Las mejores recetas de judías verdes en escabeche para el invierno: hacemos deliciosas preparaciones a partir de ingredientes sencillos

Los frijoles tiernos e inmaduros en forma de vainas con hojas gruesas y jugosas se llaman judías verdes. Las legumbres de este tipo son famosas por su contenido en ácido ascórbico, fólico y pantoténico, tiamina y tocoferol, piridoxina, riboflavina y vitamina PP. La verdura es rica en calcio, fósforo, sodio, zinc, selenio, silicio, yodo, hierro, magnesio, potasio y azufre.

Cualquier jardinero experimentado puede cultivar frijoles. Pero no todo el mundo sabe cómo conservar el producto de forma correcta y sabrosa durante todo el invierno. Aquí tienes las recetas básicas para preparar judías verdes en escabeche para el invierno.

Reglas generales para preparar judías verdes para el invierno.

Las legumbres enlatadas son un aporte de vitaminas durante la estación fría. Para conservar los beneficios, se deben seguir una serie de reglas al preparar el producto:

1. Es necesario cosechar legumbres para enlatar a tiempo. Lo principal es que las vainas no estén demasiado maduras y todavía estén verdes. Cuanto más joven sea la verdura, más suave quedará el producto encurtido. Si tienes tu propio jardín, esto es fácil de hacer.
2. Cuando compre frijoles, gírelos en sus manos y siéntelos. Elija brotes de color verde claro: cuanto más oscuro sea el color, más maduros serán los frutos. Deben doblarse fácilmente y ser flexibles bajo los dedos. Intenta sentir la fruta. Los frijoles deben estar suaves al tacto y no sobresalir demasiado de la vaina.
3. Después de comprar (cosechar) frijoles guárdelo en un lugar fresco, por ejemplo, en un frigorífico o en un sótano.Inicie el proceso de decapado dentro de 1-2 días para que la verdura no se seque.
4. Para eliminar los restos pequeños, enjuague bien las judías verdes escaldándolas con agua hirviendo.
5. Recorta los extremos por ambos lados, estropean el sabor del producto. Si las vainas son largas, córtelas en trozos iguales de 3-4 cm.
6. Luego cocine en agua hirviendo durante 5 minutos. Cuanto más vieja es la fruta, más tiempo hay que cocinarla. Pero no exagere, de lo contrario la vaina hervirá y dejará de ser apta para encurtir. Secar las frutas.
7. Lavar los frascos con bicarbonato de sodio o ortiga al vapor, esterilizar en el horno y dejar hasta que esté completamente seco. Haz lo mismo con las tapas.

Las mejores recetas para enlatar judías verdes

Gracias a una amplia gama de vitaminas, micro y macroelementos, las vainas verdes atraen la atención de quienes controlan su dieta y siguen un estilo de vida saludable.

La cultura de maduración temprana no tiene pretensiones. Inicialmente, solo se utilizaban como alimento frijoles maduros, pero a finales del siglo XVIII, los italianos comenzaron a cocinar frutas verdes.

Desde entonces, el sabor del plato dietético ha atraído cada vez a más personas; las vainas verdes se incluyen en la dieta de adultos y niños. No siempre es posible cocinar con frutas frescas, entonces viene al rescate. conservación como forma de conservar los nutrientes.

¿Cómo encurtir judías verdes para el invierno? Llamamos su atención sobre las mejores recetas.

En salsa de tomate

El plato según esta receta resulta picante y agradable al paladar. Perfecto como aperitivo con carnes magras.

Ingredientes:

• judías verdes – 1 kg;
• tomates – 750 g;
• sal – 20 g;
• azúcar – 20 g.

Preparación:

1. Coloque bien los frijoles en los frascos preparados. Si las vainas son jóvenes, no puedes cortarlas, sino compactarlas enteras verticalmente en tarros de 0,5 litros.
2. Cortar los tomates en rodajas, cocinar al vapor debajo de la tapa en un baño de vapor hasta que se ablanden y frotar a través de un colador.
3. Agregue sal y azúcar al jugo de tomate resultante, hierva y vierta en latas de frijoles.
4. Esterilizar los frascos durante 50 minutos a 90°C.
5. Enrollar, darle la vuelta, envolver en una manta tibia y dejar hasta que se enfríe por completo.
6. Almacene en un lugar fresco.

Con azúcar y condimentos

Las vainas preparadas de esta manera se almacenan durante mucho tiempo debido a la presencia de vinagre en la receta. No necesita refrigeración.

Ingredientes:

• judías verdes – 1 kg;
• raíz de rábano picante – 5 g;
• azúcar – 2 cucharadas. l.;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• eneldo – 100 g;
• guisantes negros y de pimienta de Jamaica: 10 guisantes cada uno;
• canela – 3 g;
• clavel – 4 flores;
• aceite vegetal - para freír.

Preparación:

1. Picar las verduras y las raíces, mezclar las especias.
2. Vierta 2 litros de agua en una cacerola, hierva, agregue sal, azúcar y, después de 2 minutos, vinagre. La marinada está lista.
3. Sofreír las vainas en aceite vegetal hasta que estén doradas.
4. Coloque las judías verdes y las especias con hierbas en frascos y vierta la salmuera.
5. Hervir los frascos durante 15-20 minutos.
6. Enrollar, darle la vuelta, envolver en una manta tibia y dejar hasta que se enfríe por completo. Almacene en un lugar fresco.

En coreano

El aperitivo picante combina bien con bebidas alcohólicas fuertes y es perfecto para un festín.

Ingredientes:

• judías verdes – 1,5 kg;
• zanahorias – 1 kg;
• pimiento rojo picante – 1 pieza;
• jengibre en polvo – 1 cucharada. l.;
• azúcar – 1 vaso;
• vinagre (9%) – 1 vaso;
• salsa de soja – 1 cucharada. l.;
• perejil – 1 manojo;
• sal – 1 cucharadita.

Preparación:

1. Lavar bien las zanahorias, pelar la capa superior, cortarlas en tiras o rallarlas con un rallador de zanahorias coreano.
2. Coloque las zanahorias y los frijoles en agua hirviendo y hierva durante 3 minutos.
3. Vierta 2 tazas de agua en una cacerola y déjela hervir. Agregue jengibre, azúcar, pimienta, sal. Apaga la estufa. Vierta salsa de soja y vinagre de mesa en la marinada ligeramente enfriada.
4. Esterilizar frascos. Coloca un trozo de ají, una ramita de perejil fresco en cada uno y coloca encima una mezcla de frijoles y zanahorias.
5. Empaque bien y vierta la marinada caliente.
6. Enrolle inmediatamente y déle la vuelta durante la noche. Después de enfriar, retírelo a un lugar oscuro y fresco. Listo para usar en un mes. Almacenar por no más de seis meses.

Con hojas de cereza y grosella

Las vainas verdes frescas son bajas en calorías. La ebullición rápida y suave permite conservar hasta el 80% de todas las sustancias activas de la fruta. Pero debido a los cambios en las propiedades de los carbohidratos, al enlatar y agregar verduras, la cantidad de calorías casi se duplica.

Ingredientes:

• judías verdes – 2 kg;
• hojas de grosella negra y cereza - 1 ud. por cada frasco;
• granos de pimienta negra – 8 piezas;
• ajo – 5 dientes;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• raíz de rábano picante – 2 piezas.;
• vodka – 2 cucharadas. l.

Preparación:

1. Coloque una hoja de grosella, una hoja de cerezo, ajo y rábano picante en cada frasco. Compactar las vainas. Agrega pimienta.
2. Prepare la marinada: vierta 1,5 litros de agua en una cacerola, agregue sal, vodka y deje enfriar.
3. Vierta la salmuera fría en recipientes de vidrio.
4. Cerrar con tapas y colocar en un lugar oscuro y fresco. La conservación se almacena durante mucho tiempo.

Judías verdes encurtidas esterilizadas

Si quieres conservar solo legumbres sin otras verduras, para no aumentar el contenido calórico del plato, entonces esta receta te vendrá bien.

Ingredientes para un tarro de 1 litro:

• judías verdes – 0,5 kg;
• esencia de vinagre – 1 cucharadita.

Preparación:

1. Coloque bien las judías verdes en el frasco.
2. Llenar con agua caliente y esterilizar durante media hora.
3. Agrega esencia de vinagre a cada frasco y enrolla.
4. Antes de usar, enjuagar las vainas y dejar en el frigorífico en agua fría durante 5 horas. Si es posible, reemplace el agua dos veces.

Judías verdes en escabeche sin esterilizar

La verdura tiene propiedades antiinflamatorias y antivirales y se utiliza para la prevención y el tratamiento de la disbiosis intestinal. Incluir vainas de plantas verdes en su menú diario le ayudará a afrontar rápidamente las enfermedades virales estacionales y una serie de problemas de la piel.

La ausencia de esterilización permitirá conservar el 80% de las propiedades activas y beneficiosas de las legumbres.

Ingredientes:

• judías verdes – 1 kg;
• eneldo y perejil – 50 g cada uno;
• sal – 1 cucharada. l.;
• granos de pimienta negra – 5 piezas.;
• hoja de laurel – 1 ud. en el frasco;
• ajo – 2-3 dientes;
• azúcar – 100 g;
• vinagre (9%) – 50 g.

Preparación:

1. Coloque las hierbas y especias en el recipiente preparado y compacte las vainas.
2. Vierta 1 litro de agua hirviendo, cubra con las tapas durante 30 minutos.
3. Escurrir el agua enfriada y llevar a ebullición nuevamente, agregando sal, azúcar, una cacerola de pimienta, ajo y vinagre.
4. Colocar una hoja de laurel en cada recipiente, llenar con salmuera y enrollar.
5. Dale la vuelta y envuélvelo.
6. Almacene en un lugar fresco.

Con verdes

Las judías verdes son útiles para la hipertensión, la aterosclerosis y para prevenir el desarrollo de enfermedades del sistema cardiovascular. Cuando se consumen con regularidad, las sabrosas guarniciones elaboradas con vainas verdes ayudan a prevenir ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, arritmias y anemia por deficiencia de hierro.

Ingredientes:

• judías verdes – 0,5 kg;
• eneldo y perejil - 1 manojo cada uno;
• raíz de rábano picante – 1,5 kg;
• sal – 30 g;
• azúcar – 25 g;
• pimienta negra picante – 10 guisantes;
• canela molida - una pizca;
• clavel - 3 flores;
• vinagre - 2 cucharadas. l.;
• aceite vegetal - para freír.

Preparación:

1. Freír los frijoles en aceite vegetal para que se ablanden.
2. Prepare la salmuera: vierta 1 litro de agua en una cacerola y hierva. Agrega sal, azúcar, vinagre.
3. Coloque las vainas en frascos y cubra con hierbas y especias. Vierta sobre la marinada.
4. Esterilizar las conservas durante 15 minutos. Luego enrollar. Almacenar en un sótano frío.

Con calabacín

Esta preparación es buena para hacerla en pleno verano, cuando hay vainas tiernas y calabazas de leche jugosas. Se prepara sin vinagre, por lo que hay que tener cuidado con una adecuada esterilización.

Ingredientes:

• judías verdes – 2 kg;
• calabacín – 2 kg;
• cebollas – 0,5 kg;
• zanahorias, raíz de perejil y apio – 1 kg cada uno;
• aceite vegetal – 250 ml;
• sal, pimienta, tomillo, hojas de laurel - al gusto;
• pasta de tomate – 500 g.

Preparación:

1. Corta los frijoles en trozos más cortos.
2. Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños.
3. Rallar las zanahorias y el apio.
4. Vierta aceite vegetal en una cacerola y fría las zanahorias y las cebollas, pero no demasiado, hasta que se ablanden.
5. Agregue apio, perejil (raíz de chirivía para quienes les guste). Cocine a fuego lento hasta que esté cocido junto con las zanahorias.
6. Cortar los calabacines en cubos medianos, pelándolos. Agregue junto con las vainas a las zanahorias y tubérculos, cubra con agua caliente.
7. Cocine hasta que los calabacines estén tiernos, revolviendo constantemente. Al final agregue la pasta de tomate, la sal y las especias. Hervir.
8. Dividir en frascos, calentar en el horno bajo las tapas (sin enroscar) durante 10 minutos. Si lo desea, hierva en lugar de horno.
9. Enrosque las tapas y coloque las conservas enfriadas en un lugar seco y oscuro.

Con aceite vegetal

En invierno, los platos de legumbres serán una buena medida preventiva en la lucha contra la gripe y ARVI.Los diabéticos tipo 2 los utilizan sin causar daño debido a su capacidad para regular el metabolismo de los carbohidratos y mantener los niveles de azúcar en sangre. Este aperitivo quedará moderadamente picante.

Ingredientes:

• judías verdes – 1 kg;
• jugo de medio limón;
• aceite vegetal – 50 g;
• pimiento picante y guisantes - 5 piezas.;
• clavo – 3 inflorescencias;
• vinagre (9%) – 5 cucharadas. l.;
• azúcar – 50 g;
• sal – 1 cucharada. l.;
• hoja de laurel - al gusto.

Preparación:

1. Corta los frijoles en cubos pequeños.
2. Cuece en 1 litro de agua hirviendo con jugo de limón durante 3 minutos.
3. Coloque las vainas en recipientes preparados.
4. Prepare la marinada: agregue azúcar, sal, vinagre, aceite de girasol y clavo a 1,5 litros de agua hirviendo.
5. Vierta en frascos y agregue las especias restantes.
6. Enrollar, cubrir con un paño grueso durante 2 días y darles la vuelta.

Con ajo

Las propiedades antiinflamatorias de los frijoles y los ácidos activos de su composición ayudan contra la inflamación de la cavidad bucal, la placa en los dientes, el mal aliento y previene la formación de sarro.

La verdura regula el equilibrio hormonal en las mujeres y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso.

Ingredientes:

• judías verdes – 1 kg;
• hoja de laurel – 5 piezas.;
• ajo – 3 dientes;
• clavo – 5 inflorescencias;
• aceite vegetal – 2 cucharadas. l.;
• sal – 25 g;
• azúcar – 75 g;
• granos de pimienta picante – 5 piezas.;
• vinagre (9%) – 4 cucharadas. l.

Preparación:

1. Corta los frijoles en cubos pequeños.
2. Compactar en un recipiente de vidrio. Llénelo con agua y vierta esta agua en la olla.
3. Divida el ajo en rodajas pequeñas y colóquelo en frascos. Agrega especias.
4. Prepare la salmuera: hierva el agua escurrida en una cacerola, agregue el azúcar, la sal, el vinagre y el aceite vegetal.
5. Vierta la marinada en frascos y enrolle después de que se haya enfriado.

Consejos y trucos

Conservar el sabor de las vainas verdes encurtidas no es tan difícil si se siguen una serie de recomendaciones para su correcto procesamiento y almacenamiento:

1. Para que la verdura en escabeche sea picante y aromática, utilice tantas especias diferentes como sea posible para prepararla.
2. Agregue azúcar granulada a la salmuera solo después de hervir, luego retírela inmediatamente del fuego y vierta en recipientes.
3. Utilice pequeños tarros de cristal con una capacidad de 0,5 o 1 litro. Son convenientes porque se comen rápidamente en invierno. No debes almacenar alimentos enlatados abiertos.
4. Enjuague bien los frascos preparados para encurtir sin utilizar productos químicos. Asegúrese de esterilizar los recipientes y las tapas.
5. Después de enrollar, voltee el recipiente y cúbralo con una manta gruesa y tibia. Retírelo después de que se haya enfriado por completo el segundo día.
6. Guarde los adobos en un lugar seco, oscuro y fresco. Si no se utilizó vinagre o esterilización en la receta, asegúrese de guardarlo en el refrigerador. Si se utilizó un conservante, entonces un sótano o un subsuelo es suficiente.
7. El producto está listo para su uso un mes después de su preparación.
8. Si la tapa del frasco está hinchada, no consuma dicho producto bajo ninguna circunstancia, incluso si parece que el sabor no se ha deteriorado.

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Conclusión

Las vainas verdes son saludables: son ricas en vitaminas y elementos beneficiosos para el organismo. Pero las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal (gastritis, pancreatitis, úlceras de estómago, procesos inflamatorios intestinales, colitis) no deben dejarse llevar por los platos de legumbres. Pero incluso con estas enfermedades, los frijoles serán beneficiosos en cantidades moderadas.

Teniendo en cuenta todas las propiedades beneficiosas, definitivamente vale la pena plantar esta verdura en su jardín y aprender a conservarla para el invierno utilizando una de las recetas sugeridas.