Cómo cultivar frijoles negros en su propia parcela y preparar adecuadamente la cosecha resultante: las mejores recetas

Hay más de ochenta variedades de frijoles, entre ellos se encuentran tanto los que se pueden utilizar con fines culinarios como los que cumplen una función puramente decorativa. Los frijoles negros, que son sabrosos y saludables, tienen una gran demanda en todo el mundo.

Apareció en Rusia hace relativamente poco tiempo y sus propiedades únicas son poco conocidas por una amplia gama de personas. ¿En qué se diferencian los frijoles negros de otras variedades? ¿Qué se puede cocinar con él y cómo hacerlo correctamente? Responderemos estas y otras preguntas en nuestro artículo.

Composición y propiedades beneficiosas de los frijoles negros.

Los frijoles negros son superiores a sus homólogos en cantidad de proteínas y fibra gruesa. Las proteínas de estos frijoles contienen casi dos docenas de aminoácidos, lo que los hace más fáciles de digerir por el cuerpo.

La fibra normaliza el funcionamiento del sistema digestivo y apoya la microflora intestinal, ayuda a reducir los niveles de colesterol y previene el desarrollo de enfermedades coronarias e infartos de miocardio, y también le permite sentirse lleno por más tiempo.

El alto contenido en hidratos de carbono complejos de esta frijol la convierte en un producto apto para su uso en pacientes con diabetes tipo 2.

El contenido excepcional de molibdeno, que interviene en muchos procesos metabólicos, hace que esta variedad sea única. El ácido fólico, el manganeso y el magnesio apoyan el sistema cardiovascular. Las vitaminas B tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, estabilizando el trasfondo emocional.

Las antocianinas, responsables del color negro de la piel, fortalecen los vasos sanguíneos y reducen la fragilidad de los capilares, favorecen la producción de ácido butírico en el intestino, que tiene un efecto antiinflamatorio.

Los flavonoides vegetales tienen efectos antioxidantes, inmunoestimulantes, antivirales y antiinflamatorios, se unen a los radicales libres, provocando un envejecimiento prematuro del cuerpo y enfermedades graves del corazón y los vasos sanguíneos.

Lea también:

¿Cuáles son los beneficios de las judías verdes?

Cómo cultivar frijoles en casa: una guía paso a paso.

Cómo afectan los frijoles al cuerpo masculino, femenino y infantil.

Daños y contraindicaciones de uso.

Una desventaja relativa de los frijoles negros es la gran cantidad de oligosacáridos que utiliza la microflora intestinal para funciones vitales. Comer frijoles activa la microflora y aumenta la formación de gases.

Para neutralizar este efecto, se recomienda comer legumbres con más frecuencia: la fibra elimina la microflora desfavorable de los intestinos.

En países donde la cultura de cocinar legumbres se remonta a siglos, se añaden especias a los platos para ayudar al cuerpo a hacer frente a la digestión.

Dato interesante. Avicena recomendó combinarlos con vinagre y sal. En India y Oriente Medio, la asafétida se utiliza para estimular las funciones digestivas.

Sin excepción, todas las especies de plantas contienen lectinas, un tipo de proteína que les permite protegerse de enfermedades y plagas. Las legumbres contienen fitohemaglutinina, un tipo de lectina que es peligrosa en grandes cantidades.

La mayor concentración de esta proteína (de 20.000 a 70.000 unidades) se encuentra en los frijoles rojos; los cereales crudos o poco cocidos pueden provocar una intoxicación alimentaria grave.

La cantidad de fitohemaglutinina del frijol negro es mucho menor y no se han registrado casos de intoxicación con esta variedad. Sin embargo, se recomienda calentar los frijoles, lo que reduce 100 veces el contenido de esta proteína.

Contraindicado para cualquier persona que haya experimentado previamente reacciones alérgicas a plantas de la familia de las leguminosas.

Calorías y valor nutricional.

100 g de frijoles negros contienen 8,86 g de proteína, 23,71 g de carbohidratos, 0,54 g de grasa, 8,70 g de fibra y un contenido calórico de 132 kcal.

Otras sustancias útiles que vale la pena destacar:

¿Cómo elegir y cómo cocinar los frijoles negros?

Está disponible para la venta en forma seca y enlatada durante todo el año. El seco se suele vender en envases. A la hora de comprarlo asegúrate de que no esté dañado y de que no haya rastros de insectos, humedad o grietas en los granos.

En la cocina se aprecia el sabor dulzón de los frijoles negros con un toque ahumado, en armonía con las verduras y la carne.. Estos frijoles combinan bien con las especias, ya que absorben fácilmente los sabores de otros ingredientes del plato.

Más popular en América Latina, utilizado en recetas cajún y criollas en el sur de Luisiana, así como en la cocina de las Indias Orientales y Punjabi, fermentado para hacer salsa en Asia.

Estos frijoles se cocinan por más tiempo que otras variedades, de 1,5 a 3 horas.

Que cocinar con frijoles negros: recetas.

Entonces, las recetas más populares con frijoles negros.

Puré de frijoles (o a la hummus)

Ingredientes:

• 250 g de frijoles negros;
• 1/2 cucharadita el barco navega lejos;
• 1 diente de ajo;
• 2 cucharadas. l. pasta de tahini de sésamo;
• 2 cucharadas. l. aceite de oliva;
• 1 cucharada. l. jugo de limon;
• 1/2 cucharadita pimenton;
• 1 cucharadita comino;
• 1 pizca de sal.

Preparación:

1. Remoja los frijoles en agua durante la noche. Hervir según las instrucciones del paquete, pero no menos de 90 minutos. Dejar un poco del agua en la que se cocinaron los frijoles.
2. Coloque los frijoles cocidos y los ingredientes restantes en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Si la mezcla queda demasiado seca, agregue un poco de agua en la que se cocinaron los frijoles.
3. Servido con pan plano, pan de pita, pan de pita combinado con cebolla, tomate y pimiento dulce.

Referencia. El tahini se puede preparar en casa y la asafétida se puede cultivar en su propio jardín.

Sopa de frijoles negros con tocino, ciruelas pasas y jerez

Ingredientes:

• 1,8 litros de caldo de carne;
• 400 g de frijoles negros secos;
• 150 g de tocino magro en una sola pieza;
• 1 cebolla blanca grande;
• 1 zanahoria grande;
• 50 g de ciruelas pasas sin hueso;
• 2 ramitas de tomillo;
• sal, pimienta negra recién molida;
• Para servir, 200 g de lonchas finas de tocino, jerez seco y ralladura de limón.

Preparación:

1. Remoja los frijoles durante la noche. Enjuagar los granos, llevar a ebullición en una cacerola con agua y cocinar a fuego medio por 15 minutos, escurrir el agua y escurrir en un colador.
2. Pica el tocino, la cebolla y las zanahorias en cubos pequeños y colócalos en una cacerola grande resistente al calor junto con los frijoles, las ciruelas pasas y el tomillo.
3. Vierta el caldo, coloque a fuego medio y deje hervir. Cerrar la tapa y colocar en un horno precalentado a 150 grados durante 4 horas.
4. Mientras tanto, fríe las rodajas de tocino a fuego alto hasta que estén crujientes y transfiera el tocino cocido a toallas de papel para escurrir el exceso de grasa.
5. Sazone la sopa terminada con sal, pimienta y haga puré en una licuadora.
6. Vierta 1 cucharadita en platos. Jerez, vierta la sopa, espolvoree con ralladura y agregue tocino frito. Se puede servir.

Referencia. El jerez se puede sustituir por vino blanco seco fortificado.

Sopa de pollo con cebada, maíz y frijoles

Ingredientes:

• 4 muslos de pollo;
• 1 taza de cebada perlada;
• 800 g de tomates triturados enlatados;
• 1 lata (400 g) de frijoles negros enlatados;
• 1,5 tazas de maíz congelado;
• 1 cebolla mediana;
• 2 cucharaditas comino molido;
• 1 cucharadita chile en polvo;
• 1 cucharadita Orégano seco.

Entregar:

• queso cheddar;
• cCrea agria;
• 8 cebollas verdes.

Preparación:

1. Remoje la cebada perlada en agua fría durante 4 a 6 horas, enjuáguela y escúrrala en un colador.
2. Vierta la cebada perlada en la sartén, agregue las piernas de pollo, vierta 1,5 litros de agua y prenda fuego. Llevar a ebullición, quitar la espuma, añadir los tomates picados y el orégano, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
3. Pica finamente la cebolla, cocina con aceite de oliva hasta que esté transparente, agrega el comino y el chile, continúa revolviendo por otros 30 segundos.
4. Cuando la cebada perlada esté lista, retirar el pollo de la sopa, separar la carne de los huesos y cortarlo en trozos pequeños. Escurrir los frijoles en un colador y enjuagar con agua fría, agregar a la sopa junto con el maíz y continuar cocinando durante 7-10 minutos. Regrese el pollo a la sopa y revuelva.
5. Sirva la sopa en tazones, agregue la crema agria y el queso cheddar rallado. Espolvorea con cebollas verdes y sirve inmediatamente.

Sopa de frijoles negros con trigo sarraceno

Ingredientes:

• 1 cucharada. l. aceite de oliva;
• 330 g de frijoles negros cocidos o enlatados, enjuagados con agua;
• 100 g de cebollas;
• 60 g de pimiento rojo;
• 3 dientes de ajo;
• ¼ de taza de trigo sarraceno;
• 1 cucharadita ají molido;
• 2 tazas de caldo de verduras;
• 250 g de zanahorias;
• 1 hoja de laurel;
• 220 g de maíz congelado;
• 2 cucharadas. l. jugo de limon;
• sal al gusto;
• pimienta de cayena al gusto;
• verdes al gusto.

Preparación:

1. Caliente el aceite en una cacerola de fondo grueso, cocine a fuego lento las cebollas y los pimientos finamente picados durante 5 minutos a fuego medio.
2. Agregue el ajo finamente picado, el trigo sarraceno, el ají y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos.
3. Vierta el caldo, agregue los frijoles, las zanahorias ralladas, el maíz y la hoja de laurel.
4. Agrega 2 tazas de agua, pimienta y sal, tapa, lleva a ebullición y cocina hasta que el trigo sarraceno esté cocido (unos 20 minutos).
5. En los últimos 3-5 minutos de cocción, agregue las hierbas y el jugo de limón.
6. Sirva cuando esté listo.

Alitas de pollo en salsa de frijoles negros

Ingredientes:

• 500 g de alitas de pollo;
• 1 cucharada. l. vinagre de vino blanco;
• 2 tallos de cebollas verdes;
• 1 cucharada. l. salsa de soja;
• 2 cucharaditas aceite vegetal.

Para la salsa:

• 3 cucharadas l. vino de arroz o jerez seco;
• 2 cm de raíz de jengibre fresca;
• 3 dientes de ajo;
• 1 cucharada. l. azúcar morena;
• 2 cucharaditas aceite de sésamo;
• 50 ml de caldo de pollo;
• 2 cucharadas. l. salsa de soja;
• 100 g de frijoles negros;
• 1 cucharada. l. aceite vegetal.

Preparación:

1. Remoja los frijoles en agua durante la noche. Enjuagar y hervir en abundante agua dulce durante 2,5 horas.
2. Corta las alas por la mitad. Mezcle la salsa de soja y el vinagre en un bol.
3. Coloca las alitas en la marinada, mezcla bien y déjalas a temperatura ambiente durante 1 hora.
4. Coloque los frijoles en un colador y haga puré.
5. Pele y pique el ajo y la raíz de jengibre, cocine por 1 minuto con 1 cucharada precalentada. l. aceite vegetal.
6. Agregue los frijoles, el caldo, el vino, la salsa de soja y el azúcar, lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine, revolviendo, durante 3 minutos. Retirar del fuego, verter el aceite de sésamo.
7. Lavar las cebolletas, secarlas y cortarlas en trozos de 4 cm de largo, calentar el aceite en una sartén grande, sofreír las alitas a fuego alto durante 5 minutos. Agregue las cebollas verdes y cocine por 1 minuto más.
8. Vierta 4-5 cucharadas. l. salsa, revuelva.Reduzca el fuego y cocine descubierto durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Conchas de Pasta Rellenas de Frijoles Negros y Espinacas

Ingredientes:

• 200 g de pasta grande;
• 1,5 tazas de frijoles negros cocidos o 1 lata enlatada, enjuagados con agua;
• 250-300 g de espinacas picadas, frescas o congeladas (descongelar primero);
• 150 g de tomates finamente picados, frescos o enlatados;
• 4 dientes de ajo finamente picados;
• 1 cucharadita aceite de oliva;
• 1 a 1 ¼ tazas de salsa de tomate para espaguetis, ligeramente salada;
• 4 cucharadas l. o al gusto queso mozzarella u otro queso blanco que se derrita fácilmente.

Preparación:

1. En una sartén grande calentar el aceite de oliva a fuego lento y sofreír los ajos por 5 minutos, agregar los tomates, agregar sal y cocinar a fuego lento por otros 15 minutos.
2. Muele los frijoles hasta obtener un puré. Agregue las espinacas y los frijoles a los tomates y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
3. Cocine las conchas según las instrucciones.
4. Calienta el horno a 175 grados.
5. Unte el fondo de una cacerola uniformemente con salsa para espaguetis, reservando ¼ de taza.
6. Rellena las conchas con la mezcla de verduras y colócalas en una fuente para horno.
7. Rocíe con la salsa de tomate restante y espolvoree con queso.
8. Hornee durante 15-20 minutos hasta que el queso esté ligeramente dorado.

Los beneficios de los frijoles negros en cosmetología.

Los frijoles se utilizan para hacer máscaras. La gran cantidad de antioxidantes ayuda a la piel a retener la humedad, mejorando su elasticidad.

Gracias a sus propiedades antibacterianas, la mascarilla limpia la piel y además la nutre con vitaminas y minerales.

Para preparar una mascarilla en casa, muele 1 taza de frijoles cocidos en una licuadora, combine la pulpa resultante con aceite de oliva y jugo de limón y aplíquela en el rostro.

Después de un cuarto de hora, enjuaga con agua tibia y limpia tu rostro con tónico.

Uso en medicina popular.

Los tratados de la antigua China indicaban que la cáscara de frijol impulsa la orina y la bilis, regula el metabolismo, alivia la acidez baja y trata las enfermedades inflamatorias del hígado.

Avicena creía que los frijoles eran buenos para el pecho y los pulmones. Durante muchos siglos, la harina de frijoles se ha utilizado para tratar las úlceras por decúbito en los ancianos y la dermatitis del pañal en los niños, el eczema y las quemaduras. Las hojas de frijol se utilizan en decocciones como diurético, para tratar nefritis, diabetes y pancreatitis.

Se ha observado que incluir frijoles en la dieta al menos una vez por semana ayuda a evitar la formación de cálculos hepáticos, renales, fecales y dentales.

Plantar frijoles y prepararse para ellos.

Preto pertenece a la especie de frijol común (Phaseoluos vulgaris). Asegúrese de remojar los granos durante 2 a 3 horas en agua tibia antes de plantarlos.

Plantado con granos o plántulas, dependiendo de qué tan pronto se necesiten los brotes. El método de las plántulas se utiliza en climas fríos para su posterior siembra en terreno cerrado. En un lugar cálido, los granos del suelo germinarán más rápido y arraigarán mejor.

Para las plántulas, prepare recipientes con una mezcla de turba y humus, haga agujeros de 3 a 4 cm de profundidad y coloque los granos en ellos. Las macetas se colocan en un lugar iluminado con una temperatura de 20 a 23 grados. Después de 15 a 20 días, las plántulas están listas para plantar, se trasplantan a campo abierto en la etapa de 2 a 3 hojas.

Plantar en un lugar protegido del viento. Cuando hace frío, los primeros brotes se cubren con material no tejido. Las plantas maduras pueden soportar heladas ligeras de corta duración. Los brotes se amontonan cuando alcanzan los 15 cm de altura y se atan las puntas para que no se peguen a las plantas vecinas.

Los frijoles no se plantan en su lugar original antes de los 4 años.Para plantar, elija un suelo neutro, suelto, fértil y bien drenado.

2 a 3 días antes de plantar, se desentierra y se afloja la tierra, y la tierra preparada se desinfecta con una solución débil de permanganato de potasio.

Cómo cultivar frijoles negros al aire libre

Esta variedad es termófila, la temperatura óptima para el crecimiento y desarrollo de las plantas: 20-25 grados.. Necesita al menos 6 horas de luz solar intensa. Se plantan en campo abierto cuando ha pasado la amenaza de las heladas primaverales, cuando la temperatura se ha mantenido estable durante dos semanas a 16 grados.

Es suficiente regar los frijoles de manera oportuna, desyerbarlos periódicamente y aflojarlos regularmente, evitando la formación de una costra seca en la superficie del suelo e inspeccionándolos en busca de daños por enfermedades y plagas.

Cultivar frijoles en invernadero.

Los frijoles negros son una variedad sin cáscara de mitad de temporada que requiere alrededor de tres meses de clima cálido para madurar por completo. Plantarlo en invernadero es una buena solución para regiones con climas fríos.

Las variedades de frijoles negros trepan, se plantan como compactación para tomates o pimientos a razón de un arbusto de frijol por cada 3-4 plantas del cultivo principal, y los tomates altos son incluso menos frecuentes.

Se atan como pepinos a una altura de 70 a 80 cm, se quitan los brotes laterales y se pellizca todo lo que está más arriba por encima de la primera flor. Es importante garantizar una ventilación suficiente en el invernadero, ya que la alta humedad puede provocar podredumbre gris.

Reglas para almacenar frijoles negros.

En condiciones industriales, los frijoles bien secos se almacenan en recipientes herméticos en áreas oscuras y ventiladas hasta por 12 meses.Es mejor distribuir los frijoles comprados en diferentes períodos de tiempo en recipientes o bolsas de lino separados, ya que el grado de sequedad puede variar.

Se debe seguir el mismo principio al almacenar su propia cosecha.

Importante. Los platos elaborados con frijoles negros se pueden almacenar en el refrigerador por no más de 3 días.

Reseñas de jardineros

Olga: "Me obsequiaron frijoles negros. Lo planté, ahora las vainas miden 9-10 centímetros de largo, ¿qué debo hacer con ellas ahora, dónde debo usarlas? Esperaré hasta que se sequen y luego los pondré en sopa como si fueran frijoles”.

irina: “El caupí tendrá tiempo de madurar si puedes arrancar el arbusto antes del frío (yo lo cultivé en un poste) y ponerlo en un invernadero para que madure, por ejemplo. He madurado. Depende mucho de la variedad; yo cultivé la variedad Preto. Si desentierras las raíces, no empeorará. No cavé, los arbustos se quedaron allí hasta que se secaron. Se secaron durante bastante tiempo. Incluso después de que todo el follaje se cayó de la vid, las vainas de las semillas no perdieron turgencia”.

catalina: “Después de los frijoles, que cubren todo y a todos, este año decidí plantar solo frijoles arbustivos. De las variedades peladas, solo se encontraron tres variedades en nuestro mercado: “Mavka”, blanca (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), “Zagadka”, blanca con motas de colores (Svityaz), “Kalinka Nezhenskaya”, roja (NK Elit) . Los dos primeros son muy pequeños. Y a la suegra le regalaron unos frijoles negros “para diabéticos”, veremos qué sale))).”

Conclusión

Los frijoles negros están ganando cada vez más interés entre los jardineros. Se puede cultivar casi en cualquier lugar, incluso en el balcón, si recibe luz solar y una temperatura agradable durante tres meses.

Todas las variedades, incluidas las de grano negro, tienen propiedades beneficiosas.Qué frijoles plantar: espárragos o frijoles desgranados, arbustivos o trepadores es cuestión de gustos. Definitivamente no tendrás que arrepentirte: te deleitará con sus frutos y propiedades decorativas.