeno en el hígado, grasa visceral y subcutánea y estimulan el metabolismo.

Las proteínas vegetales contenidas en la col son fácilmente digeribles y posteriormente se utilizan como material de construcción para los músculos esqueléticos.

Composición y propiedades

La composición química del repollo hervido incluye:

1. Fibra gruesa. Ayuda a limpiar el tracto gastrointestinal de toxinas, exceso de líquido y componentes tóxicos. La fibra dietética prácticamente no es digerida por el ácido clorhídrico, por lo que atraviesa el bulto de comida, acelerando su eliminación del cuerpo. La fibra suprime el apetito durante 2 a 3 horas y mejora la peristalsis de los músculos lisos del tracto intestinal.
2. Macronutrientes: calcio, magnesio, sodio, potasio, fósforo, cloro. Normaliza el equilibrio agua-electrolitos y ácido-base. El fósforo y el calcio fortalecen la estructura ósea del sistema musculoesquelético. El magnesio mejora la contractilidad del tejido muscular.
3. Microelementos: hierro, zinc, cobre, flúor, aluminio, cobalto. El hierro aumenta los niveles de hemoglobina sérica y reduce el riesgo de hipoxia. El zinc tiene propiedades antioxidantes, elimina los radicales libres del organismo, que provocan oxidación, muerte celular y aceleran el envejecimiento del organismo.
4. Vitaminas: grupo B, retinol, ácido ascórbico, tocoferol, biotina, colina. Mejoran el funcionamiento de las glándulas endocrinas, reducen el riesgo de desarrollar patologías cardiovasculares y apoyan la actividad del sistema inmunológico.

Además de vitaminas y compuestos minerales, el producto contiene almidón, cenizas, ácidos orgánicos y taninos.

¿Cuántas calorías hay en 100 g?

El valor energético de 100 g de col hervida es 23 kcal.

El contenido calórico de un producto cocido se reduce en comparación con el de una verdura cruda, porque algunos de los nutrientes se destruyen durante el tratamiento térmico.

¿Se puede comer repollo hervido para adelgazar?

Durante el período de seguimiento de una dieta baja en calorías, no está prohibido comer repollo hervido. El producto tiene un valor energético bajo, sacia el hambre durante 2-3 horas y acelera el metabolismo. Durante Perder peso El cuerpo experimenta estrés debido a una mala alimentación. El repollo repone los nutrientes.

Las vitaminas contenidas en el producto mejoran los procesos metabólicos en los tejidos, mejoran la microcirculación, normalizan los niveles hormonales y el estado emocional. La fibra aumenta la tasa de digestión y absorción de los alimentos en el tracto gastrointestinal y estabiliza la excreción de las heces.

Durante el embarazo y la lactancia.

El repollo hervido es un producto hipoalergénico, por lo que no está prohibido su consumo durante el embarazo y la lactancia. En este último caso, la verdura satura la leche materna con vitaminas y minerales. No provocan el desarrollo de alergias ni trastornos dispépticos en los bebés.

Durante el embarazo, el repollo se consume 100 g por día. En el tercer trimestre es mejor no abusar del producto: 50 g al día 1-2 veces por semana son suficientes. Esta limitación se debe al alto contenido de fibra vegetal.

En los últimos 3 meses de embarazo, el feto aumenta considerablemente de tamaño, comprimiendo los órganos de la cavidad abdominal, especialmente los intestinos. La fibra dietética en grandes cantidades puede provocar estreñimiento.

Beneficios y daños

Hervido repollo blanco aporta los siguientes beneficios al organismo:

• acelera el metabolismo, ayuda a reducir el exceso de peso corporal;
• debido al alto contenido de ácido ascórbico, mejora el funcionamiento del sistema inmunológico, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos y en el período otoño-invierno reduce el riesgo de desarrollar enfermedades infecciosas;
• la vitamina A mejora el funcionamiento del analizador visual;
• los ácidos orgánicos y la fibra dietética suprimen la actividad de los microorganismos patógenos en el tracto gastrointestinal;
• los antioxidantes (zinc, vitaminas E y K) eliminan los radicales libres del cuerpo, suprimen la inflamación de los tejidos blandos, mejoran el estado del cabello y las uñas y restauran la elasticidad de la piel;
• las vitaminas y minerales aumentan la tasa de absorción de los alimentos en el intestino delgado;
• Los flavonoides reducen el riesgo de desarrollar patologías cardiovasculares y estabilizan la presión arterial.

El producto causa daño cuando se usa en cantidades excesivas. En este caso, existe riesgo de efectos secundarios:

• aumento de la formación de gases en los intestinos;
• flatulencia;
• sensación de pesadez, hinchazón;
• desarrollo de gastritis hiperácida y úlceras gastrointestinales;
• disfunción intestinal, estreñimiento.

Cómo cocinar correctamente

Las hojas de col se hierven de diferentes formas según el tipo de plato:

• para ensalada de verduras, rollitos de repollo, vierta agua hirviendo;
• para los primeros platos (sopa de repollo, borscht), se lavan previamente en agua limpia, se pican, se vierten con agua hirviendo y se hierven antes de agregar otros ingredientes;
• método clásico: hervir en agua después de hervir durante 10 a 15 minutos;
• La col morada para ensalada se prepara con la adición de una pequeña cantidad de vinagre de sidra de manzana, que ayuda a conservar el color de la verdura.

La cantidad máxima de sustancias útiles se obtiene de las densas cabezas de repollo de color verde claro. No debe haber manchas marrones o negras, deformaciones ni signos de moho en la superficie de las hojas. La placa de la hoja no debe estar blanda ni resbaladiza al tacto.

¡Referencia! Cuanto más pequeño es el tamaño de la col, más rápido hierven las hojas. El tallo duro no se come. A menudo acumula nitratos y componentes tóxicos del suelo.

La verdura se prepara según el siguiente algoritmo:

1. Seleccione un recipiente para cocinar y llénelo con agua. Agrega sal si es necesario. Espere hasta que el líquido hierva. Es mejor colocar la sartén a fuego alto.
2. Lavar el repollo y separar las hojas exteriores dañadas.
3. En una tabla de cortar, corta la col en 2 partes y retira el tallo. Las hojas se trituran si es necesario.
4. Coloque el repollo en agua hirviendo y déjelo hervir durante 10 a 15 minutos a fuego medio. Si planeas cocinar una verdura en una vaporera, necesitarás 20 minutos en el modo "Verduras". Primero se agregan sal y especias. Cocine el repollo en una olla de cocción lenta durante 20 a 25 minutos y en una olla a presión durante 15 minutos.
5. Pasado este tiempo, se escurre el líquido de la sartén.

Después de cocinar, si lo desea, espolvoree el repollo con jugo de limón, vierta sobre aceite de oliva, agregue semillas de comino y sazone con vinagre. Los aditivos nutricionales ayudarán a mejorar el sabor del producto.

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Normas de consumo por día.

Para obtener los máximos beneficios, se recomienda consumir no más de 150 g de repollo al día. Si se introduce una verdura en la dieta de un niño, éste no recibirá más de 30 g de hojas por primera vez. Poco a poco, la norma diaria aumenta a 70-90 g.

Contraindicaciones

No se recomienda el repollo hervido para:

• pancreatitis en forma crónica y aguda;
• úlcera péptica del estómago y duodeno en la etapa aguda;
• intolerancia individual;
• predisposición hereditaria a las alergias a las verduras crucíferas;
• colecistitis;
• gota;
• Cirugía abdominal reciente.

El producto no se administra a niños menores de 3 años.

¡Importante! No se recomienda introducir repollo hervido como alimento complementario, ya que debido al alto contenido de fibra gruesa, la verdura provoca el desarrollo de estreñimiento en los bebés, cólicos intestinales e hinchazón.

Conclusión

Cocine el repollo hervido en agua hirviendo durante 10 a 15 minutos hasta que se ablande. Durante el tratamiento térmico se conservan la mayoría de las vitaminas y minerales. Los nutrientes mejoran el metabolismo, estabilizan el funcionamiento de los órganos y sistemas internos. No se recomienda abusar de la verdura, ya que esto provoca estreñimiento y una mayor formación de gases en los intestinos.