Cómo afectan los frijoles al organismo: beneficios y daños, secretos para conservar las vitaminas y reglas de consumo.

Frijoles entró en el top diez de hortalizas más consumidas a nivel mundial. Este tipo de leguminosa se puede cultivar en cualquier suelo, los frijoles crecen en países con diferentes condiciones climáticas.

El artículo describe las variedades de esta cultura y sus características. Aquí encontrará respuestas a preguntas sobre cómo cocinar adecuadamente los frijoles para que aporten beneficios al organismo y no dañen, y cómo conservar todas las vitaminas que contienen.

Tipos y características

Existen más de 250 variedades de frijoles, que se pueden dividir en dos grandes grupos: americanos y asiáticos. El primero se distingue por vainas cortas y granos grandes con un característico “pico”. Se cultiva principalmente en Europa, Rusia y América. El segundo, por el contrario, tiene vainas largas y semillas pequeñas, se cultiva en los países asiáticos.

La siguiente tabla muestra los tipos de frijoles más populares y sus características.

La variedad de cultivo más popular es la judía verde común. Esta especie incluye las subespecies mundialmente famosas: judías rojas, blancas, negras y verdes.

Impacto en el cuerpo de hombres, mujeres y niños.

Frijoles Es una verdura saludable para el organismo, pero debes saber qué variedad elegir y cómo prepararla para no perjudicar tu salud.

Esta cultura se considera medicinal y ayuda a hacer frente a muchas enfermedades, como por ejemplo:

1. Distonía cardiovascular. La verdura es rica en hierro, que mejora la circulación sanguínea, aumenta el flujo sanguíneo a las células y ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.
2. Enfermedades del sistema digestivo. Mejora el metabolismo.
3. Enfermedades del sistema genitourinario. Elimina cálculos de los riñones y estimula el proceso diurético, aliviando la hinchazón.
4. Diabetes. La arginina, que forma parte de las legumbres, sintetiza urea, acelera el metabolismo y reduce los niveles de glucosa.
5. Reumatismo crónico. Las propiedades de los frijoles te harán sentir mejor durante las exacerbaciones de esta enfermedad.

Los elementos contenidos en los frijoles aportan grandes beneficios al cuerpo humano. Por ejemplo, el cobre estimula la producción de hemoglobina y adrenalina. El azufre ayuda a hacer frente a los problemas de la piel, el reumatismo y las enfermedades bronquiales. El zinc regula el metabolismo de los carbohidratos.

Importante! No se recomienda consumir frijoles crudos, ya que pueden aportar no solo beneficios, sino también daños a la salud.El producto crudo contiene diversos venenos y sustancias tóxicas que se destruyen durante el proceso de cocción.

Los niños a partir de los tres años necesitan consumir este tipo de legumbre. Vitaminas y aminoácidos, hierro, calcio, fósforo, yodo, zinc: todo esto es extremadamente necesario para un cuerpo en crecimiento.

Las judías verdes se pueden dar a los niños mayores de un año en forma de puré. Es mucho más fácil de absorber por el cuerpo.

Los beneficios para la salud de los frijoles para los hombres son los siguientes:

1. Puede recomendarse para trabajos físicos pesados ​​o para quienes practican deportes activamente. Gracias a su contenido calórico y alto contenido en proteínas, te aportará una cantidad suficiente de fuerza y ​​te ayudará a desarrollar los músculos.
2. Comer frijoles es una buena prevención del adenoma de próstata y otras enfermedades del sistema genitourinario.
3. Gracias a la vitamina E y otras sustancias, los frijoles ayudan a mantener y mejorar la potencia.

Los frijoles también son útiles para las mujeres:

1. Gracias a las vitaminas, el azufre y el zinc ayuda a mejorar la piel, las uñas y el cabello.
2. Ayuda a mantener la salud de la mujer y la vitamina E, el magnesio y otras sustancias favorecen la concepción.

Propiedades útiles, composición y tasas de consumo.

Echemos un vistazo más de cerca a cada variedad de frijoles para detectar diferencias entre ellos en cuanto a composición, valor nutricional y energético.

Frijoles rojos

Siendo los más populares entre todos los demás tipos, los frijoles rojos tienen su historia en la antigua Roma y Egipto. Esta leguminosa es muy utilizada en la preparación de primeros y segundos platos y es rica en sustancias útiles y necesarias para el organismo.

Los frijoles rojos contienen una cantidad bastante grande de proteínas: 8 g por 100 g. La principal ventaja de los frijoles de este color es que contienen una gran cantidad de antioxidantes.

Cuando se consume con regularidad, el producto ayuda a normalizar la digestión: contiene fibra dietética. Las personas que sufren de estreñimiento necesitan especialmente incluirlo en su menú.

Los frijoles rojos ayudan a mantener un nivel normal de acidez en el cuerpo, lo que ayuda a reducir la cantidad de bacterias dañinas, eliminar las flatulencias y el exceso de peso.

Además, es una valiosa fuente de energía, ayuda a prevenir la aterosclerosis, regula los niveles de colesterol (¡prácticamente no contiene grasa!), tiene un efecto diurético y puede utilizarse en la dieta de personas con enfermedades del sistema urinario. Gracias a los frijoles se puede limpiar el organismo de sustancias tóxicas y metales pesados.

Los frijoles rojos tienen una rica composición química. Si consume este producto con frecuencia (100 g por día), su cuerpo recibirá vitaminas B, C, E, PP y fibra.

Los frijoles rojos contienen:

• caroteno;
• hierro;
• arginina;
• zinc;
• lisina;
• cobre;
• niacina;
• ácido ascórbico;
• tocoferol;
• retinol

100 g de producto crudo contienen 337 kcal. La mayoría de las veces, los frijoles se consumen hervidos sin perder sus beneficios, y el contenido calórico en este caso es de 94 kcal por 100 g.

Valor nutricional de 100 g de judías rojas:

• proteínas – 22,6 g;
• grasas – 1,1 g (de las cuales grasas saturadas – 0,2 g, grasas poliinsaturadas – 0,6 g y grasas monoinsaturadas – 0,1 g);
• carbohidratos – 61,3 g (fibra – 15,2 g, carbohidratos simples – 2,1 g);
• agua – 14 gramos;
• fibra dietética – 12,4 g.

Las tasas de consumo dependerán de la dieta. Por ejemplo, a quienes están perdiendo peso se les recomienda comer frijoles dos o tres veces por semana, aproximadamente 100-150 g por comida.Para una dieta terapéutica, es mejor limitarse a una o dos dosis por semana, no más de 200 g a la vez.

Los frijoles no se deben comer crudos: contienen la sustancia fenazina, que es tóxica para los humanos y se descompone durante el tratamiento térmico. Por esta razón, debes tener mucho cuidado con los brotes de soja.

Los frijoles están contraindicados para:

• gastritis;
• úlcera intestinal;
• tasa metabólica baja. Las personas mayores deben utilizarlo con precaución;
• Tendencia a la gota.

judías blancas

judías blancas – una valiosa fuente de proteínas. Es rico en una amplia gama de sustancias beneficiosas para el organismo, pero no todo el mundo puede consumirlo. Por tanto, merece la pena estudiar con más detalle las cualidades de este producto.

Los frijoles de esta planta contienen poca proteína (7 g por 100 g), por lo que el cultivo es útil para personas que padecen exceso de peso, así como para personas mayores.

En tales frijoles contiene una gran cantidad de hierro, comerlo ayuda a fortalecer el sistema cardiovascular y la salud general del cuerpo. Es mejor cocinarlo en combinación con verduras que contengan grandes cantidades de vitamina C.

El uso regular de este producto ayuda a:

• aumentar la inmunidad;
• la resistencia del cuerpo a diversas enfermedades infecciosas;
• regulación del metabolismo;
• fortalecer el sistema nervioso;
• eliminación de procesos inflamatorios en el hígado;
• Fortalecer el sistema digestivo.

100 g de producto contienen:

• 7 g de proteínas;
• ácido fólico;
• lisina;
• tirosina;
• arginina;
• triptófano;
• 150 mg de calcio;
• 103 mg de magnesio.

Contenido calórico de las judías blancas: por 100 g – 102 kcal. El producto contiene:

• 7 g de proteína;
• 0,5 g de grasa;
• 17 g de carbohidratos;
• 12,10 g de agua;
• 3,32 g de ceniza;
• 3,9 g de azúcares;
• 15,3 g de fibra;
• 32,9 g de almidón.

Teniendo en cuenta el contenido calórico de los frijoles, a menudo no es deseable consumirlos. El hecho es que los inhibidores de la proteasa pueden permanecer en los intestinos durante algún tiempo, aumentando el riesgo de sufrir trastornos digestivos. Lo óptimo es consumir platos de legumbres dos o tres veces por semana, 100-150 g.

Los frijoles blancos están contraindicados en las siguientes condiciones:

• gastritis con alta acidez;
• úlcera de estómago empeorada;
• exacerbación de colitis o colecistitis;
• alergia a este producto.

Durante el embarazo y la lactancia se debe incluir cuidadosamente en la dieta. Tampoco se recomienda comer grandes cantidades de legumbres a personas mayores que padecen gota o nefritis, ya que las purinas están presentes en los alimentos vegetales.

Si hablamos de los posibles efectos secundarios de las judías blancas, los más habituales son:

• aumento de la formación de gases en los intestinos;
• sensación de pesadez en el estómago.

Estas molestias se pueden prevenir remojando previamente los granos en agua y dejándolos durante varias horas. Después de esto, se debe drenar el agua. Los frijoles se deben hervir en agua dulce.

Es recomendable consumir platos de legumbres sin bollería y otros productos de harina. De lo contrario, el tracto gastrointestinal tendrá dificultades para digerir la fibra, lo que provocará una mayor formación de gases.

Se recomienda agregar hierbas y especias a los platos, gracias a esto la comida se descompondrá más rápido y desaparecerá la sensación de pesadez en el estómago.

Frijoles negros

Los frijoles negros contienen más proteínas que los blancos y rojos (9 g). Si es necesario, puede incluso convertirse en un excelente sustituto de la carne, sobre todo porque las proteínas de los frijoles negros son similares en sus características a las proteínas animales.

Consumir este producto ayuda a normalizar el equilibrio químico en el estómago.

Para reducir los niveles de azúcar en sangre se recomienda tomar infusiones y decocciones a base de hojas de frijol. La proteína de alta calidad que ingresa al cuerpo de esta manera participa en la producción de insulina.

Los componentes beneficiosos contenidos en los frijoles negros afectan a todo el organismo, sin limitarse a determinados sistemas:

• el potasio ayuda con la hinchazón, fortalece los vasos sanguíneos y reduce la carga sobre el corazón;
• Es útil para las mujeres porque el grupo de vitamina B que contiene se considera fuente de belleza y juventud. En combinación con otras vitaminas y componentes minerales, sus propiedades rejuvenecedoras se manifiestan con bastante fuerza: mejora el tono, se eliminan las toxinas, la piel y las uñas adquieren un aspecto saludable, el sistema nervioso se normaliza;
• el producto ayuda a limpiar el cuerpo de toxinas, elimina el colesterol de los vasos sanguíneos y disuelve los cálculos renales;
• participa en la coagulación de la sangre;
• Con el uso regular del producto, la función cerebral mejora y el proceso de envejecimiento se ralentiza.

Los frijoles se consideran una buena ayuda en la lucha contra el sobrepeso y la obesidad. Pero antes de usarlo, se recomienda consultar a un médico.

La composición química de los frijoles negros es la siguiente:

• proteínas;
• grasas;
• carbohidratos;
• celulosa;
• pectinas;
• vitaminas B3, B9, E;
• calcio;
• magnesio;
• sodio;
• hierro;
• yodo;
• cobalto;
• manganeso;
• molibdeno;
• flúor;
• zinc.

100 g de frijoles negros contienen unas 341 kcal.

Existen una serie de restricciones al consumo de frijoles negros: vejez, nefritis, colecistitis, gastritis. tales frijoles Se considera rico en calorías y difícil de digerir., por lo que no debe ser utilizado por personas que padecen cólicos intestinales, úlceras pépticas, gota y altos niveles de acidez de estómago.

Otra contraindicación se considera intolerancia individual al producto.

Judías verdes

Las judías verdes son valoradas por su capacidad única de no absorber sustancias nocivas del medio ambiente. Siempre sigue siendo un producto respetuoso con el medio ambiente.

Los espárragos verdes se pueden utilizar con fines medicinales. Normaliza el metabolismo, trata el asma bronquial y la artritis reumatoide.

Esta planta también se utiliza en cosmetología, ya que elimina las erupciones cutáneas, tonifica y alivia la inflamación.

Las judías verdes son muy beneficiosas para la diabetes. En sus efectos, la arginina es similar a la insulina, por lo que beber un litro de jugo de frijol y zanahoria ayuda al cuerpo a comenzar a producirlo por sí solo.

El producto contiene un gran porcentaje de hierro. Gracias a esto, favorece la producción de glóbulos rojos en personas que padecen anemia. Pero no debes abusar de las legumbres para no dañar tu salud.

En la hipertensión crónica, el consumo regular de verduras ayuda a reducir la presión arterial y también tiene un efecto beneficioso en los hombres que padecen enfermedades masculinas.

En comparación con los tipos normales de esta judía, las judías verdes no son tan ricas en proteínas, pero el contenido de vitaminas es ligeramente mayor. Éstas incluyen:

• vitaminas de los grupos A, B, C, E, PP;
• ácidos necesarios para el cuerpo;
• celulosa;
• carbohidratos;
• grasas.

Contiene muchos minerales:

• azufre;
• potasio;
• magnesio;
• zinc;
• hierro;
• cromo, etc.

El valor energético (contenido calórico) de los espárragos verdes es de 31 kcal por 100 g de producto.

Proporción de proteínas, grasas y carbohidratos:

• 1,82 g de proteína;
• 7,13 g de carbohidratos;
• 0,12 g de grasa.

Las tasas de consumo de este producto dependen de su uso: para bajar de peso - 300-400 g por semana, para tratamiento o prevención - 200-300 g por semana. Estos frijoles se pueden dar a los niños a partir del año en forma de puré.

Por muy positivas y saludables que te parezcan las judías verdes, tienen una serie de contraindicaciones de consumo y, además de sus beneficios, pueden provocar daños en el organismo. Por tanto, no se recomienda su consumo a personas que padecen úlceras pépticas y gastritis.

Quienes padecen dolencias como:

• colitis;
• colecistitis;
• cistitis;
• pielonefritis.

Las judías verdes no deben ser consumidas por personas alérgicas tanto a las judías como a algunos de sus componentes.

Características de uso durante el embarazo.

Los beneficios y perjuicios de los frijoles para el cuerpo de una mujer embarazada:

1. Ayuda a prevenir patologías fetales debidas al ácido fólico (vitamina B9).
2. Prevención de toxicosis y anemia.
3. Reduce el riesgo de convulsiones.
4. Puede provocar flatulencias si no se cocina lo suficientemente bien. Diez minutos son suficientes para evitar este efecto.
5. Durante el embarazo, debes evitar los frijoles enlatados si no estás segura de la calidad de su procesamiento.

Comer frijoles para bajar de peso.

Los frijoles también son útiles durante una dieta:

1. Las vitaminas y minerales que se encuentran en este producto normalizan el metabolismo.
2. El alto contenido de magnesio aumenta la resistencia al estrés y mejora el sueño.
3. Debido a su alto contenido en proteínas, la verdura sacia rápidamente el hambre y tarda mucho en digerirse.
4. Contiene carbohidratos complejos, que el organismo utiliza como fuente de energía.
5. Una gran cantidad de fibra dietética tiene un efecto beneficioso sobre la microflora intestinal. Gracias a ello, aumenta la absorción de nutrientes, se normaliza la digestión y, como resultado, el peso.

Preguntas populares

Responderemos las preguntas más frecuentes sobre los frijoles y las características de su uso.

¿De qué forma son los frijoles más saludables?

Es mejor comer frijoles hervidos, guisados ​​con verduras y especias. Los frijoles al vapor son muy sabrosos: para ello basta con cocinarlos al vapor y hacer una salsa con romero, aceite de oliva y jugo de limón.

Puedes preparar ensaladas con frijoles, agregando muchas hierbas frescas, piñones (un puñado) y jengibre seco.

Referencia. Los frijoles blancos, rojos y negros se deben remojar, de lo contrario se cocinarán durante horas. Pero después del remojo, el tiempo de cocción se reduce significativamente.

Al agregar a las sopas, es mejor cocinarlas en agua, porque la sopa ya estará abundante. Y, por supuesto, ni una sola variedad de frijoles te será útil si a menudo comes platos grasos con carne, los sazonas con crema agria, mantequilla, los guisas o los fríes en manteca de cerdo.

¿Cuál es la mejor forma de cocinar para conservar los beneficios?

La única condición para cocinar verduras es un tratamiento térmico completo. Todos los demás métodos, excepto el enlatado, son equivalentes en cuanto al grado de conservación de los nutrientes. Por lo tanto, es mejor elegir el tipo de preparación de acuerdo con sus preferencias gustativas.

¿Qué diferencia hay entre el producto enlatado y los frijoles frescos?

Los frijoles no se utilizan crudos, ya que son demasiado duros y pueden ser perjudiciales para la salud.

Los frijoles enlatados, cuyos beneficios son bastante elevados, conservan casi todas las propiedades nutricionales incluso con este método de preparación. ¿Cuáles son los beneficios de los frijoles enlatados?

Contiene hasta un 70% de vitaminas respecto al producto fresco y hasta un 80% de minerales.. Por supuesto, no contiene menos proteínas, grasas, carbohidratos y fibra que las materias primas originales.

Si tiene problemas estomacales, los frijoles enlatados deben limitarse o excluirse de su dieta. Los niños y las personas mayores también deben consumir este producto con precaución. Es recomendable empezar con porciones muy pequeñas. Para evitar daños al feto, las mujeres embarazadas no deben comer alimentos enlatados.

Reseñas sobre propiedades medicinales.

La gente deja reseñas completamente diferentes: algunos comparten las suyas recetasAlgunos no creen en la medicina tradicional, mientras que otros ya hacen frente a la enfermedad con la ayuda de una dieta de legumbres.

Aquí hay un par de reseñas sobre beneficio frijoles para personas con diabetes:

tatiana: «Sufro de diabetes desde hace tres años. Cada seis meses me ingresan en el hospital porque mi nivel de azúcar aumenta muy rápidamente y de forma bastante inesperada. Los médicos me recetaron una dieta estricta, la lista de productos incluía frijoles. Encontré varias recetas para prepararlo en Internet y comencé a usarlo todos los días. Como resultado, mis niveles de azúcar han bajado y mi salud mejora cada día. Enganché a toda mi familia con este producto”.

Valentín: «Sabes, hubo un período de mi vida en el que comía una cantidad bastante grande de frijoles todos los días. El caso es que hace como un año y medio estuve internado. Los médicos le diagnosticaron diabetes.Para reducir el azúcar, el médico me recomendó comer muchos alimentos que contengan cobre. Este componente también se encuentra en los frijoles y en grandes cantidades. ¡Me siento mucho mejor ahora!"

Tenga en cuenta que exceder las normas para el consumo de frijoles por parte de diabéticos (y no solo) tiene un efecto negativo en el páncreas debido a los inhibidores de tripsina contenidos en grandes cantidades en los frijoles de esta planta.

Conclusión

Los frijoles son ricos en proteínas, carbohidratos y grasas y pueden ser un sustituto de la carne. También contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales. El uso regular de este producto es la prevención de enfermedades del sistema genitourinario y muchas otras. Los frijoles son buenos para la piel, el cabello y el estómago.

Durante el embarazo, las legumbres pueden ser tanto beneficiosas como perjudiciales, por lo que hay que tener cuidado con ellas durante este tiempo. Los frijoles son una buena fuente de ácido fólico y proteínas y también ayudan a aliviar la hinchazón. Para las personas que quieren reducir su peso, este producto es una buena ayuda. Incluirlo en la dieta ayuda a mejorar significativamente la condición, incluso para los diabéticos.