Las mejores formas de preparar hojas de remolacha para el invierno y recetas para ellas.

Las puntas de remolacha son las hojas verdes y los pecíolos del cultivo de raíces. Su forma y color dependen de la variedad de planta. Las puntas de remolacha se han utilizado como alimento desde la época de los antiguos griegos. Fueron valorados por su sabor y propiedades beneficiosas.

En este artículo hablaremos sobre la composición química de las peonzas y su efecto en el cuerpo humano. Aprenderá cómo preparar hojas de remolacha para el invierno y qué platos se pueden preparar con ellas.

Composición y beneficios de las puntas de remolacha.

Las hojas de remolacha ayudan a mantener la salud y a reponer las deficiencias de vitaminas y minerales, y todo gracias a su composición química única.

Tabla de composición de vitaminas y minerales:

Valor nutricional de las puntas de remolacha (por 100 g):

• contenido calórico – 27 kcal;
• proteínas – 2,6 g;
• grasas – 0,2 g;
• carbohidratos – 2,6 g;
• fibra – 2,9 g;
• agua – 89,13 gramos.

La rica composición química de las hojas de remolacha tiene un efecto beneficioso sobre el organismo cuando se consume con regularidad:

• normaliza el metabolismo y los niveles de azúcar en sangre, lo cual es especialmente importante para los diabéticos;
• limpia la sangre y los conductos de los vasos sanguíneos de las placas de colesterol;
• aumenta los niveles de hemoglobina;
• reduce el riesgo de accidente cerebrovascular, ataque cardíaco, patologías de las venas, arterias y músculo cardíaco;
• promueve la pérdida de peso;
• mejora la concentración;
• minimiza el riesgo de desarrollar patologías del tubo neural fetal;
• destruye y elimina los radicales libres;
• regula la función intestinal gracias a la fibra;
• repone el suministro de vitaminas, micro y macroelementos;
• detiene el deterioro de la visión.

Daños y contraindicaciones.

Tapas de remolacha Contiene ácido oxálico en grandes cantidades. Al reaccionar con minerales se forman compuestos que se acumulan en los tejidos y son difíciles de eliminar del organismo. Esto provoca el desarrollo de urolitiasis.

Los médicos recomiendan abordar el uso de hojas de remolacha desde un punto de vista racional, teniendo en cuenta la etapa de la enfermedad. Beber muchos líquidos ayuda a reducir los efectos nocivos del ácido oxálico.

Las contraindicaciones directas incluyen:

• trastornos hemorrágicos y toma de anticoagulantes (la vitamina K diluye mucho la sangre);
• patologías de los riñones y la vesícula biliar;
• diarrea crónica;
• pancreatitis;
• cirrosis hepática, hepatitis;
• presión arterial baja.

Opciones de almacenamiento

Los siguientes métodos ayudan a conservar las puntas de remolacha para el invierno:

• envase;
• decapado;
• el secado;
• congelación;
• fermentación.

El tratamiento térmico reduce ligeramente la cantidad de vitaminas y minerales. Las tapas recién congeladas, secas y encurtidas se consideran las más útiles.

Las hojas encurtidas en vinagre se conservan durante mucho tiempo en la despensa. Se utilizan como complemento salado de carnes, pescados, cereales y verduras.

Envase

La forma más rápida y menos laboriosa de preparar hojas en frascos es la conservación en cinco minutos:

1. Lavar las hojas de remolacha, picarlas finamente, colocarlas en una cacerola, rectificar de sal y cubrir con agua fría.
2. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos.
3. Colocar en frascos limpios y sellar.
4. Guardar en bodega.

Decapado

Puedes encurtir tanto hojas como pecíolos de remolacha, pero su procesamiento será diferente.

Los pecíolos se recolectan mediante el método de triple vertido: La marinada caliente se vierte, se escurre, se hierve y se vuelve a verter tres veces.

Las hojas se preparan mediante método de esterilización: La marinada caliente se vierte en frascos y se hierve durante 5 minutos. Cubra los espacios en blanco con tapas, déles la vuelta y envuélvalos en una manta.

El secado

Las hojas de remolacha prácticamente no contienen aceites esenciales, por lo que se pueden secar inmediatamente después de cortarlas. Para ello utilice un horno, deshidratador o secadora eléctrica. Temperatura de secado – no más de 60°C.

Las puntas secas se utilizan en la medicina popular para tratar el estreñimiento, los dolores de cabeza y la mastitis.

Referencia. No se recomienda secar las copas al sol: las hojas pierden todas sus sustancias beneficiosas.

Congelación

Una de las mejores formas de conservar las verduras para el invierno sin perder componentes útiles:

1. Lavar las hojas, secarlas y picarlas finamente.
2. Colóquelo en bolsas para congelar en porciones pequeñas.
3. Colocar en el congelador.

Consejo. No volver a congelar ya que el producto pierde sus propiedades beneficiosas.

Decapado

Las puntas de remolacha, fermentadas sin vinagre, tienen un sabor maravilloso y muchas propiedades útiles. Además, su composición química se multiplica varias veces.Se puede almacenar durante mucho tiempo y no estropearse. Los alimentos fermentados aceleran el metabolismo y el proceso de digestión al normalizar la microflora intestinal.

Cómo almacenar adecuadamente las piezas de trabajo

Las reglas para almacenar las puntas de remolacha dependen del método de recolección:

1. Los encurtidos y enlatados se conservan en el frigorífico o bodega.
2. Los secos se colocan en bolsas de papel o de lino y se esconden en un lugar oscuro.
3. Las hojas congeladas se almacenan a temperaturas de -5°C a -20°C. Cuanto más baja es la temperatura, mayor es la vida útil, en promedio 10 meses.
4. Las tapas encurtidas con vinagre se guardan en la despensa o se llevan al sótano por seguridad.

Recetas para el invierno

Los métodos más populares para preparar hojas de remolacha incluyen la fermentación y el encurtido. Hablemos de las características de cada uno de ellos con más detalle. Incluso los cocineros novatos no tendrán dificultades para cocinar.

tapas en escabeche

Ingredientes:

• puntas de remolacha – 1 kg;
• ajo – 30 gramos;
• sombrillas de eneldo – 2 piezas.;
• hojas de grosella negra o cereza - 3 piezas;
• sal – 2 cucharaditas.

Preparación:

1. Lavar las hojas de remolacha, secarlas y picarlas en trozos grandes.
2. Coloque en capas en un recipiente limpio para la fermentación, cubra con ajo picado, hojas de grosella y eneldo. Espolvorea cada capa con sal.
3. Ejercer presión encima.
4. Mantener a temperatura ambiente durante tres días.
5. Lleve la pieza de trabajo a un lugar fresco para guardarla.

tapas en escabeche

Ingredientes:

• puntas de remolacha – 1 kg;
• vinagre de manzana – 120 ml;
• sal – 35 g;
• agua limpia – 1,5 l;
• negro o pimienta de Jamaica, hoja de laurel, paraguas de eneldo - gusto.

Preparación:

1. Lavar las hojas, picarlas en trozos grandes y colocarlas en un recipiente limpio.
2. Prepare una marinada con agua, sal, especias, eneldo y vinagre.
3. Colar y verter sobre las hojas de remolacha.
4. Colocar el recipiente al baño maría y pasteurizar durante 15 minutos.
5. Cerrar con tapas herméticas y guardar en el sótano.

Recetas de platos con hojas de remolacha.

Las puntas de remolacha se utilizan para preparar muchos platos que conocemos: sopas, ensaladas, rollitos de col, albóndigas y pasteles osetios. Hemos seleccionado varias recetas populares y sencillas.

Rollos rellenos de col

Ingredientes:

• hojas de remolacha de tamaño mediano;
• carne picada – 600 g;
• arroz de grano largo – 400 g;
• zanahorias – 2 piezas (talla mediana);
• cebolla – 1 ud. (grande);
• pasta de tomate – 3 cucharadas. cucharas;
• crema agria – 150 ml;
• sal, especias - al gusto;
• Aceite de girasol para freír cebollas y zanahorias.

Preparación:

1. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, cortar la cebolla en cubos pequeños y sofreír en aceite.
2. Hervir el arroz hasta que esté medio cocido, enfriar y mezclar con la carne picada.
3. Agrega las verduras salteadas, sal y pimienta al gusto.
4. Enjuague las hojas de remolacha con agua corriente, retire los pecíolos y corte la vena gruesa.
5. Envuelva la carne picada en cada hoja, formando rollitos de repollo.
6. Colóquelos bien juntos en la sartén.
7. Prepare el aderezo: mezcle la crema agria con la pasta de tomate, agregue sal y vierta agua caliente. Revuelva y vierta sobre los rollitos de col.
8. Colocar encima un plato plano de diámetro menor que el molde.
9. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Ensalada verde

Esta ensalada es una auténtica bomba vitamínica.

Ingredientes:

• tapas - 1 manojo;
• ajo silvestre – 1 manojo;
• perejil y eneldo – 1 paquete;
• pepino – 1 pieza;
• pimenton - 1 PC.;
• aceite de oliva – 3 cucharadas. cucharas;
• Vinagre de sidra de manzana – 1 cucharada. cuchara;
• sal, pimienta negra - al gusto.

Preparación:

1. Lavar las verduras, secarlas y picarlas finamente.
2. Picar el pepino y el pimiento al gusto.
3. Mezclar los ingredientes de la ensalada en un bol, agregar sal, aceite de oliva y vinagre.
4. Déjelo reposar y sirva.

Sopa

Ingredientes:

• carne con huesos para caldo;
• agua – 3 litros;
• hojas de remolacha - 2 manojos;
• patatas – 3 piezas.;
• zanahorias – 1 pieza;
• cebolla – 1 pieza;
• aceite vegetal – 2 cucharadas. cucharas;
• hierbas, sal, especias - al gusto.

Preparación:

1. Enjuague la carne y cubra con agua. Cocine a fuego lento y retire la espuma periódicamente. Para la carne de cerdo, dos horas de cocción son suficientes, para la carne de res, tres.
2. Cortar las patatas en cubos o tiras y remojar en agua fría. Rallar las zanahorias y picar finamente la cebolla. Saltee en aceite vegetal hasta que esté suave.
3. Lavar las hojas de remolacha y picarlas finamente junto con los pecíolos.
4. Retire la carne y agregue las patatas al caldo. Cocine durante 5 a 7 minutos, luego agregue las hojas de remolacha y las verduras salteadas.
5. Al final de la cocción, agregue sal, pimienta y hierbas. Servir con crema agria.

Aderezo para borscht

Ingredientes:

• remolacha – 1 kg;
• tapas – 1 kg;
• cebolla – 1 kg;
• zanahorias – 1 kg;
• tomates – 1 kg;
• azúcar y sal - al gusto;
• vinagre 9% – 50 ml;
• aceite refinado – 3 cucharadas. cucharas.

Preparación:

1. Rallar las remolachas y las zanahorias en un rallador grueso o cortarlas en tiras.
2. Pica las cebollas y los tomates en cubos medianos.
3. Picar finamente las puntas lavadas.
4. Vierta aceite en una sartén de fondo grueso y agregue las zanahorias. Después de 2-3 minutos, agrega la cebolla y sofríe hasta que esté suave.
5. Agrega las remolachas, revuelve y vierte 200 ml de agua hirviendo. Cubra la sartén con una tapa y cocine las verduras a fuego lento durante 15 minutos.
6. Agregue los tallos superiores, los tomates y 1 cucharada. cucharada de azúcar y sal. Revuelva y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.
7. Prueba el aderezo y agrega vinagre, azúcar y sal. Agrega las hojas de remolacha, revuelve y deja hervir.
8. Coloque el aderezo en recipientes esterilizados y cierre las tapas.
9. Almacene en un lugar fresco.

Referencia. No se puede utilizar el tubérculo, sino cocinarlo solo con hojas de remolacha. Los ingredientes para repostar serán los mismos.

Borscht a base de aderezo

Ingredientes:

• agua hervida – 3 litros;
• aderezo de borscht con puntas de remolacha – 500 ml;
• patatas – 4 piezas.;
• sal, pimienta, hierbas - al gusto;
• crema agria para servir;
• huevos hervidos.

Aderezar con hojas de remolacha reduce significativamente el tiempo de cocción sopa de remolacha. Ya sólo queda añadir las patatas picadas, sal y pimienta al gusto. Si lo desea, coloque verduras, una cucharada de crema agria y un huevo cocido en cada plato.

El tiempo total de cocción no toma más de 15 a 20 minutos, ya que las verduras del aderezo están completamente cocidas.

Si está preparando borscht a base de aderezo sin remolacha, ralle el tubérculo por separado y agréguelo a la sartén 10 minutos después de las patatas.

Consejo. Durante la temporada de remolacha tierna, prepare borscht con ingredientes frescos. En lugar de vinagre, use jugo de limón.

Consejos y trucos

Tome nota de algunos consejos para elegir, almacenar para uso futuro y preparar platos con hojas de remolacha:

1. Trate de no comprar puntas ya cortadas, sino tubérculos con hierbas. De esta forma recibirás un producto con la composición más beneficiosa.
2. Elija hojas frescas que sean de color verde brillante y que no muestren signos de marchitarse.
3. Corta la parte superior 2 cm por debajo del cultivo de raíces.
4. Antes de usar, enjuague bien la arena y la tierra con agua corriente.
5. Si planeas guardar las tapas en el refrigerador, no las laves, simplemente sacude la suciedad y colócalas en una bolsa. El producto se echa a perder rápidamente, por lo que no lo conserves más de cuatro días.
6. Utilice hojas tiernas frescas. Los viejos son aptos para conservación, fermentación y secado.
7. Antes de usar, remoje las puntas de las hojas grandes en agua helada durante 10 a 15 minutos para eliminar el amargor causado por el ácido oxálico.
8. Para obtener el máximo beneficio, prepare un batido con la parte superior con verduras y frutas.

Conclusión

Puedes beneficiarte de las puntas de remolacha independientemente de la forma en que estén preparadas: encurtidas, encurtidas, secas, congeladas o enlatadas. El producto retiene vitaminas y minerales que ayudan a mejorar el funcionamiento de todos los sistemas del cuerpo. Las hojas de remolacha se utilizan activamente en la cocina para preparar el primer y segundo plato. El producto se combina con verduras, carnes, pescados, cereales, pastas, hierbas y especias.