Cómo comer trigo sarraceno si tienes diabetes tipo 1

El trigo sarraceno es uno de los cultivos de cereales más saludables. Es indispensable para una nutrición adecuada. Saciante rápidamente y durante mucho tiempo, sustituye a las patatas y al pan en la dieta diaria de las personas con diabetes. No existen contraindicaciones especiales para su uso. Con trigo sarraceno se preparan no solo gachas simples, sino también una variedad de otros platos y bebidas, cuyas recetas encontrará en este artículo, y también descubrirá si el trigo sarraceno aumenta el azúcar en la sangre y cómo cocinarlo al vapor correctamente.

Composición química, oligoelementos y características del trigo sarraceno.

El cereal contiene un complejo equilibrado de aminoácidos y minerales esenciales: magnesio, zinc, yodo, hierro, potasio. Los cereales se caracterizan por una alta concentración de fitoesteroles, carbohidratos y purinas.

100 g de producto contienen:

• proteínas – 11,73 g;
• grasas – 2,71 g;
• carbohidratos – 74,95 g;
• calorias – 343 gramos.

Índice glucémico promedio – 50. Los platos de trigo sarraceno son seguros incluso cuando se consumen a diario.

¡Atención! La sal y el aceite aumentan el contenido calórico del producto hasta 500 kcal por 100 g, el tratamiento térmico no lo reduce.

¿El trigo sarraceno aumenta el azúcar en sangre?

El almidón del trigo sarraceno se descompone en glucosa y aumenta los niveles de azúcar en sangre. Pero el alto contenido de fibra favorece una lenta absorción de nutrientes, lo que no provoca un salto brusco en los niveles de azúcar. Por tanto, los platos de trigo sarraceno en la dieta son ideales para personas con diabetes diagnosticada.

Beneficios y vitaminas.

Los cereales contienen diversas vitaminas (grupos B, C, E, D, PP, K, U), además de tocoferol, caroteno, luteína, colina y biotina. Esta composición fortalece el sistema cardiovascular y la inmunidad, reduce los niveles de colesterol en sangre, normaliza la función hepática y favorece la pérdida de peso.

¿Es posible comer trigo sarraceno si tienes niveles altos de azúcar?

La dieta del trigo sarraceno es popular entre los médicos. Su valor radica en su capacidad para normalizar los procesos metabólicos en el organismo, así como en el número mínimo de contraindicaciones.

Beneficio

El trigo sarraceno es un producto respetuoso con el medio ambiente, ya que no absorbe los pesticidas utilizados durante el cultivo. El ácido nicotínico y el manganeso en la composición estimulan la producción de insulina por parte del páncreas. Esto ayuda a mantener la cantidad necesaria de zinc en el cuerpo, ya que está incluido en las moléculas de insulina. El selenio fortalece el sistema inmunológico y ayuda a la absorción del hierro. Todo esto hace que el trigo sarraceno sea muy útil para la diabetes.

Referencia. La deficiencia de manganeso es una de las causas de la diabetes mellitus.

Dañar

A pesar de que el trigo sarraceno es rico en vitaminas, minerales y aminoácidos, en algunos casos provoca alergias. En caso de intolerancia individual, puede causar daños al organismo.

La papilla viscosa de trigo sarraceno, recomendada por los expertos para la diabetes, afecta el tracto gastrointestinal y provoca estreñimiento y pesadez en el estómago. Si estos síntomas aparecen durante el consumo, es aconsejable picar el grano antes de cocinarlo.

El trigo sarraceno tampoco se recomienda para la flatulencia: provoca la formación activa de gases y bilis negra. Si tiene alta acidez de estómago, diarrea frecuente e insuficiencia renal, no se recomienda su uso. trigo sarraceno con kéfir.

Reglas para elegir, almacenar y consumir trigo sarraceno para la diabetes tipo 1.

En los estantes de las tiendas hay una amplia selección de trigo sarraceno. Algunas reglas simples le permitirán tomar la decisión correcta.

Criterios para elegir trigo sarraceno verde y marrón.

trigo sarraceno verde muy útil para los diabéticos, pero más caro de lo habitual, tiene una vida útil corta y un sabor específico.

Referencia. El color natural del trigo sarraceno es verde amarillento. Se vuelve marrón después del tratamiento térmico, durante el cual se pierde una cierta cantidad de sustancias útiles.

El paquete no debe contener tallos, cáscaras, hojas ni pequeños guijarros. Todo esto indica la baja calidad del producto. Los granos de trigo sarraceno son enteros y del mismo tamaño.

A diferencia de los cereales marrones, el trigo sarraceno verde es adecuado para germinación y no requiere tratamiento térmico.

Si no se siguen las reglas de almacenamiento y preparación, se forma moco, lo que provoca malestar gastrointestinal. No se recomienda comer trigo sarraceno verde para personas con aumento de la coagulación sanguínea, enfermedades del bazo, gastritis o menores de 12 años.

Antes de llegar a las tiendas, el trigo sarraceno moreno se somete a varios tratamientos térmicos: hervirpara quitarles la cáscara y luego se fríen. Volver a cocinar en casa reduce los beneficios en un 30%.

Al comprar, preste atención a los granos: deben tener la misma forma y no debe haber partículas de granos triturados en el paquete. Asegúrese de que las fechas de producción y embalaje estén impresas en el embalaje y no en una pegatina aparte, ya que se puede sustituir fácilmente por otra con nuevos datos. Si nota olor a humedad al abrir el paquete, deberá devolver el producto a la tienda. Comer este tipo de trigo sarraceno es peligroso para la salud.

Métodos de almacenamiento

Las reglas para almacenar trigo sarraceno verde y marrón son las mismas.Debe ser un lugar fresco, oscuro y un frasco hermético para evitar la entrada de insectos. Coloca en el frasco una bolsa de papel o gasa con sal, que actuará como sorbente y evitará que el cereal se humedezca. Además, agregue 1-2 hojas de laurel o dientes de ajo. Esto evitará que el trigo sarraceno se eche a perder.

Los expertos no recomiendan abastecerse de cereales para uso futuro, ya que después de 2 años el sabor se deteriorará y aparecerá moho.

Usar

El trigo sarraceno se hierve, se cuece al vapor o al horno y se cuece con verduras a fuego lento. Brota trigo sarraceno verde.

Tasa de consumo

Grandes porciones de trigo sarraceno provocarán un aumento en los niveles de azúcar en sangre. Los expertos aconsejan no comer más de 6 cucharadas en una comida. l. producto preparado. Si sigue esta simple regla, en caso de diabetes tipo 1, el trigo sarraceno solo beneficiará al cuerpo.

¿Con qué se come trigo sarraceno si se tiene diabetes?

Además de las habituales gachas cocidas en agua, se hacen fideos, se hornean tortitas, chuletas e incluso se preparan bebidas. A la papilla se le añaden verduras, frutas y kéfir, a menos que existan contraindicaciones específicas.

Recetas con trigo sarraceno para la diabetes tipo 1

Para la diabetes tipo 1, el trigo sarraceno constituye la base de la dieta. Es importante consultar con su médico para identificar contraindicaciones y seleccionar productos bajos en azúcar adecuados.

Con kéfir

Preparación:

1. 1 cucharada. l. Muele el cereal en una licuadora y vierte 200 ml de kéfir o yogur desnatado.
2. Dejar en el frigorífico unas 8-10 horas.
3. Se recomienda consumir la mezcla por la mañana y por la noche. Ingesta por la noche: 4 horas antes de acostarse.

El curso máximo de dicha dieta es de 14 días. Si se abusa, especialmente con el estómago vacío, puede provocar inflamación del páncreas y del hígado.

Germinación

Solo brota trigo sarraceno verde:

1. Enjuague el cereal con agua y transfiéralo a un recipiente de vidrio.
2. Vierta agua hasta que todos los granos estén completamente cubiertos y déjelo por 5-6 horas. Luego escurre el agua y enjuaga el cereal.
3. Vierta nuevamente el trigo sarraceno, pero con agua tibia, cubra el recipiente con una tapa o una gasa.
4. Voltee los granos cada 6 horas durante el día.
5. Enjuague el trigo sarraceno nuevamente antes de usarlo.

Panqueques

Adecuado para desayuno y como postre.

Ingredientes:

• 2 cucharadas. gachas frías de trigo sarraceno;
• 2 huevos de gallina;
• 0,5 cucharadas. leche baja en grasa;
• 1 cucharada. l. Miel;
• 1 cucharada. harina;
• 1 cucharadita Levadura en polvo;
• 1 manzana;
• 3 cucharadas l. aceite vegetal.

Metodo de cocinar:

1. Muele las gachas frías de trigo sarraceno en una licuadora, agrega la manzana picada y el aceite de girasol.
2. Por separado, haga una masa con huevos, leche, miel, harina y levadura en polvo.
3. Agregue una mezcla de manzanas, trigo sarraceno y aceite de girasol a la masa y mezcle bien.
4. Hornee en una sartén seca.

pilaf

Metodo de cocinar:

1. En una sartén con un poco de agua y sin aceite vegetal, sofreír a fuego lento los champiñones, la cebolla, la zanahoria y el ajo durante 10 minutos.
2. Agrega 1 cucharada. Agua, añadir 150 g de trigo sarraceno, previamente lavado, añadir un poco de sal.
3. Cocine a fuego lento durante 20 minutos a fuego medio, tapado.

Soba (fideos de trigo sarraceno)

Para preparar estos fideos se utiliza harina de trigo sarraceno.

Ingredientes:

• 500 g de harina de trigo sarraceno;
• 200 g de harina de trigo;
• 1 cucharada. agua caliente.

Si no es posible comprar harina de trigo sarraceno ya preparada, muela el cereal y tamícelo a través de un colador fino.

Metodo de cocinar:

1. De trigo sarraceno y harina de trigo, así como 1 cucharada. agua para amasar la masa. El principal inconveniente a la hora de amasar es la desmenuzabilidad y dureza de la masa.
2. Enróllelo hasta formar una bola y divídalo en varias partes en forma de koloboks. Dejar “reposar” durante 30 minutos.
3. Enrolle cada bola hasta formar una capa fina, espolvoree con harina y córtela en tiras.
4. Enviar a cocinar en agua hirviendo con sal hasta que esté cocido.

chuletas al vapor

Ingredientes:

• 100 g de copos de trigo sarraceno;
• 1 PC. patatas crudas;
• 1 diente de ajo;
• 1 cebolla (pequeña).

Metodo de cocinar:

1. Vierta agua hirviendo sobre los copos de trigo sarraceno durante 5 minutos hasta obtener una pasta.
2. Moler las patatas y exprimir el líquido. Déjalo reposar para que el almidón se deposite en el fondo. Luego escurre el agua con cuidado.
3. Agregue gachas de cereales, papas, cebollas y ajo picados y sal al almidón. Mezcla.
4. Formar chuletas y cocinar al vapor.

Grechaniki con pollo picado

Ingredientes:

• 200 g de pollo picado;
• 100 g de trigo sarraceno;
• 1 huevo;
• 1 cebolla pequeña;
• 2 cucharadas. l. harina;
• especias.

Metodo de cocinar:

1. Hervir el trigo sarraceno hasta que esté tierno.
2. Mezcle la carne picada, el trigo sarraceno, la cebolla y el huevo hasta que quede suave. Formar chuletas pequeñas.
3. Pasar por harina y cocer al vapor.

Kissel

Metodo de cocinar:

1. 3 cucharadas l. Moler el trigo sarraceno en una licuadora y diluir con 300 ml de agua.
2. Cocine revolviendo constantemente durante 3-5 minutos.
3. Dejar la gelatina resultante durante 3 horas.

Consuma gelatina de trigo sarraceno 2 veces al día 1 hora antes de las comidas.

Infusión

Preparación:

1. 2 cucharadas. l. Vierta el trigo sarraceno con agua y cocine a fuego lento durante 1 hora en un baño de agua hasta que el cereal esté bien cocido.
2. Colar la mezcla y enfriar.

Utilice ½ cucharada de infusión. 2 veces al día.

Conclusión

El trigo sarraceno preparado adecuadamente reduce los niveles de azúcar en sangre, proporciona al cuerpo vitaminas y minerales y también previene el desarrollo de complicaciones. Una dieta a base de trigo sarraceno fortalece el sistema inmunológico y tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema endocrino.Pero antes de utilizar recetas, especialmente aquellas a base de trigo sarraceno verde, es mejor consultar con su médico.